DIA DOS NAMORADOS

receitas

NUTRICIONISTA KELLY CORTEZ

 Oiê, meu nome é Kelly!

Meu propósito é ajudar as

SUA NUTRI

pessoas através de uma nutrição

mais humanizada, sem
radicalismos e que considera
todos os aspectos da vida de um
indivíduo. Acredito que o bom
relacionamento com a comida
pode ser desenvolvido através da
Alimentação Consciente e
Intuitiva, trabalhando o
Comportamento Alimentar de
uma maneira que ajude na saúde
do corpo e da mente. Também,
auxilio pacientes veganos,
vegetarianos ou em transição
para essa escolha alimentar, com
o objetivo de alimentar-se bem VAMOS NOS CONECTAR!
para viver mais e melhor.
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NUTRICIONISTA KELLY CORTEZ
CRN-3 60474 (19) 98392-8584

COMER BEM É COMER DE TUDO, SEM

CULPA, SEM RESTRIÇÃO, COM PRAZER E
ESCUTANDO SUAS EMOÇÕES E FOME.

SOPHIE DERAM
 Risoto integral
DE COGUMELO COM TOMATE SECO

INGREDIENTES

2 xícaras de arroz integral (de 1 colher sopa de manteiga

preferência 7 grãos) 2 colheres de sopa de queijo
100 g de cogumelos parmesão ralado
100 g de tomate seco 1 tablete caldo de legumes
100 g de palmito

MODO DE PREPARO

Cozinhe o arroz em água fervente com o tablete de caldo de

legumes al dente. Quando estiver cozido, acrescente a manteiga e o
parmesão, misture e, em seguida, acrescente os outros ingredientes
e deixe ao fogo por mais 2 minutos
 Risoto
FAKE

INGREDIENTES

2 unidades ovos 1 colher (sopa) cebolinha picada

1/2 unidade couve flor 2 colheres (sopa) cebola picada
1 colher (sopa) semente de Sal a gosto
gergelim Pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) azeite

MODO DE PREPARO

Primeiramente rale a couve flor. Não deixe os pedaços tão pequenos, é

preciso que eles fiquem com um pouquinho de consistência para lembrar um
"arroz". Então reserve. Em uma panela antiaderente, espalhe o azeite de
oliva, acrescente a cebola e então deixe fritar até que ela comece a ficar
transparente. Acrescente o gergelim e depois a couve flor e refogue por mais
dois minutos; Enquanto a couve dá uma cozinhada, coloque em uma tigelinha
os ovos, a cebolinha e os temperos (sal e pimenta) a gosto. Bata bem até que
fique tudo incorporado. Acrescente o ovo batido na couve flor refogada e
então mexa até que o ovo fique bem incorporado e refogado. Pronto!
 Batatas rústicas
(NO FORNO OU AIRFRYER)

INGREDIENTES

3 ou 4 batatas pequenas
3 ramos de alecrim
Raspas de 1/2 limão
Azeite, sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Lave bem as batatas, corte-as ao meio ainda com a casca e, depois, cada
metade em 6. Vá colocando os pedaços em uma tigela com água e 1 colher
(sopa) de sal. Deixe descansar por uns 15 minutos, misturando de vez em
quando. Após este descanso, escorra os pedaços de batata e enxugue-os em
um pano de prato limpo. Retorne os pedaços de batata à tigela seca, regue-
os com o azeite e misture. Coloque na airfryer ou em uma forma com o
alecrim e as raspas de limão.
 Penne à carbonara
COM COGUMELOS

INGREDIENTES

350 g de penne 150 g de bacon em cubos

1 dente de alho 200 g de queijo parmesão
1 ovo inteiro + 4 gemas ralado
1 xícara de cogumelos shimeji Azeite, sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Leve ao fogo uma panela com água e sal até ferver. Em uma frigideira
coloque o bacon, azeite e frite até dourar, adicione os cogumelos, o alho e
refogue. Em uma tigela coloque as gemas e o ovo e bata bem, coloque
metade do queijo ralado, pimenta e reserve. Com a água fervendo coloque a
massa e cozinhe, antes de escorrer reserve uma caneca da água. Coloque a
massa de volta na panela, com o fogo desligado, adicione o bacon com
shimeji, os ovos, o queijo restante e um pouco da água do cozimento, misture
rapidamente, envolvendo os ingredientes. Ajuste o sal, a pimenta e pronto.

Obs.: O fogo não deve ser ligado para manter a cremosidade do molho.
 Lasanha de Frigideira
COM VEGETAIS

INGREDIENTES

1 berinjela cortada em cubos 1 maço de espinafre sem o cabo

1 cebola cortada em meia lua Sal, pimenta e salsinha a gosto
3 dentes de alho 4 xícaras de molho de tomate
300g de massa para lasanha 1/2 xícara de água
cortada em pedaços 2 xícaras de queijo muçarela

MODO DE PREPARO

Em uma frigideira grande, adicione um fio de azeite e refogue a berinjela até

que fique macia. Junte a cebola e refogue para que a cebola fique
transparente. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto. Junte o
espinafre e continue mexendo para que o espinafre murche. Tempere com
sal, pimenta e salsinha. Adicione a massa de lasanha, o molho de tomate e a
água. Misture e tampe a panela para deixar cozinhar por aproximadamente
20 minutos ou até que a massa esteja cozida. Espalhe o queijo e leve ao
forno para dourar ou tampe a frigideira para que o queijo derreta.
 Rocambole
DE CARNE

INGREDIENTES

500g de carne moída magra 2 colheres (sopa) sementes de

1 cebola média picada linhaça
1 dente de alho picado 2 colheres (sopa) quinoa
3 colheres (sopa) de salsinha picada 2 claras de ovo
5 colheres (sopa) de aveia em flocos Farinha de aveia
3 colheres (sopa) sementes de Sal e pimenta
girassol

MODO DE PREPARO

Em uma tigela coloque a carne, tempere com sal e pimenta. Adicione a

cebola, o alho e a salsinha e misture bem. Adicione as claras de ovos e a
aveia em flocos, as sementes de girassol, de linhaça, a quinoa. Misture e
adicione 3 colheres de farinha de aveia. Abra a massa do rocambole sobre
um plástico filme, cubra com o recheio, enrole o rocambole usando plástico e
pressionando. Coloque na forma, descarte o plástico, cubra-o com papel
alumínio e leve para assar por 40 minutos. Depois de pronto retire do forno e
fatie e sirva.
 Fricassê
DE FRANGO

INGREDIENTES

4 filés de peito de frango bem 2/3 de xícara de leite desnatado

limpos e sem pele, cortados em 1 fio de azeite
cubos 1 cebola picada
3 espigas de milho verde cozido 1 dente de alho bem picado
½ xícara de azeitonas verdes sem Sal e pimenta a gosto
caroço fatiadas ou picadas Batata palha para finalizar
1 xícara de creme de ricota light

MODO DE PREPARO

Tempere os cubos de peito de frango com sal e pimenta a gosto. Coloque o

azeite em uma frigideira bem quente e doure os cubos de frango. Se quiser
dê uma desfiada bem grosseira nos cubos de frango, mas se preferir deixe
assim mesmo. Junte a cebola, o alho, o milho e as azeitonas, ajuste o sal e a
pimenta se necessário. Forre o fundo de um refratário grande com o
refogado de frango e milho. Reserve. Pré-aqueça o forno a 190º. Enquanto
isso misture o creme de ricota com o leite e leve ao fogo médio em uma
panelinha, assim que começar a ferver desligue. Cubra o refogado de frango
com o molho e leve para gratinar por 15 a 20 minutos. Quando estiver pronto
retire do forno e cubra com batata palha. Sirva em seguida.
 Frango assado
COM LIMÃO SICILIANO

INGREDIENTES

4 coxas (ou sobrecoxas) de 2 folhas de louro

frango Ramos de alecrim fresco
1 limão siciliano Sal e pimenta a gosto
4 dentes de alho com casca Azeite extra virgem
1 cebola grande

MODO DE PREPARO

O ideal é iniciar na noite anterior ao cozimento. Tempere com sal e pimenta a

gosto e reserve. Corte o limão siciliano ao meio e divida cada metade em 4
partes. Faça o mesmo com a cebola. Num recipiente com tampa ou saquinho
hermético, coloque os pedaços de frango temperados, o limão siciliano, a
cebola, o alho, as folhas de louro e regue com azeite em abundância. Leve ao
refrigerador e deixe por no mínimo 2 horas. Preaqueça o forno e disponha o
frango e a marinada num refratário. Cubra com ramos de alecrim fresco e
regue com um pouco mais de azeite. Cubra com papel alumínio e leve ao
forno por, no mínimo, 1 hora. Retire o papel alumínio e deixe por mais 1 hora
no forno, até dourar.
 Peixe Grelhado
COM CROSTA DE CASTANHAS

INGREDIENTES

2 filés de peixe
1 punhado de castanhas:
castanha do pará, pistache e
amêndoas
Manjericão, sálvia, e tomilho a
gosto
Azeite de oliva para grelhar

MODO DE PREPARO

Triture as castanhas com um socador e leve para tostar na

frigideira. Reserve. Tempere o peixe com o manjericão, a sálvia e o
tomilho. Grelhe na frigideira com um fio de azeite, dos dois lados e
quando estiver quase pronto, coloque uma crosta de castanhas por
cima, pressionando e deixe finalizar. Reserve um pouco da castanha
para servir.
 Feijoada
DE VEGETAIS

INGREDIENTES

1/2 xícara de soja em cubos 2 tomates picados

(previamente demolhada) 1 folha de louro
1/2 xícara (chá) de feijão azuki ou 1 cebola picada
preto 2 dentes de alho
1/2 maço de couve Sal a gosto
1 xícara de cenoura picada Azeite a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque o feijão de molho em água quente. Após 2 horas, cozinhe-o

com o louro. Depois de quase cozido, adicione o sal, a couve e a
cenoura e cozinhe durante mais 20 minutos. Em uma panela à parte,
doure em azeite, a cebola, o alho, o tomate e a soja já demolhada.
Misture tudo, sirva com arroz.
 Estrogonofe
DE PALMITO VEGANO

INGREDIENTES

1 cebola pequena picadinha Sal

3 dentes de alho picadinhos 1 xícara (chá) de aveia em flocos
1 vidro de palmito picado batida no liquidificador com 2
100 g de champignon fatiado xícaras (chá) de água (reserve no
2 xícaras (chá) de molho de tomate copo do liquidificador por 30
½ xícara (chá) de água minutos)
2 colheres (sopa) de molho de Salsinha picada para salpicar
mostarda amarela

MODO DE PREPARO

Refogue a cebola e o alho no azeite até começarem a dourar. Adicione o

palmito e o champignon e refogue um pouco mais. Tempere com sal a gosto
e adicione o molho de tomate, a água e a mostarda, mexendo bem. Em fogo
baixo, deixe cozinhar por uns 5 minutos. Bata novamente a aveia (só para
misturar), coe e adicione o líquido à panela. Misture até encorpar e sirva
salpicado com salsinha a gosto.

Dica: O bagaço de aveia que sobra depois de coar é uma ótima fonte de
fibras. Utilize na preparação de bolos.
 Fondue
DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

1 xícara de chocolate 70% Tangerina

½ xícara de leite de coco Uva sem semente
Banana em pedaços Kiwi em pedaços
Morango Damascos secos

MODO DE PREPARO

Derreta o chocolate no micro-ondas e acrescente o leite de coco

levemente aquecido e o mel, mexendo para que a mistura fique
homogênea. Prontinho! Agora é só mergulhar as frutas e aproveitar
essa delícia!
 Mousse
DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

4 claras (de preferência

pasteurizada)
240g de chocolate meio
amargo
Essência de baunilha a gosto
Lascas de amêndoas (opcional)
Chocolate nibs (opcional)

MODO DE PREPARO

Derreta o chocolate em banho-maria. Reserve. Bata as claras em

neve bem firme. Junte rapidamente 1/3 das claras em neve à
ganache. Depois, junte bem devagar o restante, mexendo de baixo
para cima. Coloque algumas gotas de essência de baunilha. Distribua
em potes individuais e leve para a geladeira por 8 horas. Sirva e
decore com amêndoas laminadas e cacau nibs.
 Salada de frutas
FÁCIL E RÁPIDA

INGREDIENTES

5 kiwis
20 morangos grandes
10 colheres de sopa de chantilly
(ou creme de leite batido)
Folhinhas de hortelã

MODO DE PREPARO

Pique as frutas. Coloque no fundo dos copinhos o kiwi, em seguida o

morango e cubra com uma porção de chantilly. Enfeite com uma
folhinha de hortelã.

Obs.: O chantilly pode ser comprado pronto, de caixinha. Para fazer

em casa, utilize creme de leite fresco e bata com um pouco de
açúcar.

Dica: Use a criatividade e utilize frutas diferentes e de sua

preferência.
 Creme
DE PAPAYA

INGREDIENTES

1/2 mamão papaya

1 copo de iogurte natural
1 colher de chá de geleia de
frutas vermelhas.

MODO DE PREPARO

Bata o iogurte com o mamão no liquidificador. Coloque na geladeira

para resfriar ou sirva em seguida em uma taça e com a geleia de
frutas.
 Banana grelhada
COM CANELA

INGREDIENTES

1 banana nanica madura

1 colher (chá) de canela em pó
1 bola de sorvete
Mel para decorar (opcional)

MODO DE PREPARO

Aqueça a frigideira. Descasque a banana e corte-a ao meio no

sentido do comprimento. Salpique a frigideira com um pouco de
canela em pó e coloque a banana para grelhar. Quando o lado de
baixo começar a grelhar, vire-a.
Retire com cuidado e coloque em um prato. Sirva uma bola de
sorvete. E salpique mais um pouco da canela por cima. Se quiser
decore com mel. Você também pode decorar com aveia ou
castanhas/nozes.
 Suco
AFRODISÍACO

INGREDIENTES

6 morangos
1 laranja
½ colher (café) de gengibre em
pó
1 pitada de noz-moscada ralada
3 nozes

MODO DE PREPARO

Adicione todos os ingredientes no liquidificador e bata até o suco

ficar homogêneo.
 Suco
ENERGÉTICO

INGREDIENTES

1 kiwi pequeno
1 laranja média
5 uvas Itália médias
Meio copo de água

MODO DE PREPARO

Lave todas as frutas, pique-as e bata no liquidificador. Se preferir,

coe antes de servir.
 VAMOS NOS CONECTAR!

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NUTRICIONISTA KELLY CORTEZ

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