POP 3 - Higienização Do Reservatório de Água

Procedimento Operacional Padronizado
HIGIENIZAÇÃO DO RESERVATÓRIO DE ÁGUA

Responsável legal Data Elaborado por
Núcleo Consultoria
1. OBJETIVO
A higienização do reservatório regulador de água da empresa, incluindo o método de
higienização, o princípio ativo do desinfetante utilizado e sua concentração, tempo de
contato dos agentes químicos utilizados na operação de higienização e outras informações
que se fizerem necessárias.
2. DESCRIÇÃO
Abastecimento de água
A empresa utiliza água potável na produção e manipulação de alimentos, sendo proveniente
de abastecimento público.
Processo de higienização do reservatório de água

O reservatório deve ser dimensionado para atender à demanda diária de água tratada, ter
fácil acesso e ser protegida contra invasão de animais (aves e insetos). Também deve estar
livre de vazamentos, infiltrações e descascamentos que possam comprometer a qualidade
da água.
Frequência: Os funcionários da empresa ou terceirizados, devem realizar a higienização do

reservatório a cada seis meses ou toda vez em que houver a ocorrência de acidentes como
entrada de animais, insetos e folhas.
Procedimento: A higienização do reservatório de água deve ser planejada para ocorrer
quando a padaria não estiver em funcionamento, ou quando não for necessária a utilização
de água por cerca de 1 hora.
Deve-se aplicar o procedimento a seguir (fonte: Silva Junior, 2005):

• Amarrar a boia ou fechar o registro de entrada de água no reservatório;
• Esvaziar o reservatório até a altura de cerca de um palmo de água;
• Fechar a saída de água;
• Escovar as paredes internas e o fundo com água e escova de fibra vegetal ou sintética
(não usar sabão, detergente ou outro produto), desprendendo todo o resíduo e matéria
orgânica;
• Retirar os resíduos do fundo do reservatório com auxílio de um balde e um pano limpo,
com cuidado para não danificar as paredes;
Roots Padaria, Emporio E Cafe
• Abrir os registros de saída e entrada da água;

• Enxaguar bem as paredes com água limpa, mantendo as torneiras abertas para que não
sobrem resíduos nos canos;
• Fechar a entrada da água;
• Banhar todo o interior do reservatório com solução de cloro a 500 mg/litro, deixando as
torneiras abertas para que esta solução escorra pelos canos;
• Aguardar 30 minutos;
• Abrir a entrada da água;
• Enxaguar com água limpa, mantendo todas as torneiras abertas para enxaguar bem toda
a tubulação;
• Fechar todas as torneiras;
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Procedimento Operacional Padronizado
HIGIENIZAÇÃO DO RESERVATÓRIO DE ÁGUA
Responsável legal Data Elaborado por
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• Encher o reservatório.
Preparo da solução clorada: Adicionar em um recipiente 20 mL (ou 2 colheres de sopa)

de água sanitária + 2,5% de cloro ativo para cada litro de água.
3. MONITORAÇÃO
A empresa utiliza água potável na produção e manipulação de alimentos, sendo abastecida
pelo orgão público.
A higienização do reservatório deve ser monitorada através do formulário “Registro de
Higienização de Reservatório de Água”, a ser preenchido pelo responsável técnico, após a
realização do procedimento.
4. AÇÕES CORRETIVAS
Em situações especiais, a empresa pode optar pela aquisição de água potável para suprir
seu abastecimento por determinado período de tempo. Quando detectadas falhas na
periodicidade ou eficácia da higienização dos reservatórios, os funcionários responsáveis
pela higienização devem ser contatados.
5. VERIFICAÇÃO
Nos casos de fonte alternativa, a potabilidade da água deve ser verificada através dos laudos
emitidos após análises laboratoriais. A verificação do cumprimento do procedimento de
higienização deve ser realizada pelo proprietário através da checagem dos registros
efetuados no formulário “Registro de Higienização de Reservatório de Água”.
Roots Padaria, Emporio E Cafe

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Frequência: Os funcionários da empresa ou terceirizados, devem realizar a higienização do

Deve-se aplicar o procedimento a seguir (fonte: Silva Junior, 2005):

• Abrir os registros de saída e entrada da água;

Preparo da solução clorada: Adicionar em um recipiente 20 mL (ou 2 colheres de sopa)

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