KIBE DE BERINJELA COM QUINUA

Ingredientes
2 berinjelas médias
1/2 xícara de trigo para kibe
1 xícara de quinua em grãos cozida
1 cebola média
4 colheres (sopa) de amido de milho ou araruta
3 colheres (sopa) de hortelã picada
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de azeite
Preparo
Cubra o trigo com 1 xícara de água fervente, aguarde esfriar e esprema o excesso de água.
Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento. Envolva todas as partes em papel alumínio e leve para assar até ficarem macias.
Aguarde esfriar.
Em um processador ou liquidifcador, bata a polpa das berinjelas assadas com a cebola e o óleo. Despeje em um recipiente e misture com o
trigo, a quinua, a hortelã, o sal e por último o amido. Preencha uma assadeira média untada e leve para assar até dourar.
BATATA ASSADA COM CREME DE COUVE-FLOR

Ingredientes
4 batatas de tamanho médio
1 receita de molho cremoso de couve flor
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de cebola ralada
1 colher (sopa) de salsinha e cebolinha picadas
vegetais/legumes cozidos para guarnecer (opcional)
sal
Preparo
Misture o azeite com a cebola ralada, salsinha, cebolinha e uma pitada de sal. Reserve.
Lave as batatas com uma escovinha para alimentos; coloque em uma panela e cubra com água e uma pitada de sal. Tampe e deixe cozinhar até
que ao espetar, estejam “al dente”. Escorra.
Sobre um pedaço de papel alumínio, parta uma batata sem dividi-la por completo. Passe um pouco de azeite temperado no meio da batata e em
seguida a envolva com o papel alumínio. Repita o processo com todas as batatas.
Disponha as batatas em uma assadeira e leve para assar em forno pré-aquecido por pelo menos 10 minutos. Retire do fogo e aguarde amornar.
Remova o papel alumínio, cubra as batatas com o molho de couve-flor e sirva. Você também pode acrescentar vegetais cozidos como brócolis,
milho, etc.
MOLHO CREMOSO DE COUVE-FLOR

Ingredientes
1 maço pequeno de couve-flor
1 cebola pequena
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de azeite
1 pitada de páprica picante
1 pitada de açafrão-da-terra
1 colher (chá) de levedo de cerveja (opcional)
sal a gosto
Preparo
Pique a couve flor, a cebola e o alho em pedaços pequenos. Coloque em uma panela e cubra com água, junto com uma pitada de sal. Leve para
cozinhar até que a couve flor esteja começando a desmanchar.
Em um liquidificador coloque os legumes cozidos, junto com 1/2 xícara da água do cozimento e os demais ingredientes. Bata bem, formando um
creme.
Este creme pode ser utilizado como substituto de queijos cremosos em diversas receitas – lasanha, macarronada, batata assada, etc.

COUVE-FLOR ASSADA COM MOLHO DE TAHINE

Ingredientes
1 maço médio de couve-flor
2 colheres (sopa) de tahine
4 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de salsinha
1 colher (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de água
sal a gosto
Cebolinha picada e gergelim torrado (opcional)
Preparo
Pique a couve-flor em pedaços pequenos e cozinhe no vapor por 5
a 10 minutos, até ficar “al dente”. Tempere com 2 colheres de
azeite e uma pitada de sal, e leve para assar em forno baixo,
deixando dourar levemente dos dois lados.
Em uma panela ou frigideira, aqueça o azeite no fogo baixo.
Acrescente o alho e deixe fritar levemente. Dissolva o tahine na
água e acrescente à panela, junto com a salsinha e o suco de
limão. Misture e deixe aquecer de 1 a 2 minutos.
Coloque a couve-flor em uma travessa e espalhe o molho por cima.
Se desejar, salpique gergelim e cebolinha picada.

ASSADO DE LENTILHAS E COGUMELOS COM MOLHO DE CEBOLA E

NOZES
Ingredientes
 Massa
1 xícara de lentilhas
1 xícara de cogumelos shitake hidratados ou frescos, em fatias
1 cebola média picada
3 colheres (sopa) de pimentão picado miúdo
1 tomate grande e maduro picado
1/4 de xícara de farinha de arroz
1/4 de xícara de farinha de aveia
2 colheres (sopa) de azeite
ervas (alecrim, salvia, salsinha) picadas à gosto
Molho
1 cebola grande ralada
1 xícara de leite vegetal (nozes, castanha, amendoas, etc)
1 pitada de pimenta-do-reino em pó
1 colher (sopa) de farinha de trigo ou de arroz
2 colheres (sopa) de azeite
sal a gosto
Preparo
Massa – Deixe as lentilhas de molho em água por pelo menos 1
hora. Escorra, cubra com água, misture uma pitada de sal e leve
para cozinhar por cerca de 20 minutos, até ficarem macias.
Escorra grosseiramente.
No processador ou liquidificador, triture no pulsar o cogumelo, o
tomate, o pimentão e as ervas (se utilizar).
Refogue a cebola em um fio de azeite, até dourar levemente;
adicione a lentilha cozida e os ingredientes triturados
anteriormente, misture e deixe refogar em fogo baixo por cerca de
5 minutos. Desligue e deixe amornar. Acrescente a farinha de arroz
e de aveia e o azeite, misturando bem e formando a massa.
Forre uma assadeira triangular com papel manteiga. Despeje toda
a massa, espalhe e pressione-a para moldar bem. Cubra com papel
aluminio e deixe assando em forno médio-baixo por cerca de 30
minutos. Retire o papel aluminio e deixe assar por mais 15 a 20
minutos, para dourar.
Molho – Refogue a cebola em um fio de azeite, deixando dourar
levemente. Misture o leite vegetal com os temperos e a farinha de
trigo e despeje na panela, mexendo até engrossar. Espere
amornar e misture o azeite e as nozes picadas.
Corte o assado em fatias ou em quadrados, cubra com o molho de
cebola. Serve duas pessoas.

BOLINHOS DE ESPINAFRE COM TOFU

Ingredientes
1/2 maço de espinafre
1 xícara de tofu picado
1 cebola média ralada
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta-do-reino em pó
1 pitada de coentro em pó
1 colher (sopa) de molho shoyu
1/2 xícara de farinha de trigo integral ou o quanto baste
Preparo
Cozinhe o espinafre no vapor. Triture grosseiramente em um
processador ou liquidificador, junto com o tofu. Misture com os
demais temperos. Por fim, adicione a farinha aos poucos,
misturando, até que a massa fique uniforme e não grude nas mãos.
Forme bolinhas e achate com as mãos. Leve para dourar em uma
frigideira untada.
NUGGETS DE BRÓCOLIS E ERVILHA

Ingredientes
1 xícara de ervilha partida (ervilha seca)
1/2 maço de brócolis de tamanho médio
1 cenoura pequena
1 cebola média
1 dente de alho
1 colher (sopa) de pimentão ralado
1 colher (sopa) de azeite
1/4 de xícara de farinha de milho pré-cozida
sal à gosto
farinha de milho pré-cozida para empanar
Preparo
Lave e deixe as ervilhas de molho em água por 1 hora ou mais.
Escorra, cubra com água e leve para cozinhar com uma pitada de
sal, até que estejam macias. Pique e cozinhe o brócolis e a
cenoura no vapor.
Pique a cebola e o alho e bata no liquidificador, junto com o
pimentão, o azeite e 1/4 de xícara de água do cozimento da
ervilha. Acrescente e bata também o brócolis, a cenoura e a
ervilha até formar um creme.
Despeje em um recipiente e vá acrescentando a farinha de milho e
misturando, até formar uma massa consistente. Forme os bolinhos
com as mãos, passe na farinha de milho e leve para dourar dos dois
lados, em uma frigideira untada.
BATATA HASSELBACK – BATATAS ASSADAS FATIADAS

Ingredientes
6 batatas pequenas a médias
2 dentes de alho fatiados
1 pitada de alecrim (opcional)
1/4 de xícara de azeite
Sal à gosto
Preparo
Sem descascar, higienize bem as batatas e seque-as.
Cozinhe-as em água fervente por cerca de 10 minutos. Faça cortes
finos em cada uma, sem chegar até o final.
Misture o azeite com os demais temperos e utilize para pincelar as
batatas com uma quantidade generosa.
Disponha as batatas em uma assadeira untada e leve para assar por
cerca de 40 a 60 minutos.
BATATA SUÍÇA RECHEADA COM BRÓCOLIS

Ingredientes
1/2 kg de batata cozida e amassada
1 pitada de sal
Recheio
1/2 maço de brócolis cozido no vapor
1 cenoura ralada
2 dentes de alho
fio de azeite para refogar
1 pitada de pimenta do reino
1 pitada de sal
Preparo
Pique e doure o alho no azeite; adicione o brócolis picado miúdo e
os demais ingredientes do recheio e refogue por alguns minutos.
Tempere a batata com uma pitada de sal. Espalhe uma camada de
batata em uma frigideira untada, tampe e deixe tostar em fogo
baixo até dourar. Recheie com metade do brócolis e cubra com
mais uma camada de batata. Vire para dourar a outra camada.
Rende 2 porções grandes
ABOBRINHAS EMPANADAS E ASSADAS

Ingredientes
1 abobrinha média
2 dentes de alho amassados
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher (sobremesa) de manjericão seco
1 colher (sopa) de azeite
1 pitada de sal
1/2 xícara de farinha de trigo
Preparo
Corte as abobrinhas em rodelas. Misture com os temperos,
deixando descansar por 15 minutos. Unte uma assadeira grande
com um pouco de óleo. Passe as rodelas na farinha de trigo e
disponha sobre a assadeira. Leve para o forno médio, deixando
dourar dos dois lados.
VEG BURGUER DE QUINUA

Ingredientes
1 e 1/2 xícara de quinua cozida
1/2 cebola ralada
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de manjericão fresco picado
1 pitada de pimenta-do-reino em pó
3 colheres (sopa) de farinha de arroz
sal a gosto
Preparo
Comece misturando os temperos em uma vasilha. Adicione a quinua cozida e misture bem. Vá
acrescentando a farinha de arroz aos poucos e misturando, até que a mistura fique
consistente. Unte uma frigideira ou chapa com um pouco de azeite; molde os burguers com
as mãos e doure dos dois lados. Rende 4 burguers médios.
Receita de cuscuz de legumes – vegano

Ingredientes:
2 xicaras de farinha de milho
1 e 1/2 copos de água
5 tomates maduros picados
1/2 abobrinha picada
1/2 pimentão picado
1 cebola grande picada
1/4 xícara de azeite
1 vidro de palmito picado
1/2 lata de ervilha
1/2 lata de milho verde
100 gr de azeitona verde picada
salsinha, cebolinha e coentro picados à gosto
Pimenta do reino a gosto
Preparo
Refogue a cebola em um pouco de azeite; acrescente os tomates picados e refogue até
começarem a desmanchar; em seguida adicione os demais legumes e temperos, a água, e
deixe cozinhar até ficarem macios. Por último, adicione a farinha de milho aos poucos, até
dar o ponto. Desligue o fogo, acrescente azeite e misture bem. Unte uma forma e decore com
fatias de legumes; despeje o cuscuz por cima e aperte bem. Aguarde esfriar, desenforme e
sirva.

LASANHA DE ABOBRINHA
Ingredientes
1 abobrinha grande
1 xícara de proteína texturizada de soja miúda
340 grs de molho de tomate
1 xícara de mandioca cozida
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
azeite extra virgem
1 pitada de curry
1 pitada de pimenta do reino
sal e orégano a gosto
Modo de preparo
Corte a abobrinha ao meio e fatie-a bem fina. Tempere-a com
alho, cebola, sal, orégano e azeite a gosto e deixe descansar por
aproximadamente 15 minutos.
Hidrate a proteína de soja em água quente por aproximadamente
10 minutos, lave-a com água corrente e aperte-a com as mãos para
retirar o excesso de água. Refogue alho e cebola, quando
estiverem dourados adicione a proteína de soja e sal e refogue
mais um pouco. Acrescente o molho de tomate já temperado,
deixe cozinhar por alguns minutos e reserve.
Bata a mandioca cozida no liquidificador, com 5 colheres de azeite
extra virgem, uma pitada de sal, pimenta-do-reino, cebola picada
e o curry até formar um creme homogêneo. Quando a lasanha
estiver pronta, este creme ficará semelhante a um queijo
cremoso.
Em uma assadeira, intercale camadas de molho e abobrinha. O
creme de mandioca dá bom resultado se acrescentado em uma
única camada no meio da lasanha. Cubra com papel alumínio e
leve para assar em forno médio pré-aquecido por
aproximadamente 20 minutos, até as abobrinhas ficarem macias.
Serve 2 pessoas.
TOFU DE GRÃO-DE-BICO
Receita de Tofu Birmanês (Shan Tofu)

Ingredientes
2 xícaras de farinha de grão-de-bico
6 xícaras de água
2 colheres (chá) de sal
1/2 colher de chá de açafrão-da-terra ou à gosto (opcional)
Preparo
Em uma tigela grande, misture bem todos os ingredientes+ 2
xícaras de água. Passe a mistura por uma peneira grande, para
eliminar pelotas.
Unte com uma camada generosa de azeite ou óleo uma forma
média retangular.
Em uma panela aqueça 4 xícaras de água; quando começar a
ferver, despeje cuidadosamente o líquido, mexendo com uma
colher. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre por 5 a 8
minutos aproximadamente, até que a mistura tenha cozido e
engrossado bem. Despeje imediatamente na forma, espere esfriar
e deixe na geladeira, idealmente durante a noite.
Este tofu pode ser preparado salteado, frito, usado em saladas,
sopas, lanches, e no mais que você inventar. Você também pode
experimentar adicionar temperos de sua escolha durante o
preparo. Rende um bloco grande, que deve ser conservado em
geladeira.
OFU DEFUMADO
 Ingredientes
Aproximadamente 150 grs de tofu firme
2 colheres (sopa) de cebola ralada
1 dente de alho ralado
1 colher (café) de sal
2 colheres (sopa) de fumaça líquida
3 colheres (sopa) de água
2 colheres (sopa) de azeite
Preparo
Pique e misture todos os temperos mais 2 colheres de fumaça líquida (encontrada em lojas de
produtos importados e naturais), formando um molho. Corte tofu em fatias de
aproximadamente 1 centímetro de espessura, passe os pedaços na mistura de temperos e
deixe marinar por 1 hora.
Forre uma assadeira média com papel alumínio. Se desejar um sabor forte, pincele mais
fumaça líquida sobre os pedaços de tofu, disponha sobre a assadeira e leve para assar,
deixando dourar dos dois lados. Dê preferência ao tofu orgânico.

QUEIJO DE AMÊNDOAS

Ingredientes
1 xícara de amêndoas cruas
1/2 xícara de água
3 colheres (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (café) de sal marinho
Preparo
Escalde as amêndoas em água fervente por alguns minutos e
remova as peles. Cubra com água e deixe de molho de um dia para
o outro (12 horas). Escorra.
Coloque as amêndoas em um processador ou liquidificador junto
com os demais ingredientes e bata em potência alta por cerca de 5
minutos. Cubra uma peneira média com “pano de fralda” duplo ou
outro tecido de algodão limpo. Despeje o conteúdo sobre ela,
junte as pontas do tecido e prenda com um elástico, apertanto
bem para que solte o excesso de água. Mantenha a peneira sobre
um recipiente que possa receber o líquido que escorre, e deixe na
geladeira por pelo menos 12 horas.
Remova delicadamente o queijo do pano. Cubra uma assadeira
pequena com papel manteiga, pincele o queijo com azeite de oliva
(opcional) e asse em forno médio-baixo por cerca de 30 minutos.
Este queijo pode ser consumido em lanches ou utilizado em
receitas diversas. Você pode variar a receita, adicionando levedo
de cerveja, alho, ervas frescas picadas, fumaça líquida, etc.
OFU TEMPERADO EM CONSERVA

Ingredientes
Aprox. 200 grs de tofu firme
1 colher (sopa) de sal marinho
5 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (manjericão, salsa,
cebolinha etc)
1 colher (sopa) de pimenta vermelha picada miúda
1 colher (sopa) de orégano
1 colher (sobremesa) de pimenta calabresa desidratada
1 colher (sobremesa) de zathar – opcional
azeite o quanto baste
Preparo
Corte o tofu em cubinhos e espalhe o sal com as mãos sobre os
pedaços. Misture as ervas e temperos com 1 copo de azeite extra
virgem; acomode os pedaços de tofu em um pote de vidro e
despeje o azeite por cima até cobri-los. Acrescente mais azeite se
necessário. Tampe e deixe em geladeira por 24 hrs.
“QUEIJO” CREMOSO DE QUINUA
Feito de quinua e arroz, substitui queijo cremoso em
receitas

Ingredientes
6 colheres de quinua em grãos
1 xícara de farinha de arroz
1litro e 600mls de água
1 colher de chá de sal
4 colheres de oleo vegetal
1 colher de sopa de misso claro
Preparo
Leve a quinua para cozinhar em 800mls de água até ferver; coe os
grãos e despreze a água ( para retirar uma resina amarga que
recobre a quinua). Acrescente outros 800mls de água e leve para
cozinhar novamente, por cerca de 25 mins em fogo médio. Misture
a farinha de arroz com 1/4 de água fria, e adicione ao cozimento.
Mexa por cerca de 5 minutos em fogo baixo, até engrossar.
Bata no liquidificador com o óleo, o sal e o misso. Despeje em um
recipiente untado com óleo, aguarde esfriar e conserve em
geladeira.
Fica com ótima textura e sabor, muito semelhante ao famoso
queijo cremoso usado em pizzas e outras preparações culinárias.
No momento de utilizar, misture bem para que fique homogêneo e
tempere com ervas e especiarias a gosto.
Substituto para queijo cremoso em receitas

Ingredientes
1 xícara de mandioca cozida e amassada
1/4 de xícara de azeite extra virgem
1/2 cebola média picada
1/2 dente de alho amassado
1/2 colher (sobremesa) de sal
Modo de preparo
No liquidificador, bata primeiro a cebola, o alho, azeite e sal.
Acrescente e bata a mandioca cozida até formar um creme
homogêneo. Você pode variar o tempero, adicionando ervas e
outros temperos. Utilize este creme em receitas que vão ao forno
e que levem queijo, como lasanhas, tortas, pizzas etc.
QUEIJO VEGANO DE TREMOÇO TEMPERADO
Falso queijo de tremoço temperado
(adaptado da receita original da culinarista Renata Octaviani
Martins)
O Tremoço é um alimento rico em proteínas, fósforo, cálcio, ferro,
vitaminas do complexo E, entre outros nutrientes importantes.
Funciona nutricionalmente como ótimo substituto para os queijos
de origem animal.

Ingredientes
1/2 xícara de tremoços em conserva
1 e 1/2 xícaras de água
3 colheres (sobremesa) de àgar-àgar
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de polvilho azedo
1 colher (sopa) de vinagre de arroz
1 colher (sobremesa) de sal
1 colherzinha de café de pimenta calabresa
1 colherzinha de café de alho em pó, ou alho fresco ralado
1 pitada de noz moscada
Preparo
Dilua o ágar-ágar na água e leve para cozinhar, deixando ferver
por 3 minutos. Enquanto isso, coloque os demais ingredientes no
liquidificador, com exceção da pimenta.
Despeje no liquidificador ainda quente e bata bem, até que a
mistura fique homogênea; misture a pimenta com uma
colher.Despeje em um recipiente untado e deixe esfriar.
Desenforme e corte ou rale para utilização em pratos quentes,
lanches, e receitas em geral que levem queijo. Derrete quando
aquecido. Não deve ser consumido cru, por conta do polvilho.
QUEIJO DE IOGURTE VEGANO
Queijo à base de iogurte de soja, azeite e temperos
Este queijo é o mais próximo do sabor do queijo tradicional que
provamos. É fácil de preparar, ainda que possa ser demorado, se
você decidir prepará-lo passo a passo desde o leite de soja.
Entretanto, após prepará-lo algumas vezes você rapidamente
pegará prática e fará tranquilamente! Além do prazer de saborear
um alimento saudável e vegano que você mesmo preparou com
muita dedicação.

Ingredientes
1 litro de leite de soja
1 envelope ou 2 cápsulas de probióticos
2 colheres de sobremesa de àgar-àgar em pó
1 colher rasa de sal
3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de noz moscada
ervas à gosto (utilizamos cebolinha picada e ervas de provence)
Preparo
O leite de soja pode ser preparado em casa, ou adquirido em lojas
de produtos naturais ou orientais. (Certifique-se de que não possui
aromatizantes ou açúcar, pois isto afeta a fermentação e deixa o
iogurte muito ácido. Dê preferência aos caseiros, pois os
industrializados possuem muitos aditivos)
Ferva 500ml de leite de soja e misture com os outros 500ml de
leite gelado; a temperatura ficará morna, em torno de 45ºC.
Adicione o àgar-àgar e misture bem. Em seguida, misture
o probiótico. Coloque em recipiente bem tampado e leve para
fermentar, de preferência em bolsa térmica ou caixa de isopor,
por 6 horas.
Após a fermentação, misture os demais ingredientes. Você pode
retirar alguns temperos, ou mesmo fazê-lo somente com sal e
azeite, se preferir um sabor mais suave.
Em seguida, forre uma peneira média com um pano limpo e
despeje o iogurte sobre ele, para drenar a água. Coloque a peneira
sobre um recipiente que possa receber o líquido drenado e leve à
geladeira. Utilize um pires ou pratinho por cima, ou outro
recipiente que exerça peso sobre o queijo. Quanto maior o tempo
de drenagem, mais compacto ele ficará (e também menor). Com
pouco mais de 1 hora de drenagem já se obtém um queijo
cremoso. Com 2 a 3 horas, a textura fica semelhante à ricota;
Deixando mais tempo, ele fica mais compacto mas mantém a
cremosidade. Você pode ir experimentando o queijo com o passar
do tempo, assim fica mais fácil de identificar quando chegou na
textura desejada. Pode ser consumido cru ou utilizado em receitas
que vão ao forno. Depois de assado ele fica mais homogêneo.
O queijo da foto ficou cerca de 2 horas drenando.
REQUEIJÃO VEGANO

Ingredientes
1 xícara de tofu firme
1 xícara de iogurte de soja
3 colheres de óleo ou azeite
1/2 colher de sopa de sal
2 colheres de amido de milho
1/2 xícara de água
1 pitada de noz moscada (opcional)
Modo de preparo
Leve o amido de milho e a água para cozinhar, mexendo até
engrossar. Espere esfriar.
Bata os demais ingredientes no liquidificador, e vá acrescentando
o amido cozido às colheradas e batendo, até obter a cremosidade
desejada. Conserve em geladeira em recipiente bem tampado.
Como preparar tofu (queijo de soja)

Ingredientes
1 xícara de grãos de soja
aprox. 2 litros de água
1 colher de sal amargo (10 grs)
Modo de preparo
Prepare o leite de soja (veja a receita aqui) Com o leite ainda
quente na panela, dissolva uma colher pequena, equivalente a 10g
de sal amargo (sulfato de magnésio, comumente encontrado em
farmácias) , em meio copo de água fervente e despeje sobre o
leite, aos poucos. Quando notar que o leite está começando a
coagular, pare de despejar a água. Misture e tampe a panela e
deixe descansar por aproximadamente 10 mins.
Despeje o conteúdo da panela em uma peneira forrada com um
pano de algodão(funciona bem usar uma panela de cozimento a
vapor, colocando o pano sobre a área onde se coloca os legumes
para cozer), dobre o pano nas pontas, envolvendo o tofu. Em
seguida coloque um peso sobre o tofu, que pode ser um pires com
uma xícara por cima; o peso fará com que o tofu solte o excesso de
água. Quanto maior o peso, mais compacto será o tofu. Aguarde
aproximadamente 15 minutos.
Deposite o tofu com o pano em um recipiente com água, e
delicadamente retire o pano. Deixe o tofu mergulhado em água
por 10 mins ou lave-o diretamente em um filete fino de água da
torneira, para retirar o sal amargo. Conserve em geladeira por no
máximo 3 dias.
TOFU CREMOSO TEMPERADO – SUBSTITUTO PARA QUEIJO CREMOSO
Ingredientes
aprox. 250 grs de tofu soft (aprenda a fazer tofu caseiro)
1/4 de xícara de azeite extra-virgem
1/3 de xícara de leite de soja
1/2 colher de polvilho azedo
1 pitada de curry
1 pitada de ervas finas
sal a gosto
Modo de preparo
No liquidificador, bata o tofu, o azeite, o leite e temperos, até
formar uma pasta. Se estiver muito espessa, adicione um pouco
mais de leite de soja.
Este tofu cremosos fica ótimo em receitas que vão ao forno, como
pães, pizzas e vegetais gratinados. Não deve ser consumido cru,
por conta do polvilho azedo.
BOLINHAS DE MANDIOCA

Ingredientes:
2 xícaras de mandioca cozida
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
2 colheres (sobremesa) de linhaça
farinha de rosca para empanar
2/4 xícara de água
4 colheres de farinha de trigo
sal a gosto
cebola em pó (opcional)
Modo de preparo:
Em uma panela, adicione a linhaça e a água e cozinhe por aprox 15
mins até que a semente solte o gel. Coe. Cozinhe a mandioca e
amasse; Em um recipiente, adicione a mandioca, as 2 colheres de
óleo, duas colheres de gel de linhaça, sal, cebola em pó e misture
bem. Em seguida adicione a farinha de trigo e misture. Faça
bolinhas com as mãos, passe-as no restante do gel de linhaça e em
seguida na farinha de rosca (você também pode empanar direto na
farinha de rosca, sem passar no gel de linhaça). Leve-as para
fritar em oleo quente ou assar em forma untada e forno pré
aquecido, por aproximadamente 20 minutos.
Essa massa também serve como base para bolinhas recheadas
(palmito, proteína de soja, etc)
TOFU DE GERGELIM
Fácil de preparar e não leva soja

Ingredientes
2 colheres de sopa de creme de gergelim (tahine)
3 colheres de sopa rasas de amido de milho
1 pitada de sal (opcional)
1 e 1/2 xícaras de água
Modo de preparo
Ferva uma xícara de água e reserve. Dissolva o amido de milho em
meia xícara de água fria. Em uma panela, adicione o creme de
gergelim e vá adicionando cuidadosamente a mistura de amido e
água, e mexendo com uma colher. Em seguida faça o mesmo com a
água quente. Leve a panela ao fogo baixo e cozinhe, mexendo com
uma colher de pau, até engrossar e começar a desgrudar do fundo
da panela. Depeje sobre uma forma umedecida e leve à geladeira
de 1 a 2 horas para endurecer. Corte em quadradinhos.
Esta receita foi daptada de outra, goma dofu, tradicional da
culinária japonesa Shôjin Ryôri – onde é consumido com molho
shoyu e gengibre ralado, ou como sobremesa, com melado.
Pode ser utilizado em alguns pratos veganos como substituto de
queijo, ou para substituir o tofu de soja.