Comida caipira: 11 pratos que carregam

simplicidade e sabor
Carne-seca com pirão de leite
Tempo: 1h (+24h de molho)
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes
 1kg de carne-seca em pedaços

 2 colheres (sopa) de óleo

 1 colher (sopa) de manteiga

 3 cebolas fatiadas

 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

 Salsa picada a gosto para polvilhar

Pirão
 2 colheres (sopa) de manteiga

 4 colheres (sopa) de cebola picada

 2 xícaras (chá) de leite

 Sal e pimenta-do-reino a gosto

 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca

Modo de preparo

Deixe a carne-seca de molho em água na geladeira por 24 horas, trocando 3 vezes. Escorra,
coloque em uma panela de pressão, cubra com água e tampe. Cozinhe por 20 minutos, depois de
iniciada a pressão. Retire a pressão, abra e escorra reservando 1/2 xícara (chá) da água. Desfie a
carne e reserve.

Em fogo médio, aqueça uma panela com o óleo, a manteiga e refogue a cebola, mexendo de vez
em quando por 5 minutos. Adicione a carne, a água reservada e cozinhe por 10 minutos.

Para o pirão, em fogo médio, derreta a manteiga em uma panela e refogue a cebola por 3
minutos ou até murchar. Despeje o leite, tempere com sal, pimenta e deixe ferver. Polvilhe com a
farinha, mexendo até engrossar.
Misture o cheiro-verde na carne e coloque em uma travessa. Coloque o pirão ao lado, polvilhe
com salsa e sirva.

Galinhada da fazenda
Tempo: 1h (+10min de descanso)
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes
 3 colheres (sopa) de óleo

 1 frango inteiro em pedaços (com aproximadamente 2kg)

 Sal e pimenta-do-reino a gosto

 1 cebola em cubos

 2 dentes de alho picados

 1 colher (chá) de açafrão

 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido

 1 lata de milho verde escorrido

 2 cubos de caldo de galinha

 5 xícaras (chá) de água fervente (aproximadamente)

 1 xícara (chá) de cenoura ralada

 3 tomates sem pele e sem sementes em cubos

 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

Modo de preparo

Aqueça uma panela com o óleo, em fogo alto, e frite o frango temperado com sal e pimenta até
dourar. Retire e reserve. Na mesma panela, junte a cebola, o alho e refogue por 3 minutos.
Adicione o açafrão, o arroz e frite por 3 minutos. Despeje o frango, o milho, o caldo de galinha
dissolvido na água, tampe e cozinhe, em fogo baixo, por 30 minutos. Se necessário, acrescente
mais água. Junte a cenoura, o tomate, tampe e cozinhe por mais 10 minutos. Desligue e deixe
descansar por 10 minutos com a panela tampada. Transfira para uma travessa, polvilhe com
o cheiro-verde e sirva.

Abóbora recheada com carne de sol

Tempo: 1h30
Rendimento: 5 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes
 1 abóbora moranga inteira com aproximadamente 2kg

 4 colheres (sopa) de óleo

 2 colheres (sopa) de manteiga

 2 cebolas grandes fatiadas

 2 xícaras (chá) de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada

 1 dente de alho picado

 2 tomates sem sementes em cubos

 Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto

 1 xícara (chá) de requeijão tipo Catupiry®

 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Lave a moranga, corte uma tampa e retire as sementes com uma colher. Unte com ó óleo, por
dentro e por fora, embrulhe em papel-alumínio e leve ao forno médio por 40 minutos ou até
cozinhar al dente. Derreta a manteiga em uma panela e refogue a cebola por 5 minutos. Adicione
a carne, o alho, o tomate, sal e pimenta e cozinhe por 5 minutos. Tire do fogo e misture cheiro-
verde. Polvilhe o interior da abóbora com sal e despeje metade do requeijão. Espalhe o refogado
e cubra com o restante do requeijão. Polvilhe com o parmesão e leve ao forno alto, preaquecido,
por 15 minutos antes de servir.

Costela assada com legumes

Guia da Cozinha - Comida caipira: 11 pratos que carregam simplicidade e sabor
Foto: Guia da Cozinha

Tempo: 1h30 (+1h de descanso)

Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes
 1,5kg de costelinha suína em pedaços

 1/2 xícara (chá) de mel

 1 colher (sopa) de gengibre ralado

 Suco de 1 limão

 Suco de 2 laranjas

 2 dentes de alho picados

 Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto

 Azeite para untar e regar

 1 abobrinha italiana em tiras

 1 cenoura em tiras

 2 cebolas em tiras
Modo de preparo

Em uma tigela, misture a costelinha, o mel, o gengibre, os sucos, o alho, sal e pimenta. Cubra e
deixe descansar por 1 hora. Transfira para uma fôrma untada, regue com azeite, cubra com
papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos. Retire o papel, coloque a
abobrinha, a cenoura e a cebola temperadas com sal e cheiro-verde ao redor da carne, regue
com mais azeite e volte ao forno por 30 minutos ou até dourar. Transfira para uma travessa e
sirva em seguida.

Bolinho de chuva recheado com goiabada

Tempo: 1h
Rendimento: 35 unidades
Dificuldade: fácil

Ingredientes
 4 colheres (sopa) de açúcar

 1 ovo

 2 colheres (sopa) de margarina

 1 xícara (chá) de leite

 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

 1/2 colher (chá) de fermento em pó químico

 Cubos de goiabada a gosto para rechear

 Margarina para untar

 Óleo para fritar

 Açúcar a gosto para polvilhar

Modo de preparo
No liquidificador, bata o açúcar, o ovo, a margarina e o leite.

Transfira para uma tigela, acrescente a farinha, o fermento e misture bem até formar uma massa.

Modele bolinhas com as mãos untadas, abra e coloque no centro da massa um cubo de
goiabada.

Modele formando a bolinha novamente. Frite, aos poucos, em óleo quente, em imersão, até
dourar por igual.

Retire com uma escumadeira, deixe escorrer sobre papel absorvente, polvilhe com açúcar e sirva.

Pãozinho da fazenda
Tempo: 1h (+1h30 de descanso)
Rendimento: 40 unidades
Dificuldade: fácil

Ingredientes
 3 tabletes de fermento biológico fresco (45g)

 1 xícara (chá) de leite morno

 1/2 xícara (chá) de manteiga

 2 ovos

 1/2 xícara (chá) de açúcar

 1 colher (chá) de sal

 6 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)

 Farinha de trigo para enfarinhar

 1 e 1/2 xícara (chá) de goiabada cremosa

 Óleo para untar

Modo de preparo

Bata no liquidificador o fermento, o leite, a manteiga, os ovos, o açúcar e o sal. Despeje em uma
tigela e junte a farinha, aos poucos, mexendo com uma colher até desgrudar da lateral da tigela.
Se necessário, junte mais farinha.

Transfira para uma superfície enfarinhada e sove por 5 minutos ou até obter uma massa lisa e
levemente pegajosa. Modele uma bola, cubra e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de
volume.
Divida a massa em 2 porções e abra com um rolo em uma superfície enfarinhada até obter dois
retângulos grandes. Espalhe a goiabada sobre as massas e enrole como rocamboles, apertando
para fechar as extremidades. Com uma faca, corte fatias a cada 2cm e coloque em uma fôrma
untada.

Cubra e deixe descansar por 30 minutos. Leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou
até dourar. Retire e sirva.

Bolo de curau com canela

Tempo: 1h
Rendimento: 10 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes
 2 latas de milho verde escorrido

 3 xícaras (chá) de leite

 4 ovos

 2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar

 1 xícara (chá) de óleo

 1 xícara (chá) de fubá

 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

 1 colher (sopa) de fermento em pó

 Margarina para untar

 1 colher (sopa) de manteiga

 Canela em pó para polvilhar

Modo de preparo

No liquidificador, bata metade do milho, 2 xícaras (chá) do leite, os ovos, 2 xícaras (chá) do
açúcar, o óleo e o fubá até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela e misture a farinha e o
fermento com uma colher. Despeje em uma fôrma de 24cm de diâmetro untada e forrada com
papel-manteiga untado, e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até assar e
dourar. Deixe amornar, desenforme e retire o papel. No liquidificador, bata o milho e o leite
restantes até homogeneizar. Passe por uma peneira e despeje em uma panela. Adicione o açúcar
restante, a manteiga e leve ao fogo médio, mexendo até engrossar e formar uma calda. Deixe
esfriar, espalhe sobre o bolo e sirva polvilhado com canela.
Bolo de milho da fazenda
Tempo: 50min
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes
 4 espigas de milho verde raladas

 2 xícaras (chá) de leite

 4 ovos

 1/2 xícara (chá) de óleo

 2 xícaras (chá) de açúcar

 1/2 xícara (chá) de fubá

 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

 1 colher (sopa) de fermento em pó

 Óleo e farinha de trigo para untar e enfarinhar

 Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo

No liquidificador, bata o milho, o leite, os ovos, o óleo, o açúcar e o fubá até ficar homogêneo.
Transfira para uma tigela e misture a farinha e o fermento com uma colher. Despeje em uma
fôrma de 22cm x 30cm untada e enfarinhada, e leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos
ou até assar e dourar. Deixe esfriar, corte em pedaços e sirva polvilhado com açúcar de
confeiteiro.

Broa crocante de fubá

Tempo: 1h
Rendimento: 25 unidades
Dificuldade: fácil

Ingredientes
 2 xícaras (chá) de fubá

 1 xícara (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)

 1 colher (chá) de sal

 1 colher (sopa) de erva-doce

 1/2 xícara (chá) de açúcar

 3 ovos

 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

 5 colheres (sopa) de óleo

 5 colheres (sopa) de margarina

 1 xícara (chá) de leite

 Óleo para untar

 Fubá para polvilhar

Modo de preparo

Em uma tigela, misture o fubá, a farinha, o sal, a erva-doce, o açúcar e reserve. Bata no
liquidificador os ovos, o bicarbonato, o óleo, a margarina e o leite por 1 minuto. Despeje sobre os
ingredientes secos e misture com uma colher até formar uma massa homogênea e macia que
desgrude das mãos. Se necessário, junte mais farinha. Pegue porções da massa e modele bolas
médias com as mãos untadas. Transfira para uma fôrma grande untada e polvilhada com fubá,
um do lado do outro. Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar levemente.
Retire, polvilhe com fubá e sirva.

Arroz-doce com paçoca e amendoim

Guia da Cozinha - Comida caipira: 11 pratos que carregam simplicidade e sabor
Foto: Guia da Cozinha

Tempo: 1h
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes
 4 xícaras (chá) de água quente

 2 xícaras (chá) de arroz cru, lavado e escorrido

 1/2 colher (chá) de sal

 1 cravo-da-índia

 1 canela em pau

 1 litro de leite quente

 3 colheres (sopa) de açúcar

 1 lata de leite condensado

 Paçoca tipo rolha esfarelada e amendoim sem pele e sem sal para polvilhar
Modo de preparo
Coloque a água quente em uma panela e adicione o arroz, o sal, o cravo e a canela. Leve ao fogo
baixo, com a panela semitampada, por 20 minutos ou até secar quase toda a água. Retire as
especiarias e adicione o leite quente, o açúcar e o leite condensado. Cozinhe em fogo baixo por
20 minutos, mexendo de vez em quando, ou até ficar cremoso e com o arroz macio. Despeje em
refratários individuais e sirva morno ou em temperatura ambiente, polvilhado com paçoca e
amendoim.