Resolução - RDC nº 12, de 2 de janeiro de 2001

A Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sanitária no uso da atribuição que lhe confere o
art. 11, inciso IV, do Regulamento da ANVISA aprovado pelo Decreto 3029, de 16 de abril de 1999, em reuni-
ão realizada em 20 de dezembro de 2000,

considerando a necessidade de constante aperfeiçoamento das ações de controle sanitário na área de

alimentos, visando a proteção à saúde da população e a regulamentação dos padrões microbiológicos
para alimentos;

considerando a definição de critérios e padrões microbiológicos para alimentos, indispensáveis para a

avaliação das Boas Práticas de Produção de Alimentos e Prestação de Serviços, da aplicação do Sistema
de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC/HACCP) e da qualidade microbiológica dos
produtos alimentícios, incluindo a elucidação de Doença Transmitida por Alimentos(DTA)

considerando a importância de compatibilizar a legislação nacional com regulamentos harmonizados no

Mercosul, relacionados aos critérios e padrões microbiológicos para alimentos - Resoluções Mercosul
GMC nº 59/93, 69/93, 70/93, 71/93, 82/93, 15/94, 16/94, 43/94, 63/94, 78/94, 79/94, 29/96, 30/96, 31/96, 32/96,
42/96, 78/96, 81/96, 82/96, 83/96, 134/96, 136/96, 137/96, 138/96, 145/96, 01/97 e 47/97)

adotou a seguinte Resolução e eu, Diretor-Presidente, determino a sua publicação:

Art. 1º Aprovar o REGULAMENTO TÉCNICO SOBRE PADRÕES MICROBIOLÓGICOS PARA ALIMENTOS, em

Anexo.

Art. 2º O descumprimento aos termos desta Resolução constitui infração sanitária, sujeitando os infratores
às penalidades da Lei nº 6.437, de 20 de agosto de 1977, e demais disposições aplicáveis.

Art. 3º Esta Resolução entra em vigor na data de sua publicação.

Art. 4º Fica revogada a Portaria SVS/MS 451, de 19 de setembro de 1997, publicada no DOU de 2 de julho de
1998.

GONZALO VECINA NETO

ANEXO
REGULAMENTO TÉCNICO SOBRE OS PADRÕES MICROBIOLÓGICOS PARA ALIMENTOS
1.ALCANCE

1.1OBJETIVO :

Estabelecer os Padrões Microbiológicos Sanitários para Alimentos especificados no Anexo I e determinar

os critérios para a Conclusão e Interpretação dos Resultados das Análises Microbiológicas de Alimentos
Destinados ao Consumo Humano especificados no Anexo II.

1.2ÂMBITO DE APLICAÇÃO

Este Regulamento se aplica aos alimentos destinados ao consumo humano.

Excluem-se deste Regulamento os produtos alimentícios e as toxinas de origem microbiana, como as mi-
cotoxinas, para os quais existem padrões definidos em legislação especifica.

Excluem-se também matérias-primas alimentares e os produtos semi-elaborados, destinados ao proces-

samento industrial desde que identificados com os seguintes dizeres: "inadequados para o consumo hu-
mano na forma como se apresentam" ou "não destinados para o consumo humano na forma como se
apresentam".

1
2.CRITÉRIOS PARA O ESTABELECIMENTO DE PADRÕES MICROBIOLÓGICOS SANITÁRIOS EM ALIMEN-
TOS.

Os critérios para estabelecimento de padrão microbiológico podem ser considerados isoladamente ou em

conjunto conforme a seguir:

2.1.Caracterização dos microrganismos e ou suas toxinas considerados de interesse sanitário.

2.2.Classificação dos alimentos segundo o risco epidemiológico.

2.3.Métodos de análise que permitam a determinação dos microrganismos

2.4.Plano de Amostragem para a determinação do número e tamanho de unidades de amostras a serem

analisadas.

2.5.Normas e padrões de organismos internacionalmente reconhecidos, Codex Alimentarius e outros orga-

nismos.

Outros critérios, quando evidências científicas o justifiquem.

3.DEFINIÇÕES

Para efeito deste regulamento adota-se as seguintes definições:

3.1.DTA: Doença Transmitida por Alimento causada pela ingestão de um alimento contaminado por um
agente infeccioso específico, ou pela toxina por ele produzida, por meio da transmissão desse agente, ou
de seu produto tóxico.

3.2.Amostra indicativa: é a amostra composta por um número de unidades amostrais inferior ao estabele-
cido em plano amostral constante na legislação específica.

3.3.Amostra representativa: é a amostra constituída por um determinado número de unidades amostrais

estabelecido de acordo com o plano de amostragem.

3.4.Matéria-prima alimentar: toda substância de origem vegetal ou animal, em estado bruto, que para ser
utilizada como alimento precise sofrer tratamento e/ou transformação de natureza física, química ou bioló-
gica.

3.5.Produto semi-elaborado: são aqueles produtos que serão submetidos a outras etapas de processamen-
to industrial que não impliquem em transformação de sua natureza.

3.6.Alimentos comercialmente estéreis: alimentos processados em embalagens herméticas, estáveis à

temperatura ambiente.

3.7.Unidade amostral: porção ou embalagem individual que se analisará, tomado de forma totalmente alea-
tória de uma partida como parte da amostra geral.

4. REFERÊNCIAS

4.1. BRASIL. Decreto-Lei nº 986, de 12/10/69. Institui Normas Básicas sobre Alimentos.

4.2. BRASIL. Lei nº 6437, de 24 de agosto de 1977. Configura infrações à legislação sanitária federal, esta-
belece as sanções respectivas, e dá providências.

4.3. BRASIL. Portaria nº1428, de 26/11/93. Aprova Regulamento Técnico para Inspeção Sanitária de Alimen-
tos, Diretrizes para o Estabelecimento de Boas Práticas de Produção e de Prestação de Serviços na Área
de Alimentos e Regulamento Técnico para o Estabelecimento de Padrão de Identidade e Qualidade para
Serviços e Produtos na Área de Alimentos. Diário Oficial da União, Brasília, 02 de dezembro de 1993. Seção
1, pt.1.

4.4. BRASIL. Portaria SVS/MS no 326, de 30/07/1997. Regulamento Técnico sobre as condições higiênico-
sanitárias e de boas práticas de fabricação para estabelecimentos produtores/industrializadores de alimen-
tos. Diário Oficial da União, Brasília, 01 de agosto de 1997. Seção 1, pt.1.

2
4.5.Codex Alimentarius Commission - Principles for the establishment and application of microbiogical
criteria for foods CAC/GL 21 -1997

5.PROCEDIMENTOS E INSTRUÇÕES GERAIS

5.1. As metodologias para amostragem, colheita, acondicionamento, transporte e para análise microbioló-
gica de amostras de produtos alimentícios devem obedecer ao disposto pelo Codex Alimentarius; "Interna-
tional Commission on Microbiological Specifications for Foods" (I.C.M.S.F.); "Compendium of Methods for
the Microbiological Examination of Foods" e "Standard Methods for the Examination of Dairy Products" da
American Public Health Association (APHA)"; "Bacteriological Analytical Manual" da Food and Drug Admi-
nistration , editado por Association of Official Analytical Chemists (FDA/AOAC), em suas últimas edições e
ou revisões, assim como outras metodologias internacionalmente reconhecidas.

5.1.1. Caso sejam utilizados outros métodos laboratoriais, ou suas modificações, que não estejam referen-
dados nos dispostos indicados no item 5.1., os mesmos devem ser validados por estudos comparativos
intra e inter laboratoriais que certifiquem que os resultados obtidos por seu uso sejam equivalentes aos
das metodologias citadas. Os registros dos processos de validação das metodologias também devem es-
tar disponíveis sempre que necessário e devem cumprir com os expostos em 5.1.

5.2. Deve-se proceder a colheita de amostras dos alimentos em suas embalagens originais não violadas,
observando a quantidade mínima de 200g ou 200mL por unidade amostral. Quando se tratar de produtos a
granel, ou de porções não embaladas na origem, deve-se cumprir as Boas Práticas de Colheita constantes
nas referências do item 5.1., respeitando-se a quantidade mínima necessária. Aceitam-se exceções para os
casos relacionados a elucidação de DTA, e de rastreamento de microrganismos patogênicos. No caso de
investigação de DTA devem ser colhidas as sobras dos alimentos efetivamente consumidos pelo(s) afeta-
do(s).

5.2.1. No caso de alimentos comercialmente estéreis, cada unidade da amostra indicativa deve ser com-
posta de no mínimo 3 (três) unidades do mesmo lote, para fins analíticos. Da mesma forma, quando se
tratar da aplicação do plano de amostragem estatística, deve-se efetuar a colheita de, no mínimo, 3 conjun-
tos de unidades amostrais.

5.3. Dispensa-se a colheita da amostra sempre que o produto estiver alterado e ou deteriorado.

Entende-se por produto alterado ou deteriorado o que apresenta alteração(ões) e ou deterioração(ões)

físicas, químicas e ou organolépticas, em decorrência da ação de microrganismo e ou por reações quími-
cas e ou físicas.

5.3.1.Nestes casos, as intervenções legais e penalidades cabíveis não dependem das análises e de laudos
laboratoriais. Excetuam-se os casos em que a amostra estiver implicada em casos de DTA para rastrea-
mento de microrganismos patogênicos ou toxinas.

5.4. As amostras colhidas para fins de análise de controle e fiscal devem atender aos procedimentos admi-
nistrativos estabelecidos em legislação específica.

5.5. A amostra deve ser enviada ao laboratório devidamente identificada e em condições adequadas para
análise, especificando as seguintes informações: a data, a hora da colheita, a temperatura (quando perti-
nente) no momento da colheita e transporte, o motivo da colheita, a finalidade e o tipo de análise, as con-
dições da mesma no ponto da colheita e outros dados que possam auxiliar as atividades analíticas.

5.5.1. Na emissão do laudo analítico, a conclusão e interpretação dos resultados das análises microbioló-
gicas devem seguir o disposto no Anexo II.

5.6. No laboratório, a amostra é submetida à inspeção para avaliar se apresenta condições para a realiza-
ção da análise microbiológica. Nas seguintes situações, a análise não deve ser realizada, expedindo-se
laudo referente à condição da amostra:

a) quando os dados que acompanham a amostra revelarem que a mesma, no ponto de colheita, se encon-
trava em condições inadequadas de conservação ou acondicionamento;

b) quando a amostra embalada apresentar sinais de violação;

c) quando a amostra não embalada na origem tiver sido colhida e ou acondicionada e ou transportada em
condições inadequadas;

3
d) quando a amostra apresentar alterações ou deterioração visível;

e) quando a identificação da amostra não cumprir com o disposto no item 5.5. destes Procedimentos e
Instruções Gerais.

5.6.1.Exceções são aceitas quando a amostra estiver implicada em casos de DTA para rastreamento de
microrganismos patogênicos ou toxina. A amostra deve vir acompanhada de relatório adicional com in-
formações que permitam direcionar a determinação analítica pertinente.

5.7. Para fins analíticos, os padrões microbiológicos descritos no Anexo I deste Regulamento referem se
aos resultados de análise de alíquotas obtidas da amostra, de acordo com as referências que constam do
item 5.1 deste Regulamento.

5.8. Planos de amostragem

5.8.1. Para fins de aplicação de plano de amostragem entende-se:

a) m: é o limite que, em um plano de três classes, separa o lote aceitável do produto ou lote com qualidade
intermediária aceitável.

b) M: é o limite que, em plano de duas classes, separa o produto aceitável do inaceitável. Em um plano de
três classes, M separa o lote com qualidade intermediária aceitável do lote inaceitável. Valores acima de M
são inaceitáveis

c) n: é o número de unidades a serem colhidas aleatoriamente de um mesmo lote e analisadas individual-

mente. Nos casos nos quais o padrão estabelecido é ausência em 25g, como para Salmonella sp e Listeria
monocytogenes e outros patógenos, é possível a mistura das alíquotas retiradas de cada unidade amos-
tral, respeitando-se a proporção p/v (uma parte em peso da amostra, para 10 partes em volume do meio de
cultura em caldo).

d) c: é o número máximo aceitável de unidades de amostras com contagens entre os limites de m e M (pla-
no de três classes). Nos casos em que o padrão microbiológico seja expresso por "ausência", c é igual a
zero, aplica-se o plano de duas classes.

5.8.2. Tipos de plano

a) Duas classes: quando a unidade amostral a ser analisada pode ser classificada como aceitável ou ina-
ceitável, em função do limite designado por M, aplicável para limites qualitativos.

b) Três classes: quando a unidade amostral a ser analisada pode ser classificada como aceitável, qualida-
de intermediária aceitável ou inaceitavél, em função dos limites m e M. Além de um número máximo aceitá-
vel de unidades de amostra com contagem entre os limites m e M, designado por c. As demais unidades, n
menos c, devem apresentar valores menores ou iguais a m. Nenhuma das unidades n pode apresentar
valores superiores ao M.

5.8.3. Situações de aplicação dos planos de amostragem:

5.8.3.1. Para os produtos relacionados no Anexo I do presente Regulamento no caso de avaliação de lotes
e ou partidas, adotam-se os planos estatísticos mínimos (planos de três classes), conforme constam no
referido Anexo.

5.8.3.2. Nos casos onde o plano estatístico mencionado no item anterior não conferir a proteção desejada,
devidamente justificada, pode-se recorrer a complementação de amostra, conforme as referências indica-
das no item 5.1. destes Procedimentos.

5.8.3.3. Quando nos pontos de venda ou de qualquer forma de exposição ao consumo, o lote ou partida do
produto alimentício estiver fracionado ou de alguma forma não disponível na sua totalidade ou quando o
número total de unidades do lote for igual ou inferior a 100 (cem) unidades, ou ainda, o produto estiver a
granel, pode-se dispensar a amostragem estatística e proceder a colheita de uma amostra indicativa, apli-
cando-se o plano de duas classes.

5.8.3.4. Quando da existência do plano de duas classes onde o c igual a zero, o resultado positivo de uma
amostra indicativa é interpretado para todo o lote ou partida. O mesmo se aplica quando for detectada a
presença de toxinas em quantidades suficientes para causar doença no consumidor.

4
5.9. Considerações sobre os grupos de microrganismos pesquisados

5.9.1. A denominação de "coliformes a 45ºC" é equivalente à denominação de "coliformes de origem fecal"

e de "coliformes termotolerantes". Caso seja determinada a presença de Escherichia coli, deve constar no
laudo analítico.

5.9.2. A determinação de clostrídio sulfito redutor a 460C tem por objetivo a indicação de Clostridium per-
fringens. Caso seja determinada a presença de C.perfringens, deve constar o resultado no laudo analítico.
Este critério consta como "C.sulfito redutor a 460C" no Anexo I do presente Regulamento.

Nota: No que se refere à metodologia para clostrídios sulfito redutores a 46 0C, adotam-se os meios de cul-
tura para isolamento de Clostridium perfringens dos textos constantes no item 3.1. destes Procedimentos.
São caracterizados por bactérias do grupo clostrídio sulfito redutor as que apresentarem desenvolvimento
de colônias sulfito redutoras a 460C por 24 horas; anaeróbios; bastonetes Gram positivos.

5.9.3. A enumeração de estafilococos coagulase positiva tem por objetivo substituir a determinação de
Staphylococcus aureus. A determinação da capacidade de produção de termonuclease e quando necessá-
rio, a de toxina estafilocócica das cepas isoladas podem ser realizadas a fim de se obter de dados de inte-
resse à saúde pública. Este critério consta como "Estaf.coag.positiva" no Anexo I do presente Regulamen-
to.

5.9.4. A determinação de Pseudomonas aeruginosa consta como P.aeruginosa nos padrões específicos
constantes no Anexo I.

5.9.5. A determinação de Vibrio parahaemolyticus consta como V. parahaemolyticus nos padrões específi-
cos constantes no Anexo I.

5.9.6. Quando os resultados forem obtidos por contagem em placa, estes devem ser expressos em UFC/ g
ou mL (Unidades Formadoras de Colônias por grama ou mililitro). Da mesma forma, devem indicar NMP/ g
ou mL (Número Mais Provável por grama ou mililitro), quando forem obtidos por esta metodologia.

5.9.7. Nos padrões constantes no Anexo I, a abreviatura "aus" significa "ausência". A abreviatura "pres"
significa "presença". O símbolo "<" significa "menor que".

5.9.8. O resultado da determinação de Salmonella sp, Listeria monocytogenes deve ser expresso como
Presença ou Ausência na alíquota analisada. No Anexo I, estes microrganismos constam, respectivamente,
como Salmonella sp e L. monocytogenes.

5.9.9. Quando da elucidação de DTA, os resultados devem especificar o número de células viáveis do mi-
crorganismo agente da doença, conforme informações e metodologias constantes nas referências citadas
no item 5.1. destes Procedimentos. Os valores estabelecidos para os padrões microbiológicos de cada
grupo de alimento constantes no Anexo I não se aplicam para o diagnostico de caso/surto de DTA.

5.9.10. Em situações de risco epidemiológico que justifique um ALERTA SANITÁRIO, podem ser realizadas
outras determinações não incluídas nos padrões estabelecidos, em função do problema ou aplicado plano
de amostragem mais rígido conforme I.C.M.S.F.

ANVSA
PADRÕES MICROBIOLÓGICOS SANITÁRIOS PARA ALIMENTOS
RESOLUÇÃO RDC Nº 12 DE 2/01/2001

5
GRUPOS DE ALIMENTOS (ITENS):

1. Frutas, produtos de frutas e similares

2. Hortaliças, legumes e similares, incluindo cogumelos (fungos comestíveis)
3. Raízes, tubérculos e similares
4. Outros produtos vegetais
5. Carnes e produtos cárneos
6. Ovos e derivados
7. Pescados e produtos de pesca
8. Leite de bovinos e de outros mamíferos e derivados
9. Alimentos processados em embalagens herméticas, estáveis à temperatura ambiente, exceção de leite e deri-
vados UAT (UHT)
10. Farinhas, massas alimentícias, produtos para e de panificação (industrializados e embalados) e similares
11. Açúcar, adoçantes e similares
12. Produtos a serem consumidos após adição de líquido, com emprego de calor (mínimo 74 0C durante 20 segun-
dos), excluindo os de base láctea e de chocolate (cacau e similares)
13. Produtos a serem consumidos após a adição de líquido, sem emprego de calor, excluindo os de base láctea
14. Produtos sólidos prontos para o consumo (petiscos e similares)
15. Especiarias, temperos, condimentos e molhos preparados e similares
16. Margarina, azeite virgem, gorduras e cremes vegetais e similares
17. Sucos, refrescos, refrigerantes, e outras bebidas não alcoólicas, excluindo os de base láctea e de chocolate
(cacau e similares)
18. Produtos de confeitaria, lanchonete, padarias e similares, doces e salgados prontos para o consumo
19. Chocolates, balas, produtos para confeitar, gomas de mascar e similares
20. Alimentos embalados e congelados, exceção de sobremesas
21. Gelados comestíveis e produtos para o preparo de gelados comestíveis
22. Pratos prontos para o consumo (alimentos prontos de cozinhas, restaurantes e similares)
23. Leite de coco e coco ralado
24. Produtos a base de soja
25. Alimentos infantis
26. Alimentos para grupos populacionais específicos, incluindo as dietas enterais e excluindo os alimentos infantis
27. Suplementos vitamínico e minerais e similares, em forma de pó, cápsulas, drágeas e similares
28. Aditivos intencionais, coadjuvante de tecnologia e similares

ANVISA
RESOLUÇÃO RDC Nº 12 DE 02/01/2001 – DOU DE 10/01/2001-01-22

ANEXO I
Padrões Microbiológicos Sanitários para Alimentos

6
1. A tolerância é máxima e os padrões são mínimos para os diferentes grupos de produtos alimentícios, constantes
no presente anexo, para fins de registro e fiscalização de produtos alimentícios. Estes limites e critérios podem ser
complementados quando do estabelecimento de programas de vigilância e rastreamento de microrganismos pato-
gênicos e de qualidade higiênica e sanitária de produtos (consultar Princípios e Procedimentos Gerais e os Anexos
II).
2. No caso de análise de produtos não caracterizados nas tabelas especificadas neste Anexo, considera-se a simi-
laridade da natureza e do processamento do produto, como base para seu enquadramento nos padrões estabele-
cidos para um produto similar, constante no referido Anexo I deste Regulamento.

GRUPO DE ALIMENTOS MICRORGANISMO Tolerância Tolerância para Amostra Representativa

para
Amostra IN-
DICATIVA n c m M

1 FRUTAS, PRODUTOS DE FRUTAS e SIMILARES

a) morangos frescos e simi- Coliformes a 45oC/g 2x103 5 2 2 x 102 2x103

lares, "in natura", inteiras, Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
selecionadas ou não.

b) frescas, "in natura", pre- Coliformes a 45oC/g 5x102 5 2 102 5x102

paradas ( descascadas ou Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
selecionadas ou fraciona-
das) sanificadas, refrigera-
das ou congeladas, para
consumo direto.

c) branqueadas ou cozidas, Coliformes a 45oC/g 102 5 2 10 102

inteiras ou picadas, estáveis Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
a temperatura ambiente,
refrigeradas ou congeladas,
consumidas diretamente;
passa, com ou sem adição
de açúcar ou mel;
desidratadas, se-
cas(excluídas as passas),
liofilizadas, com ou sem
adição de açúcar ou mel,
incluindo as cristalizadas ou
glaceadas e similares);
polpa de frutas concentra-
das ou não, com ou sem
tratamento térmico, refrige-
radas ou congeladas.

d) nozes, amêndoas, Coliformes a 45ºC/g 103 5 2 102 103

amendoim e similares, cru- Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
as, inteiras ou descascadas

e) purês e doces em pasta Bolores e Leveduras/g 104 5 2 103

ou massa e similares, inclu-
indo geleias, não comerci-
almente estéreis;
doces em calda, não co-
mercialmente estéreis (a
granel)
2 HORTALIÇAS, LEGUMES E SIMILARES, INCLUINDO COGUMELOS (fungos comestíveis)

7
a) frescas, "in natura", intei- Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
ras, selecionadas ou não,
com exceção de cogume-
los.

b) frescas, "in natura", pre- Coliformes a 45oC/g 102 5 2 10 102

paradas (descascadas ou Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
selecionadas ou fraciona-
das) sanificadas, refrigera-
das ou congeladas, para
consumo direto, com exce-
ção de cogumelos

c) cogumelos (fungos co- Coliformes a 45oC/g 2x103 5 2 5x102 2x103

mestíveis) "in natura" Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -

d) branqueadas ou cozidas, Coliformes a 45oC/g 102 5 2 10 102

inteiras ou picadas, estáveis Estaf.coag.positiva/g 103 5 2 102 103
a temperatura, refrigeradas Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
ou congeladas ambiente,
consumidas diretamente,
incluindo cogumelos;
polpas ou purês, refrigera-
dos ou congelados

e) branqueadas ou cozidas, Coliformes a 45oC/g 102 5 2 10 102

inteiras ou picadas, , con- Estaf.coag.positiva/g 103 5 2 102 103
sumidas diretamente, inclu- Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
indo cogumelos

f) secas, desidratadas ou Coliformes a 45oC/g 103 5 2 5x102 103

liofilizadas, incluindo cogu- Estaf.coag.positiva/g 102 5 2 5x102 103
melos Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus

3 RAÍZES, TUBÉRCULOS E SIMILARES

a) frescas, "in natura", pre- Coliformes a 45oC/g 103 5 2 102 103

paradas (descascadas ou Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
selecionadas ou fraciona-
das) sanificadas, refrigera-
das ou congeladas, para
consumo direto.

b) branqueadas ou cozidas, Coliformes a 45ºC/g 102 5 2 10 102

inteiras ou picadas, estáveis Estaf.coag.positiva/g 103 5 2 5x102 103
a temperatura ambiente, B.cereus/g 5x103 5 2 5x102 5x103
refrigeradas ou congeladas, Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
para consumo direto

c) secas, desidratadas ou Coliformes a 45oC/g 103 5 2 5x102 103

liofilizadas B. cereus/g 103 5 2 5x102 103
Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -

d) polpa ou purês, refrige- Coliformes a 45oC/g 102 5 2 10 102

radas ou congeladas B. cereus/g 5x103 5 2 103 5x103
Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -

4 OUTROS PRODUTOS VEGETAIS

8
a) semi conservas de vege- Coliformes a 45ºC 102 5 2 10 102
tais em embalagens hermé- Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
ticas, que necessitam refri-
geração (azeitonas, fundo
de alcachofra, fungos co-
mestíveis e similares)

b) vegetais em salmoura, Coliformes a 45ºC/g 102 5 2 5x10 102

temperados ou não, condi- Estaf.coag.positiva/g 5x102 5 2 102 5x102
mentados ou não, não co- Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -

mercialmente estéreis (tre-

moço, azeitona recheada,
fundos de alcachofra e simi-
lares), estáveis à tempera-
tura ambiente, a granel ou
em embalagem plastificada
flexível (sacos plásticos)

c) pasta de amendoim, de Coliformes a 45ºC/g 10 5 2 10

nozes, castanhas e simila- Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
res, com adições (tempe-
ros, açúcar, etc.) ou não;
outras conservas de vege-
tais, em óleo, salmoura ou
outros líquidos, não comer-
cialmente estéreis, estáveis
à temperatura ambiente

5 CARNES E PRODUTOS CÁRNEOS

a) carnes resfriadas, ou Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -

congeladas, "in natura", de
bovinos, suínos e outros
mamíferos (carcaças intei-
ras ou fracionadas, quartos
ou cortes); carnes moídas;
miúdos de bovinos, suínos
e outros mamíferos

b) carnes resfriadas, ou Coliformes a 45oC/g 104 5 3 5x103 104

congeladas, "in natura", de
aves (carcaças inteiras,
fracionadas ou cortes)

c) miúdos de aves Coliformes a 45oC/g 105 5 3 104 105

d) carnes cruas preparadas Coliformes a 45ºC/g 104 5 3 103 104

de aves, refrigeradas ou
congeladas, temperadas

e) carnes cruas preparadas, Coliformes a 45oC/g 104 5 2 5x103 104

bovinas, suínas e de outros Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
mamíferos, refrigeradas ou
congeladas, temperadas

9
f) produtos cárneos crus, Coliformes a 45oC/g 5x103 5 3 5x102 5x103
refrigerados ou congelados Estaf.coag.positiva/g 5x103 5 2 103 5x103
(hamburgueres, almônde- C. sulfito redutor a 460C/g 3x103 5 2 5x102 3x103
gas, quibe e similares); Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
produtos a base de sangue
e derivados "in natura";
embutidos frescais ( lingüi-
ças cruas e similares)

g) carnes embaladas a Coliformes a 45oC/g 5x103 5 3 5x102 5x103

vácuo, maturadas Estaf.coag.positiva/g 3x103 5 2 5x102 3x103
Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -

h) carnes embaladas a Coliformes a 45oC/g 104 5 2 103 104

vácuo, não maturadas Estaf.coag.positiva/g 3x103 5 2 5x102 3x103
Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -

i) produtos cárneos cozidos Coliformes a 45oC/g 103 5 2 102 103

ou não, embutidos ou não Estaf.coag.positiva/g 3x103 5 1 102 3x103
(mortadela, salsicha, pre- C. sulfito redutor a 460C 5x102 5 1 102 5x102
sunto, fiambre, morcela e Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
outros); produtos a base de
sangue e derivados, pro-
cessados

j) produtos cárneos cozidos Coliformes a 45ºC/g 103 5 2 102 103

ou não, maturados ou não, C. sulfito redutor a 460C 5x102 5 1 102 5x102
fracionados ou fatiados, Estaf.coag.positiva/g 5x103 5 1 103 5x103
mantidos sob refrigeração Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -

l) produtos cárneos matura- Coliformes a 45oC/g 103 5 2 102 103

dos (presuntos crus, copas, Estaf.coag.positiva/g 5x103 5 1 103 5x103
salames, lingüiças desse- Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
cadas, charque, "jerked
beef" e similares)

m) semi conservas em em- Coliformes a 45oC /g 103 5 2 102 103

balagens herméticas manti- Estaf.coag.positiva/g 5x102 5 1 102 5x102
das sob refrigeração (patês, C. sulfito redutor a 460C 5x102 5 1 102 5x102
galantines e similares) Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -

n) produtos cárneos salga- Estaf.coag.positiva/g 103 5 1 102 103

dos (lombo, pés, rabo, ore- Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
lhas e similares, carne seca
e similares)

o) gorduras e produtos gor- Estaf.coag.positiva/g 3x103 5 1 5x102 3x103

durosos de origem animal ( Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
toucinho, banha, peles,
bacon e similares )

p) gordura animal hidroge- Coliformes a 45ºC/g 102 5 2 10 102

nada e parcialmente hidro- Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
genada, exceção de man-
teiga
6 OVOS e DERIVADOS

a) ovo íntegro cru Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -

10
b) gema, clara ou suas Coliformes a 45oC /mL 1 5 2 1
misturas, pasteurizadas, Estaf.coag.positiva/mL 5x10 5 1 10 5x10
resfriadas ou congeladas, Salmonella sp/25mL Aus 5 0 Aus -
com ou sem açúcar, sal e
outros aditivos

c) gema, clara ou suas mis- Coliformes a 45oC/g 10 5 2 1 10

turas em pó(desidratados, Estaf.coag.positiva/g 5x102 5 1 102 5x102
(liofilizados), com ou sem Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus _

açúcar, sal e outros ingredi-

entes ou aditivos.

d) semi conservas em em- Coliformes a 45ºC/g 10 5 1 1 10

balagens herméticas manti- Estaf.coag.positiva/g 5x102 5 2 102 5x102
das sob refrigeração (ovos Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
cozidos conservados em
salmoura ou outros líqui-
dos)

7 PESCADOS E PRODUTOS DE PESCA

a) pescado, ovas de peixes, Estaf.coag.positiva/g 103 5 2 5x102 103

crustáceos e moluscos Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
cefalópodes "in natura",
resfriados ou congelados
não consumido cru;
moluscos bivalves "in natu-
ra", resfriados ou congela-
dos, não consumido cru;
carne de rãs "in natura",
refrigerada ou congelada

b) moluscos bivalves, carne Coliformes a 45ºC/g 5x10 5 2 10 5x10

de siri e similares cozidos, Estaf.coag.positiva/g 103 5 2 102 103
temperados e não, industri- Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
alizados resfriados ou con-
gelados

c) pescados, moluscos e Coliformes a 45oC/g 102 5 3 10 102

crustáceos secos e ou sal- Estaf.coag.positiva/g 5x102 5 2 102 5x102
gados; semi conservas de Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
pescados, moluscos e crus-
táceos, mantidas sob refri-
geração (marinados, an-
chovados ou temperados)

d) pescado defumado, mo- Coliformes a 45oC/g 102 5 2 10 102

luscos e crustáceos, refrige- Estaf.coag.positiva/g 5x102 5 2 102 5x102
rados ou congelados; pro- Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
dutos derivados de pescado
(surimi e similares), refrige-
rados ou congelados
e) produtos à base de pes- Coliformes a 45oC/g 103 5 3 102 103
cado refrigerados ou conge- Estaf.coag.positiva/g 103 5 2 5x102 103
lados (hamburgueres e Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
similares)

f) ovas de pescados pro- Coliformes a 45 oC /g 102 5 3 10 102

cessadas, refrigeradas ou Estaf.coag.positiva/g 5x102 5 2 102 5x102
congeladas Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -

11
g) pescados pré cozidos, Coliformes a 45ºC/g 102 5 2 10 102
empanados ou não, refrige- Estaf.coag.positiva/g 5x102 5 2 102 5x102
rados ou congelados Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -

8 LEITE DE BOVINOS E DE OUTROS MAMÍFEROS E DERIVADOS

8.a - LEITE PASTEURIZADO E LEITE E PRODUTOS A BASE DE LEITE UAT (UHT)

a) Leite pasteurizado Coliformes a 45oC/mL 4 5 1 2 4

Salmonella sp/25mL Aus 5 0 Aus -

b) leite UAT (UHT) e produ- Após 7 dias de incubação a não deve apresentar microrganismos patogênicos e
tos a base de leite 35-370C de embalagem causadores de alterações físicas, químicas e organolép-
UAT/UHT (creme de leite, fechada ticas do produto, em condições normais de armazena-
bebidas lácteas fermenta- mento.
das e não, e similares), em
embalagens herméticas

8.b- QUEIJOS

a) de baixa umidade: Coliformes a 45oC/g 5x102 5 2 102 5x102

Estaf.coag.positiva./g 103 5 2 102 103
Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -

b) de média umidade: 36% Coliformes a 45oC/g 103 5 2 5x102 103

(Danbo, pategrás sandwich, Estaf.coag.positiva./g 103 5 2 102 103
prato, tandil, tilsit, tybo, Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
mussarela (mozzarella, L.monocytogenes/25g Aus 5 0 Aus -

muzzarella) curado e simila-

res) e de queijo ralado e em
pó

c) quartirolo, cremoso, crio- Coliformes a 45oC/g 5x103 5 2 103 5x103

llo, mussarela (mozzarella, Estaf.coag.positiva/g 103 5 2 102 103
muzzarella) e similares: Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
46% L.monocytogenes/25g Aus 5 0 Aus -

d) de alta umidade: 46% de Coliformes a 45oC/g 5x103 5 2 103 5x103

muito alta umidade: umid Estaf.coag.positiva/g 103 5 2 102 103
55%, com bactérias lácticas Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
abundantes e viáveis, inclu- L.monocytogenes/25g Aus 5 0 Aus -
ído o Minas frescal corres-
pondente
f) de muito alta umidade: Coliformes a 45oC 5x102 5 2 5x10 5x102
umid 55%, incluindo os Estaf.coag.positiva/g 5x102 5 1 102 5x102
queijos de coalho com umi- Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
dade correspondente, mi- L.monocytogenes/25g Aus 5 0 Aus -
nas frescal, mussarela
(mozzarella, muzzarella) e
outros, elaborados por coa-
gulação enzimática, sem a
ação de bactérias lácticas

Coliformes a 45ºC/g 103 5 2 102 103

h) ralado Estaf.coag.positiva/g 103 5 2 102 103
Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -

12
i) em pó Coliformes a 45ºC/g 10 5 2 10
Estaf.coag.positiva/g 102 5 1 10 102
Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -

j) processado fundido, pas- Coliformes a 45o C/g 10 5 2 10

teurizado ou submetido a Estaf.coag.positiva/g 103 5 2 102 103
processo UHT (UAT), inclu-
indo requeijão, aromatizado
ou não, condimentados ou
não, adicionados de ervas
ou outros ingredientes ou
não;
processado fundido, ralado,
fatiado, em rodelas, em
fatias, para untar, aromati-
zado ou não, condimentado
ou não, adicionado de ervas
ou outros ingredientes ou
não

m) queijos de baixa ou mé- Coliformes a 45ºC/g 5x102 5 2 102 5x102

dia umidade, temperados, Estaf.coag.positiva/g 103 5 2 5x102 103
condimentados ou adicio- Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
nado de ervas ou outros
ingredientes

n) queijos de muito alta Coliformes a 45ºC/g 102 5 2 5x10 102

umidade, temperados, con- Estaf.coag.positiva/g 103 5 2 5x102 103
dimentados ou adicionado Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
de ervas ou outros ingredi-
entes

8.c MANTEIGA , CREME DE LEITE E SIMILARES

a) Manteiga; Gordura láctea Coliformes a 45oC/g 10 5 2 10

(gordura anidra de leite ou Estaf.coag.positiva/g 102 5 1 10 102
butter-oil); creme de leite Salmonella sp /25g Aus 5 0 Aus -

pasteurizado

13
8.d LEITE EM PÓ

a) leite em pó, instantâneo Bacillus cereus/g 5x103 5 2 5x102 5x103

e não, exceção dos desti- Coliformes a 45ºC/g 10 5 2 10
nados à alimentação infantil Estaf.coag.positiva/g 102 5 1 10 102
e formulações farmacêuti- Salmonella sp/25g Aus 10 0 Aus -
cas
8.e DOCE DE LEITE

a) Doce de leite, com ou Colifiormes a 45ºC/g 5x10 5 2 10 5x10

sem adições, exceto os Estaf.coag.positiva/g 102 5 2 10 102
acondicionados em emba- Salmonella sp/ 25g Aus 5 0 Aus -
lagem hermética ou a gra-
nel

8. f LEITE FERMENTADO

a) leite fermentado, com ou Coliformes a 45ºC/g 10 5 2 10

sem adições, refrigerado, e
com bactérias lácticas viá-
veis nos números mínimos.

b) bebida láctea fermenta- Coliformes a 45oC/mL 10 5 2 10

da, refrigerada, com ou sem Salmonella sp/25mL Aus 5 2 Aus -
adições

8.g OUTROS PRODUTOS LÁCTEOS

a) pasta ou molho de base B.cereus/g 5x102 5 2 102 5x102

láctea pasteurizada, refrige- Coliformes a 450C/g 102 5 2 10 102
rada, com ou sem adições, Estaf.coag.positiva/g 5x102 5 2 102 5x102
temperadas ou não, exclu- Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
indo os queijos

b) sobremesas lácteas pas- B.cereus/g 5x102 5 2 102 5x102

turizadas refrigeradas, com Coliformes a 45 oC /g 5 5 2 3 5
ou sem adições Estaf.coag.positiva/g 5x102 5 2 102 5x102
Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -

c) mistura (pó) para o pre- B. cereus/g 103 5 2 5x102 103

paro de bebidas de base Coliformes a 45ºC/g 10 5 2 10
láctea, que serão consumi- Estaf.coag.positiva/g 102 5 1 10 102
das após emprego de calor Salmonella sp/25g Aus 10 0 Aus -
ou não

d) leite geleificado, pasteu- Coliformes a 45ºC/g 5 5 2 1 5

rizado com ou sem adições Estaf.coag.positiva/g 5x102 5 2 102 5x102
Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -

14
9 ALIMENTOS PROCESSADOS EM EMBALAGENS HERMÉTICAS, ESTÁVEIS A TEMPERATURA AMBIENTE,
EXCEÇÃO LEITE E DERIVADOS UAT (UHT)

a) alimentos com baixa Ver item 5.2.1. dos Proce- Sem alteração (não
acidez (pH maior que 4,5); dimentos Gerais deste Re- devem existir sinais de
alimentos com alta acidez gulamento alteração das embala-
(pH menor ou igual a 4,5); gens, nem quaisquer
alimentos com atividade de Após 10 dias de incubação sem alte- 5 0 modificações físicas,
água intermediária a 35-37oC, de embalagem ração químicas ou orga-
(0,80£aw£0,86) fechada: nolépticas do produto,
que evidenciem deteri-
Após 5 dias de incubação a sem alte- 5 0 oração e não podem
55oC, de embalagem fe- ração revelar pH maior que
chada: 0,2. Quando necessá-
rio será verificada a
esterilidade comercial
conforme metodologia
específica)

10 FARINHAS, MASSAS ALIMENTÍCIAS, PRODUTOS PARA E DE PANIFICAÇÃO, (INDUSTRIALIZADOS E

EMBALADOS) E SIMILARES

a) amidos, farinhas, féculas B.cereus/g 3x103 5 2 102 3x103

e fubá, em pó ou flocados Coliformes a 45oC/g 102 5 2 10 102
Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -

b) massas alimentícias B.cereus/g 5x103 5 2 103 5x103

secas, com ou sem ovos, Coliformes a 45oC/g 102 5 3 5x10 102
com ou sem recheio; Estaf.coag.positiva/g 5x103 5 2 103 5x103
massas alimentícias fres- Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
cas, cruas e não fermenta-
das, com ou sem ovos, com
ou sem recheio e cobertura,
e similares, refrigeradas

c) produtos semi elabora- B.cereus/g 5x102 5 2 102 5x102

dos, com ou sem recheio, Coliformes a 45ºC/g 5x10 5 2 10 5x10
com ou sem cobertura (pão Estaf. coag.positiva/g 5x102 5 2 102 5x102
de queijo, de batata e simi- Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
lares, pizza, pastéis), refri-
gerados e similares

d) pão sem recheio e sem Coliformes a 45ºC/g 102 5 3 5x10 102

cobertura e produtos de Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
panificação (roscas, farinha
de rosca, torradas e pão
tipo sueco, com ou sem
sabores) e similares

e) panetones, pães de Pás- Coliformes a 45ºC/g 10 5 2 5 10

coa, bolos, massa pronta Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
para tortas e similares,
prontos para uso ou con-
sumo, estáveis à tempera-
tura ambiente

15
f) bolachas e biscoitos, sem Coliformes a 45oC/g 10 5 2 5 10
recheio, com ou sem cober- Estaf.coag.positiva/g 5x102 5 2 102 5x102
tura, incluindo pão de mel, Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
cookies e similares

g) bolachas e biscoitos, Coliformes a 45oC/g 102 5 2 10 102

com recheio, com ou sem Estaf.coag.positiva/g 103 5 2 5x102 103
cobertura, incluindo pão de Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
mel, cookies, alfajores e
similares

h) mistura em pó com ou B.cereus/g 5x103 5 2 103 5x103

sem ovos para bolos, pães, Coliformes a 45oC/g 102 5 2 10 102
tortas, empadas, pizzas e Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
similares

i) cereais matinais, extruda- Coliformes a 45oC/g 1 5 2 1

dos

j) produtos a base de ami- Coliformes a 45oC/g 5x10 5 2 10 5x10

dos, farinhas, féculas e Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
fubá, semi elaborados, es-
táveis à temperatura ambi-
ente

l) farelo e fibras de cereais, B.cereus/g 5x103 5 2 103 5x103

com ou sem mistura de Coliformes a 45oC/g 5x102 5 2 102 5x102
farinhas, de outros produtos Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus. -
de cereais, com ou sem
adições de outros ingredi-
entes e similares

m) cereais compactados, B.cereus/g 5x102 5 2 102 5x102

em barra ou outras formas, Coliformes a 45ºC/g 5x10 5 2 10 5x10
com ou sem adições Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -

n) granola e mistura de B. cereus/g 5x103 5 2 103 5x103

cereais não compactados, Coliformes a 45ºC/g 5x102 5 2 102 5x102
com ou sem adições, e Estaf.coag.positiva/g 103 5 2 5x102 103
similares Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -

11 AÇÚCARES, ADOÇANTES E SIMILARES

a) açúcar refinado, sólido Coliformes a 45oC/g (mL) 5 5 2 5

(moído, em grânulos e simi-
lares) ou líquido

b) açúcar cristal não refina- Coliformes a 45oC/g (mL) 102 5 2 10 102

do, açúcar mascavo e de- Salmonella sp/25g (mL) Aus 5 0 Aus -
merara, melado, melaço e
rapadura e similares

c) edulcorantes, adoçantes Coliformes a 350C/g(mL) 2 5 1 2

de mesa e similares, em pó,
líquido ou comprimidos

16
12 PRODUTOS A SEREM CONSUMIDOS APÓS ADIÇÃO DE LÍQUIDO, COM EMPREGO DE CALOR (MIN.
75oC DURANTE 20 SEGUNDOS), EXCLUINDO OS DE BASE LÁCTEA E DE CHOCOLATE (CACAU E SIMILA-
RES)

a) café torrado, em grão, Coliformes a 45oC/g 10 5 2 5 10

moído e solúvel, descafei-
nado e não, adicionado de
outros ingredientes e não
(com sabores, café capuc-
cino), cevada em pó e simi-
lares

b) chá e produtos similares, Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -

não obtidos por processa-
mento térmico (secos, desi-
dratados ou não), consumi-
dos após tratamento térmi-
co (infusão e decocção),
com ou sem adição de açú-
car e outros ingredientes

c) chá e produtos similares, Coliformes a 45oC/g 103 5 2 102 103

obtidos por processamento Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
térmico (torração e proces-
sos similares), consumidos
após tratamento térmico
(Infusão e decocção), com
ou sem adição de açúcar e
outros ingredientes

d) misturas ou pós para B.cereus/g 3x103 5 2 103 3x103

preparo de sopas, caldos, Coliformes a 45oC/g 102 5 2 5x10 102
purês, risotos, massas ali- Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
mentícias e outras prepara-
ções para empanar, tempe-
rar, e similares

e) misturas ou pós para B.cereus/g 103 5 2 5x102 103

preparo de sobremesas, Coliformes a 45ºC/g 5x10 5 2 10 5x10
excluindo gelatinas Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -

f) pós, flocos, folhas, mistu- Coliformes a 45ºC/g 1 5 2 1

ras em pó para preparo de
sobremesas à base de ge-
latina e similares

17
13 PRODUTOS A SEREM CONSUMIDOS APÓS ADIÇÃO DE LÍQUIDO, SEM EMPREGO DE CALOR, EXCLU-
INDO OS DE BASE LÁCTEA

a) mistura (pó) para o pre- Coliformes a 45ºC/g 5x10 5 2 5 5x10

paro de bebidas excluindo Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
pó para o preparo de bebi-
das não alcoólicas, especi-
ficado no item 17 deste
Anexo

b) mistura (pó) para o pre- B.cereus/g 103 5 2 5x102 103

paro de outros alimentos Coliformes a 45oC/g 5x10 5 2 5 5x10
instantâneos Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -

14 PRODUTOS SÓLIDOS PRONTOS PARA O CONSUMO (PETISCOS E SIMILARES)

a) sementes comestíveis Coliformes a 45oC/g 102 5 2 5x10 102

cruas, salgadas, condimen- Salmonella sp/25g aus 5 0 aus -
tadas ou não

b) sementes comestíveis Coliformes a 45oC/g 5x10 5 2 5 5x10

torradas, fritas, salgadas, Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
adocicadas, condimentadas
ou não, com coberturas e
não.

c) produtos salgados e do- Coliformes a 45oC/g 5x10 5 1 5 5x10

ces, extrudados ou não, Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
fritos, assados ou compac-
tados, incluindo torresmos e
similares

15 ESPECIARIAS, TEMPEROS, CONDIMENTOS E MOLHOS PREPARADOS E SIMILARES

a) especiarias íntegras e Coliformes a 45oC/g 5x102 5 2 102 5x102

moídas (grãos, folhas, raí- Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
zes, ou outras partes do
vegetal), isolados ou em
mistura, colorífico e simila-
res

b) especiarias, condimentos Coliformes a 45ºC/g 102 5 2 10 102

e temperos prensados ou Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
flocados ou em pó com
adição de outros ingredien-
tes ou não

c) temperos em pasta ou Coliformes a 45oC/g 102 5 2 5x10 102

molho, isolados ou em mis- Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
tura, com ou sem especia-
rias (pasta e molho de alho
ou cebola, molhos para
saladas, e outros)

18
d) condimentos e produtos Coliformes a 45ºC/g 10 5 2 10
para o preparo de molhos Estaf.coag.positiva/g 102 5 2 10 102
prensados, flocados ou em Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
pó(mistura para tempero de
feijão, refogar e similares)

e) molhos e condimentos Coliformes a 45ºC/g 5x10 5 2 10 5x10

preparados, líquidos ou Estaf.coag.positiva/g 102 5 2 10 102
cremosos, prontos para o Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
consumo, não comercial-
mente estéreis (tempero de
saladas e outros alimentos),
excluindo ketchup, mostar-
da e maionese

f) ketchup e mostarda de Coliformes a 45oC/g 10 5 2 10

mesa, não comercialmente
estéreis, prontos para o
consumo, isolados ou em
mistura, adicionados ou não
de outros ingredientes

g) maionese e similares, Coliformes a 45oC/g 10 5 2 10

industrializados, incluindo Salmonella sp/25g aus 5 0 aus -
molhos e pastas à base de
maionese, com ou sem
outros ingredientes

h) outros produtos para Coliformes a 45ºC/g 10 5 2 5 10

temperar (glutamato mono- Salmonella sp/25g aus 5 0 aus -
sódico e similares), prontos
para o consumo

16 MARGARINA, AZEITE VIRGEM, GORDURAS E CREMES VEGETAIS e SIMILARES

a) margarina, cremes vege- Coliformes a 45oC/g 1 5 3 1

tais e similares, em mistura
e não com manteiga ou
outras gorduras animais

b) gordura vegetal hidroge- Coliformes a 45ºC/g 5 5 2 1 5

nada ou parcialmente hi- Estaf.coag.positiva/g 102 5 2 5x10 102
drogenada, incluindo os
produtos para untar e simi-
lares

c) azeite de dendê e simila- Coliformes a 45ºC/g 5 5 2 1 5

res

19
17 SUCOS, REFRESCOS, REFRIGERANTES E OUTRAS BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS, EXCLUINDO OS DE
BASE LÁCTEA E DE CHOCOLATE (CACAU E SIMILARES)

a) refrigerantes e outros Coliformes a 35oC/ 50mL Aus 5 0 Aus -

compostos líquidos prontos
para o consumo;
refrescos, sucos e néctares
adicionados ou não de con-
servadores, congelados ou
não

b) sucos concentrados adi- Coliformes a 35oC/50mL Aus 5 0 Aus -

cionados ou não de conser- Salmonella sp/25mL Aus 5 0 Aus -
vadores, congelados ou
não.
Obs. Valores estabelecidos
para o produto reconstituído

e) sucos desidratados, in- Coliformes a 35oC/g 10 5 2 1 10

cluindo caldo de cana, de Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
açaí e similares

f) xaropes e preparado lí- Coliformes a 35oC/g 10 5 2 1 10

quido para refrescos

g) pó para o preparo de Coliformes a 35oC/g 1 5 2 1

refrescos

h) sucos e refrescos "in Coliformes a 45oC/mL 102 5 3 10 102

natura", incluindo água de Salmonella sp/25 mL Aus 5 0 Aus -
coco, caldo de cana, de
açaí e similares, isolados ou
em misturas

i) sucos pasteurizados e Coliformes a 45oC/mL 10 5 3 5 10

refrigerados, incluindo água Salmonella sp/25 mL Aus 5 0 Aus -
de coco, caldo de cana, de
açaí e similares, isolados
ou em mistura

20
18 PRODUTOS DE CONFEITARIA, LANCHONETE, PADARIAS E SIMILARES, DOCES E SALGADOS, PRON-
TOS PARA CONSUMO

a) bolos, tortas e similares, Coliformes a 45ºC/g 102 5 2 10 102

doces ou salgados, com ou Estaf.coag.positiva/g 103 5 2 5x102 103
sem recheio e cobertura, B.cereus/g 103 5 2 5x102 103
estáveis a temperatura am- C.sulf.redutor a 460C/g (es- 103 5 2 5x102 103
biente; pastéis, empadas, pecífico para produtos à
sanduíches quentes e ou- base de carnes)
tros salgados Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -

b) bolos, tortas e similares, Coliformes a 45ºC/g 102 5 2 10 102

doces ou salgados, com ou Estaf.coag.positiva/g 103 5 2 5x102 103
sem recheio e cobertura, B.cereus/g 103 5 2 5x102 103
refrigerados ou congelados C.sulf.redutor a 460C/g (es- 103 5 2 5x102 103
pecífico para produtos à
base de carnes)
Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -

c) sanduíches frios e simila- Coliformes a 45oC/g 102 5 2 5x10 102

res Estaf.coag.positiva/g 5x103 5 2 103 5x103
B.cereus/g 5x103 5 2 103 5x103
C.sulf.redutor a 460C/g (es- 103 5 2 5x102 103
pecífico para produtos à
base de carnes)
Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -

d) pães doce e salgado, Coliformes a 45ºC/g 102 5 2 5x10 102

com recheio e ou com co- Estaf.coag.positiva/g 5x103 5 2 5x102 5x103
bertura e similares B.cereus/g 5x103 5 2 5x102 5x103
C.sulf.redutor a 460C/g (es- 5x103 5 2 5x102 5x103
pecífico para produtos à
base de carnes)
Salmonella sp/25g aus 5 0 aus -

19 CHOCOLATES, BALAS, PRODUTOS PARA CONFEITAR, GOMAS DE MASCAR E SIMILARES

a) balas, pastilhas, dragea- Coliformes a 45oC/g 10 5 2 1 10

dos, caramelos, confeitos e Salmonella sp/25g (exclusi- Aus 5 0 Aus 10
similares vo para drageados) 1
b) gomas de mascar e simi- Coliformes a 45oC/g 10 5 2 - 10
lares Coliformes a 45oC/g 10 5 2 1
c) chocolate e produtos Estaf.coag.positiva/g 5x102 5 2 102 5x102
similares em barra ou na Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
forma de bombom, adicio-
nado ou não de outros in-
gredientes secos

d) chocolate e produtos Coliformes a 45ºC/g 10 5 2 5 10

similares, em barra, bom- Estaf.coag.positiva/g 103 5 2 5x102 103
bom e similares, com ou Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
sem recheio e cobertura,
excluindo os que contém
ingredientes secos
e) chocolates e produtos Coliformes a 45oC/g 5x103 5 3 103 5x103
similares, em pó, granulado Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
ou flocados e outros produ-
tos de cacau e similares

21
f) caldas, xaropes, cremes, Coliformes a 45oC/g 1 5 2 1 10
recheios e similares, exce-
ção dos acondicionadas em
embalagens herméticas

g) coberturas em pó, granu- Coliformes a 45oC/g 102 5 2 10 102

ladas ou flocadas, prontas Estaf.coag.positiva/g 5x102 5 2 102 5x102
para consumo, incluindo as Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
farofas doces

h) cremes, recheios e simi- Coliformes a 45oC/g 102 5 2 10 102

lares, refrigerados ou con- Estaf.coag.positiva/g 103 5 2 102 103
gelados Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -

20 ALIMENTOS EMBALADOS E CONGELADOS, EXCEÇÃO DE SOBREMESAS

a) alimentos parcialmente Coliformes a 45oC/g 5x102 5 2 102 5x102

preparados (massas ali- Estaf.coag.positiva/g 103 5 2 5x102 103
mentícias cruas com ou B.cereus/g (específico para 5x103 5 2 2x102 5x103
sem recheio, pratos crus à produtos à base de cereais
base de carnes, vegetais, ou amidos)
pescados, cereais, etc.) C.sulf.redutor a 460C/g (es- 3x102 5 2 2x102 3x102
pecífico para produtos à
base de carnes)
Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -

b) pães, pizzas e outras Coliformes a 45ºC/g 5x102 5 2 102 5x102

massas parcialmente pre- Estaf.coag.positiva/g 5x103 5 2 103 5x103
paradas, condimentadas ou B.cereus/g 5x103 5 2 103 5x103
não, adicionada de outros Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
ingredientes ou não e simi-
lares, incluindo os pães de
queijo

c) alimentos preparados, Coliformes a 45oC/g 102 5 2 5x10 102

que necessitam de descon- Estaf.coag.positiva/g 103 5 2 5x102 103
gelamento e aquecimento, B.cereus/g (específico para 103 5 2 5x102 103
mas não de cocção, se- produtos à base de cereais
gundo instruções da rotula- ou amidos)
gem C.sulf.redutor a 460C/g 5x102 5 2 2x102 5x102
(específico para produtos à
base de carnes)
Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -

22
21 GELADOS COMESTÍVEIS E PRODUTOS PARA O PREPARO DE GELADOS COMESTÍVEIS

a) gelados comestíveis e Coliformes a 45ºC/g 5x10 5 2 10 5x10

produtos especiais gelados Estaf.coag.positiva/g 5x102 5 2 102 5x102
a base de leite e produtos Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
lácteos (sorvetes e picolés
com ou sem cobertura,
sanduíche e bolo de sorve-
te) e similares;
Preparados e concentrados
para o preparo de gelados
comestíveis

b) gelados comestíveis e Coliformes a 45ºC/g 5x10 5 2 10 5x10

produtos especiais gelados, Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
de base não láctea (água,
suco de fruta) e similares

c) base, em pó ou líquida, Coliformes a 45ºC/g(mL) 10 5 2 5 10

para o preparo de gelados Salmonella sp/25g (mL) Aus 5 0 Aus -
comestíveis (específico para os que
contém ovos)

22 PRATOS PRONTOS PARA O CONSUMO (ALIMENTOS PRONTOS DE COZINHAS, RESTAURANTES E

SIMILARES)

a) a base de carnes, pes- Coliformes a 45oC/g 2x10 5 2 10 2x10

cados, ovos e similares Estaf.coag.positiva/g 103 5 2 5x102 103
cozidos B.cereus/g 103 5 2 5x102 103
C.sulf.redutor a 460C/g (es- 103 5 2 2x102 103
pecífico para produtos à
base de carnes)
Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -

b) a base de carnes, pes- Coliformes a 45oC/g 102 5 2 10 102

cados e similares crus (qui- Estaf.coag.positiva/g 5x103 5 3 102 5x103
be cru, carpaccio, sushi, V.parahaemolyticus 103 5 2 102 103
sashimi, etc.) (específico para produtos à
base de pescados)
Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -

c) sopas, caldos e molhos Coliformes a 45oC/g 10 5 2 1 10

cozidos Estaf.coag.positiva/g 103 5 2 5x102 103
B.cereus/g 103 5 2 5x102 103
C.sulf.redutor a 460C/g 103 5 2 102 103
(específico para produtos à
base de carnes)
Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
d) a base de cereais, fari- Coliformes a 45oC/g 102 5 2 10 102
nhas, grãos e similares; Estaf.coag.positiva/g 103 5 2 5x102 103
saladas mistas, temperadas B.cereus/g 103 5 2 5x102 103
ou não, com ou sem molho, Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
exceção das adicionadas
de molho de maionese e
similares

23
e) a base de verduras e Coliformes a 45oC/g 102 5 2 5x10 102
legumes crus, temperados Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
ou não, em molho ou não

f) a base de verduras, le- Coliformes a 45oC/g 5x10 5 2 10 5x10

gumes, raízes, tubérculos e Estaf.coag.positiva/g 103 5 2 5x102 103
similares, cozidos, tempe- B.cereus/g 103 5 2 5x102 103
rados ou não Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -

g) saladas adicionadas de Coliformes a 45oC/g 102 5 2 5x10 102

molho de maionese e simi- Estaf.coag.positiva/g 103 5 2 5x102 103
lares Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -

h) doces e sobremesas tipo Coliformes a 45oC/g 102 5 2 5x10 102

caseiro, não industrializa- Estaf.coag.positiva/g 103 5 2 5x102 103
dos, excluídas as frutas B.cereus/g (específico para 103 5 2 5x102 103
frescas não manipuladas produtos à base de cereais
ou amidos)
Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
i) pastas preparadas para Coliformes a 45oC/g 102 5 2 5x10 102
canapés e sanduíches Estaf.coag.positiva/g 103 5 2 5x102 103
B.cereus/g 103 5 2 5x102 103
C.sulf.redutor a 460C/g (es- 103 5 2 5x102 103
pecífico para produtos à
base de carnes)
Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -

23 LEITE DE COCO E COCO RALADO

a) leite de coco desidratado Coliformes a 45OC/g(mL) 102 5 2 10 102

ou não, desengordurado ou Estaf. coag. positiva/g(mL) 103 5 2 5x102 103
não, compactado ou não Salmonella sp/25g (mL)
Aus 5 0 Aus -

b) coco ralado "in natura" Coliformes a 45ºC/g 5x102 5 2 102 5x102

Estaf.coag.positiva/g 103 5 2 5x102 103
Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -

c) coco ralado desidratado, Coliformes a 45oC/g 102 5 2 10 102

laminado, flocado, adoçado Estaf.coag.positiva/g 5x102 5 2 102 5x102
ou não, torrado ou não, Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
desengordurado ou não e
similares

24
24 PRODUTOS A BASE DE SOJA

a) bebida a base de extrato Coliformes a 45oC/mL 10 5 2 5 10

de soja, aromatizada ou B.cereus/mL 5x102 5 2 102 5x102
não, desengordurada ou Salmonella sp/25mL Aus 5 0 Aus -
não, refrigerada e similares;
extrato desidratado e prote-
ína texturizada de soja,
desengordurado ou não e
similares

b) tofu e similares, desen- Coliformes a 45oC/g 102 5 2 5x10 102

gordurado ou não Estaf.coag.positiva/g 5x103 5 2 5x102 5x103
B.cereus/g 5x103 5 2 5x102 5x103
Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -

c) pasta de soja fermentada Coliformes a 45oC/g 102 5 2 10 102

(missô) e similares, desen- Estaf.coag.positiva/g 102 5 2 10 102
gordurada ou não Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -

25 ALIMENTOS INFANTIS

a) produtos prontos ou ins- Coliformes a 350C/g (mL) 20 5 2 3 20

tantâneos que serão con- Coliformes a 45oC/g (mL) 1 5 1 1
sumidos após adição de Estaf.coag.positiva/g(mL) 5x10 5 2 10 5x10
líquidos, por crianças acima B.cereus/g (mL) 5x102 5 2 102 5x102
de 1 ano de idade, incluindo Salmonella sp/25g (mL) Aus 10 0 aus -
os alimentos de transição e
de seguimento, exceção
dos produtos comercial-
mente estéreis

b) produtos prontos ou ins- Coliformes a 35oC/g(mL) 10 5 2 10

tantâneos que serão con- Coliformes a 45ºC/g Aus 5 0 Aus -
sumidos com ou sem adi- Estaf.coag.positiva/g(mL) Aus 5 0 Aus -
ção de líquidos, por bebês B.cereus/g (mL) 102 5 1 10 102
de até 1 ano de idade, a Salmonella sp/25g (mL) Aus 10 0 Aus -
exceção dos prematuros,
incluindo as fórmulas infan-
tis, exceto os que recebe-
ram tratamento térmico em
embalagens herméticas

c) fórmulas infantis para Coliformes a 350C/g (mL) 10 5 1 10

prematuros, exceto os que Coliformes a 45ºC/g Aus 5 0 Aus -
receberam tratamento tér- Estaf.coag.positiva/g(mL) Aus 5 0 Aus -
mico em embalagens her- B.cereus/g (mL) 5x10 5 1 10 5x10
méticas Salmonella sp/25g (mL) Aus 10 0 Aus -

d) leite materno de bancos Aer.meso.viáveis/mL 102 5 1 10 102

de leite Coliformes a 350C/mL Aus 5 0 Aus -
Estaf.coag.positiva/mL Aus 5 0 Aus -
Salmonella sp/25mL Aus 5 0 Aus -

25
e) água envasada para o Aer.meso.viáveis/100mL 5x102 5 1 102 5x102
preparo de mamadeiras e Coliformes a 350C/100mL Aus 5 0 Aus -
similares P.aeruginosa/100mL Aus 5 0 Aus -

26-ALIMENTOS PARA GRUPOS POPULACIONAIS ESPECÍFICOS, INCLUINDO AS DIETAS ENTERAIS E EX-

CLUINDO OS ALIMENTOS INFANTIS

a) alimentos para gestantes Coliformes a 45ºC Aus 5 0 Aus -

e nutrizes, excluídos os que Estaf.coag.positiva/g 5x10 5 2 10 5x10
serão consumidos após B.cereus/g 5x102 5 1 102 5x102
adição de líquidos, com Salmonella sp/25g Aus 10 0 Aus -
emprego de calor

b) alimentos para imunosu- Coliformes a 45ºC Aus 5 0 Aus -

primidos e imunocompro- Estaf.coag.positiva/g 10 5 1 10
metidos, excluídos os que B.cereus/g 5x102 5 1 5x10 5x102
serão consumidos após Salmonella sp/25g Aus 10 0 Aus -
adição de líquidos, com Bolores e leveduras/g 5x10 5 1 10 5x10
emprego de calor

c) dietas enterais, em pó e Aer.meso.viáveis/g 103 5 2 5x102 103

módulos de nutrientes em Coliformes a 350C/g 3 5 1 3
pó para composição de Estaf.coag.positiva/g 5x10 5 1 10 5x10
dieta enteral Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -

d) dietas enterais líquidas, Ver item 5.2.1. dos Proce-

em embalagens herméti- dimentos Gerais deste Re-
cas, estáveis à temperatura gulamento
ambiente

Após 10 dias de incubação sem alte- 5 0 Sem alteração (não

a 30oC, de embalagem ração devem existir sinais de
fechada alteração das embala-
gens, nem quaisquer
Após 5 dias de incubação a sem alte- 5 0 modificações físicas,
55oC de embalagem fecha- ração químicas ou orga-
da: nolépticas do produto,
que evidenciem deteri-
oração e não podem
revelar variação de pH
maior que 0,2. Quando
necessário será verifi-
cada a esterilidade
comercial conforme
metodologia específi-
ca)
e) água envasada para o Aer. Meso. viáveis/mL 5x102 5 1 102 5x102
preparo de alimentos para Coliformes a 35ºC/mL Aus 5 0 Aus -
imunosuprimidos e imu- P.aeruginosa/mL Aus 5 0 Aus -
nocomprometidos e para
dietas enterais

26
27 SUPLEMENTOS VITAMÍNICO E MINERAIS E SIMILARES, EM FORMA DE PÓ, CÁPSULAS, DRÁGEAS E
SIMILARES

a) suplementos alimentares Coliformes a 45ºC/g 10 5 2 5 10

(vitaminas, sais minerais, Estaf.coag.positiva/g 5x102 5 2 102 5x102
extrato de leveduras e simi- B.cereus/g 5x102 5 2 102 5x102
lares, isolados ou em mistu- Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
ra) em pó, cápsulas, drá-
geas e similares

b) óleo em cápsula ou ou- Coliformes a 45ºC/g 5 5 2 5

tras formas (alho, copaíba,
fígado de bacalhau), inclu-
indo preparações com ge-
léia real, isolados ou em
misturas e similares

c) outros produtos em pó, Coliformes a 45ºC/g 10 5 2 5 10

cápsulas, drágeas e simila- Estaf.coag.positiva/g 5x102 5 2 102 5x102
res, como gelatina, guara- Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
ná, catuaba, marapuama,
lecitina e outros, isolados ou
em mistura

28 - ADITIVOS INTENCIONAIS, COADJUVANTES DE TECNOLOGIA E SIMILARES

a) corantes à base de san- Coliformes a 45ºC/g (mL) 10 5 2 5 10

gue e derivados Estaf.coag.positiva/g(mL) 102 5 2 10 102
Salmonella sp/25g (mL) Aus 5 0 Aus -

b) outros aditivos de origem Coliformes a 45ºC/g (mL) 10 5 2 5 10

biológica (colchonilha e Salmonella sp/25g (mL) Aus 5 0 Aus -
similares), excluindo fer-
mentos biológicos, enzimas,
coalhos e similares

d) fermento biológico em pó Coliformes a 45ºC/g 5x10 5 2 10 5x10

para panificação Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
e) outros fermentos biológi- Coliformes a 45ºC/g 102 5 2 5x10 102
cos para panificação; Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
-fermentos biológicos para
produtos lácteos, cárneos e
similares
f) fermentos químicos; Aer.meso.viáveis/g 5x102 5 2 102 5x102
coalho em pó
g) coalho líquido Coliformes a 45ºC/mL 5 5 1 1 5
Salmonella sp/25mL Aus 5 0 Aus -
h) outros produtos à base Coliformes a 45ºC/g (mL) 5x10 5 2 10 5x10
de enzimas, não enquadra- Estaf.coag.positiva/g(mL) 5x102 5 2 102 5x102
dos em d), e) e g) Salmonella sp/25g ou mL Aus 5 0 Aus -

i) outros aditivos e coadju- Salmonella sp/ 25g ou mL Aus 5 0 Aus -

vantes com exceção dos

corantes
j) outros corantes Salmonella sp/ 25g ou mL Aus 5 0 Aus -

l) aditivos e coadjuvantes, Devem cumprir com os

dispersos em diluentes ou padrões estabelecidos para
outros suportes o suporte específico

27
 ANEXO II
CONCLUSÃO E INTERPRETAÇÃO DOS RESULTADOS DAS ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS
DESTINADOS AO CONSUMO HUMANO
ANVS - Resolução RDC nº 12 de 2/01/2001

1. Interpretação dos resultados:

Para interpretação dos resultados, compara-se os valores encontrados nas análises realizadas com os valores
estabelecidos no Anexo I. De acordo com essa comparação, temos:

1.1. Produto em condições sanitárias satisfatórias

1.1.2. São aqueles cujos resultados analíticos estão abaixo ou igual aos estabelecidos para amostra indicativa ou
amostra representativa, conforme especificado no Anexo I do presente Regulamento.

1.2. Produto em condições sanitárias insatisfatórias

1.2.1.São aqueles cujos resultados analíticos estão acima dos limites estabelecidos para amostra indicativa ou
amostra representativa, conforme especificado no Anexo I do presente Regulamento.

1.2.2.São aqueles cujos resultados analíticos demonstram a presença ou a quantificação de outros microrganis-
mos patogênicos ou toxinas que representem risco à saúde do consumidor.

2.Conclusão

2.1. "PRODUTO OU LOTE (se amostra indicativa ou representativa, respectivamente) DE ACORDO COM OS
PADRÕES LEGAIS VIGENTES" para as situações enquadradas no item 1.1 do Anexo II deste Regulamento.

2.2."PRODUTO OU LOTE (se amostra indicativa ou representativa, respectivamente) IMPRÓPRIO PARA O CON-
SUMO HUMANO POR APRESENTAR ..." (citar o(s) resultado(s) analítico(s) e o(s) parâmetro(s) não atendido(s)
do Anexo I) para as situações enquadradas no item 1.2.1. do Anexo II deste Regulamento.

2.3."PRODUTO OU LOTE (se amostra indicativa ou representativa, respectivamente) IMPRÓPRIO PARA O CON-
SUMO HUMANO POR APRESENTAR ....(microrganismo patogênico ou toxina que representa perigo severo a
saúde do consumidor).

28