Receitas Panelinha Livro

Arroz à Grega - Panelinha
sexta-feira, julho 1, 2022 5:37
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/Arroz-a-Grega

O verdadeiro arroz de festa, aquele todo colorido, todo cheio de sabores! Perfeito para acompanhar os assados natalinos (ou
transformar um dia qualquer em ocasião especial).
AutorPanelinha
Tempo de preparoPá-Pum
Serve12 porções
Ingredientes
• 2 xícaras (chá) de arroz

• 1 cebola
• 1 cenoura
• 1 pimentão vermelho
• 1 xícara (chá) de uvas-passas brancas
• 4 xícaras (chá) de água
• 1 ½ colher (chá) de sal
• 1 folha de louro
• 8 ramos de salsinha
• azeite a gosto
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
Veja as receitas de Natal da Rita Lobo!
1. Leve uma chaleira com um pouco mais de 4 xícaras (chá) de água ao fogo alto para ferver. Descasque e pique fino a
cebola. Descasque e corte a cenoura em cubos pequenos. Lave, seque e corte o pimentão ao meio; descarte as
sementes e corte cada metade em cubos pequenos.
2. Leve uma panela grande ao fogo baixo. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione a cebola, a
cenoura e o pimentão. Tempere com o sal e refogue por 2 minutos até a cebola e pimentão murcharem.
3. Regue com mais 1 colher (sopa) de azeite, acrescente o arroz e mexa bem para envolver todos os grãos com o azeite
por 1 minuto – isso ajuda a deixar os grãos soltinhos depois de cozidos.
4. Meça 4 xícaras (chá) de água fervente e regue o arroz, junte o louro e misture bem. Aumente o fogo para médio e não
mexa mais.
5. Assim que a água começar a secar e atingir o mesmo nível do arroz, abaixe o fogo e tampe parcialmente a panela. Deixe
cozinhar até que o arroz absorva toda a água – para verificar se a água secou, fure o arroz com um garfo e afaste
delicadamente alguns grãos do fundo da panela; se ainda estiver molhado, deixe cozinhar mais um pouquinho.
6. Desligue o fogo, acrescente as uvas-passas e mantenha a panela tampada por 5 minutos para que os grãos terminem de
cozinhar e as uvas-passas hidratem com o vapor. Enquanto isso lave, seque e pique a salsinha.
7. Solte o arroz com um garfo, descarte a folha de louro e misture a salsinha picada. Transfira para uma tigela e sirva a
seguir.
Página 4 de Cardápio Panelinha

Arroz integral ao curry - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/Arroz-integral-ao-curry

Sem nenhum mistério, esta é uma receita tão fácil de fazer que até criança prepara. Claro, com a supervisão de um adulto.
AutorPanelinha
ServeAté 4 porções
1. Num recipiente refratário, coloque todos os ingredientes e misture bem.
2. Cubra o recipiente com filme e faça 4 furinhos com um palito.
3. Leve o recipiente ao microondas e deixe cozinhar por 27 minutos, em potência alta.
4. Retire o recipiente do microondas e deixe descansar por 5 minutos. Retire o filme e sirva a seguir.

Arroz com ervilhas e sálvia - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/Arroz-com-ervilhas

Uma sobra de arroz na geladeira, um pacotinho de ervilha congelada no freezer e um pé de sálvia plantado num vasinho
unem forças para um acompanhamento todo perfumado. Para chacoalhar o dia a dia com o mínimo esforço.
AutorPanelinha
Serve3 porções
1. Leve uma panela média com a manteiga ao fogo médio. Quando derreter, acrescente as folhas de sálvia e deixe
perfumar por 1 minuto. Junte o arroz cozido, as ervilhas e tempere com uma pitada de sal. Deixe cozinhar por 2
minutos, mexendo de vez em quando, apenas para reaquecer o arroz e a ervilha descongelar.
2. Junte o leite e mexa por 2 minutos, o arroz ainda deve ficar úmido. Desligue o fogo e sirva a seguir.
ARROZ CONGELADO
Caso o arroz esteja congelado, mantenha em temperatura ambiente por alguns minutos para conseguir soltar os
grãos e refogue por mais tempo no passo 1, até descongelar, antes de juntar as ervilhas.

Arroz com furikake de couve - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/arroz-furikake

Furikake é um temperinho japonês de sabor forte, feito com alga seca e peixe. Versão brasileira: chips de couve
quebradinho com gergelim preto e branco torrado. Polvilhado sobre o arroz, dá sabor e visual orientais à refeição.
AutorPanelinha
Ingredientes
• 1 xícara (chá) de arroz

• 1 colher (sopa) de azeite
• ½ cebola
• ½ colher (chá) de sal
• chips de couve a gosto
• gergelim preto e branco torrado a gosto
Modo de preparo
1. Descasque e pique fino a cebola. Numa chaleira, leve um pouco mais de 2 xícaras (chá) de água ao fogo baixo para
ferver.
2. Leve uma panela média ao fogo baixo. Quando aquecer, regue com o azeite, junte a cebola, tempere com uma
pitada de sal e refogue por cerca de 2 minutos até murchar. Acrescente a folha de louro, o arroz e mexa bem para
envolver todos os grãos com o azeite por cerca de 1 minuto - isso ajuda a deixar o arroz soltinho depois de cozido.
3. Meça 2 xícaras (chá) da água fervente e regue sobre o arroz. Tempere com o sal, misture bem e aumente o fogo
para médio. Não mexa mais.
4. Assim que a água começar a secar e atingir o mesmo nível do arroz, abaixe o fogo e tampe parcialmente a panela.
Deixe cozinhar até que o arroz absorva toda a água - para verificar, espete os grãos com um garfo até conseguir ver
o fundo da panela.
5. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe o arroz terminar de cozinhar no próprio vapor por 5 minutos. Enquanto
isso, prepare o furikake: numa tigela pequena esfarele um pouco do chips de couve e misture com os dois tipos de
gergelim.
6. Solte os grãos de arroz com um garfo e transfira para uma tigela. Sirva polvilhado com o furikake de couve.

Arroz com grão-de-bico assado, amêndoas e curry -
Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/Arroz-com-grao-de-bico-assado-amendoas-e-curry

Este exótico e perfumado arroz não é exatamente par para o feijão do dia a dia. Talvez por isso mesmo deixa a refeição
com sabor especial.
AutorPanelinha
Tempo de preparoAté 2h
Para o grão-de-bico assado
Ingredientes
• 1 lata de grão-de-bico
• 2 colheres (chá) de cominho em pó
Modo de preparo
1. Preaqueça o forno a 200 °C (temperatura média).
2. Escorra bem o grão-de-bico e coloque numa assadeira antiaderente. Regue com o azeite, polvilhe o cominho em pó e
tempere com sal e pimenta-do-reino. Chacoalhe a assadeira, de um lado para o outro, para misturar.
3. Leve ao forno e deixe assar por 45 minutos, chacoalhando a assadeira de vez em quando. Reserve.
Para o arroz
Ingredientes
• 1 xícara (chá) de arroz

• ½ cebola picada fino
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 colher (chá) de curry em pó
• 1 colher (chá) de sal
• amêndoas fatiadas a gosto
Modo de preparo
1. Numa chaleira, leve a água para ferver.
2. Leve ao fogo alto uma panela média com o óleo. Quando aquecer, junte a cebola picada e refogue até ficar
transparente.
3. Junte o arroz, a folha de louro e o curry e mexa bem para não grudar no fundo da panela. Acrescente a água quente e
misture. Tempere com sal, abaixe o fogo e deixe cozinhar na panela semi-tampada.
4. Para verificar se ainda há água no fundo da panela, fure o arroz com um garfo. Quando secar, desligue o fogo e tampe a
panela para terminar o cozimento no próprio vapor.
5. Depois de 3 a 5 minutos, misture o grão-de-bico assado e salpique as amêndoas fatiadas. Sirva a seguir.

Arroz com lentilhas - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/Arroz-com-lentilhas

Para variar o arroz branco do dia-a-dia, esta é uma boa opção. Além de fácil, é também muito saudável e saboroso.
AutorPanelinha
1. Num escorredor ou numa peneira, coloque as lentilhas e lave sob água corrente.
2. Numa panela, cubra as lentilhas com bastante água, acrescente sal a gosto e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o
fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos ou até que as lentilhas fiquem macias.
3. Escorra a água e transfira as lentilhas para uma tigela. Reserve.
4. Num escorredor ou numa peneira, coloque o arroz e lave sob água corrente até parar de escorrer a água branca.
5. Leve uma chaleira com a água ao fogo alto para ferver.
6. Numa panela média, acrescente o óleo e leve ao fogo baixo. Quando esquentar, adicione a cebola, a pimenta-síria e
tempere com sal. Refogue por cerca de 2 minutos ou até que a cebola fique transparente.
7. Coloque o arroz lavado e refogue por mais 1 minuto. Aumente o fogo, junte o vinho branco e misture por 1 minuto.
Regue com a água fervente e deixe o arroz cozinhar por cerca de 20 minutos ou até secar. Para verificar se ainda há água
no fundo da panela, fure o arroz com um garfo. Quando a água começar a secar, prove o arroz para ver se já está cozido.
Caso contrário, acrescente um pouco mais de água quente e deixe secar totalmente.
8. Retire o arroz do fogo e misture com a lentilha reservada. Sirva a seguir.

Arroz com queijo de coalho dourado - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/arroz-queijo-coalho

Um arroz com surpresa! Se quiser deixar melhor ainda, use manteiga de garrafa para dourar os cubinhos de queijo de
coalho.
AutorPanelinha
Ingredientes
• 1 ½ xícara (chá) de arroz

• ½ cebola
• 1 ½ colher (sopa) de azeite
• 250 g de queijo de coalho em peça
• ½ colher (sopa) de manteiga
• sal a gosto
Modo de preparo
1. Descasque e pique fino a cebola. Corte o queijo de coalho em cubos pequenos. Numa chaleira, leve um pouco mais
de 3 xícaras (chá) de água ao fogo baixo para ferver.
2. Leve uma panela média ao fogo baixo. Quando aquecer, regue com o azeite e junte a cebola. Tempere com uma
pitada de sal e refogue por cerca de 2 minutos até murchar.
3. Acrescente o arroz, a folha de louro e mexa bem para envolver todos os grãos com o azeite por cerca de 1 minuto -
isso ajuda a deixar o arroz soltinho depois de cozido. Regue com 3 xícaras (chá) da água fervente, tempere com 1
colher (chá) de sal e misture bem. Aumente o fogo para médio e não mexa mais.
4. Assim que a água começar a secar e atingir o mesmo nível do arroz, diminua o fogo e tampe parcialmente a
panela. Deixe cozinhar até que o arroz absorva toda a água - para verificar, espete os grãos com um garfo até
conseguir ver o fundo da panela.
5. Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por 5 minutos para que os grãos terminem de cozinhar no próprio
vapor. Enquanto isso, prepare o queijo de coalho.
6. Leve uma frigideira grande, de preferência antiaderente, ao fogo médio. Quando aquecer, adicione a manteiga e
deixe derreter. Junte o queijo de coalho e deixe por cerca de 5 minutos até ficar bem dourado - mexa de vez em
quando com a espátula para dourar por igual.
7. Solte os grãos de arroz com um garfo e descarte a folha de louro. Transfira para uma tigela, junte os cubos de
queijo e misture delicadamente. Sirva a seguir.

Arroz de brócolis com alho dourado - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/Arroz-de-brocolis-com-alho-dourado

Clássico da culinária carioca, este arroz vai bem com peixes, com um bife bem suculento ou com o franguinho grelhado do
dia-a-dia.
AutorPanelinha
1. Destaque as folhas, corte e descarte a base grossa dos talos e separe os ramos do brócolis. Lave e seque as folhas e
ramos.
2. No liquidificador, bata as folhas com a água, até ficar liso. Reserve. Com o descascador de legumes, retire as fibras
externas dos talos mais grossos. Corte os ramos em pedaços pequenos. Descasque e pique fino a cebola e 1 dente de alho.
3. Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite, junte a cebola e refogue
por 2 minutos até murchar. Junte o alho e misture por 1 minuto. Acrescente o arroz, tempere com o sal e mexa bem por 1
minuto.
4. Meça 2 xícaras (chá) da água batida com as folhas e regue sobre o arroz. Misture o bicarbonato de sódio e o brócolis
picado e deixe cozinhar em fogo médio até a água começar atingir o mesmo nível do arroz. Abaixe o fogo e deixe cozinhar
com a tampa entreaberta, até o arroz absorver toda a água - para verificar se a água secou, fure o arroz com um garfo e
afaste delicadamente alguns grãos do fundo da panela; se ainda estiver molhado, deixe cozinhar mais um pouquinho.
5. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe o arroz terminar de cozinhar por mais 5 minutos no próprio vapor.
6. Enquanto o arroz cozinha, amasse os dentes de alho com a lateral da lâmina da faca - mantenha a casca. Leve uma
frigideira ao fogo médio, regue com 1 colher (sopa) de azeite, acrescente os dentes de alho e deixe fritar até ficar bem
dourado dos dois lados.
7. Solte o arroz com um garfo e sirva a seguir com os dentes de alho fritos.

Arroz de forno com legumes - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/arroz-de-forno-com-legumes

A sobra de arroz se transforma num preparo cremoso, com casquinha crocante. Use a receita como uma fórmula: você
pode trocar a cenoura por alho-poró, salsão, pimentão – ou usar os três! É para transformar o que tem na geladeira em
uma refeição incrível.
AutorPanelinha
Ingredientes
• 3 xícaras (chá) de arroz cozido

• 1 abobrinha
• 1 cenoura
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 ½ colher (sopa) de manteiga
• ½ colher (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de farinha de rosca caseira
• noz-moscada ralada na hora a gosto
• manteiga para untar o refratário
Modo de preparo
1. Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta). Unte com manteiga um refratário oval de cerca de 20 cm X 30 cm,
com capacidade de 1,5 litro.
2. Lave, descasque e passe a cenoura pela parte grossa do ralador. Com uma escovinha para legumes, lave a casca da
abobrinha sob água corrente e seque bem. Descarte as pontas e corte a abobrinha em quartos, no sentido do
comprimento.
3. Numa panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo médio para derreter. Adicione a cenoura, tempere com
uma pitada de sal e refogue por 2 minutos até murchar. Polvilhe a farinha e mexa por 1 minuto – essa mistura de
manteiga com farinha vai engrossar o molho.
4. Retire a panela do fogo e adicione todo o leite de uma só vez, misturando bem com um batedor de arame para
dissolver os gruminhos de farinha. Volte a panela ao fogo alto, tempere com sal e noz-moscada a gosto. Assim que
ferver, diminua o fogo para médio e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando com uma
espátula, até engrossar.
5. Transfira o bechamel com cenoura para uma tigela grande para amornar. Enquanto isso, prepare as abobrinhas.
6. Leve uma frigideira grande ao fogo médio para aquecer. Regue com o azeite e disponha os pedaços de abobrinha,
um ao lado do outro, com a parte cortada para baixo. Deixe dourar por cerca de 2 minutos de cada lado.
7. Transfira a abobrinha dourada para a tábua, tempere com uma pitada de sal e corte cada quarto em fatias rústicas
de 3 cm, com cortes diagonais.
8. Acrescente o arroz cozido ao bechamel com cenoura, junte ¾ de xícara (chá) do queijo parmesão ralado e misture
bem. Transfira para o refratário untado e nivele com a espátula. Disponha os pedaços de abobrinha na superfície
do arroz, apertando delicadamente para ficarem com as pontinhas para fora.
9. Numa tigela pequena, misture a farinha de rosca com o queijo ralado restante e polvilhe sobre o arroz. Leve ao
forno para assar por cerca de 25 minutos, ou até dourar. Retire do forno e sirva imediatamente. Fica uma delícia
com molho de pimentão.
MODO CONVECÇÃO
Caso você esteja utilizando um forno que tenha a função assar por convecção, pode usar. Mas atenção: fique atento ao
tempo de cozimento que pode ser menor.
assista ao passo a passo em vídeo

Arroz frito com brócolis e ovo - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/arroz-frito-com-brocolis-e-ovo

A sobra de arroz se encontra com a sobra de brócolis no vapor, juntas vão para a frigideira onde se transformam em uma
aula de reaproveitamento. Para virar refeição completa, vai uma omelete fininha por cima. Para ganhar mais camadas de
sabor, finalizamos o prato com amendoim, fatias fininhas de pimenta e cebolinha e aquela gota de óleo de gergelim
torrado que deixa tudo mais perfumado.
AutorPanelinha
Serve1 porção
Ingredientes
• 1 xícara (chá) de arroz cozido

• 4 floretes de brócolis cozidos no vapor
• 1 ovo
• 1 dente de alho
• ½ colher (sopa) de vinagre de arroz
• 1 colher (sopa) de shoyu (molho de soja)
• óleo a gosto
• sal a gosto
• cebolinha fatiada a gosto para servir
• pimenta dedo-de-moça fatiada a gosto para servir
• amendoim torrado sem sal picado a gosto para servir
• óleo de gergelim torrado a gosto (opcional)
Modo de preparo
1. Descasque e pique fino o dente de alho. Corte os floretes de brócolis em pedaços pequenos de cerca de 0,5 cm.
2. Numa tigela pequena, quebre o ovo e bata bem com um garfo para misturar a clara com a gema. Tempere com
uma pitada de sal e reserve.
3. Leve uma frigideira média antiaderente ao fogo médio para aquecer. Regue com 1 colher (chá) de óleo, adicione o
alho, o brócolis e tempere com uma pitada de sal. Refogue por 2 minutos até o alho começar a dourar. Junte o
arroz e frite 1 minuto para soltar e aquecer os grãos.
4. Regue com o vinagre e o shoyu e mexa por mais 1 minuto para incorporar os sabores. Transfira o arroz para um
prato.
5. Com cuidado para não se queimar, passe um pedaço de papel-toalha no fundo da frigideira apenas para retirar o
excesso de shoyu – nem precisa lavar.
6. Volte a frigideira ao fogo médio, regue com um fio de óleo e coloque o ovo batido. Gire a frigideira para cobrir todo
o fundo com o ovo e continue fazendo movimentos circulares com a frigideira, delicadamente, para o ovo cozinhar
de maneira uniforme, formando uma camada fina, até a omelete começar a firmar nas bordas. Cuidado para não
cozinhar demais, ela deve ficar úmida no centro. Com uma espátula de silicone, dobre a omelete, das bordas para
o centro, num formato arredondado rústico.
7. Disponha a omelete sobre o arroz frito e sirva com cebolinha, pimenta e amendoim a gosto. Se quiser dar ainda
mais uma camada de sabor, regue com um pouco de óleo de gergelim torrado.

Arroz frito com cenoura e abobrinha - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/Arroz-frito-com-cenoura-e-abobrinha

Pode sacar o ralador e dar folga para a faca: cenoura, abobrinha e alho vão raladinhos para a frigideira encontrar as sobras
de arroz para virar acompanhamento espertíssimo.
AutorPanelinha
Serve1 porção
Ingredientes
• ¾ de xícara (chá) de arroz cozido

• ½ cenoura (⅓ de xícara (chá) ralada)
• ½ abobrinha (½ xícara (chá) ralada)
• 1 dente de alho
• 2 colheres (sopa) de azeite
• cebolinha fatiada a gosto para servir
Modo de preparo
1. Lave e seque a cenoura e a abobrinha. Descasque e passe a cenoura na parte grossa do ralador. Passe a abobrinha
(com a casca) também pela parte grossa do ralador. Descasque o dente de alho e passe na parte fina do ralador.
2. Leve uma frigideira média (de preferência antiaderente) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com ½ colher
(sopa) de azeite, junte a cenoura e a abobrinha, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos, até
murchar. Junte alho e mexa por 1 minuto para perfumar.
3. Acrescente o restante do azeite, junte o arroz e deixe fritar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando,
até ficar bem dourado – raspe o fundo da frigideira com a espátula para soltar os queimadinhos e deixar os grãos
bronzeados. Tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva a seguir com cebolinha fatiada a gosto.

Arroz frito com cenoura e cebolinha - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/arroz-frito-com-cenoura-cebolinha

Um refogado esperto de cebolinha e cenoura traz uma camada extra de sabor para o arroz básico de todos os dias. Os
minutos que ele leva para esquentar na frigideira dão de presente uma nova textura, mais sequinha. Olha, você vai ter
vontade de preparar arroz a mais só para poder fazer esta receita!
AutorPanelinha
1. Lave, seque e corte a parte verde e branca da cebolinha em fatias finas, na diagonal. Lave, descasque e passe a
cenoura pela parte grossa do ralador.
2. Leve uma frigideira média antiaderente ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite,
adicione a cenoura e tempere com uma pitada de sal. Refogue a cenoura por 3 minutos, até murchar.
3. Junte a cebolinha e deixe fritar por 1 minuto. Acrescente o arroz e deixe fritar por 5 minutos, mexendo de vez em
quando. Transfira para uma tigela e sirva a seguir com mais cebolinha fatiada.
DICA DE PLANEJAMENTO
Sabe aquele arroz congelado? Você pode usá-lo nesta receita! É só retirar o arroz do congelador e manter o recipiente em
temperatura ambiente enquanto prepara o restante dos ingredientes. Assim se quebra um pouco o gelo, bem a tempo de
você incluir os grãos na receita.

Arroz frito com omelete japonesa - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/arroz-frito-omelete-japonesa

Receita para os dias de preguiça: você aproveita o arroz do dia anterior que ficou na geladeira e com poucos ingredientes
tem uma refeição de restaurante japonês. A omelete bem fininha é enrolada e servida sobre o arroz frito. O molho não é
opcional, tá? Ele faz toda a diferença!
AutorPanelinha
Ingredientes
• 2 ovos
• 2 xícaras (chá) de arroz cozido
• 1 cenoura ralada
• 2 colheres (chá) de gergelim branco
• 2 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja)
• óleo a gosto
• sal a gosto
• folhas de miniagrião para servir
Modo de preparo
1. Descasque e passe a cenoura pela parte grossa do ralador.

2. Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para um prato fundo – se um estiver estragado você
não perde a receita. Bata bem com um garfo para misturar as claras com as gemas e tempere com uma pitada de
sal.
3. Leve uma frigideira grande antiaderente ao fogo baixo. Quando aquecer, regue com 1 colher (chá) de óleo e
coloque os ovos batidos. Mantenha em fogo baixo sem mexer até a omelete começar a firmar nas bordas e no
centro, por cerca de 3 minutos – a ideia é que ela fique fininha mesmo, como uma panqueca sem dourar.
4. Com uma espátula de silicone vá dobrando a omelete sobre ela mesma até formar um rolinho. Transfira para um
prato e reserve.
5. Mantenha a frigideira no fogão e aumente o fogo para médio. Regue com 1 colher (chá) de óleo e coloque a
cenoura. Tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos até murchar. Acrescente mais 1 colher (sopa) de
óleo, junte o arroz e o gergelim. Deixe fritar por cerca de 12 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar
levemente tostados e soltinhos – não mexa demais para não quebrar os grãos. Enquanto isso, aproveite para
preparar o molho.
6. Assim que os grãos de arroz estiverem soltinhos e sequinhos, acrescente o shoyu e mexa por mais 1 minuto para
incorporar o sabor. Divida o arroz em dois pratos e sirva com a omelete fatiada, o molho de mel e vinagre e folhas
de miniagrião.

Arroz natalino com queijo de coalho - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/Arroz-natalino-com-queijo-de-coalho

Todo arroz natalino tem uva passa. Alguns deles levam castanhas. Mas só este tem tudo isso e mais um ingrediente
totalmente nacional: queijo coalho. Pode apostar que é sucesso na ceia (e em qualquer outra festa)
AutorPanelinha
ServeMais de 6 porções
1. Numa tigela pequena, regue as uvas-passas com o conhaque e deixe de molho. Enquanto isso, numa chaleira, leve um
pouco mais de 4 xícaras (chá) de água ao fogo alto para ferver. Descasque e pique fino a cebola.
2. Leve uma panela média ao fogo baixo. Quando aquecer, regue com o azeite, adicione a cebola e a folha de louro.
Tempere com uma pitada de sal refogue por cerca de 2 minutos até murchar.
3. Acrescente o arroz e mexa bem para envolver todos os grãos com o azeite. Junte as uvas-passas (com o líquido) e regue
com 4 xícaras (chá) da água fervente. Tempere com o sal e misture. Aumente o fogo para médio e deixe cozinhar - não
mexa mais.
4. Assim que a água começar a secar e atingir o mesmo nível do arroz, diminua o fogo e tampe parcialmente a panela.
Deixe cozinhar até que o arroz absorva toda a água - para verificar, fure o arroz com um garfo e afaste delicadamente os
grãos; se ainda estiver molhado, deixe cozinhar por mais tempo.
5. Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por 5 minutos para que os grãos terminem de cozinhar no próprio vapor.
Enquanto isso, corte o queijo de coalho em cubinhos de cerca de 1 cm e pique grosseiramente as castanhas-de-caju.
6. Leve ao fogo médio uma frigideira grande. Quando aquecer, adicione a manteiga e mexa para derreter. Junte o queijo
de coalho e deixe por cerca de 3 minutos, virando com uma espátula para dourar os cubos por igual. Junte as castanhas
picadas e misture bem para perfumar. Desligue o fogo.
7. Solte o arroz com um garfo e descarte a folha de louro. Transfira para uma tigela grande e acrescente os cubos de queijo
dourados com as castanhas. Misture bem e sirva a seguir.

Arroz primavera - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/Arroz-primavera

Prático, esta receita combina arroz com ingredientes frescos, resultado: uma receita leve para variar o cardápio do dia-a-
dia.
AutorPanelinha
1. Lave o arroz sob água corrente. Deixe escorrer bem.
2. Descasque a cebola e pique-a em pequenos pedaços.
3. Retire uma fatia fina da lateral da cenoura. Em uma tábua, apóie a cenoura com a lateral cortada voltada para baixo.
Agora retire as fatias de cada lado, transformando a cenoura em um retângulo. Corte o retângulo em fatias (0,5 cm); as
fatias em tiras (0,5 cm) e as tiras em cubos (0,5 cm).
4. Retire uma fatia larga da parte verde da abobrinha (a casca) e despreze toda a parte interior com as sementes. Corte as
fatias em tiras (0,5 cm) e as tiras em cubos (0,5 cm).
5. Corte o mini-milho em rodelas finas. Lave bem o salsão e corte-o em fatias finas.
6. Com uma faca bem afiada, descasque o tomate. Corte-o ao meio e retire, com o dedo indicador as sementes. Aperte o
tomate contra a tábua para que permaneça plano. Fatie o tomate nos dois sentidos, formando os cubos.
7. Numa panela, coloque o caldo de legumes e leve ao fogo alto para esquentar.
8. Acrescente o azeite e a cebola numa panela e refogue por cerca de 2 minutos. Coloque o arroz na panela e refogue por 1
minuto. Acrescente o caldo fervendo, misture bem, abaixe o fogo e tampe a panela.
9. Cozinhe cerca de 35 minutos. Retire a tampa da panela, acrescente os ingredientes restantes e mexa delicadamente. Se
for preciso, acrescente um pouco de água.
10. Cozinhe até que o arroz fique macio. Desligue o fogo e sirva a seguir.

Batata gratinada - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/Batata-gratinada

É um acompanhamento clássico para carnes vermelhas, mas na prática funciona até como prato principal em uma
refeição sem carne. Uma receita ótima para preparar em dias frios: é quentinha e cremosa.
AutorPanelinha
1. Preaqueça o forno a 220 °C (temperatura alta).

2. Com uma colher, espalhe toda a manteiga no fundo de um refratário grande de 26 cm x 34 cm (ou que comporte
cerca de 3 litros) – é uma camada grossa de manteiga mesmo, para dar sabor ao preparo além de untar.
3. Lave, seque e descasque as batatas. Com um fatiador de legumes, corte as batatas em rodelas finas (se preferir,
utilize uma faca para fazer fatias com cerca de 0,5 cm).
4. Disponha as fatias de batata por todo o fundo do refratário, uma sobreposta a outra (em escama), formando uma
camada única – assim todas as batatas cozinham e gratinam por igual no forno. Tempere com 1 pitada de sal.
5. Com a lateral da lâmina da faca, amasse e descasque os dentes de alho. Transfira para uma panela pequena (ou
fervedor), junte o leite e leve ao fogo médio até começar ferver. Desligue o fogo e tempere com 1 colher (chá) de
sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
6. Descarte os dentes de alho e, com uma concha, regue o leite quente sobre as batatas. Cubra o refratário com
papel-alumínio e leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos, ou até que as batatas estejam macias.
7. Faltando 5 minutos para o tempo das batatas, coloque o creme de leite fresco na mesma panela em que aqueceu o
leite (nem precisa lavar). Leve ao fogo médio até começarem a subir as primeiras bolhas. Desligue o fogo.
8. Com cuidado, retire o refratário do forno e descarte o papel-alumínio. Com a concha, regue as batatas com o
creme de leite quente. Volte ao forno para assar por mais 30 minutos, até gratinar. Sirva a seguir.
Adiante o preparo
Você pode assar as batatas algumas horas antes da refeição. Retire do forno 15 minutos antes do tempo final de preparo e
reaqueça no forno na hora de servir. Atenção para não deixar ressecar ao aquecer.
Como armazenar
Cubra com filme e guarde na geladeira por até 2 dias. A batata não fica tão úmida e cremosa depois de reaquecida.

Batata Hasselback - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/Batata-Hasselback

Esta receita de origem sueca leva o nome do restaurante onde foi servida pela primeira vez. Com formato escultural faz
bonito! E lembra o quê? Bom, no #EstúdioPanelinha a gente chama de batata sanfona.
AutorPanelinha
Ingredientes
• 6 batatas
• 50 g de manteiga
• ramos de alecrim a gosto
Modo de preparo
1. Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta). Coloque a manteiga numa tigela de vidro e leve para rodar no
micro-ondas por cerca de 30 segundos, até derreter.
2. Com uma escovinha para legumes, lave bem a casca das batatas sob água corrente. Apoie uma batata na tábua e
corte fatias finas, sem chegar até o fim. Repita com as batatas restantes.
3. Transfira as batatas para uma assadeira (lado fatiado voltado para cima). Pincele com manteiga derretida e
tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
4. Leve ao forno e deixe assar por cerca de 30 minutos, até as fatias se abrirem. Retire do forno para temperar com sal
entre as fatias de cada batata e encaixe algumas folhas de alecrim. Pincele com manteiga novamente e volte a
assadeira ao forno, para assar por mais 20 minutos, ou até dourar - algumas batatas demoram mais tempo para
dourar que outras. Sirva a seguir como acompanhamento.

Batata rosti - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/Batata-rosti-para-a-familia

E se a gente preparasse uma clássica batata rosti em versão tamanho família? E se a gente recheasse com queijo meia-
cura? Pronto: a ideia toma forma aqui!
AutorPanelinha
Ingredientes
• 6 batatas médias
• ⅔ de xícara (chá) de queijo meia-cura ralado grosso
Modo de preparo
1. Lave, descasque e passe as batatas na parte grossa do ralador.

2. Sobre uma tigela, abra um pano de prato limpo e coloque as batatas raladas no centro. Una as pontas do pano,
formando uma trouxinha, torça e esprema bem para extrair toda a água das batatas - isso evita que elas grudem na
frigideira na hora de fazer a rosti.
3. Despreze toda a água. Abra o pano e tempere as batatas com sal e pimenta-do-reino a gosto.
4. Leve ao fogo baixo uma frigideira grande com cerca de 30 cm de diâmetro. Quando aquecer, adicione 1 ½ colher
(sopa) de azeite. Gire a frigideira para untar todo o fundo e laterais com o azeite.
5. Mantenha a frigideira em fogo baixo e distribua metade das batatas raladas até cobrir o fundo da frigideira.
Pressione com uma espátula para formar uma camada uniforme.
6. Polvilhe a superfície com o queijo ralado - deixe cerca de 2 cm de toda a borda livre para evitar que o recheio vase e
a rosti grude nas laterais. Cubra com o restante das batatas raladas e, com a espátula, pressione para nivelar e selar
as laterais. Regue a lateral da frigideira com o restante do azeite para garantir que a rosti solte na hora de virar.
Deixe cozinhar em fogo baixo por 12 minutos para dourar a base.
7. Para dourar o outro lado: retire a frigideira do fogo e, com a espátula, solte as laterais e o fundo da batata rosti.
Deslize toda a rosti sobre um prato grande, cubra com a frigideira e vire de uma só vez. Volte a frigideira ao fogo
baixo, deixe cozinhar por mais 12 minutos e desligue e fogo.
8. Sirva a seguir, diretamente da frigideira. Se preferir, solte as laterais da batata com a espátula e vire sobre um
prato para servir.

Batata-doce assada com alho e páprica - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/Batata-doce-assada-com-alho-e-paprica

Batata-doce assada fica mais saborosa do que a cozida. Nesta versão, ainda tem camada extra de sabor: páprica e alho
criam uma crostinha de tempero que é bom demais.
AutorPanelinha
Ingredientes
• 3 batatas-doces (cerca de 600 g)

• 1 dente de alho
• 1 colher (chá) de páprica doce
• 1 colher (chá) de páprica picante
• sal a gosto
Modo de preparo
1. Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta).

2. Descasque e pique fino o alho, transfira para uma tigela e misture bem com o azeite e as pápricas.
3. Descasque e corte as batatas em cubos médios. Transfira para a tigela com o azeite e misture bem para envolver
todos os pedaços.
4. Assim que o forno estiver aquecido, espalhe as batatas na assadeira e tempere com sal a gosto - quanto mais
espaço entre os pedaços, mais crocantes elas ficam.
5. Leve ao forno e deixe assar por cerca de 30 minutos, até dourar - na metade do tempo, vire os cubos com uma
espátula para dourar por igual. Retire do forno e sirva a seguir. Essa batata é uma ótima opção de
acompanhamento para um hamburguer caseiro.

Berinjela à parmegiana - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/berinjela-parmegiana

Autorpanelinha | Tempo de preparo Até 2h | Serve4 porções como prato principal ou 6 porções como entrada
para a berinjela >> Ingredientes
• 2 berinjelas pequenas | 2 ovos | 2 xícaras (chá) de farinha de rosca | ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 500 ml de óleo para fritar as berinjelas | sal a gosto
Modo de preparo
1. Lave e seque as berinjelas. Descarte as pontas e corte as berinjelas em rodelas de 0,5 a 0,8 cm. Dica: como a
berinjela tem a casca bem grossa, é mais fácil cortar com uma faca de pão.
2. Transfira as rodelas de berinjela para um escorredor de macarrão, formando camadas, e polvilhe sal entre cada
camada – cerca de ¼ de colher (chá). Encaixe o escorredor numa tigela e deixe descansar por 30 minutos – assim a
berinjela fica menos amarga e mais carnuda. Enquanto isso, aproveite para preparar o molho de tomate.
3. Passados os 30 minutos, enxague as rodelas de berinjela sob água corrente e chacoalhe bem o escorredor para tirar
o excesso de água.
4. Abra um pano de prato limpo sobre a bancada e seque bem as rodelas de berinjela – é importante que elas estejam
bem sequinhas na hora de empanar e fritar.
5. Leve ao fogo médio uma panela média com o óleo para fritar. Para saber se chegou à temperatura certa, coloque
um palito de fósforo no óleo ainda frio, quando acender, está no ponto.
6. Antes de começar a fritar as berinjelas preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta). Forre uma travessa grande
com papel toalha (se preferir, utilize uma gradinha para escorrer as berinjelas fritas, elas ficam mais crocantes e
sequinhas).
7. Numa travessa pequena (ou assadeira) coloque a farinha de rosca. Num prato fundo coloque a farinha de trigo.
Quebre os ovos numa tigela pequena, junte 1 colher (sopa) de água e bata bem com um garfo.
8. Para empanar as berinjelas: passe as rodelas primeiro na farinha de trigo e bata bem para tirar o excesso. Mergulhe
uma rodela de cada vez no ovo e deixe escorrer o excesso. Transfira para a travessa com farinha de rosca e empane
as rodelas, pressionando bem com as mãos para cobrir toda a superfície. Atenção: vá empanando a berinjela aos
poucos. Enquanto uma porção frita, empane outra, e assim por diante, para garantir que fiquem crocantes.
9. Mergulhe algumas rodelas de berinjela no óleo e deixe fritar por cerca de 2 minutos. Vire com uma pinça (ou
escumadeira) para fritar o outro lado. Deixe escorrer bem o óleo das rodelas fritas e transfira para gradinha ou a
travessa forrada com papel. Repita com o restante.
para o molho de tomate>> Ingredientes
• 2 latas de tomate pelado em cubos | 2 dentes de alho descascados | 2 ramos de manjericão

• 2 colheres (sopa) de azeite | 1 colher (chá) de sal | sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
1. Leve uma panela média ao fogo médio. Regue com o azeite, adicione os dentes de alho e as folhas de 1 ramo de
manjericão. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 1 minuto apenas para perfumar o azeite.
2. Retire a panela do fogo e junte o tomate pelado com o líquido – se a panela estiver muito quente o tomate pode
espirrar. Volte a panela ao fogo médio, tempere com o sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar por 5 minutos,
contados depois da fervura. Desligue o fogo, finalize com o restante do manjericão e reserve.
Do congelador
Se você costuma fazer molho de tomate caseiro e tem congelado em casa pode usar. No total, você vai precisar de 3 xícaras
(chá) de molho de tomate.
para a montagem
Ingredientes
• 1 ½ xícara (chá) de muçarela de búfala ralada grossa | ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
• folhas de rúcula a gosto para servir
Modo de preparo
1. Num refratário oval de 32 cm x 21 cm (ou que comporte 2,5 litros), distribua 12 rodelas de berinjela fritas, uma ao
lado da outra. Sobre cada rodela, coloque um pouco de queijo muçarela ralado e cubra com ½ colher (sopa) do
molho. Repita com mais uma camada de berinjela, queijo e molho. Finalize com uma rodela de berinjela e molho de
tomate – atenção: não cubra completamente a berinjela com molho, assim ela permanece crocante.
2. Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar por cerca de 20 minutos. Sirva a seguir com as
folhas de rúcula (nós usamos a italiana).

Bolinho de batata com repolho (reaproveitamento) -
Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/bolinho-batata-com-repolho

O segredo para reaproveitar as sobras sem ver carinhas tristes à mesa é transformar tudo. Seja com um novo tempero,
seja com uma forma completamente diferente de apresentação. E, com esta receita, você aprende a fazer as duas coisas.
O repolho traz sabor e textura novos, e a modelagem em bolinhos adiciona a casquinha dourada que contrasta com a
maciez do purê de ontem.
Autorpanelinha
Serve8 bolinhos
Ingredientes
• 1 xícara (chá) de sobra de purê de batata (frio)

• 1 xícara (chá) de repolho ralado
• 1 ovo
• ⅓ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
• ⅓ de xícara (chá) de farinha de trigo
• ¼ de xícara (chá) de farinha de rosca
Modo de preparo
1. Ponha o repolho ralado numa peneira e lave sob água corrente. Deixe escorrer bem a água e aperte com as costas
de uma colher para tirar o excesso. Lave, seque e pique grosseiramente a salsinha.
2. Coloque o repolho numa tigela, adicione o purê de batata e a salsinha picada, tempere com o sal e misture bem
com uma espátula.
3. Numa tigela pequena, quebre o ovo e bata com um garfo apenas para misturar a clara com a gema. Junte o ovo
batido ao purê, acrescente a farinha de trigo, a farinha de rosca, o queijo parmesão e misture novamente.
4. Leve uma frigideira grande antiaderente ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e
gire a frigideira para untar todo o fundo.
5. Com uma colher de sopa, retire uma porção da massa e, com a ponta de outra colher, transfira a massa para a
frigideira. Com a colher, achate levemente a massa formando um disco de cerca de 7 cm de diâmetro — faça 4
bolinhos de cada vez, ou quantos couberem na frigideira, deixando espaço entre cada um.
6. Deixe dourar por cerca de 4 minutos e vire com uma espátula para dourar o outro lado por igual. Transfira os
bolinhos dourados para uma travessa e repita o processo com o restante da massa, regando a frigideira com azeite
a cada leva. Sirva a seguir.

Brócolis ao alho e óleo - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/Brocolis-ao-alho-e-oleo

Simples, saudável e muito saboroso, este acompanhamento não pode faltar no seu dia a dia.
AutorPanelinha
1. Descarte as folhas e corte o brócolis em floretes médios. Com a faca, corte a base mais grossa do talo de cada
florete e reserve na geladeira para uma próxima receita — você pode preparar uma sopa.
2. Leve uma panela média com água (o suficiente para cobrir os floretes) e leve ao fogo alto. Quando
ferver, adicione 1 colher (sopa) de sal, coloque os floretes e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos até começarem a
ficar macios — cuidado para não cozinhar demais, verifique o ponto espetando com um garfo. Enquanto isso,
separe uma tigela com água e gelo.
3. Assim que estiverem macios, escorra a água e transfira os floretes para a tigela com água e gelo para interromper o
cozimento. Passe novamente o brócolis pelo escorredor e deixe por alguns minutos para tirar o excesso de água.
4. Enquanto isso, descasque e fatie fino o dente de alho.
5. Leve uma panela média (ou frigideira grande) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite junte o alho e
mexa por 1 minuto para perfumar. Adicione os floretes de brócolis, tempere com sal e pimenta a gosto e refogue
por cerca de 3 minutos. Sirva a seguir.
Versão congelada
Se você tiver brócolis congelado, pode preparar a receita. Os floretes vão direto do congelador para a frigideira com azeite
e alho.

Brócolis assado com parmesão - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/Brocolis-assado-com-parmesao

Aqui no Panelinha, a gente ama brócolis! Mas como a Rita Lobo diz, o cheiro dele cozinhando não dá. A solução é preparar
esta versão assada. Fica mais saboroso, mais saudável - e mais perfumado.
AutorPanelinha
Ingredientes
• 1 maço de brócolis ninja

• 4 dentes de alho
• casca de 1 limão-siciliano
• 2 folhas de louro
• 8 folhas de sálvia
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• ¼ de xícara (chá) de azeite
• pimenta-do-reino em grãos moída na hora a gosto
Modo de preparo
1. Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média).

2. Descarte a base grossa dos talos do brócolis e corte o maço em floretes médios. Com um descascador de legumes,
raspe a fibra externa dos talos mais grossos; corte os talos e as folhas em pedaços de cerca de 5 cm. Numa peneira,
lave sob água corrente e deixe escorrer bem a água - quanto mais sequinhos estiverem mais crocantes ficam.
3. Descasque o alho e corte em fatias grossas. Se preferir, deixe os dentes inteiros - no final o resultado será um alho
cremoso, de sabor mais delicado.
4. Lave e seque as ervas e o limão. Com um descascador de legumes, retire a casca do limão e reserve a polpa. Se
preferir, descasque com uma faquinha de legumes bem afiada, cuidando para não cortar a parte branca, que
amarga a receita. Reserve.
5. Transfira os floretes de brócolis para um refratário. Adicione os dentes de alho, as ervas e a fatia de limão, e regue
com uma parte do azeite. Dê uma misturadela com as pontas dos dedos para integrar bem os ingredientes.
6. Regue com o restante do azeite e tempere com pimenta-do-reino moída na hora. Polvilhe o queijo parmesão
ralado e leve ao forno para assar por 20 minutos (esta receita nem precisa de sal porque o queijo já é salgado).
Sirva a seguir.

Brócolis no vapor com molho de shoyu - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/Brocolis-no-vapor-com-molho-de-shoyu

O brócolis ninja, que tem mais floretes do que talos, é perfeito para esta receita com inspiração oriental. Dá até pra fazer
no micro-ondas!
AutorPanelinha
Ingredientes
• 1 maço de brócolis ninja

• 2 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja)
• 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• caldo de 1 limão
• 1 colher (sopa) de óleo
• ½ colher (chá) de pimenta calabresa seca
• 1 talo de cebolinha fatiada fino
Modo de preparo
1. Descarte a base grossa do talo; vire o brócolis de ponta cabeça na tábua e corte em floretes médios. Transfira para
uma tigela e lave bem sob água corrente.
2. Complete ⅓ do volume de uma panela média com água e leve ao fogo alto. Assim que começar a ferver, transfira
os floretes de brócolis para um cesto (ou peneira) de cozimento a vapor e encaixe sobre a panela. Diminua o fogo,
tampe e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, até ficar macio.
3. Enquanto isso prepare o molho: num pote de vidro com tampa, junte o shoyu, o açúcar mascavo, o caldo de limão,
o óleo e a pimenta calabresa; tampe e chacoalhe bem.
4. Disponha os floretes de brócolis num prato, regue com o molho e finalize com a cebolinha fatiada. Sirva a seguir.
Dica: Para cozinhar no micro-ondas, coloque os floretes numa tigela de vidro grande, junte 1 colher (sopa) de água
e tampe com um prato. Leve para rodar de 2 em 2 minutos, até ficarem cozidos e com um tom de verde mais vivo
(1 maço de brócolis médio leva cerca de 4 minutos para cozinhar, esse tempo pode variar de acordo com o micro-
ondas e também com o tamanho dos floretes e do maço).

Couve-flor assada com especiarias - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/couve-flor-assada-com-especiarias

A combinação de canela, cominho e alho transforma a couve-flor. Ela fica perfumada, quase misteriosa. A textura fica
incrível, com as pontinhas crocantes. E a cor fica linda, bem dourada.
AutorPanelinha
Ingredientes
• 1 couve-flor
• 1 dente de alho
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• ½ colher (chá) de canela em pó
Modo de preparo

2. Descarte as folhas, a base do talo e corte a couve-flor em floretes médios. Lave sob água corrente e deixe escorrer
bem a água numa peneira enquanto separa o restante dos ingredientes – quanto mais secas estiverem, melhor
para assar.
3. No pilão, dê uma leve batida no alho para descascar e descarte a casca. Junte o sal e bata bem até formar uma
pastinha. Misture o cominho, a canela e o azeite.
4. Transfira a couve-flor para uma assadeira grande (de preferência antiaderente), regue com o azeite temperado e
misture bem com as mãos, para envolver todos os pedaços. Espalhe os floretes pela assadeira, sem amontoar –
quanto mais espaçados estiverem, mais dourados ficam.
5. Leve ao forno para assar por cerca de 15 minutos, até a base em contato com a assadeira começar a dourar. Vire os
pedaços com uma espátula e deixe assar por mais 10 minutos, ou até dourar por igual. Retire do forno e sirva a
seguir.

Couve-flor assada com molho de queijo azul - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/couve-flor-assada-molho-queijo-azul

Com azeite, sal e pimenta, a couve-flor vai para o forno e sai de lá pronta para receber uma camada generosa do molho
intenso e cremoso. Para finalizar, nozes tostadas. Esse preparo é tão bom que funciona até como prato principal! Mas
também arrasa como acompanhamento para uma massa.
Autorpanelinha
para a couve-flor
Ingredientes
• 1 couve-flor
• 2 ½ colheres (sopa) de azeite
• ⅓ de xícara (chá) de nozes tostadas picadas
Modo de preparo

2. Descarte as folhas, a base do talo e corte a couve-flor em floretes médios. Transfira para uma tigela e lave sob
água corrente. Deixe escorrer bem a água numa peneira enquanto separa o restante dos ingredientes – quanto
mais secas estiverem, melhor para assar, se preferir seque os floretes com um pano de prato.
3. Transfira a couve-flor para uma assadeira grande (de preferência antiaderente), regue com o azeite, tempere com
sal e pimenta e misture bem com as mãos, para envolver todos os pedaços. Espalhe os floretes pela assadeira, sem
amontoar – quanto mais espaçados estiverem, mais dourados ficam.
4. Leve ao forno para assar por cerca de 20 minutos. Na metade do tempo, ou assim que a base dos floretes em
contato com a assadeira dourar, vire os pedaços com uma espátula. Enquanto isso, aproveite para preparar o
molho.
5. Retire a assadeira do forno e sirva com o molho e polvilhe com as nozes.
para o molho
Ingredientes
• ⅔ de xícara (chá) de iogurte natural sem açúcar (170 g)

• 3 colheres (sopa) de queijo azul (gorgonzola ou roquefort)
• ½ colher (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de molho inglês
• 1 pitada de sal
Modo de preparo
Com um garfo, amasse bem o queijo e transfira para uma tigela. Junte o restante dos ingredientes e misture até formar
um molho liso (se preferir, bata os ingredientes num mini-processador). Reserve.

Couve-flor assada com páprica - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/Couve-flor-assada-com-paprica

A couve-flor fica tão linda que parece até que foi empanada. Mas não se engane: o azeite temperado com páprica é que dá
o tom bronzeado. Um ótimo acompanhamento para carnes.
AutorPanelinha
2. Descarte as folhas e o talo da base da couve-flor. Corte a couve-flor em quartos: corte na metade, no sentido do
comprimento, e cada metade ao meio novamente – assim os floretes ficam unidos pelo talo central, se estiver muito
grande, corte a couve-flor ao meio e cada metade em 3 gomos. Lave sob água corrente, seque bem e transfira para uma
assadeira média.
3. Numa tigela pequena, misture o azeite com a páprica, sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Regue os pedaços
de couve-flor com o azeite temperado e espalhe com as mãos para cobrir toda a superfície dos floretes (se preferir,
espalhe com um pincel).
4. Leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos, até dourar – na metade do tempo, vire os pedaços com uma pinça.
Retire a couve-flor do forno e sirva a seguir.

Couve-flor gratinada - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/Couve-flor-gratinada

A couve-flor gratinada é um clássico que virou receita vintage. Para inovar, nada de mexer na receita (que é perfeita) basta
trocar o visual e servir em porções individuais. Fica um charme!
AutorPanelinha
Ingredientes
• 1 couve-flor
• ½ cebola sem casca
• 1 litro de leite
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• sal a gosto
Modo de preparo
1. Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média). Coloque numa assadeira seis ramequins (ou tigelas refratárias
individuais) de 9 cm de diâmetro cada. Se preferir, use apenas um refratário grande de aproximadamente 20 cm de
diâmetro.
2. Descarte as folhas, a base do talo e corte a couve-flor em floretes médios. Coloque numa tigela e lave bem sob
água corrente. Escorra bem a água e reserve.
3. Coloque a manteiga numa panela média e leve ao fogo médio. Assim que derreter, acrescente a farinha de trigo e
mexa por cerca de 3 minutos até começar a dourar – essa mistura chamada roux vai engrossar o molho.
4. Acrescente o leite de uma só vez e misture bem com o batedor de arame para dissolver todos os gruminhos de
farinha. Junte a folha de louro e a cebola – é sem picar mesmo, a cebola e a folha de louro passam sabor durante o
cozimento e depois são descartados para o molho ficar lisinho. Tempere com sal e noz-moscada a gosto.
Mantenha a panela em fogo médio e mexa por cerca de 15 minutos, até o molho bechamel engrossar.
5. Na hora de montar os ramequins, descarte a cebola e o louro do bechamel. Distribua metade do molho nos
ramequins, disponha os floretes e cubra com o restante do molho – deixe livre uma borda de cerca de 1 cm para
evitar que o molho derrame ao borbulhar.
6. Polvilhe com o parmesão ralado e leve ao forno para assar por cerca de 20 minutos, até gratinar. Retire do forno e
sirva a seguir.

Cozido de batata-doce com couve - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/Cozido-de-batata-doce-com-couve

Experimentar combinação de sabores com a batata-doce é sempre divertido, porque ela se dá bem com uma série de
ingredientes. Com gengibre, curry e pimenta-dedo-de-moça, a raiz ganha ares de comida indiana.
AutorPanelinha
1. Faça o pré-preparo: descasque e corte as batatas em cubos grandes; transfira para uma tigela e cubra com a água para
não escurecer; descasque e pique fino a cebola e o alho; lave, seque e rasgue as folhas de couve com as mãos; lave, seque,
descarte as sementes e corte a pimenta-dedo-de-moça em fatias finas. Dica: para evitar acidentes com dedos
apimentados nos olhos, passe óleo ou azeite nas mãos depois de cortar as pimentas — a capsaicina, substância
responsável pelo ardor, é lipossolúvel. Depois, lave as mãos com sabonete para tirar o óleo.
2. Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, adicione a cebola, tempere com uma
pitada de sal e refogue por cerca de 5 minutos, até começar a dourar. Acrescente o alho, o extrato de tomate, o curry, a
pimenta e o gengibre e mexa por 2 minutos.
3. Junte as batatas com a água, misture para incorporar os sabores do refogado e deixe cozinhar em fogo médio até
ferver. Diminua o fogo e deixe cozinhar por mais 30 minutos, até a batata ficar macia.
4. Transfira uma concha do caldo com pedaços de batata para um prato fundo e amasse com um garfo. Volte o caldo para
a panela e deixe cozinhar por mais 2 minutos para engrossar.
5. Desligue o fogo e misture as folhas de couve - elas cozinham com o calor do caldo. Tempere com sal e sirva a seguir com
iogurte.

Creme de milho - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/Creme-de-milho

Alô, alô, freguesia, é o puro creme do milho! Não precisa de amido de milho nem farinha para engrossar. É o amido dos
grãos que vai dar a textura cremosa deste acompanhamento.
AutorPanelinha
1. Descarte a palha, os cabelos e lave bem as espigas de milho sob água corrente. Numa tábua (ou assadeira grande),
apoie a espiga de pé e com uma faca corte os grãos para debulhar (se preferir, utilize um extrator de grãos próprio para
milho). Transfira os grãos para uma tigela e repita com as outras espigas. Descasque e pique fino a cebola.
2. No liquidificador, bata a metade do milho debulhado com o leite e reserve.
3. Leve uma panela média com a manteiga ao fogo médio. Quando derreter, junte a cebola, tempere com uma pitada de
sal e refogue por cerca de 2 minutos, até murchar.
4. Acrescente a outra metade dos grãos de milho e refogue por cerca de 3 minutos, até a cor do milho ganhar um tom
mais vivo.
5. Regue com a mistura de leite, diminua o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, até engrossar, mexendo de vez
em quando para não grudar no fundo da panela. Desligue o fogo, tempere com sal e noz-moscada a gosto. Transfira o
creme de milho para uma tigela e sirva a seguir.

Creme de milho batido - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/creme-milho-batido

Nessa versão batida, o creme de milho fica ainda mais cremosão. E vai só milho, leite, manteiga e cebola.
AutorPanelinha
Ingredientes
• 300 g de milho congelado (ou 2 xícaras (chá) de milho debulhado)

• ½ cebola
• 1 ½ xícara (chá) de leite
• sal a gosto
Modo de preparo
1. Descasque e pique fino a cebola.

2. Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, coloque a manteiga e deixe derreter. Acrescente a
cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar. Junte o milho congelado e refogue por 4 minutos,
para descongelar e os grãos ficarem macios.
3. Adicione o leite e mexa por 2 minutos, apenas para aquecer.
4. Transfira o leite com o milho para o liquidificador e bata até ficar liso. Volte o leite batido para a panela, tempere
com sal e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no
fundo da panela, até o creme engrossar. Desligue o fogo e sirva a seguir.

Dal de ervilha seca - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/dal-de-ervilha-seca

Tempo de preparoAté 2h | ServeAté 6 porções
Ingredientes
• 1 xícara (chá) de ervilha seca

• 2 xícaras (chá) de água fervente para o demolho da ervilha
• 1 cebola
• 2 tomates maduros
• 1 pedaço de gengibre fresco de cerca de 4 cm
• 1 pimenta dedo-de-moça
• 1 litro de água
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 rama de canela
• ½ colher (chá) de cúrcuma em pó
• ½ colher (chá) de sementes de mostarda
• ½ colher (chá) de coentro em grão
• ½ colher (chá) de cominho em grão
• sal a gosto
• 1 colher (sopa) de manteiga
• folhas de coentro a gosto para servir
Modo de preparo
1. Coloque a ervilha numa tigela, cubra com 2 xícaras (chá) de água fervente e deixe de molho por 30 minutos — isso
diminui o tempo de cozimento da ervilha. Enquanto isso, faça o pré-preparo.
2. Com uma colher de chá, raspe a casca do gengibre e fatie o pedaço em rodelas finas. Descasque e pique fino a
cebola e os dentes de alho. Lave e seque os tomates, corte cada um ao meio e descarte as sementes. Corte cada
metade em cubos de 0,5 cm.
3. Corte a pimenta dedo-de-moça ao meio, no sentido do comprimento. Com uma colher, raspe e descarte as
sementes. Fatie as metades em tiras finas, no sentido da largura. Dica: para evitar acidentes com dedos
apimentados nos olhos, passe óleo ou azeite nas mãos depois de cortar as pimentas — a capsaicina, substância
responsável pelo ardor, é lipossolúvel. Depois, lave as mãos.
4. No pilão, coloque as sementes de mostarda, de cominho e de coentro. Bata apenas para quebrar um pouco as
sementes — isso ajuda a liberar os aromas na hora de fazer o refogado.
5. Passado o tempo do demolho, escorra a água da ervilha e transfira os grãos para uma panela média. Cubra com 1
litro de água, adicione as folhas de louro, a canela e o gengibre fatiado. Tempere com ½ colher (chá) de sal e leve
ao fogo alto.
6. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, ou até que os grãos de ervilha estejam
cozidos porém firmes — a ervilha vai terminar de cozinhar junto com o refogado.
7. Enquanto a ervilha cozinha, prepare o refogado. Leve uma frigideira ao fogo baixo. Quando aquecer, regue com o
óleo e adicione as especiarias piladas; mexa por cerca de 1 minuto para liberar os aromas, mas atenção: cuidado
para não queimar!
8. Adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal, aumente o fogo para médio e refogue por cerca de 5 minutos,
até começar a dourar. Acrescente a pimenta dedo-de-moça, o alho e a cúrcuma e refogue por 1 minuto.
9. Junte o tomate, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos, apertando de vez em quando os
pedaços de tomate com a espátula para que se desmanchem e formem uma pastinha. Verifique o cozimento da
ervilha; caso os grãos ainda não estejam cozidos, desligue o fogo do refogado e deixe a ervilha cozinhar por mais
alguns minutos.
10. Coloque duas conchas da ervilha cozida (com o caldo) na frigideira e mexa bem para absorver todo o sabor do
refogado. Transfira o conteúdo da frigideira para a panela com a ervilha e misture bem. Assim que ferver, abaixe o
fogo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando e pressionando levemente os grãos
com a espátula, até que a ervilha tenha ficado bem macia e o caldo tenha engrossado levemente.
11. Desligue o fogo e misture a manteiga. Sirva a seguir com folhas de coentro.
DICA> Sobrou dal? Coloque numa tigela, tampe e armazene na geladeira. Na hora de servir, aqueça o dal na panela com um
pouco de água — ao esfriar, a ervilha absorve o caldo e fica mais firme mesmo.
PODE CONGELAR? Sim, por 3 meses.

Para descongelar: deixe na geladeira de um dia para o outro, no micro-ondas ou direto na panela tampada em fogo baixo.
Lembre-se de adicionar um pouco de água para deixar o dal mais caldoso.

Ensopado de abobrinha com cuscuz marroquino - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/ensopado-de-abobrinha-com-cuscuz-marroquino

Preparo rápido sem abrir mão do sabor. Boa ideia para um jantar sem carne. A abobrinha fica macia e o molho é
perfumado com o tomilho. Já o cuscuz tem o sabor marcado por um refogado de alcaparra.
PARA O ENSOPADO
Ingredientes
• 2 abobrinhas
• 2 latas de tomate pelado
• 2 ramos de tomilho
Modo de preparo
1. Com uma escovinha para legumes lave bem a casca das abobrinhas sob água corrente. Corte e descarte as pontas,
em seguida, corte cada uma em quatro pedaços, no sentido da largura, formando oito toletes.
2. Descasque e pique fino os dentes de alho. No liquidificador, bata o tomate pelado (com o líquido) até ficar liso (se
preferir, amasse os tomates com um amassador de batatas ou bata com o mixer na panela).
3. Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e refogue o alho por um minuto
apenas para perfumar. Junte o tomilho e mexa bem. Adicione o tomate batido e tempere com 1 colher (chá) de sal
e pimenta-do-reino moída na hora a gosto – o sal vai temperar o molho e também as abobrinhas. Mantenha a
panela em fogo médio até o molho começar a ferver.
4. Assim que o molho ferver, coloque os pedaços de abobrinha em pé, um ao lado do outro. Abaixe o fogo, tampe
parcialmente a panela e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos, até as abobrinhas ficarem macias e o molho
encorpado. Enquanto isso, prepare o cuscuz marroquino.
PARA O CUSCUZ
Ingredientes
• 1 xícara (chá) de cuscuz marroquino

• 1 xícara (chá) de água
• 1 cebola-roxa
• 3 colheres (sopa) de alcaparras
• ¼ de xícara (chá) de amêndoas laminadas torradas
• raspas de 1 limão
• sal a gosto
Modo de preparo
1. Leve uma chaleira com um pouco mais de 1 xícara (chá) de água ao fogo alto para ferver.
2. Numa tigela média, coloque o cuscuz marroquino junte 1 colher (sopa) de azeite e tempere com uma pitada de
sal – lembre-se que as alcaparras são salgadas, se necessário ajuste o sal depois de misturar o refogado ao cuscuz.
Regue o cuscuz com 1 xícara (chá) da água fervente, misture e tampe com um prato. Deixe abafado por 5 minutos
para hidratar.
3. Enquanto isso, descasque e corte a cebola em cubos pequenos, de cerca de 0,5 cm.
4. Leve uma frigideira ao fogo médio para aquecer. Regue com o azeite restante, junte a cebola e tempere com uma
pitada de sal. Refogue por cerca de 2 minutos até murchar. Acrescente as alcaparras, as amêndoas e mexa bem
por 1 minuto para incorporar os sabores. Desligue o fogo e misture as raspas de limão.
5. Solte o cuscuz marroquino com um garfo, junte o refogado e misture delicadamente.
6. Assim que estiverem cozidas, transfira as abobrinhas com o molho para uma travessa e sirva a seguir com o cuscuz
marroquino.
Para armazenar
Ensopado e cuscuz duram três dias na geladeira. Guarde as abobrinhas com o molho para que permaneçam úmidas.

Ensopado vegetariano (curry) - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/Ensopado-vegetariano-curry

Uma combinação de especiarias, ervas (vai até a raiz do coentro!) e legumes aromáticos forma a base de sabor desse ensopado que perfuma a
casa toda. Para deixar ainda mais intenso, vai leite de coco (faça em casa, faz muita diferença). Receita que vale por uma viagem à Índia.
AutorPanelinha
Ingredientes
• 1 couve-flor pequena (3 ¼ xícaras cortada em floretes)

• 1 batata-doce
• ¼ de abóbora japonesa (cerca de 250 g descascada)
• 1 lata de grão-de-bico cozido (1 /12 xícara (chá) de grãos)
• 1 cebola
• 2 tomates maduros
• ¾ de xícara (chá) de leite de coco (cerca de 200 ml)
• 2 ramos de coentro com a raiz
• 2 colheres (sopa) de óleo
• ½ colher (chá) de sementes de coentro
• ½ colher (chá) de semente de cominho
• ½ colher (chá) de pimenta-de-caiena
• ½ colher (chá) de cúrcuma
Modo de preparo
1. Faça o pré-preparo: descarte as folhas e corte a couve-flor em floretes, do tamanho de um bocado. Transfira para uma tigela e lave bem
sob água corrente. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Retire a pele dos tomates, corte cada um ao meio, descarte as sementes e
corte as metades em cubos de 0,5 cm. Descasque a abóbora, descarte as sementes e corte a polpa em cubos de 1,5 cm. Descasque e corte
a batata-doce em cubos de 1,5 cm. Lave e seque os ramos de coentro; pique fino os talos e a raiz e reserve as folhas para servir.
2. Leve uma panela grande ao fogo baixo para aquecer. Enquanto isso, quebre as sementes de coentro e cominho no pilão (se preferir, pique
fino com a faca). Coloque o óleo na panela, adicione as sementes e mexa por alguns segundos apenas para liberar os aromas.
3. Acrescente a cebola e os talos e a raiz do coentro, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar. Junte o restante das especiarias e
misture bem – essa é a base de sabor do ensopado. Acrescente o tomate picado, o alho, tempere novamente com sal e refogue até formar
uma pastinha.
4. Regue com a água e o leite de coco, misture raspando bem o fundo da panela com a espátula para dissolver todo o sabor do refogado.
Aumente o fogo, adicione a couve-flor, a abóbora e a batata-doce e deixe cozinhar até ferver.
5. Assim que ferver, abaixe o fogo novamente e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar por 15 minutos, até os legumes ficarem
macios – mexa de vez em quando, apertando alguns cubos de abóbora para desmanchar e engrossar o caldo.
6. Numa peneira, escorra o grão-de-bico e misture aos legumes cozidos. Deixe cozinhar por mais 5 minutos. Desligue o fogo e sirva a seguir
com as folhas de coentro e naan (pão indiano).
PARA CONGELAR
Se quiser congelar parte do ensopado vegetariano prepare a receita até o passo 5. Ou seja: não acrescente o grão-de-bico. Transfira o ensopado
para o pote preenchendo ⅔ da capacidade do volume – lembre-se que o líquido expande ao ser congelado. O ensopado dura até 3 meses
congelado.
PARA DESCONGELAR
Coloque o ensopado congelado diretamente na panela. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar tampado por cerca de 15 minutos, mexendo de vez
em quando. Depois que o ensopado estiver descongelado, adicione o grão-de-bico.

Ervilha-torta na manteiga - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/Ervilha-torta-na-manteiga

Crocante e bem verdinha, a ervilha-torta passada na manteiga levanta qualquer prato. Faz dupla arrasadora com peixes e
fica uma delícia com pê-efe de arroz, feijão e pescada. Aproveite a temporada da hortaliça – que vai de maio a outubro –
para incluir esse preparo no cardápio do dia a dia.
Ingredientes
• 200 g de ervilha-torta
• sal a gosto
Modo de preparo
1. Lave e seque as ervilhas-tortas. Com as mãos, puxe e descarte a fibra principal de cada uma.
2. Leve uma frigideira com a manteiga ao fogo médio. Assim que derreter, junte as ervilhas-tortas, tempere com sal a
gosto e refogue por 3 minutos – atenção para o ponto elas devem estar cozidas mas ainda crocantes. Sirva a
seguir.

Falafel - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/Falafel

Primo do acarajé, o bolinho de grão-de-bico é multiuso. Pode ser servido como petisco, com molho de tahine. Como prato
principal, com homus e salada. E vai até no recheio do sanduíche.
AutorPanelinha
Tempo de preparoMais de 2h
Serve32 unidades
Ingredientes
• 1 ¼ de xícara (chá) de grão-de-bico seco (250 g)

• ½ cebola
• ¼ de xícara (chá) de folhas de salsinha (cerca de 8 ramos)
• ¼ de xícara (chá) de folhas de coentro (cerca de 8 ramos)
• 1 dente de alho
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• 1 colher (chá) de pimenta síria
• ¼ de colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (chá) de sementes de coentro
• 1 ½ colher (chá) de sal
• ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio em pó
• 1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 500 ml de óleo para fritar
Modo de preparo
1. Numa tigela grande, coloque os grãos-de-bico, cubra com bastante água e deixe de molho por 24 horas.
2. Passe os grãos-de-bico demolhados por uma peneira e deixe escorrer bem a água. Abra um pano de prato limpo sobre
a bancada e seque bem os grãos-de-bico – é importante que os grãos estejam bem sequinhos para não umedecer a
massa, evitando que os bolinhos quebrem ao fritar.
3. Descasque e corte a cebola em 4 pedaços. Descasque o dente de alho. Lave e seque bem a salsinha e o coentro.
4. No processador, coloque a cebola, o alho, a salsinha e o coentro. Processe por 1 minuto, para triturar bem. Junte
metade do grão de bico, o sal e as especiarias e bata bem por 5 minutos, até formar uma pasta – na metade do tempo,
pare de bater e misture com uma espátula para que tudo fique bem misturado.
5. Adicione a outra metade do grão-de-bico, e bata novamente por 1 minuto – a ideia é que os grãos sejam processados
mas ainda tenham pedacinhos.
6. Coloque o óleo numa panela de borda alta (se preferir, utilize uma wok) e leve ao fogo médio para aquecer. Enquanto
isso, forre uma travessa com papel toalha. Transfira a massa de falafel para uma tigela, junte o bicarbonato, a farinha
de trigo e misture bem.
7. Para modelar cada falafel, utilize uma colher de sopa medidora: pressione uma porção de massa na colher, apertando
bem para deixar a massa compacta e nivelar; aproxime do óleo e, com a ponta de uma colherinha, transfira o bolinho
para o óleo quente. Abaixe o fogo e coloque até 5 bolinhos de uma vez. Deixe fritar por cerca de 1 minuto e meio até
dourar, mexendo de vez em quando com uma escumadeira. Atenção: se o óleo estiver muito quente os bolinhos
queimam por fora e ficam crus por dentro.
8. Com a escumadeira, transfira os bolinhos fritos para a travessa com papel toalha e repita com o restante da massa.
Sirva a seguir, com molho de tahine.

Falafel na AirFryer da Rita Lobo - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/falafel-na-airfryer

Falafel crocante e dourado sem bagunça na cozinha. Sim: é falafel na AirFryer. Além da praticidade e de não precisar de óleo
para fritar, tem mais uma vantagem: nessa versão, as especiarias se sobressaem. Fica ainda mais gostoso!
AutorPanelinha
Serve15 unidades
Ingredientes
• ⅔ de xícara (chá) de grão-de-bico seco

• ¼ de cebola
• 1 dente de alho pequeno
• 4 ramos de coentro
• ½ colher (chá) de cominho em pó
• ½ colher (chá) de pimenta síria
• 1 pitada de canela em pó
• ¼ de colher (chá) de bicarbonato de sódio
• azeite para pincelar
Modo de preparo
1. Numa tigela, coloque o grão-de-bico, cubra com o dobro de água para ficar de molho por 24 horas.
2. Após o tempo do demolho, escorra a água do grão-de-bico numa peneira. Abra um pano de prato limpo sobre a
bancada e seque bem os grãos – é importante que os grãos estejam bem sequinhos para não umedecer a massa,
evitando que os bolinhos quebrem ao assar.
3. Descasque a cebola e o dente de alho. Lave e seque bem as folhas de salsinha e do coentro.
4. No mini-processador, coloque a cebola, o alho, a salsinha e o coentro. Bata por cerca de 1 minuto, para triturar bem.
Junte metade do grão de bico, o sal e as especiarias e bata até formar uma pasta – pelo menos uma vez, pare de bater
e raspe as laterais do processador com uma espátula para que fique uniforme.
5. Adicione a outra metade do grão-de-bico, e bata novamente por 1 minuto – a ideia é que os grãos sejam processados
mas ainda fique com pedacinhos.
6. Transfira a massa de falafel para uma tigela, junte o bicarbonato, a farinha de trigo e o azeite. Misture bem.
7. Para modelar cada falafel: com uma colher, retire uma porção da massa e aperte bem entre as mãos, formando uma
bolinha de cerca de 4 cm – no início é preciso apertar mesmo, antes de enrolar, para compactar a massa. Transfira para
um prato (ou refratário) e repita o processo com o restante da massa.
8. Programe a AirFryer digital da linha Electrolux por Rita Lobo para 190 ºC por 12 minutos.
9. Quando preaquecer, pincele azeite em cada falafel, abra a gaveta da AirFryer e acomode os bolinhos dentro do cesto,
um ao lado do outro.
10. Feche a gaveta e pronto – não precisa mexer na metade do tempo. Sirva a seguir, com salada de tomate, pepino, ervas
e molho de tahine.

Feijão caseiro - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/Feijao-caseiro

Clássico dos clássicos das cozinhas brasileiras, o feijão caseiro é imbatível. Há inúmeras maneiras de preparar, mas aqui no
Panelinha a gente prefere sempre as mais simples. Com arroz branco é o prato certo para deixar o dia a dia saudável e
saboroso. Dica: para dar um toque especial, sirva o feijão com caldo de limão, fica uma delícia!
AutorPanelinha
ServeMais de 6 porções
1. Descarte a água do remolho. Transfira os grãos para a panela de pressão, cubra com a água e junte as folhas de louro.
2. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Assim que começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Desligue o fogo e deixe todo o vapor sair antes de abrir a panela.
3. Enquanto o feijão cozinha, descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho.
4. Leve uma frigideira ao fogo baixo. Quando aquecer, regue com o azeite, junte a cebola e tempere com uma pitada de sal.
Refogue por cerca de 3 minutos, até murchar, adicione o alho e mexa por mais 1 minuto para perfumar. Acrescente 2 conchas
do feijão cozido, com um pouco do caldo, misture e amasse os grãos com a espátula - esse purê ajuda a engrossar o caldo.
5. Transfira o refogado com os grãos amassados para a panela com o feijão cozido. Tempere com sal e pimenta a gosto,
misture e deixe cozinhar em fogo baixo, sem tampa, por mais 10 minutos ou até o caldo engrossar - esse tempo pode variar
de acordo com a consistência desejada, mais ralo ou mais cremoso. Mexa de vez em quando para não grudar no fundo da
panela. Desligue o fogo e sirva a seguir.
PARA CONGELAR
O melhor é congelar o feijão neutro, temperado apenas com uma folha de louro, assim, na hora de descongelar, você pode
soltar a imaginação e colocar no refogado o que quiser.
Duas conchas constumam ser suficiente para cada pessoa por refeição. Tem gente que come mais, tem gente que come
menos. Porcione de acordo com os seus hábitos.
Saquinhos para congelar ou marmitas descartáveis são as escolhas mais práticas (você consegue tirar o feijão mesmo
congelado). Os saquinhos podem ir deitados ao congelador: ocupam menos espaço e dá para empilhar. Anote com uma
caneta permanente a quantidade e a data de validade. Atenção: se for usar potes de vidro, preencha no máximo até ¾, pois o
feijão vai expandir ao congelar.
Validade - 3 meses.
PARA DESCONGELAR
Na geladeira: O ideal é tirar do congelador e passar para a geladeira no dia anterior, assim o feijão vai descongelando
lentamente. Pode ser pela manhã, caso vá refogar para o jantar. Mas também dá para descongelar direto na panela.
Na panela: Prepare um belo refogado e coloque o feijão congelado na panela. Ele descongela e termina de engrossar.

Feijão com beterraba - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/feijao-beterraba

A beterraba deixa tudo rosa por onde passa: a mão do cozinheiro, a tábua de corte, as folhas da salada… Mas que ela
muda até a cor do feijão, você sabia? E o sabor também: fica adocicado!
AutorPanelinha
Para o remolho
Ingredientes
• 1 xícara (chá) de feijão-carioca (ou rosinha)

Modo de preparo
1. Coloque o feijão numa peneira e lave sob água corrente. Transfira os grãos para uma tigela e cubra com a água - se
algum boiar, descarte.
2. Cubra a tigela com um prato e deixe o feijão de molho por 12 horas. Troque a água uma vez neste período - o
remolho diminui o tempo de cozimento e elimina as substâncias que deixam o feijão indigesto.
Para cozinhar
Ingredientes

• 2 beterrabas
• ½ cebola
Modo de preparo
1. Escorra o feijão e descarte a água do remolho. Transfira os grãos para a panela de pressão, cubra com a água e
junte as folhas de louro. Descasque e corte a beterraba ao meio, no sentido do comprimento; corte cada metade
em 4 gomos e junte ao feijão. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Assim que começar a apitar, abaixe o fogo e
deixe cozinhar por mais 10 minutos.
2. Enquanto o feijão cozinha, descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho.
3. Passados os 10 minutos, desligue o fogo e, importante: espere toda a pressão sair e a panela parar de apitar antes
de abrir a tampa.
4. Leve uma frigideira ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, junte a cebola, tempere com uma pitada
de sal e refogue por cerca de 3 minutos, até murchar. Adicione o alho e mexa por mais 1 minuto para perfumar.
Acrescente 2 conchas do feijão cozido, com um pouco do caldo, misture e amasse os grãos com a espátula - esse
purê ajuda a engrossar o caldo.
5. Volte o refogado com o feijão amassado para a panela e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe
cozinhar em fogo baixo, sem tampa, por mais 10 minutos ou até o caldo engrossar - o tempo pode variar de acordo
com a consistência desejada, mais ralo ou mais cremoso. Mexa de vez em quando para não grudar no fundo da
panela. Desligue o fogo e sirva a seguir.

Feijão-branco com cúrcuma e coentro - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/feijao-branco-com-curcuma-e-coentro

Feijão-branco é um curinga, vai bem com muitos temperos. Nesta receita, cúrcuma e coentro dão um show de cor e sabor
para tirar o pê-efe da mesmice.
AutorPanelinha
para o remolho
Ingredientes
• 1 xícara (chá) de feijão-branco

Modo de preparo
1. Coloque o feijão numa peneira e lave sob água corrente. Transfira os grãos para uma tigela e cubra com a água – se
2. Cubra a tigela com um prato e deixe o feijão de molho por 12 horas. Troque a água uma vez neste período – o remolho
diminui o tempo de cozimento e elimina as substâncias que deixam o feijão indigesto.
para cozinhar
Ingredientes

• 3 ramos de coentro (folhas e talos)
Modo de preparo
1. Escorra o feijão e descarte a água do remolho. Transfira os grãos para a panela de pressão, cubra com a água, junte
as folhas de louro, tampe a panela e leve ao fogo alto. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por
15 minutos.
2. Enquanto o feijão cozinha, descasque e pique fino os dentes de alho. Lave e seque os ramos de coentro. Pique fino
os talos e reserve as folhas para a finalização.
3. Passados os 15 minutos, desligue o fogo. Atenção: espere toda a pressão sair e a panela parar de apitar antes de
abrir a tampa. Com uma escumadeira, transfira os grãos de feijão cozidos para uma tigela e reserve o caldo –
diferentemente dos feijões ensopados tradicionais, nessa receita apenas parte do caldo é utilizado.
4. Leve uma frigideira média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, adicione o alho, os talos de
coentro, a cúrcuma e refogue por 1 minuto para perfumar.
5. Adicione os grãos de feijão, tempere com sal e pimenta a gosto e mexa por mais 1 minuto. Regue com 1 xícara
(chá) do caldo e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando até o caldo engrossar
levemente. Desligue o fogo, misture as folhas de coentro inteiras e sirva a seguir.

Feijão-branco com molho de tomate - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/feijao-branco-molho-tomate

Uns dizem que esta receita tem ascendência italiana; outros, espanhola… Feijão-branco cozido no molho de tomate é
uma delícia em qualquer lugar! E é preparo prático: o feijão cozinha e o molho fica pronto ao mesmo tempo.
AutorPanelinha
Para o remolho
Ingredientes
• 1 xícara (chá) de feijão-branco

Modo de preparo
1. Coloque o feijão numa peneira e lave sob água corrente. Transfira os grãos para uma tigela e cubra com a água - se
2. Cubra a tigela com um prato e deixe o feijão de molho por 12 horas. Troque a água uma vez neste período - o
Para cozinhar
Ingredientes
• 1 lata de tomate pelado em cubos (com o líquido)

• 1 cebola
• 1 ½ colher (sopa) de azeite
Modo de preparo
1. Descarte a água do remolho e reserve os grãos de feijão. Descasque e pique fino a cebola e o alho.
2. Leve a panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e junte a cebola.
Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 5 minutos até dourar. Junte o alho, o tomilho, o louro e
mexa por 1 minuto apenas para perfumar.
3. Acrescente o tomate pelado (com o líquido), aos poucos, raspando os queimadinhos do fundo da panela - esse
processo dá mais sabor ao molho. Tempere com sal e pimenta a gosto, junte o feijão, a água e misture bem.
Tampe a panela e aumente o fogo para alto. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 15
minutos.
4. Passado o tempo de cozimento, desligue o fogo e deixe todo o vapor sair antes de abrir a panela. Prove e acerte o
sal e a pimenta. Sirva o feijão a seguir com o molho que se formou na panela.

Feijão-carioca com pimentão e páprica - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/feijao-carioca-com-pimentao-paprica

Levamos o feijão carioca para dar uma voltinha pela Espanha e ele voltou de lá intenso, temperado com páprica e
pimentão. É um sabor marcante e diferente, que ajuda a tirar o pê-efe da mesmice.
AutorPanelinha
PARA O REMOLHO
Ingredientes
• 1 xícara (chá) de feijão-carioca

Modo de preparo
1. Em uma peneira, lave o feijão sob água corrente. Transfira os grãos para uma tigela e cubra com a água – se algum
boiar, descarte.
2. Cubra a tigela com um prato e deixe o feijão de molho por 12 horas. Troque a água uma vez neste período – o
PARA COZINHAR
Ingredientes

• 1 pimentão vermelho pequeno
• 1 cebola
• 1 colher (chá) de páprica doce
• azeite a gosto
• sal a gosto
Modo de preparo
1. Escorra o feijão e descarte a água do remolho. Transfira os grãos para a panela de pressão, cubra com a água e
junte as folhas de louro. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Assim que começar a apitar, abaixe o fogo e conte 10
minutos.
2. Enquanto o feijão cozinha, descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Corte o pimentão ao meio,
descarte as sementes e corte cada metade em cubinhos de 0,5 cm.
3. Passados os 10 minutos, desligue o fogo e, importante: espere toda a pressão sair e a panela parar de apitar antes
de abrir a tampa.
4. Leve uma frigideira ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite, junte a cebola e o
pimentão, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 5 minutos até murcharem. Adicione o alho, a
páprica e mexa por mais 1 minuto para perfumar.
5. Acrescente 2 conchas do feijão cozido, com um pouco do caldo, misture e amasse os grãos com a espátula – esse
6. Transfira o refogado com os grãos amassados para a panela com o feijão cozido. Tempere com sal e pimenta a
gosto, misture e deixe cozinhar em fogo baixo, sem a tampa, por mais 10 minutos ou até o caldo engrossar – esse
tempo pode variar de acordo com a consistência desejada, mais ralo ou mais cremoso. Mexa de vez em quando
para não grudar no fundo da panela. Desligue o fogo e sirva a seguir.

Feijão-preto com abóbora e couve - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/feijao-preto-com-abobora-couve

Feijão com abóbora é patrimônio das cozinhas do Nordeste, uma dupla bem brasileira, cheia de textura e sabor. Nesta
receita, ainda entra couve, bem no final do cozimento, para deixar o preparo mais colorido.
AutorPanelinha
PARA O REMOLHO
Ingredientes
1 xícara (chá) de feijão-preto

2 xícaras (chá) de água
Modo de preparo
Em uma peneira, lave o feijão sob água corrente. Transfira os grãos para uma tigela e cubra com a água – se algum
boiar, descarte.
1. Cubra a tigela com um prato e deixe o feijão de molho por 12 horas. Troque a água uma vez neste período – o
PARA COZINHAR
Ingredientes
3 xícaras (chá) de água

100 g de abóbora japonesa descascada e cortada em cubos de 1 cm (1 xícara (chá))
2 folhas de couve
½ cebola
1 folha de louro
folhas de coentro para servir
Modo de preparo
Escorra o feijão e descarte a água do remolho. Transfira os grãos para a panela de pressão, cubra com a água e
junte as folhas de louro. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Assim que começar a apitar, abaixe o fogo e conte 10
minutos.
Enquanto o feijão cozinha, descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Lave e seque as folhas de couve.
Com as mãos, puxe e retire os talos das couves; rasgue as folhas em pedaços de cerca de 2 cm.
Passados os 10 minutos, desligue o fogo e, importante: espere toda a pressão sair e a panela parar de apitar antes
de abrir a tampa.
Leve uma frigideira ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite, junte a cebola, tempere
com uma pitada de sal e refogue por cerca de 4 minutos até começar a dourar. Junte a abóbora picada, tempere
com uma pitada de sal e mexa por 1 minuto.
1. Acrescente 2 conchas do feijão cozido, com um pouco do caldo, misture e amasse os grãos com a espátula – esse
2. Transfira o refogado com os grãos amassados para a panela com o feijão cozido. Tempere com sal e pimenta a
gosto, misture e deixe cozinhar em fogo baixo, sem a tampa, por mais 8 minutos, até que a abóbora esteja cozida
mas firme ou até o caldo engrossar – esse tempo pode variar de acordo com a consistência desejada, mais ralo ou
mais cremoso. Mexa de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Junte as folhas de couve e mexa
delicadamente por 2 minutos. Desligue o fogo e sirva a seguir com folhas de coentro.

Fritata de mandioquinha com cebola - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/Frittata-de-mandioquinha-com-cebola

Fritata é uma prima italiana da omelete, geralmente feita com batata e qualquer outro ingrediente que esteja dando sopa
na geladeira. Com mandioquinha fica um arraso. Opção acertadíssima para quando você estiver sozinho.
AutorPanelinha
Serve1 porção
1. Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).
2. Descasque e passe as mandioquinhas e a cebola pela parte grossa do ralador.
3. Numa frigideira antiaderente pequena que possa ir ao forno (nós usamos uma de 20 cm de diâmetro), coloque o azeite,
a mandioquinha e a cebola, tempere com sal e pimenta e refogue por cerca de 8 minutos, mexendo sempre. Caso não
tenha uma frigideira que vá ao forno, unte um refratário pequeno e reserve.
4. Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para outra tigela maior - se um estiver estragado, você não
perde toda a receita. Bata bem com um garfo para misturar as claras com as gemas e regue sobre a mandioquinha
refogada com a cebola. Com a espátula, nivele a fritata. Assim que as beiradas começarem a cozinhar, leve para o forno
(se estiver usando o refratário, transfira a mandioquinha refogada com a cebola e espalhe por todo o fundo do refratário,
cubra com os ovos e leve ao forno).
5. Deixe assar por cerca de 12 minutos até inflar e dourar. Caso esteja usando o refratário, deixe por 15 minutos. Retire do
forno e, se quiser, sirva com salada de pimentão marinado.

Fritata de batata - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/Frittata-de-batata

A fritata, uma espécie de prima mais generosa da omelete, pode ser preparada com legumes, queijos, carnes ou que mais
a sua imaginação, ou estômago, mandar. E o melhor é que como a receita é para um, você não vai precisar dividir com
ninguém!
AutorPanelinha
Serve1 porção
Ingredientes
• 2 ovos
• 1 batata
• ½ cebola
• 1 talo cebolinha
Modo de preparo
1. Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Se você preferir finalizar o preparo da fritata na frigideira não é
preciso preaquecer o forno.
2. Descasque e corte a batata em rodelas de 1 cm. Transfira para uma panela pequena, cubra com água, tempere
com ½ colher (chá) de sal e leve ao fogo alto. Quando ferver, diminua o fogo para médio e deixe cozinhar por cerca
de 5 minutos até a batata ficar al dente – o tempo de cozimento pode variar, ela deve estar cozida mas ainda firme,
verifique espetando com um garfo. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.
3. Descasque e fatie a cebola em meias luas finas. Lave e fatie fino a parte verde da cebolinha. Numa tigela pequena,
quebre um ovo de cada vez e transfira para outra tigela maior – se um estiver estragado você não perde a receita.
Acrescente metade do queijo ralado, a cebolinha fatiada e tempere com sal e pimenta a gosto. Bata bem com um
garfo para misturar as claras com as gemas.
4. Assim que estiver cozida, passe a batata por uma peneira e deixe escorrer bem a água.
5. Leve uma frigideira pequena, de preferência antiaderente e que possa ir ao forno, ao fogo médio (nós usamos uma
de 20 cm de diâmetro). Quando aquecer, regue com o azeite e gire a frigideira para untar todo fundo. Acrescente
as fatias de batata e de cebola, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por 4 minutos, mexendo de vez em
quando, com uma espátula de silicone, até dourar.
6. Assim que estiverem douradas, acomode as fatias de batata e de cebola, de maneira que cubra todo o fundo da
frigideira – as fatias ficam sobrepostas umas nas outras mesmo. Regue com a mistura de ovos batidos e nivele com
a espátula. Deixe cozinhar em fogo médio, até que a base e laterais da fritata estejam firmes e douradas – para
verificar, delicadamente descole a fritata da borda da frigideira com a ponta da espátula.
7. Para terminar o cozimento no forno: polvilhe a fritata com o queijo parmesão restante e leve ao forno para assar
por cerca de 10 minutos, ou até inflar e dourar (se o seu forno tiver a opção grill, 5 minutos são suficientes). Para
finalizar o cozimento na frigideira: com a espátula, descole as laterais e base da fritata; incline a frigideira e
escorregue a fritata para um prato raso. Polvilhe com queijo ralado restante, cubra o prato com a frigideira e vire
de uma só vez. Volte a frigideira ao fogo médio para cozinhar e dourar o outro lado da fritata por igual. Sirva a
seguir.

Galetes de mandioca - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/galetes-mandioca

Esses disquinhos crocantes de mandioca ralada são versáteis que só eles! No happy hour, com patê, funcionam como
torradinhas. Acompanham carne de panela, moqueca e sopa. E puros servem de petisco e até de opção para a lancheira!
AutorPanelinha
1. Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Unte o fundo de uma assadeira grande (de preferência
antiaderente) com um pouco de azeite.
2. Descasque e passe a mandioca pela parte grossa do ralador. Embrulhe a mandioca ralada num pano de prato limpo
e dê uma leve torcida para secar. Transfira a mandioca para uma tigela grande, regue com ¼ de xícara (chá) de
azeite e tempere com sal e pimenta a gosto. Misture bem com as mãos para envolver toda a mandioca ralada com
o tempero.
3. Para formar as galetes: coloque 2 colheres (sopa) da mandioca ralada na assadeira e achate levemente para formar
um disco de 6 cm de diâmetro – não deixe os discos muito finos pois podem ressecar. Repita com o restante da
mandioca, deixando espaço entre cada uma até completar a assadeira.
4. Leve ao forno por cerca de 40 minutos até dourar – na metade do tempo, vire os discos para assar por igual. As
galetes ficam douradas por fora, levemente macias no centro e crocantes depois de esfriarem. Retire do forno e
deixe esfriar antes de servir ou armazenar.
Para o dia seguinte
As galetes permanecem crocantes de um dia para o outro se armazenadas numa assadeira bem fechada com filme ou
num pote com fechamento hermético.

Grão-de-bico ensopado com páprica na panela de pressão -
Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/grao-de-bico-com-paprica-na-pressao

Grão-de-bico em versão caldosa, com o grão macio e o caldo encorpado, é uma ótima opção para variar o pê-efe. Aqui
você vê a fórmula básica e depois pode ir mudando o refogado, variando legumes aromáticos e especiarias.
AutorPanelinha
1. Coloque o grão-de-bico numa tigela grande e cubra com 3 xícaras (chá) de água. Cubra a tigela com um prato e
deixe o grão-de-bico de molho por 8 horas – o demolho diminui o tempo de cozimento e os grãos cozinham de
maneira mais uniforme. Se preferir, faça o demolho na noite anterior ao preparo.
2. Passado o tempo do demolho, escorra a água e transfira os grãos para a panela de pressão. Acrescente 3 xícaras
(chá) de água, junte o louro, tampe e leve ao fogo alto. Assim que a panela começar a apitar, abaixe o fogo e deixe
cozinhar por 25 minutos.
3. Enquanto isso, separe os ingredientes do refogado: descasque e pique fino a cebola e o alho.
4. Após os 25 minutos de cozimento, desligue o fogo e atenção: deixe toda a pressão sair antes de abrir a panela.
5. Leve uma frigideira ao fogo médio. Regue com 1 colher (sopa) de azeite, acrescente a cebola, tempere com uma
pitada de sal e refogue por 5 minutos, até começar a dourar. Acrescente o alho, a páprica e mexa por 1 minuto para
perfumar.
6. Transfira 2 conchas do grão cozido com um pouco do caldo para a frigideira e mexa bem, amassando os grãos
com a espátula — esse purezinho ajuda a engrossar o caldo.
7. Volte os grãos amassados para a panela e leve ao fogo médio (sem a tampa). Tempere com sal e deixe cozinhar
por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o caldo engrossar. Transfira para uma tigela, regue com
azeite a gosto e sirva a seguir.
Quer ganhar tempo?
Ao fazer o demolho do grão-de-bico, acrescente 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio na água. Na hora de cozinhar,
troque a água e deixe o grão-de-bico cozinhar por apenas 8 minutos após pegar pressão.

Lasanha de berinjela com molho de tomate caseiro -
Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/Lasanha-de-berinjela-com-molho-de-tomate-caseiro

Lasanha é licença poética, né? Porque não vai massa aqui, não! Nesta receita, as camadas são formadas por berinjela
fatiada, molho de tomate caseiro e queijo muçarela - gratinado no forno!
AutorPanelinha
1. Preaqueça o forno a 200 °C (temperatura média-alta).

2. Lave, seque e descarte os cabos das berinjelas. Corte uma fatia bem fina de cada berinjela, no sentido do
comprimento, para formar uma base e deixar o legume bem firme na tábua. Corte as berinjelas em fatias de cerca
de 1 cm, no sentido do comprimento.
3. Leve uma frigideira antiaderente grande (ou bistequeira) ao fogo médio. Quando estiver bem quente, coloque
quantas fatias couberem de cada vez e doure por cerca de 1 minuto de cada lado - não regue com azeite para a
berinjela ficar sequinha. Transfira para uma travessa e repita com o restante.
4. Para montar a lasanha: num refratário de 24 cm x 32 cm distribua uma camada fina de molho (apenas para cobrir o
fundo do refratário), disponha as fatias de berinjela, uma ao lado da outra, cubra com mais uma camada fina de
molho e polvilhe com queijo muçarela ralado. Repita, alternando camadas de berinjela, molho e queijo. Cubra a
última camada com molho e polvilhe com queijo parmesão ralado.
5. Leve ao forno para assar por cerca de 35 minutos, ou até gratinar. Sirva a seguir.
PODE CONGELAR
Para congelar, deixe a lasanha gelar, corte e embrulhe cada pedaço no papel alumínio. Na hora de consumir, desembrulhe
e leve ao forno preaquecido em uma assadeira ou ao micro-ondas em um prato.
Dica
Já que vai entrar na cozinha, aproveite para montar uma lasanha individual e deixar no jeito a marmita para levar no
escritório.

Latkes - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/Latkes

Estes bolinhos de batata da chef Andrea Kaufmann são divinos! Incrivelmente crocantes, eles são ótimas companhias para
carnes em geral.
AutorAndrea Kaufmann
1. Numa panela, coloque 2 batatas e cubra com água. Leve ao fogo alto e deixe cozinhar por 30 minutos. Em seguida,
escorra a água e descasque as batatas. Amasse com um garfo até obter um purê.
2. Descasque as batatas restantes. Na parte grossa do ralador, rale 2 batatas. Rale a outra batata na parte fina do ralador.
Reserve.
3. Descasque a cebola e rale na parte grossa do ralador. Transfira a cebola ralada para uma peneira e deixe escorrer o
sumo.
4. Numa tigela, misture o purê de batatas, os ovos, a farinha de trigo, o fermento, a noz-moscada, o parmesão, as batatas
raladas e a cebola. Tempere com sal e pimenta-do-reino e misture bem.
5. Numa frigideira alta, coloque o óleo e leve ao fogo alto. Quando o óleo aquecer, abaixe o fogo para médio. Às
colheradas, vá colocando cuidadosamente a massa dos bolinhos para fritar. Deixe fritar até dourar e retire os bolinhos
com uma escumadeira. Transfira para um prato forrado com papel-toalha. Reserve.

Mandioquinha sauté - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/Mandioquinha-saute

Sabe batata sauté? Então, imagine a mandioquinha sauté... Fica bom demais! O sabor adocicado da raiz ganha um
ziriguidum especial. É acompanhamento fácil, rápido e criativo para o almoço ou jantar da semana.
AutorPanelinha
Ingredientes
• 3 mandioquinhas (cerca de 500g)

• sal a gosto
Modo de preparo
1. Descasque e corte as mandioquinhas em cubos médios de cerca de 2 cm. Transfira para uma panela, cubra com
água e leve ao fogo alto. Assim que ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos - espete com um garfo
para verificar: a mandioquinha deve estar cozida, mas ainda firme.
2. Descasque e pique fino o alho. Lave, seque e pique fino a salsinha. Assim que estiverem cozidas, escorra as
mandioquinhas numa peneira.
3. Numa frigideira, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Assim que derreter, junte as mandioquinhas, tempere
com sal e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até começar a dourar. Junte o alho
e mexa por mais 2 minutos. Desligue o fogo e misture a salsinha picada. Sirva a seguir.

Mexidinho de arroz com feijão - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/mexidinho-arroz-feijao

Reaproveitamento clássico brasileiro: arroz e feijão vão para a frigideira com farinha de mandioca, mas não sem antes
passarem por um refogado esperto, que deixa o prato danado de bom!
AutorPanelinha
Ingredientes
• 1 xícara (chá) de arroz cozido

• 2 xícaras (chá) de feijão-vermelho cozido (sem caldo)
• ½ xícara (chá) de farinha de mandioca flocada (biju)
• 1 cebola-roxa
• 3 colheres (sopa) de azeite (ou óleo)
• folhas de salsinha a gosto para servir
Modo de preparo
1. Descasque e corte a cebola em cubos pequenos, descasque e pique fino os dentes de alho.
2. Leve uma frigideira grande (ou panela) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e junte a cebola.
Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 2 minutos até começar a murchar. Junte o alho e refogue
por mais 1 minuto para perfumar.
3. Acrescente o arroz e misture bem. Junte o feijão e refogue por mais 1 minuto. Adicione a farinha, aos poucos,
mexendo com a espátula para incorporar. Deixe cozinhar por mais 2 minutos, mexendo de vez em quando, para a
farinha ficar crocante. Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva a seguir com folhas de salsinha a gosto.
Tem arroz mas não tem feijão?
Para cozinhar o feijão vermelho você deve seguir o mesmo procedimento do feijão tradicional: fazer o remolho e cozinhar
na pressão por 15 minutos. O atalho é que, para o mexidinho, o feijão não precisa de refogado, nem engrossar o caldo;
basta escorrer a água do cozimento.

Mil-folhas de batata - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/mil-folhas-de-batata

Quer impressionar os amigos? Faça essa receita que é batata! Toda diferentona, ela sai do forno pronta pra foto antes de
ser servida. A base da batata (no fundo do refratário) fica bem macia, quase cremosa, enquanto as pontinhas ficam
douradas e crocantes.
AutorPanelinha
Ingredientes
• 1 kg de batata (cerca de 5 unidades)

• azeite para untar o refratário
Modo de preparo
1. Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta). Unte com azeite um refratário quadrado de 17 cm.
2. Com uma escovinha para legumes, lave bem a casca das batatas sob água corrente e seque com um pano de
prato.
3. Com um fatiador de legumes, corte as batatas em fatias finas e longas, no sentido do comprimento – as fatias
devem ser finas mesmo, com cerca de 0,3 cm, do contrário podem ficar encruadas ao assar.
4. Transfira as batatas para uma tigela grande, junte os ramos de tomilho debulhados, tempere com o sal, pimenta a
gosto e regue com o azeite. Misture bem com as mãos para soltar as fatias e envolver toda a superfície com azeite.
5. Para a montagem: disponha as fatias de batatas no refratário untado, perpendicularmente ao fundo, uma
sobreposta a outra até preencher todo o refratário – para ficar mais fácil, vá segurando as batatas com uma das
mãos e encaixando as outras, assim elas permanecem de pé e não escorregam para o fundo do refratário. Não se
preocupe em deixar as batatas retinhas, quanto mais rústico ficar, mais interessante será o resultado.
6. Cubra o refratário com um pedaço de papel-alumínio e leve ao forno para assar por 20 minutos – nesse tempo as
batatas vão cozinhar no próprio vapor.
7. Com cuidado para não se queimar, retire o papel-alumínio e volte o refratário ao forno para assar por mais 40
minutos, até as batatas ficarem bem douradas nas pontas e macias no centro. Retire do forno e sirva a seguir.

Omelete - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/Omelete

Esqueça aquele disco de ovo que mais parece uma borracha e se prepare para comer a melhor omelete que você já
experimentou na vida!
AutorPanelinha
Serve1 porção
1. Numa tigela, quebre os ovos. Adicione a água ou o leite e misture com um garfo. Tempere com sal e pimenta-do-reino
(ou tabasco, se preferir).
2. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio. Quando aquecer, junte a manteiga e deixe derreter. Faça movimentos
de vaivém com a frigideira para que a manteiga se espalhe por todo o fundo. Não deixe a manteiga escurecer; se isso
acontecer, comece de novo.
3. Coloque os ovos na frigideira. À medida que a beirada for cozinhando, empurre-a com uma espátula de borracha ou
colher de pau para o centro da frigideira; não se assuste, ela vai ficar toda enrugada mesmo. É esse o segredo de uma
omelete macia e saborosa. Quando você faz isso, o líquido do centro escorre para a borda e cozinha rapidamente. Repita
esse procedimento até que não escorra mais.
4. Quando não houver mais líquido escorrendo é a hora de colocar o recheio de sua preferência, que pode ser: queijo
ralado, cubinhos presunto, cogumelos fatiados, rodelas de tomate-cereja. Se for usar os tomatinhos, como os da foto,
tempere-os com mais um pouco de sal e pimenta. Umas folhas de manjericão fresco também vão bem. Para quem gosta
de orégano, ele também é uma opção.
5. Dobre a omelete na metade e escorregue-a para um prato.

Omelete de espinafre - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/omelete-de-espinafre

Receita clássica de omelete! A frigideira antiaderente e a espátula de silicone são indispensáveis para o resultado ficar no
estilo "restaurante francês".
AutorPanelinha
Ingredientes
• 2 ovos
• 2 xícaras (chá) de folhas de espinafre
• sal e pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparo
1. Destaque as folhas dos talos do espinafre – você pode armazenar os talos na geladeira ou lavar, picar e congelar
para outras receitas. Lave as folhas sob água corrente e seque numa centrífuga de saladas.
2. Leve uma frigideira antiaderente média, de cerca de 20 cm de diâmetro, com ½ colher (sopa) de manteiga ao fogo
médio. Quando derreter adicione o espinafre, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos,
até murchar.
3. Sobre uma tigela, coloque o espinafre refogado numa peneira e aperte delicadamente as folhas para extrair o
excesso de líquido; reserve. Nem precisa lavar a frigideira, passe apenas um papel-toalha no fundo, ela será
utilizada para fazer a omelete.
4. Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez para verificar se estão bons e transfira para outra tigela. Bata os
ovos com um garfo para misturar as claras com as gemas e tempere com sal e pimenta a gosto – não bata em
excesso para a omelete não ficar dura.
5. Volte a frigideira ao fogo baixo. Quando aquecer, adicione 1 colher (sopa) de manteiga e deixe derreter, fazendo
um movimento circular com a frigideira para untar todo o fundo.
6. Coloque os ovos batidos e mexa com uma espátula de silicone, empurrando as beiradas para o centro da frigideira,
por cerca de 1 minuto – não se assuste, a mistura vai ficar toda enrugada mesmo. Com esse processo, a parte que
ainda está líquida da omelete escorre para a borda e cozinha rapidamente. O resultado é uma omelete úmida no
centro e dourada na superfície.
7. Quando a omelete já estiver cozida (as beiradas desgrudam das laterais, mas o centro ainda está úmido), disponha
o espinafre refogado no centro da omelete e polvilhe com o parmesão ralado. Com a espátula, dobre as beiradas
da omelete para o centro, cobrindo o recheio.
8. Para servir: segure a frigideira pelo cabo e vire a omelete sobre um prato, de uma só vez – assim, a parte dourada
fica voltada para cima. Sirva a seguir com salada de rúcula e molho de alho e limão.

Pê-efe de mexidinho com cozido de batata-doce - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/pe-efe-mexidinho-batata-doce

Um rico ensopado de batata-doce com couve faz as vezes de prato principal neste pê-efe vegetariano. Para acompanhar,
arroz e feijão ganham cara nova num mexidinho que é sucesso garantido. Um ovo cozido e folhas de salsinha fresca
deixam o prato ainda mais bonito.
AutorPanelinha
Para o cozido de batata-doce
Ingredientes
• 5 batatas-doces (cerca de 1 kg)

• 1 cebola
• ½ colher (sopa) de gengibre ralado
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 2 colheres (chá) de curry
• 1 pimenta dedo-de-moça
• 2 ½ xícaras (chá) de água
• 4 folhas de couve
• sal a gosto
Modo de preparo
1. Faça o pré-preparo: descasque e corte as batatas em cubos grandes; transfira para uma tigela e cubra com a água
para não escurecer; descasque e pique fino a cebola e o alho; lave, seque e rasgue as folhas de couve com as mãos;
lave, seque, descarte as sementes e corte a pimenta-dedo-de-moça em fatias finas. Lave as mãos para que não
fiquem ardendo!
2. Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, adicione a cebola, tempere com uma
pitada de sal e refogue por cerca de 5 minutos, até começar a dourar. Acrescente o alho, o extrato de tomate, o
curry, a pimenta e o gengibre e mexa por 2 minutos.
3. Junte as batatas com a água, misture para incorporar os sabores do refogado e deixe cozinhar em fogo médio até
ferver. Diminua o fogo e deixe cozinhar por mais 30 minutos, até a batata ficar macia.
4. Transfira uma concha do caldo com pedaços de batata para um prato fundo e amasse com um garfo. Volte o caldo
para a panela e deixe cozinhar por mais 2 minutos para engrossar.
5. Desligue o fogo e misture as folhas de couve - elas cozinham com o calor do caldo. Prove e ajuste o sal. Reserve
tampado enquanto prepara o mexidinho.

Polenta na pressão com cogumelos - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/Polenta-na-pressao-com-cogumelos

E se o jantar hoje fosse muito rápido de preparar, muito saboroso e ainda por cima cheio de charme. E se for sem carne? É
polenta em versão a jato com cogumelos refogados.
AutorPanelinha
Serve4 porções
PARA A POLENTA
Ingredientes
• 2 xícaras (chá) de sêmola de milho (fubá para polenta)

• 1,750 litro de água
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 2 colheres (chá) de sal
Modo de preparo
1. Coloque a água na panela de pressão (sem a tampa) e leve ao fogo alto. Quando começarem a subir as primeiras
bolhas acrescente o sal e junte a sêmola de milho aos poucos, mexendo com um batedor de arame para não
empelotar.
2. Feche a panela e mantenha em fogo alto. Assim que começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5
minutos. Enquanto isso, aproveite para preparar os cogumelos.
3. Desligue o fogo e, com um garfo, levante a válvula para liberar toda a pressão antes de abrir a panela. Mexa bem
com um batedor de arame até a polenta ficar lisa – quando abrir a panela, a superfície vai estar mais líquida e
separada da polenta no fundo, não se assuste, é assim mesmo e é só misturar.
4. Volte a panela ao fogo baixo e mexa com o batedor por mais 2 minutos, até a polenta ficar cremosa. Desligue o
fogo e misture a manteiga e o parmesão ralado Prove e ajuste o sal. Transfira a polenta para uma travessa e cubra
com os cogumelos refogados. Sirva a seguir.

Purê de batata com alho - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/Pure-de-batata-com-alho

Um simples purê de batatas já é delicioso. Com o toque marcante do alho, você terá um resultado ainda melhor.
AutorPanelinha
1. Lave, descasque as batatas e corte-as em pedaços médios. Transfira para uma panela, cubra com água e junte 1
colher (chá) de sal.
2. Leve para cozinhar em fogo alto. Quando começar a ferver, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar por
aproximadamente 20 minutos, ou até que as batatas fiquem bem macias (espete com um garfo para verificar o
ponto).
3. Enquanto as batatas cozinham, descasque e pique fino os dentes de alho. Numa frigideira, coloque um fio de
azeite e o alho picado, refogue por 1 minuto apenas para perfumar. Reserve.
4. Desligue o fogo que estava cozinhando as batatas e escorra a água. Passe as batatas ainda quentes por um
espremedor sobre a mesma panela, sem a água.
5. Coloque o leite numa panela pequena e leve ao fogo baixo para aquecer - não é preciso ferver. Esse é um dos
segredos para o purê não empelotar: o leite deve estar na mesma temperatura da batata.
6. Junte a manteiga e o leite quente à batata espremida. Tempere com sal, junte o alho refogado e misture bem.
7. Leve a panela ao fogo baixo e mexa vigorosamente até o purê começar a borbulhar. Sirva quente.
PARA UM PURÊ EXTRA CREMOSO
Corte 50 g de manteiga gelada em cubinhos e bata com o purê quente na batedeira até incorporar. Desligue a batedeira e
retorne o purê à panela. Aqueça antes de servir.

Purê de batata com alho-poró - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/Pure-de-batata-com-alho-poro

No dia a dia, parece que a gente se esquece que purê de batata pode ganhar acompanhamentos. Mas com alho-poró
refogado fica imbatível: é comida conforto e elegante ao mesmo tempo.
AutorPanelinha
Ingredientes
• 4 batatas
• 1 talo de alho-poró
• 1 xícara (chá) de leite
Modo de preparo
1. Descasque e corte as batatas em pedaços médios. Transfira para uma panela média, cubra com água e misture ½
colher (chá) de sal. Leve para ao fogo alto e, assim que começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20
minutos, ou até ficarem macias - espete com um garfo para verificar. Enquanto isso prepare o alho-poró.
2. Lave e seque o alho-poró. Corte e descarte as pontas com a raiz e reserva as folhas para preparar caldos. Corte a
parte clara do talo em fatias finas. Leve uma frigideira com 1 colher (sopa) de manteiga ao fogo médio. Quando
derreter, junte o alho-poró fatiado, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 2 minutos até murchar.
Reserve.
3. Desligue o fogo e escorra bem a água das batatas. Coloque o leite numa panela pequena e leve ao fogo baixo para
aquecer - não é preciso ferver. Esse é um dos segredos para o purê não empelotar: o leite deve estar na mesma
temperatura da batata.
4. Passe as batatas ainda quentes pelo espremedor sobre a mesma panela. Leve ao fogo médio e acrescente o leite
quente, mexendo com um batedor de arame para incorporar. Desligue o fogo, junte 1 colher (sopa) de manteiga e
misture bem.
5. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Misture o alho poró refogado, transfira para uma tigela e sirva
a seguir.

Quiabada com abóbora e couve-flor - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/quiabada-com-abobora-e-couve-flor

A quiabada é um ensopado típico da cozinha baiana, que acaba ofuscado por tantas outras estrelas dessa culinária
regional tão rica. Vamos mudar essa história com essa versão sem carne, cheia de legumes e com muito sabor.
AutorPanelinha
Ingredientes
• 500 g de quiabo
• 2 xícaras (chá) de abóbora japonesa em cubos de 1,5 cm
• 1 couve-flor pequena em floretes
• 1 pimentão vermelho
• 1 xícara (chá) de tomate sweet grape
• 1 cebola
• 4 pimentas-de-cheiro
• azeite a gosto
• 1 colher (chá) de páprica defumada
• sal a gosto
• 9 ramos de coentro (talos e folhas)
• 1 ½ colher (sopa) de polvilho doce
Modo de preparo
1. Lave e seque bem os quiabos com um pano de prato limpo. Descarte as pontas e corte cada um em fatias de 3 cm.
Corte a couve-flor em floretes de 3 cm, lave e seque bem. Lave, seque e corte o pimentão ao meio; descarte as
sementes e corte em cubos de 0,5 cm.
2. Descasque e pique fino a cebola, o alho e a pimenta. Lave, seque, pique fino os talos do coentro e reserve as folhas.
3. Leve uma frigideira grande de borda alta (ou panela) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 2 colheres de
sopa de azeite, acrescente a cebola, o pimentão, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 5 minutos,
até murchar. Junte o alho, os talos de coentro, a pimenta e mexa por 1 minuto para perfumar.
4. Acrescente a abóbora, regue com a água, tempere com sal e misture para incorporar os sabores do refogado.
Quando a água ferver, conte 5 minutos. Enquanto isso, prepare a couve flor.
5. Numa tigela média, coloque a couve-flor, tempere com 2 colheres (sopa) de azeite, a páprica defumada, uma
pitada de sal e misture bem. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio para aquecer. Coloque os floretes de
couve-flor e doure por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
6. Passados os 5 minutos do caldo, a abóbora deverá estar cozida mas ainda firme. Adicione o quiabo e conte mais 5
minutos, mexendo de vez em quando, até ficar levemente macio. Atenção: não deixe o quiabo cozinhar por muito
tempo para evitar que ele fique mole. Por último, acrescente a couve-flor e os tomates e cozinhe por mais 3
minutos.
7. Numa tigela pequena, misture o polvilho com 2 colheres (sopa) de água para dissolver – essa misturinha vai
engrossar o caldo.
Adicione a mistura de polvilho à quiabada e misture bem, por 2 minutos, até o caldo engrossar levemente. Finalize
com as folhas de coentro e sirva a seguir.

Quiabo assado crocante - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/Quiabo-assado-crocante

Assado, o quiabo fica ótimo - digo ó-ti-mo! Nesta preparação, ele ganha muita personalidade com a combinação de
sabores de especiarias: pimenta-de-caiena e cominho e até coentro em pó. E tem também o gengibre fresco e o alho. A
crocância extra fica por conta de um tantinho de fubá e outro de farinha de trigo.
AutorPanelinha
Ingredientes
• 400 g de quiabo
• 1 colher (chá) de gengibre ralado (um pedaço de cerca de 2 cm)
• 1 dente de alho ralado
• 2 colheres (chá) de fubá
• ½ colher (chá) de farinha de trigo
• ½ colher (chá) de cominho em pó
• 1 colher (chá) de coentro em pó
• ½ colher (chá) de pimenta-de-caiena
• sal a gosto
Modo de preparo
2. Lave e seque bem os quiabos com um pano de prato limpo. Corte cada um ao meio, no sentido comprimento. Numa
tigela grande, junte o quiabo com o azeite, o gengibre ralado, o alho, a farinha de trigo e o fubá. Tempere com o cominho,
o coentro, a pimenta-de-caiena e uma pitada de sal. Misture bem com as mãos para envolver todas as metades com o
tempero.
3. Numa assadeira grande, de preferência antiaderente, distribua os quiabos deixando espaço entre cada metade – assim
ele fica bem crocante – e leve para assar por cerca de 30 minutos até dourar. Sirva a seguir.

Quibe de abóbora com ricota - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/quibe-de-abobora-com-ricota

Já é um clássico. O quibe de abóbora entrou no cardápio geral, há muito deixou de ser exclusividade de quem é
vegetariano. Com essa receita você descobre que quibe é uma técnica, que pode ser reproduzida com diversos alimentos.
AutorPanelinha
Serve8 porções
para o recheio
Ingredientes
• 2 xícaras (chá) de ricota esfarelada (280g)

• 2 cebolas
• 8 ramos de salsinha (folhas e talos)
• 1 xícara (chá) de nozes tostadas
• raspas de 1 limão taiti
• 1 pitada de açúcar
• sal a gosto
Modo de preparo
1. Descasque e corte a cebola em meia-luas finas de 0,5 cm.

2. Leve uma frigideira média com a manteiga ao fogo médio. Assim que derreter, adicione a cebola e tempere com
uma pitada de sal e de açúcar. Mexa de vez em quando, por cerca de 20 minutos, até caramelizar – caso comece a
pegar no fundo da frigideira, regue com um pouquinho de água e dissolva os queimadinhos. Enquanto isso, separe
os outros ingredientes.
3. Lave, seque e pique fino os talos e as folhas de salsinha grosseiramente. Pique fino as nozes.
4. Numa tigela grande coloque a ricota e amasse bem com o garfo para desfazer os pedaços maiores – assim o
recheio fica mais uniforme.
5. Adicione a cebola caramelizada à ricota, junte as nozes, a salsinha picada, as raspas de limão e o azeite. Tempere
com sal e noz-moscada a gosto, misture bem e reserve.

Quibebe (purê rústico de abóbora) - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/quibebe

Preparo tradicional da cozinha brasileira esse purê rústico é feito com a abóbora de pescoço. Fica macio e úmido. Tem um
delicado toque adocicado da abóbora. Combina muito com carnes, especialmente carne-seca, e com o arroz e feijão do
dia-a-dia.
AutorPanelinha
Ingredientes
• 1 kg de abóbora de pescoço
Modo de preparo
1. Descasque e corte a abóbora em pedaços médios de cerca de 2 cm. Descasque e pique fino os dentes de alho.
2. Leve uma frigideira grande (ou panela) com o azeite e o alho ao fogo médio – isso diminui a chance de queimar o
alho. Refogue por 1 minuto, só para perfumar.
3. Junte os cubos de abóbora, tempere com o sal e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por cerca de 10
minutos ou até a abóbora começar a ficar macia. Tampe a frigideira e deixe a abóbora cozinhar abafada, por 5
minutos – ela vai soltar líquido e ficar bem macia, quase desmanchando.
4. Retire a tampa e mexa por mais alguns minutos, pressionando com as costas da colher de pau, para desmanchar os
pedaços de abóbora. Desligue o fogo e sirva a seguir.

Rocambole de espinafre com recheio de queijo - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/Rocambole-de-espinafre

Espinafre e ovo já se juntaram por aqui em versão suflê, ovos mexidos, torrada à fiorentina. E aí que a combinação é tão
boa que vale incluir mais um preparo para a coleção dessa dupla.
AutorPanelinha
Serve6 porções como principal e 8 como entrada
PARA O ROCAMBOLE
Ingredientes
• 1 maço de espinafre
• 4 ovos
• 3 xícaras (chá) de leite
• ⅓ de xícara (chá) de farinha de trigo
• 50 g de manteiga
• manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar a assadeira
Modo de preparo
1. Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Unte com manteiga uma assadeira retangular de 40 cm x 30 cm.
Polvilhe com farinha de trigo, chacoalhe e bata sobre a pia para retirar o excesso.
2. Destaque e lave as folhas de espinafre sob água corrente. Deixe as folhas no escorredor por alguns minutos para
secar.
3. Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, junte o espinafre, tempere com sal e
refogue por 3 minutos até murchar. Transfira as folhas para uma peneira sobre uma tigela e, com as costas de uma
colher, aperte delicadamente para extrair o excesso de líquido. Reserve.
4. Na mesma panela (nem precisa lavar), coloque a manteiga e leve ao fogo baixo para derreter. Junte a farinha e
mexa bem por 2 minutos. Adicione o leite de uma só vez e mexa vigorosamente com o batedor de arame para
dissolver todos os gruminhos de farinha. Aumente o fogo para médio, tempere com noz-moscada, sal e pimenta a
gosto e mexa até engrossar, por cerca de 20 minutos.
5. Junte o espinafre refogado ao bechamel e bata na panela com o mixer até ficar liso (se preferir, utilize o
liquidificador). Deixe o creme de espinafre amornar enquanto prepara os ovos.
6. Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez, transferindo as claras para a tigela da batedeira e as gemas
para uma tigela grande – se um estiver estragado, você não perde a receita. Junte a mistura de espinafre na tigela
com as gemas e mexa bem para incorporar.
7. Bata as claras em neve: na batedeira, comece a bater em velocidade baixa, até começar a espumar, aumente a
velocidade gradualmente e deixe bater por mais 5 minutos até as claras ficarem marcadas com o batedor e as
bolhas de ar próximas da parede da tigela sumirem.
8. Acrescente ⅓ da clara batida ao creme de espinafre e misture para incorporar. Junte o restante, misturando
delicadamente com a espátula, com movimentos de baixo para cima. Transfira a massa para a assadeira untada e
nivele com a espátula.
9. Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos ou até a massa inflar e dourar. Retire do forno e aumente a
temperatura para 240 ºC (temperatura alta). Deixe a massa amornar enquanto prepara o recheio.

Rodelas de abobrinha crocantes com parmesão - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/rodelas-de-abobrinha-crocantes-parmesao

Uma casquinha crocante e dourada envolve as rodelas de abobrinha, bem macias. A melhor parte: é sem fritura. Antes de
sair correndo para já preaquecer o forno, um conselho: não deixe de preparar a tapenade para acompanhar!
AutorPanelinha
para a abobrinha
Ingredientes
• 2 abobrinhas
• ⅔ de xícara (chá) de farinha panko
• ⅓ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
• azeite a gosto
• ¼ de colher (chá) de páprica doce
Modo de preparo
1. Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta). Unte uma assadeira grande com 1 colher (sopa) de azeite (caso as
rodelas de abobrinha não caibam numa só assadeira, utilize 2 ou prepare a receita em duas levas).
2. Numa travessa média, misture a farinha panko com o queijo parmesão e a páprica. Tempere com sal e pimenta a
gosto. Reserve.
3. Lave a casca das abobrinhas sob água corrente e seque bem – quanto mais sequinhas estiverem, melhor para
empanar. Corte e descarte as pontas das abobrinhas e fatie cada uma em rodelas de 1 cm de espessura.
4. Transfira as abobrinhas cortadas para uma tigela grande, adicione 1 ½ colher (sopa) de azeite e misture bem com
as mãos para envolver todas as rodelas com o azeite.
5. Para empanar as abobrinhas: coloque algumas rodelas de abobrinha na travessa com a farinha, uma ao lado da
outra. Pressione com as mãos para grudar a farinha, vire e pressione novamente para cobrir toda a superfície.
6. Transfira as abobrinhas empanadas para a assadeira, deixando espaço entre cada uma — quanto mais espaço,
mais douradas e crocantes ficam. Repita com o restante.
7. Leve ao forno para assar por cerca de 20 minutos, ou até ficarem bem douradas — na metade do tempo, vire os
pedaços com uma espátula, delicadamente para não soltar a casquinha. Enquanto isso, prepare a tapenade.
8. Retire as abobrinhas do forno e sirva a seguir com a tapenade.
OBS: se você não encontrar a farinha panko, pode usar farinha de rosca, de preferência caseira para dar mais textura
crocante ao preparo.
para a tapenade
Ingredientes
• ½ xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço

• raspas de 1 limão
• 2 ramos de manjericão
• 1 pitada de sal
Modo de preparo
No copo do mini-processador, coloque as azeitonas, o azeite, as raspas de limão e uma pitada de sal. Bata até triturar bem
as azeitonas. Junte as folhas de manjericão e bata apenas para incorporar.

Rolinho de repolho com tiras de omelete - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/rolinhos-repolho-com-arroz-molho-tomate-omelete

A inspiração é coreana, os ingredientes são brasileiros e tem até um sotaque italiano. Essa refeição é multicultural. E o
melhor: é fácil-fácil de preparar. Uma boa ideia para experimentar novas combinações de sabor e arejar o repertório.
AutorPanelinha
PARA O MOLHO
Ingredientes
• 2 tomates italianos grandes maduros

• 1 dente de alho
• ½ colher (chá) de gengibre em pó
• 1 pitada de pimenta-de-caiena
Modo de preparo
1. Lave e retire a pele dos tomates: leve uma panela média com água ao fogo alto. Corte um X na base de cada
tomate e prepare uma tigela com água e gelo. Assim que a água ferver, mergulhe os tomates; quando a pele
começar a soltar, com uma escumadeira transfira os tomates para a tigela com gelo – o choque térmico faz com
que a pele se desprenda facilmente. A partir do corte em X puxe e descarte a pele.
2. Corte os tomates em quartos, descarte as sementes e transfira para o mini-processador. Descasque o dente de
alho e junte aos tomates. Adicione o gengibre, a pimenta e o sal e bata bem até ficar liso.
3. Leve uma panela com o azeite e a folha de louro ao fogo médio. Assim que o azeite aquecer e estiver perfumado
pelo louro, retire a panela do fogo e junte o tomate batido. Volte ao fogo e cozinhe em fogo médio por cerca de 5
minutos, até o molho engrossar levemente. Reserve.

Shakshuka a la norma (ovos cozidos no molho de berinjela,
tomate e ricota) - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/shakshuka-a-la-norma

Ovos de gema mole no molho de tomate são um clássico do jantar rápido. O nome você pode escolher: shakshuka, huevos
rancheros ou ovos no purgatório. Já o sobrenome deste aqui é um só: a la norma, a tradicional combinação de berinjela,
tomate e ricota.
AutorPanelinha
Ingredientes
• 4 ovos
• 1 berinjela
• 1 lata de tomate pelado (com o líquido)
• ½ cebola
• 1 dente de alho
• ½ colher (chá) de pimenta calabresa seca
• sal a gosto
• ½ xícara (chá) de ricota fresca esfarelada (cerca de 80 g)
• folhas de manjericão a gosto para servir
Modo de preparo
1. Faça o pré-preparo: Lave, seque e corte a berinjela ao meio no sentido da largura. Corte a berinjela em cubos. Para
isso, corte as metades ao meio no sentido do comprimento. Corte a metade mais estreita em 5 tiras e a metade mais
grossa em 6 tiras, fatie as tiras em pedaços de 1,5 cm. Descasque e pique fino a cebola e o alho. No liquidificador, bata
o tomate pelado (com o líquido), no modo pulsar para formar um molho rústico, ainda com pedacinhos.
2. Leve ao fogo médio uma frigideira grande para aquecer (nós utilizamos uma de 26 cm de diâmetro). Regue com o
azeite, adicione a berinjela, tempere com uma pitada de sal e refogue por 6 minutos até ficarem bem douradas e
murchas – atenção: não mexa nos primeiros 3 minutos, assim a berinjela fica bem douradinha. Junte a cebola, a
pimenta calabresa e refogue por 2 minutos até murchar. Acrescente o alho e mexa por mais 1 minuto para perfumar.
3. Retire a panela do fogo para juntar o molho de tomate – assim ele não espirra ao entrar em contato com a frigideira
quente. Tempere com 1 colher (chá) de sal, misture bem e tampe. Deixe cozinhar por 5 minutos, para formar
um molho encorpado. Enquanto isso, quebre 2 ovos em duas tigelas pequenas.
4. Com a espátula, abra quatro cavidades no molho – é nesse espaço que os ovos irão cozinhar. Com cuidado, transfira os
dois ovos quebrados para as cavidades e repita com os outros. Com um garfo, misture delicadamente parte das claras
com o molho, com cuidado para não estourar as gemas – dessa forma as claras cozinham por completo sem correr o
risco de as gemas ficarem duras. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 4 minutos, ou até que as claras fiquem
cozidas e as gemas permaneçam moles.
5. Desligue o fogo e finalize a shakshuka com a ricota esfarelada e folhas de manjericão. Sirva com fatias de pão italiano.

Shakshuka com grão-de-bico - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/shakshukacomgraodebico

O nome é meio complicado? Pois o preparo é moleza! Neste clássico israelense, os ovos são cozidos num saboroso molho
de tomate. Sirva com pão italiano e folhas de manjericão a gosto.
AutorPanelinha
Serve1 porção
Ingredientes
• 2 ovos
• 1 lata de tomate pelado em cubos (400 g)
• 1 lata de grão-de-bico ou ½ xícara (chá) de grão-de-bico cozido
• ½ pimentão vermelho
• ½ cebola
• 1 dente de alho
• 1 pitada de pimenta calabresa em flocos
• folhas de manjericão a gosto para servir
Modo de preparo
1. Descasque e pique fino a cebola e o alho separadamente. Lave, seque e corte o pimentão ao meio. Descarte as
sementes e o cabo. Corte uma das metades do pimentão em cubinhos. Numa peneira, escorra o grão-de-bico. (O
restante do grão-de-bico e a outra metade do pimentão duram 3 dias na geladeira ou 3 meses no congelador).
2. Leve uma frigideira de 24 cm de diâmetro ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e acrescente a
cebola e o pimentão. Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 6 minutos, até murcharem. Junte o
alho e tempere com a pimenta calabresa – cuidado para não exagerar! Mexa por mais 1 minuto.
3. Abaixe o fogo, junte o tomate pelado (com o líquido), misture e deixe cozinhar por cerca de 4 minutos, mexendo
de vez em quando, até o molho encorpar. Com uma colher, passe metade do molho para um pote e use em outras
preparações (ele dura 3 dias na geladeira e até 3 meses no congelador).
4. Misture o grão-de-bico ao molho que ficou na frigideira e tempere com sal.
5. Com uma espátula, abra duas cavidades no molho. Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e despeje
nas cavidades, com cuidado para não estourar a gema. Com um garfo, misture delicadamente parte das claras com
o molho – dessa forma as claras cozinham por completo sem correr o risco de as gemas ficarem duras. Tempere
cada um com uma pitada de sal e deixe cozinhar em fogo baixo por 2 minutos.
6. Tampe a frigideira e deixe cozinhar por mais 3 minutos, até que as claras fiquem cozidas e as gemas permaneçam
moles (se preferir as gemas firmes, deixe cozinhar por mais tempo). Sirva com pão italiano e folhas de manjericão
a gosto.

Suflê de cenouras assadas - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/sufle-de-cenouras-assadas

Um suflê que aproveita o tostadinho das sobras de legumes assados! Delícia total, hein? Este foi feito com cenoura, mas
use as sobras dos legumes que quiser. É receita de reaproveitamento mas com jeitão de novidade: olha que lindo servir o
suflê já desenformado!
Ingredientes
• 6 tiras de cenoura assadas (cerca de 3 colheres [sopa] do legume picado)

• 1 ovo
• 1 clara
• ⅔ de xícara (chá) de leite
• 3½ colheres (sopa) de queijo parmesão ralado grosso
• 1 ramo de tomilho
• sal a gosto
• 1 pitada de páprica defumada
• manteiga e farinha de rosca para untar e polvilhar os ramequins
Modo de preparo

2. Unte com manteiga 2 ramequins pequenos (de 9 cm de diâmetro). Polvilhe com a farinha de rosca, chacoalhe e
bata na pia para tirar o excesso. Leve os ramequins à geladeira — capriche na preparação dos recipientes para
formar paredes ásperas para a massa escalar e se firmar à medida que cresce.
3. Pique as tiras de cenoura assadas em pedacinhos bem pequenos — quanto menores eles forem, melhor para
misturar à base e dar sabor ao suflê. Leve uma chaleira com água ao fogo para ferver — os suflês vão ser assados
em banho-maria.
4. Leve uma panela pequena com a manteiga e o tomilho debulhado ao fogo baixo. Quando a manteiga derreter,
junte a farinha e mexa bem por 1 minuto, até ficar levemente dourada. Adicione o leite de uma só vez e mexa bem
com um batedor de arame para dissolver os gruminhos de farinha.
5. Tempere com sal e noz-moscada e mexa até engrossar, por cerca de 3 minutos. Desligue o fogo, adicione a
cenoura picada e tempere com a páprica defumada. Transfira o creme para uma tigela e deixe amornar.
6. Enquanto isso, quebre o ovo separando a clara da gema. Junte a gema ao creme de cenoura, acrescente 3 colheres
(sopa) de queijo parmesão ralado e misture bem.
7. Numa tigela grande, coloque as claras e, com um batedor de arame, bata até o ponto de neve com picos moles.
Atenção: se bater demais, as claras vão ficar muito firmes e perder a elasticidade. O resultado será um suflê
ressecado.
8. Junte ⅓ da clara em neve ao creme de cenoura e mexa bem com a espátula para incorporar. Adicione o restante
das claras e misture delicadamente, com movimentos de baixo para cima, para não perder todo o ar incorporado.
9. Com uma concha, preencha cada ramequim até deixar cerca de 1 cm da borda livre. Transfira os ramequins para
uma assadeira. Leve ao forno preaquecido e regue a assadeira com a água fervente até metade da altura dos
ramequins — o vapor do banho-maria ajuda o suflê a crescer de maneira mais uniforme e não deixa a massa
ressecar.
10. Deixe assar por cerca de 25 minutos, até os suflês crescerem e dourarem. Nunca abra o forno enquanto o suflê
assa — se a temperatura baixar, o suflê vai murchar.
11. Retire os suflês do forno com cuidado para não se queimar com a água fervente. Eles murcham bem rápido e
sugerimos nessa receita servir o suflê de um jeito diferente: desenformado! Assim que murcharem, com cuidado,
passe uma faquinha na borda dos ramequins para soltar cada suflê. Cubra um por um com um prato e vire de uma
só vez para desenformar. Sirva imediatamente com saladinha de rabanete assado e ervas frescas.
OBS.: se preferir, você pode servir o suflê direto no ramequin, sem desenformar. Mas atenção! É preciso ir direto do forno
para a mesa, porque os suflês murcham rápido – e a gente não quer ver ninguém decepcionado.
PODE TROCAR
Você pode usar esta receita como base para qualquer legume assado que tenha aí na sua geladeira. Basta observar as
proporções.

Suflê de queijo gruyère - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/Sufle-de-queijo-gruyere

Clássico dos clássicos, o suflês de queijo é uma entrada pra lá de elegante. E ele é também o acompanhamento certo para
transformar uma carne grelhada num prato sofisticado.
AutorPanelinha
Ingredientes
• 1 ½ xícara (chá) de queijo gruyère ralado fino (180 g)

• 5 claras de ovos
• 3 gemas
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• ½ xícara (chá) de leite
• manteiga e fubá para untar e polvilhar os ramequins
Modo de preparo
1. Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Leve uma chaleira com água ao fogo baixo para ferver — o suflê
vai assar em banho-maria.
2. Com um pedaço de papel-toalha, unte com manteiga a lateral interna de 4 ramequins individuais (de 9 cm de
diâmetro). Polvilhe com o fubá, gire os potinhos para cobrir as laterais e bata bem sobre a pia para retirar o
excesso. Leve os ramequins para a geladeira enquanto prepara o suflê — capriche na preparação dos recipientes
para formar paredes ásperas para a massa escalar e se firmar à medida que cresce. Não é preciso untar o fundo.
3. Numa panela pequena, coloque a manteiga e leve ao fogo médio para derreter. Junte a farinha e mexa por 2
minutos. Retire a panela do fogo e acrescente o leite de uma só vez. Mexa vigorosamente com um batedor de
arame para não empelotar. Volte a panela ao fogo e continue mexendo por mais 1 minuto, até engrossar.
4. Desligue o fogo e tempere a preparação com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Junte as gemas e misture
vigorosamente com o batedor. Transfira o conteúdo para uma tigela grande, misture o queijo e reserve — a
mistura fica bem líquida, é assim mesmo.
5. Na batedeira, bata as claras com uma pitada de sal até o ponto de neve com picos moles: comece em velocidade
baixa e, quando espumar, aumente a velocidade gradualmente. Deixe bater por cerca de 5 minutos, até as claras
ficarem marcadas com o batedor e as bolhas de ar próximo da parede da tigela sumirem. Atenção: se bater
demais, as claras vão ficar muito firmes e perder a elasticidade. O resultado será um suflê ressecado. Bata apenas
até formar picos moles.
6. Junte ⅓ das claras em neve ao creme de gemas e mexa bem com a espátula para incorporar — se as claras
formarem pontinhos que não se misturam, é sinal de que foram batidas além da conta. Adicione o restante das
claras e misture delicadamente, com movimentos de baixo para cima, para não perder todo o ar incorporado.
7. Com uma concha, preencha cada ramequim até a borda com a massa de suflê. Nivele passando uma faca (com o
corte para cima) para retirar o excesso. Passe a ponta do dedo polegar por todas as bordas internas para retirar um
pouquinho mais de massa — isso ajuda o suflê a crescer retinho.
8. Transfira os ramequins para uma assadeira. Leve ao forno preaquecido e regue a assadeira com a água fervente
até metade da altura dos ramequins — o vapor do banho-maria ajuda o suflê a crescer de maneira mais uniforme e
não deixa a massa ressecar.
9. Deixe assar por cerca de 20 minutos, até os suflês crescerem e dourarem. Nunca abra o forno enquanto o suflê
assa — se a temperatura baixa, o suflê murcha. Retire do forno com cuidado para não se queimar com a água
fervente. Sirva imediatamente.

Tagine rápida de legumes - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/tagine-rapida-legumes

Prato principal sem carne e com escala em Marrakesh. Para melhorar, é preparo rápido, daqueles que encaixam fácil em
dia de semana. O jantar de hoje é em Marrocos, fechou?
AutorPanelinha
Ingredientes
• ½ couve-flor
• 1 abobrinha
• ¼ de abóbora japonesa (200 g)
• ½ cebola
• 1 lata de tomate pelado em cubos
• 1 xícara (chá) de água
• ½ colher (chá) de cominho
• 1 rama de canela
• 2 colheres (chá) de mel
• azeite a gosto
• sal a gosto
• folhas de coentro a gosto para servir
Modo de preparo
1. Corte a couve-flor em floretes do tamanho de um bocado e o talo em pedaços pequenos, de 1 cm. Transfira para
uma peneira e lave sob água corrente. Lave, seque e corte a abobrinha em cubos de 2 cm (para isso, corte a
abobrinha ao meio, no sentido do comprimento, corte cada metade em 3 tiras e as tiras em cubos de 2 cm).
Descasque e corte a abóbora em cubos de 1 cm. Descasque e pique fino a cebola e o alho.
2. Leve uma panela média ao fogo médio para aquecer. Regue com 1 colher (sopa) de azeite, junte a cebola picada,
tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos até murchar. Regue com um fio de azeite, junte o alho, o
cominho, a cúrcuma, as sementes de coentro, a folha de louro e a canela em rama. Mexa bem por 1 minuto para
perfumar.
3. Junte o tomate pelado (com o líquido), misturando bem com o refogado. Regue com a água, tempere com 1 colher
(chá) de sal e adicione a couve-flor, a abobrinha e abóbora.
4. Mantenha a panela em fogo médio e deixe cozinhar por 20 minutos, com a tampa entreaberta – os legumes vão
liberar os próprios líquidos e diminuir de volume, formando um caldo saboroso. Mexa de vez em quando para que
os legumes cozinhem por igual e para evitar que grudem no fundo da panela.
5. Passado os 20 minutos, desligue o fogo e misture o mel. Sirva a tagine com folhas de coentro a gosto. Fica uma
delícia com cuscuz marroquino ou arroz branco.

Vagem chamuscada - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/Vagem-chamuscada

O que separa você desta vagem maravilhosa, com sabor tostado e marquinhas charmosas? Uma frigideira bem quente.
Bem quente mesmo. E nem uma gota de azeite. Pronto, acompanhamento esperto saindo!
AutorPanelinha
Ingredientes
• 300 g de vagem holandesa

Modo de preparo
1. Lave sob água corrente e seque bem as vagens – quanto mais sequinhas estiverem, melhor para chamuscar. Corte
e descarte as pontas com o cabinho de cada vagem.
2. Leve uma frigideira antiaderente (ou de ferro) ao fogo médio. Quando estiver bem quente, acrescente metade das
vagens e deixe chamuscar por 5 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem tostadas. Tempere com sal e
pimenta a gosto, transfira para uma travessa e repita com o restante. Sirva a seguir como acompanhamento de
grelhados, risotos ou no pê-efe do dia-a-dia.

Viradinho de milho-verde com salsinha - Panelinha
Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/Viradinho-de-milho-verde

Quando este é o acompanhamento, meio que tanto faz qual o prato principal. Ele é tão poderoso que é capaz de trazer
lembranças de casa com fogão a lenha, no interior, mesmo que você nunca tenha estado em uma. Talvez seja porque o
milho é usado em dose dupla: em grãos, debulhados da espiga, e em farinha flocada. E capriche na salsinha!
AutorPanelinha
Serve6 porções
Ingredientes
• 4 espigas de milho (cerca de 3 xícaras (chá) de milho debulhado, caso queira usar o congelado)
• 1 cebola
• 1 xícara (chá) de farinha de milho flocada
• ½ maço de salsinha
Modo de preparo
1. Descarte a palha, o cabelo e lave bem as espigas de milho sob água corrente. Numa tábua (ou dentro de uma
assadeira grande), apoie uma das espigas de pé e com uma faca corte os grãos de milho para debulhar (se preferir,
utilize um extrator de grãos próprio para milho). Transfira os grãos para uma tigela e repita com as outras espigas.
2. Descasque e pique fino a cebola. Lave, seque e pique fino as folhas de salsinha.
3. Leve uma panela média ao fogo baixo. Quando aquecer, junte a manteiga, a cebola, tempere com uma pitada de
sal e refogue por cerca de 3 minutos, mexendo bem, até murchar. Acrescente os grãos de milho e refogue por
cerca de 5 minutos, até que o milho ganhe um tom mais vivo.
4. Regue com a água, misture e deixe os grãos cozinharem por cerca de 5 minutos - a água não deve secar, pois vai
umedecer a farinha no próximo passo. Acrescente a salsinha picada e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
5. Mantenha a panela em fogo baixo e junte a farinha de milho flocada aos poucos, sem parar de mexer - o virado
deve ficar bem úmido. Desligue o fogo, transfira para uma travessa e sirva a seguir. Que tal com um bife rolê?

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Arroz à Grega - Panelinha

sexta-feira, julho 1, 2022 5:37

Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/Arroz-a-Grega

• 2 xícaras (chá) de arroz

Veja as receitas de Natal da Rita Lobo!

Página 4 de Cardápio Panelinha

Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/Arroz-integral-ao-curry

1. Num recipiente refratário, coloque todos os ingredientes e misture bem.

2. Cubra o recipiente com filme e faça 4 furinhos com um palito.

3. Leve o recipiente ao microondas e deixe cozinhar por 27 minutos, em potência alta.

Página 5 de Cardápio Panelinha

Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/Arroz-com-ervilhas

Página 6 de Cardápio Panelinha

Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/arroz-furikake

• 1 xícara (chá) de arroz

Página 7 de Cardápio Panelinha

Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/Arroz-com-grao-de-bico-assado-amendoas-e-curry

Para o grão-de-bico assado

1. Preaqueça o forno a 200 °C (temperatura média).

• 1 xícara (chá) de arroz

1. Numa chaleira, leve a água para ferver.

Página 8 de Cardápio Panelinha

Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/Arroz-com-lentilhas

3. Escorra a água e transfira as lentilhas para uma tigela. Reserve.

5. Leve uma chaleira com a água ao fogo alto para ferver.

8. Retire o arroz do fogo e misture com a lentilha reservada. Sirva a seguir.

Página 9 de Cardápio Panelinha

Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/arroz-queijo-coalho

• 1 ½ xícara (chá) de arroz

Página 10 de Cardápio Panelinha

Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/Arroz-de-brocolis-com-alho-dourado

Página 11 de Cardápio Panelinha

Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/arroz-de-forno-com-legumes

• 3 xícaras (chá) de arroz cozido

assista ao passo a passo em vídeo

Página 12 de Cardápio Panelinha

Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/arroz-frito-com-brocolis-e-ovo

• 1 xícara (chá) de arroz cozido

Página 14 de Cardápio Panelinha

Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/Arroz-frito-com-cenoura-e-abobrinha

• ¾ de xícara (chá) de arroz cozido

Página 15 de Cardápio Panelinha

Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/arroz-frito-com-cenoura-cebolinha

Página 16 de Cardápio Panelinha

Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/arroz-frito-omelete-japonesa

1. Descasque e passe a cenoura pela parte grossa do ralador.

Página 17 de Cardápio Panelinha

Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/Arroz-natalino-com-queijo-de-coalho

Página 18 de Cardápio Panelinha

Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/Arroz-primavera

1. Lave o arroz sob água corrente. Deixe escorrer bem.

2. Descasque a cebola e pique-a em pequenos pedaços.

Página 19 de Cardápio Panelinha

Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/Batata-gratinada

1. Preaqueça o forno a 220 °C (temperatura alta).

Página 20 de Cardápio Panelinha

Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/Batata-Hasselback

Página 21 de Cardápio Panelinha

Recortado de: https://www.panelinha.com.br/receita/Batata-rosti-para-a-familia

1. Lave, descasque e passe as batatas na parte grossa do ralador.