Comfort Food e Gastronomia Tradicional, a busca pelo conforto e identidade

alimentar

Comfort Food and Traditional Gastronomy, the quest for comfort and food
identity
Marina Saciloto Frigo, Letícia Carpes da Costa, Camila Nemitz de Oliveira Saraiva
Instituto Federal Farroupilha – Campus São Borja – RS
Eixo de Turismo, Hospitalidade e Lazer - Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia
marinafrigo@outlook.com, leticiacarpesc@gmail.com, camila.oliveira@iffarroupilha.edu.br

Resumo. Em uma sociedade globalizada, as tendências alimentares mudam rapidamente,

na busca de novos sabores, praticidade, preço ou conveniência. Neste cenário dinâmico
nasceram duas novas tendências: Comfort food e a Gastronomia tradicional, que chegaram
com uma proposta de comida confortável, sem pressa, utilizando ingredientes naturais e
locais, contrapondo-se à linha Fast food. O presente trabalho tem como objetivo analisar
os conceitos de cada uma das duas tendências, comparativamente, e tentar diferenciá-
las. Enquanto a Gastronomia tradicional procura perpetuar os conhecimentos e técnicas,
passando-os através de gerações, a Comfort food refere-se ao calor familiar e as boas
experiências da infância. Comparando os dois conceitos, a bibliografia pesquisada nos dá
como resultados um conjunto de semelhanças e diferenças entre eles, relatadas neste
trabalho. Concluindo, embora às vezes sejam confundidos como sendo a mesma tendência,
cada uma possui características próprias que as diferenciam em sua essência.

Palavras-chave: comfort food; gastronomia tradicional; tendências.

Abstract. In a globalized society, food trends change rapidly, in the search for new flavors,
practicality, price or convenience. In this dynamic scenario were born two new trends:
Comfort food and Traditional Gastronomy, which arrived like a proposal of comfortable,
unhurried food, using natural and local ingredients, counterpointing to the Fast food line.
The present work aims to analyze the concepts of each of the two trends comparatively,
and to try to differentiate them. While the Traditional Gastronomy seeks to perpetuate
the knowledge and techniques, passing them through generations, Comfort food refers
to the familiar warmth and good childhood experiences. Comparing both concepts, the
bibliography researched give us like results in a set of similarities and differences between
them, reported in this work. Concluding, although they are sometimes confused as being
the same tendency, each one has its own characteristics that differentiate them in their
essence.

Key words: comfort food; traditional gastronomy; tendencies.

Contextos da Alimentação – Revista de Comportamento, Cultura e Sociedade

Vol. 7 no. 1 – Novembro de 2019, São Paulo: Centro Universitário Senac
ISSN 2238-4200

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E-mail: revista.contextos@sp.senac.br

Esta obra está licenciada com uma Licença Creative Commons Atribuição-Não Comercial-SemDerivações 4.0
Internacional
 1.Introdução

No mundo globalizado e contemporâneo em que vivemos, existem temas muito discutidos,

estudados e pesquisados, como é o caso da alimentação do ser humano. Nunca antes este
assunto foi tão presente na vida das pessoas quanto agora.

Está muito em voga assistir filmes e séries de televisão que abordam a vida e o trabalho
de chefs de cozinha e cozinheiros, que discorrem sobre alimentos orgânicos, funcionais
e tradicionais, a sua produção, bem como os efeitos que estes causam no homem e no
meio ambiente em que vivem. As prateleiras das bibliotecas e livrarias estão repletas
de livros e revistas que também abordam estes assuntos ou temas ligados e eles. Os
supermercados, lojas, empórios e armazéns oferecem uma gama de produtos alimentares
e utensílios diferenciados que vão do mais simples e barato ao mais ‘gourmetizado‘ e caro
dando acesso para a população a uma alimentação globalizada. Todos estes assuntos são
estudados através da gastronomia.

Esta gastronomia é definida, por Brillat-Savarin (1995), como todos os processos

fundamentados de tudo o que se refere ao homem e a relação deste com a sua alimentação.
Concordando com o autor, Ribeiro (2006) complementa que o ato de cozinhar é uma ponte
que nos liga para sempre ao nosso passado, presente e futuro, além de evidenciar nossas
crenças, projetos e sonhos, ou seja, envolve uma ação cultural. Segundo Freixa e Chaves
(2013, p. 19) “ a gastronomia é um inventário patrimonial tão importante culturalmente
quanto os museus, as festas, as danças e os templos religiosos”.

No mundo inteiro, as influências de vários povos e a exuberância da natureza criaram uma

enorme diversidade gastronômica, com uma fartura de sabores e saberes à mesa. Pode-
se entender que a formação da cultura brasileira como um todo, sofreu essas mesmas
influências sentidas pela gastronomia mundial, definidas por Candau (2012, p. 11), que
argumenta:

Entrincheirada no ponto de passagem entre o indivíduo e o grupo,

esforça-se em compreender, a partir de dados empíricos, como os
indivíduos chegam a compartilhar práticas, representações, crenças,
lembranças, produzindo, assim, em uma determinada sociedade, aquilo
que chamamos de cultura.

A cultura alimentar está implícita na sociedade e o indivíduo é nela incluído desde cedo,
aprendendo a apreciar os sabores e adotar os hábitos alimentares, de acordo com o que é
amplamente aceito naquela determinada sociedade. Segundo Schlüter (2006) alimentação
é um processo que socializa o ser humano desde quando nasce, que é voluntario e
consciente se adequando aos variados formatos de regras, leis e normas de acordo com
cada cultura. A mesma autora discorre ainda que o ato de comer define não apenas o que
se come, mas também a própria pessoa que come, denotando suas emoções e identidades
culturais (SCHLÜTER, 2006).

As pessoas tendem a buscar os alimentos que lhes são familiares e as remetem ao local em
que viveram, de acordo com as suas vivências e a sua cultura alimentar. Para Montanari
(2008), comida é cultura quando produzida, preparada e consumida, sendo um elemento
decisivo da identidade humana e um dos mais eficazes instrumentos para comunicá-la.

Em meio a tendência de padronização de hábitos alimentares, estabelecidos pela

globalização, onde a facilidade de acesso a culturas diversas também ocasiona a modificação
de comportamentos, escolhas e preferências, surge a busca pelo conforto alimentar e o

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reforço da identidade cultural, como forma de aliviar as tensões do dia a dia e trazer
sensação de pertencimento a um grupo ou comunidade. Essas buscas se dão através do
consumo de alimentos que remetam à alegria da infância ou priorizem a preservação dos
saberes e sabores em seu preparo, bem como a utilização de insumos naturais e locais.

A discussão em torno da alimentação, no mundo globalizado em que vivemos, tornou

necessário estarmos amparados por conceitos bem definidos das coisas que vivenciamos,
com as quais trabalhamos e com o que oferecemos as demais pessoas. Diante disto,
surgiu a necessidade de conceituar e contrapor duas vertentes estudadas e praticadas na
gastronomia que, muitas vezes, são confundidas entre si. A partir daí o objetivo a que
se propõe este trabalho é compreender a conceituação de Comfort food e Gastronomia
Tradicional, no Brasil e analisar comparativamente as semelhanças e/ou diferenças entre
essas duas tendências alimentares, que por vezes, não são distinguidas como sendo
diversas.

2.Materiais e Métodos

O presente trabalho caracteriza-se por ser uma pesquisa descritiva, com viés qualitativo.
Foi elaborado a partir de uma revisão bibliográfica que contrapõe diversos autores.

Constitui-se, no primeiro momento, pelo aprofundamento do tema através de pesquisa

bibliográfica em livros, artigos e sites na internet, devidamente referenciados e,
posteriormente, houve a comparação de conceitos dos autores referenciados, bem como
a diferenciação dos termos pesquisados.

Foi utilizada a análise dos dados para o procedimento de discussões e resultados qualitativos
desta pesquisa. Foram conceituadas, através da visão de diversos autores, as duas
tendências gastronômicas selecionadas. Inicialmente conceituou-se os temas: cultura,
identidade e gastronomia, para, logo após, se entender os conceitos de Gastronomia
tradicional e de Comfort food. Posteriormente, os dados foram interpretados e comparados
em função das suas características comuns e as que se diferenciam para gerar o resultado
final deste estudo.

3.Resultados e Discussão

Alimentação, cultura e identidade

A comida sempre desempenhou um papel importante na história da humanidade. Além

de ser essencial para a existência humana, sob o ponto de vista biológico, a alimentação
motivou as primeiras migrações em busca de alimento, tendo desencadeado o processo
evolutivo do homem, na medida em que domesticou plantas e animais. O ato de comer
representa, também, um importante apelo cultural e social visto que a alimentação é
fortemente influenciada pela cultura e pela sociedade de referência, e constitui-se como
um meio de comunicação, de identidade e de pertencimento.

Apesar de ser, atualmente, assunto relevante nas discussões, na mídia e nos apelos
mercadológicos, a alimentação foi, por muito tempo, uma temática social negligenciada.
Tal condição pode ser explicada por seu vínculo a uma atividade doméstica, sem glamour,
de domínio tradicional das mulheres, cuja produção remete ao meio rural, distanciado do
apelo intelectual de um mundo machista. Começou a ganhar espaço e o status de estudo
sociológico a partir de 1960 com a manifestação de autores franceses e anglo-saxôes,
passando a ser percebida como construtora da identidade individual e da diferenciação
social. A partir do ano 2000 o tema ganha, cada vez mais, o interesse de uma pluralidade
de áreas, demandando a atenção de muitas disciplinas para abarcar a sua complexidade

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(AZEVEDO, 2017).
A cultura pode ser entendida e conceituada de diversas formas e por diferentes áreas de
estudo. Assim temos, por exemplo, a cultura agrícola, cultura erudita, cultura de massa,
cultura organizacional, cultura popular, cultura local, entre outras. Originada do termo
em latim, colere, que significa cultivar, ela é dinâmica, estando sempre em processo de
transformação. Então, muitos fatos, características ou traços culturais de um determinado
povo ou local são acrescidos ou desaparecem no tempo, tendo em vista que o homem
está em constante adaptação ao meio em que vive (SARAIVA, 2015). Neste sentido, os
registros referentes as mudanças culturais, especialmente em relação a alimentação, são
importantes ferramentas para a sua preservação, visto que a comida comunica a sua
história e a sua evolução.

Quando se fala em alimentação é impossível dissociá-la da cultura já que o alimento faz

parte do complexo processo de formação de identidade cultural de um povo. A cultura
alimentar é um conjunto de elementos que estão presentes na relação que se estabelece
entre os homens, o meio e a comida. O ato alimentar não é apenas uma condição biológica
para manter-se vivo, mas representa o contexto histórico da vida dos grupos sociais. Assim,
comer constitui um ato impregnado de significados que são incorporados as escolhas
alimentares, vinculando as estratégias utilizadas desde a produção até o momento do seu
consumo e que são características inerentes àquele grupo social (FLANDRIN & MONTANARI,
1998). A identidade cultural está inteiramente relacionada às referências simbólicas, como
condições sociais, aspectos religiosos, memórias afetivas, comportamentos alimentares,
apontando tradições e aspectos culturais de um grupo.

A comida e o ato de comer são considerados como uma poderosa ferramenta de

comunicação, possuindo uma linguagem propria que expressa identidades e significados.
Por meio dos alimentos comunicam-se valores e cultura. Como ressalta Montanari (2008),
a comida é cultura pois o homem escolhe o que quer comer, dentre várias opções, motivado
pelas influências intrínsicas do seu modo de vida, de sua bagagem vivencial e do contexto
cultural onde está inserido. Segundo Franzoni (2016) a comida e a gastronomia podem
ser consideradas cultura por constituir fator determinante da identidade, bem como
ferramentas de manifestação das sociedades e das identidades individual e coletiva.

Se pode perceber duas concepções de identidade, conforme a visão seja individual ou

de um grupo. A identidade individual refere-se a forma como cada indivíduo constrói ou
representa a si mesmo, como parte de um grupo social. A identidade social vem do modo
como esse grupo social permite ao indivíduo atuar, pensar, colocar-se e relacionar-se com
o grupo em si ou com grupos externos (MEGLIO apud FRANZONI, 2016). Com o advento
da globalização, na sociedade contemporânea, a tecnologia tem o poder de aproximar
universos diferentes, permitindo conhecer e conviver com fragmentos de culturas situados
em qualquer parte do planeta, “em uma variabilidade e densificação cada vez maiores”.
Neste cenário, a identidade adquire significativa importância e o ato de consumir torna-se
vetor para a construção identitária (VENDRUSCOLO, 2016).

A construção da identidade, seja de um indivíduo ou de um grupo social, depende de

uma série de fatores, elementos, história e cultura que os torna únicos, particulares,
reconhecíveis entre si e pelos demais. A comida, como elemento cultural, pode constituir-
se em importante marcador identitário no processo de construção dessas identidades.
Parodiando o conhecido adágio de BrillatSavarin, “diz-me o que comes e te direi quem és”,
que já foi transformado em “diz-me o que comes e te direi de onde vens”, Sophie Bessis
(1995, p. 10) assim afirma: “Dize-me o que comes e te direi qual deus adoras, sob qual
latitude vives, de qual cultura nascestes e em qual grupo social te incluis”. O processo é
dinâmico e está em constante construção, não devendo ser visto como uma constante
imutável. As cozinhas agem como referenciais identitários que estão sujeitos a constantes
transformações (MACIEL, 2005).

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Segundo Souza (2014, p. 145), “a identidade é expressa em basicamente todas as
categorias alimentares, pois elas determinam aquilo que define, em termos de práticas
alimentares, certa identidade[...]”. As práticas alimentares definem a cultura alimentar de
um povo, sendo expressas através das dietas regulares, dos rituais e dos eventos sociais.
Como afirma Souza (2014, p. 158), “desde os tempos mais remotos até os dias de hoje
a comida parece exercer também a importante função de marcar ocasiões, no sentido de
formalizá-las e materializá-las”.

Assim, os modos de preparações, que podemos definir como um conjunto de técnicas,

saberes, ingredientes e hábitos, são importantes formas de influências e de construção
cultural, absorvidas ao longo do tempo, tornando-se parte histórica da identidade das
sociedades. Donde se conclui que, a alimentação é um símbolo de identidade, atribuída e
reivindicada, por meio da qual se pode orientar ou distinguir. Mais do que a expressão de
hábitos ou comportamentos, a alimentação é uma forma de percepção e expressão de um
determinado modo de vida particular a um determinado grupo, servindo como sinalizador
de pertencimento e código de reconhecimento social.

Diante do exposto, identificaram-se duas tendências gastronômicas principais que têm

suas bases construídas através da identidade e cultura alimentar de territórios, povos
ou grupos sociais, que são: Gastronomia Tradicional e Comfort food. Estas tendências
são conceituadas a seguir e, logo após, são apontados os preceitos que se coadunam ou
diferem-se entre elas.

Comfort Food – A cozinha do conforto e das memórias gustativas

A globalização impactou e transformou comportamentos em um ritmo proporcional a

velocidade dos acontecimentos em nossa sociedade, resultando em uma padronização de
comportamentos, a nível mundial. Essas influências, com ajuda da internet, espalharam
ideias e tendências sobre ingredientes e técnicas de preparo, quando se trata de padrões
alimentares. “Ficar antenado a tudo o que acontece no mundo tornou-se uma necessidade
do nosso tempo, mas gerou comportamentos padronizados, como vestir as mesmas
roupas, assistir aos mesmos filmes, comer as mesmas comidas” (FREIXA; CHAVES, 2013,
p. 253).

Neste contexto, as refeições em família foram substituídas por lanches rápidos em

lanchonetes, restaurantes ou Fast food ou ainda, por comida pronta, de supermercado,
levada para aquecer no micro-ondas. Cada um come em horário diferente do outro,
conforme sua conveniência e o ritual da comida é ditado pela pressa, carrasco de todas as
possibilidades de convívio e comensalidade.

Esse novo estilo de vida impõe novas expectativas de consumo, que acabam orientando
as escolhas de alimentos. Em contrapartida à mecanização no preparo e à padronização
na forma de consumir os alimentos, o stress e o desconforto psicológico gerado pelo
ritmo acelerado de vida moderno favoreceu o surgimento e a necessidade de Comfort
foods, comidas que confortam ou dão amparo, que são escolhas personalizadas para cada
indivíduo, baseado nas suas experiencias pessoais, preferências e hábitos, sua origem ou
aprendizados da infância. Também chamadas comidas de memória, fazem lembrar alguém
muito querido e familiar, normalmente a mãe ou a avó, preparando aquele tipo de comida.
Comidas de memória fazem reviver outra época da vida, lembrar de conversas altas
e alegres nas mesas grandes e fartas. A memória gustativa caracteriza-se como uma
forma de memória que está ligada ao gosto, as memórias obtidas a partir de experiências
passadas relacionadas ao degustar determinado alimento. Conforme Candau (2012, p.
15), “a memória nos dará esta ilusão: o que passou não está definitivamente inacessível,
pois é possível fazê-lo reviver graças à lembrança.” Segundo Cascudo (2011), o alimento
funciona como um fixador psicológico no plano emocional e desta forma comer certos
alimentos é ligar-se ao local ou a quem os preparou.

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Para Gimenes-Minasse (2015), Comfort food designa toda comida escolhida e consumida
com o intuito de proporcionar alívio emocional ou sensação de prazer em situações de
stress, sendo associada muitas vezes a períodos significativos da vida como a infância e/
ou à convivência com a família. É geralmente degustada de forma privada, justamente
porque o indivíduo está experimentando uma sensação de solidão, e precisa conectar-se,
mesmo que simbolicamente, às pessoas associadas à lembrança alimentar em questão.
O termo Comfort food, traduzido literalmente para o português, significa “comida
confortável”, mas várias ressignificações foram dadas ao termo como “comida de memória”,
“comida do coração”, “comida que é um abraço”, ou “comida da alma” como definiu Horta
(1996, p. 15 - 16):

Comida da alma é aquela que consola, que escorre garganta abaixo quase
sem precisar ser mastigada, na hora da dor, de depressão, de tristeza
pequena. Não é, com certeza, um leitão à pururuca, nem um menu
nouvelle seguido à risca. Dá segurança, enche o estômago, conforta a
alma, lembra a infância e o costume.

Comfort food desperta conforto e bem-estar ao ser consumida, justamente por recuperar,
no baú das memórias, lembranças de momentos especiais, seja um almoço em família,
um jantar com os amigos, um piquenique ou o passeio em um parque. Pode ser o arroz
com feijão feito pela mãe, a macarronada da avó ou o bolinho de chuva na casa da
tia, heranças de saberes nas experientes mãos, para quem cozinhar era alquimia. A
combinação dos ingredientes e o modo como foram preparados influenciam no sabor do
prato e, consequentemente, na experiência de cada pessoa.

A escolha das comidas conforto, normalmente, estão associadas a simplicidade infantil.

O Comfort food estimula as memórias boas, preza pelo uso de ingredientes naturais e
saudáveis e apresenta pratos simples e gostosos, embora exigindo maior dedicação e
tempo ao preparo. Se aplica às comidas simples, fartas e que trazem memória gustativa.

No estudo de Gimenes-Minasse (2015, p. 93), o autor salienta que “o conceito é pouco

percebido em análises brasileiras, mesmo com a valorização deste tipo de iguaria por bares,
restaurantes e similares, ou ainda a crescente incorporação de termos como ‘caseiro’ e
‘tradicional’ pela indústria alimentícia, de forma a dar destaque para seus produtos”.

Comidas conforto são representadas por pratos que remetem à tenra infância, associados
a aromas, sabores e sons, quando se ouve na memória o tilintar metálico das panelas de
ferro sobre um fogão de lenha. O colorido e o saboroso da infância transformam-se em
perfumes que fazem viajar no tempo e dão a sensação de segurança emocional, mesmo
que por alguns momentos e de forma inconsciente.

Gastronomia Tradicional: os saberes fazeres histórico-culturais

Gastronomia tradicional são os saberes e fazeres gastronômicos, com características

específicas, transmitidos de geração para geração, dentro de uma determinada cultura
ou sociedade, oriundos da experiência vivida por seus integrantes. Os saberes e fazeres
de determinadas cozinhas estão perdendo suas características histórico-culturais, uma
vez que a memória coletiva e o conhecimento do processo de elaboração das preparações
tradicionais estão sendo influenciados em muitos aspectos. Garcia (2003) discorre sobre
a desterritorialização de alimentos e serviços, onde o consumo foi afetado pela redução
do tempo de preparação das refeições, pelo avanço tecnológico, pela transformação e
conservação, pela crescente oferta de produtos provenientes de várias partes do mundo,
pelo arsenal publicitário, pela flexibilização dos horários, e a crescente individualização
e redução dos rituais alimentares. Como bem lembra Maciel (2005) alguns viram nessas

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inovações uma ameaça às cozinhas tradicionais. No entanto, essas mudanças acabaram
contribuindo, indiretamente, para a recuperação de conhecimentos e práticas alimentares
tradicionais em muitos lugares, como uma forma de afirmação identitária.

A globalização, ao tempo que trouxe efeitos negativos para a gastronomia tradicional,

foi fonte de fatores positivos, que impulsionaram a sua valorização. Os movimentos de
repúdio e combate aos fast foods e a quantidade de agrotóxicos usados na agricultura,
prejudicando a saúde das pessoas, foram traduzidos numa consciência global que busca
alimentos mais saudáveis e naturais, servindo como forma de revelar aspectos culturais,
crenças, heranças, rituais, saberes etc. Na mesma linha de raciocínio, Vendrusculo (2009,
pg.33) argumenta que

Em contraposição aos padrões de consumo global baseados na

praticidade, na rapidez e na obsolescência, surgem tendências que
apontam um consumo diferenciado, uma valorização de estilos de vida
ligado a proximidade com a natureza, de sociedades ditas tradicionais
que cultivam costumes e práticas, que resgatam saberes e modos de
vida ‘antigos’, tradicionais, bem como laços de solidariedade, aspectos
até então alheios à dinâmica da sociedade global.

Ginani (2005) afirma que as receitas regionais são conhecidas e valorizadas por comporem
os hábitos alimentares nativos, sendo elaboradas com os ingredientes disponíveis na região
e preparadas com técnicas transmitidas de geração a geração. Neste sentido, a utilização
dos ingredientes locais facilita a aquisição de produtos mais frescos e de melhor qualidade,
fomentando o desenvolvimento regional e auxiliando na preservação do meio-ambiente
por ser possível evitar, em parte, o deslocamento de alimentos pelo país.

A tradição, a história, os sabores, as técnicas e as práticas culinárias somadas contribuem

para a formação das culturas regionais. Observa-se uma tendência da sociedade à
valorização patrimonial de sua cozinha, bem como o resgate da culinária tradicional em
várias partes do mundo, ocorrendo, então, a revalorização das raízes culturais (BELUZZO,
2004). Para Montanari (2009, p. 11), “[...] exatamente como a linguagem, a cozinha
contém e expressa a cultura de quem a pratica, é depositária das tradições e das identidades
de grupo [...]”. Sendo assim, esta tendência gastronômica envolve todo um conjunto
de saberes e fazeres específicos, que são os conhecimentos tradicionais, aprendidos e
transmitidos nos núcleos familiares e nas comunidades, como expressão da identidade
cultural de um povo.

Independente de registro oficial, os saberes e fazeres que constroem as identidades

culturais são patrimônios intangíveis para a comunidade que os detém. Dentro do
processo histórico-cultural de construção dessa comunidade, é um movimento que têm
ligação com tradições, hereditariedade e origens das pessoas que ali habitavam, buscando
compreender os significados que compõem a memória coletiva do seu povo e contribuindo
para o sentimento de pertinência a esse determinado grupo.

Em seu estudo, sobre tendências gastronômicas, López; Castillo; Rodríguez (2014, p. 30),
argumentam sobre a disputa entre as novas tendências gastronômicas, que surgem a
cada dia, e a gastronomia tradicional:

La gastronomía actual se encuentra en momento clave para su historia,

ya que día a día se reinventan y crean nuevos platillos, mejores
conceptos, pero por otro lado, se continua en la lucha por conservar la
cocina tradicional al tiempo de que se busca crear nuevas tendencias
gastronómicas, se lucha por otorgarle y dignificar a la cocina como
patrimonio creando en los gustos de los comensales una brecha entre lo
tradicional o lo innovador.

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Os mesmos autores completam afirmando que se deve permitir tanto conhecer os novos
conceitos, aprender as novas técnicas, estar a par do inovador, do recém criado, assim
como seguir conservando, aprendendo e difundindo as técnicas, sabores e experiencias
sensoriais da cultura tradicional gastronômica (LÓPEZ; CASTILLO; RODRÍGUEZ, 2014).

A busca por alimentos mais naturais, com sabor caseiro ou com preparo tradicional tem
movimentado o turismo gastronômico, fazendo com que restaurantes passem a usar
esse apelo para atrair clientes. A relação entre turismo e gastronomia potencializou-se
rapidamente nessa dimensão cultural, porque passou a permitir aos turistas um contato
autêntico com a cultura local e com produtos mais saudáveis, com melhor qualidade na
produção.

Os dois principais fatores que marcam esta valorização gastronômica estão relacionados
com a preferência em consumir alimentos tradicionais e ao mesmo tempo saudáveis e
menos industrializados. Neste contexto, a criação de programas de televisão com chefes
renomados, que passaram a apresentar produtos típicos de seu país, auxiliaram a promover
a valorização do simples, da originalidade regional, do habitual, como parte da cultura
popular.

Comfort foods x Gastronomia Tradicional

Mesmo se tratando de conceitos distintos, Comfort food e gastronomia tradicional, por

vezes, são confundidos como sendo um só. Importante salientar que os dois conceitos
tem muitas semelhanças, tendo surgido a partir da necessidade de contrapor uma outra
tendência que foi o Fast food. Tem, portanto, em comum, a mesma preocupação cultural
com o meio ambiente, com a necessidade de se consumir um alimento mais saudável,
valorizando os ingredientes locais e naturais, bem como incentivando a sua produção.
Ambas as tendências primam pelo resgate cultural nas preparações de forma que alimentem
o corpo e a alma, além de trazer expressa a identidade do indivíduo ou grupo social a que
pertence, como uma marca da sua cultura.

Comfort food é levada à mesa com apelo familiar e memórias individuais enquanto a
gastronomia tradicional procura perpetuar os segredos de suas preparações, passando-os
de geração em geração como forma de preservação da cultura de um determinado lugar
ou povo.

Na gastronomia tradicional, os pratos exigem um tempo maior de preparo, pois fazem

uso de processos manuais em detrimento à mecanização, priorizando o sabor antes da
produção em escala. Já as Comfort foods trazem em seu sabor incomparável a essência
da infância, quando a pressa ainda não ditava regras à mesa.

A gastronomia tradicional é a salvaguarda dos saberes e fazeres que trazem conexão com
grupos sociais significativos, enquanto as Comfort foods são o acalanto, em forma de
sabores, do grupo social ou familiar, trazido à tona pela memória gustativa.

Os alimentos consumidos por determinado grupo social estão intimamente relacionados

com os hábitos e costumes que o compõe, possuindo uma força de pertencimento, uma
identidade, nas quais determinada sociedade pode ser identificada. Assim sendo, integrantes
de grupos sociais tendem a compartilhar certas aptidões de escolha (preferências) que
terminam por conectá-los, tornando-os passíveis de serem reconhecidos como tal, inclusive
no plano das decisões alimentares (GIMENES, 2006). Essa dimensão da gastronomia
tradicional permite identificar e diferenciar uma cultura entre outras, refletindo as crenças,
rituais, produtos disponíveis no território, interações culturais, contextos históricos, dentre
muitos outros fatores, que revelam e caracterizam aquela determinada sociedade.

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Quando se trata de Comfort food pensa-se em algo personalizado: comidas definidas
prioritariamente a partir de experiências pessoais, embora possam ser identificados padrões
desta tendência em grupos com referências socioeconômicas e culturais semelhantes
(GIMENES-MINASSE, 2015). Nessa situação, Comfort food pode se configurar como uma
forma poderosa de reforçar identidades e o pertencimento a um determinado grupo, com
importante papel na preservação de receitas e sabores.

De acordo com Santos (2005), os hábitos e práticas alimentares de cada grupo social
podem se constituir em tradições culinárias, fazendo com que os indivíduos se sintam
inseridos em um contexto sociocultural que lhes dá uma identidade, reafirmada pela
memória gustativa. Apesar de se configurar tanto em nível individual como em nível
coletivo, a memória gustativa é muito inerente ao indivíduo, especificamente a determinada
experiência obtida em decorrência de um alimento com forte apelo emocional, que traz
conforto e sentimentos prazerosos.

4.Conclusão

A limitação do presente trabalho refere-se a sua delimitação espacial no âmbito acadêmico,

não havendo a divulgação e demonstração dessas duas tendências gastronômicas à
população. Sugere-se novas pesquisas direcionadas ao tema e eventos que visem difundir
essas informações a todos os envolvidos nas unidades de alimentação da região, propiciando
conhecimento, utilização de insumos naturais e produzidos localmente, gerando renda aos
pequenos produtores rurais e retorno positivo pela valorização da cultura local.

Independente da cultura, sociedade ou tendência gastronômica, o ato de cozinhar é uma

declaração de amor e este é um ingrediente tangível, notável como pimenta e forte como
gengibre, que calibra e aperfeiçoa. Seja no cotidiano, em casa ou em ocasiões especiais,
pequenas ou grandes, cozinhar é construir grandes encontros com mesas fartas de receitas
aconchegantes. Preparar alimentos estimula o uso de todos os sentidos, e é por isso que
cozinhar é uma oportunidade de viver intensamente.

Referências

AZEVEDO, Elaine de. Alimentação, sociedade e cultura: temas contemporâneos.

Sociologias, [s.l.], v. 19, n. 44, p.276-307, jan. 2017. FapUNIFESP (SciELO). Disponível
em: http://dx.doi.org/10.1590/15174522-019004412. Acesso em: 17 abr. 2019.

BELUZZO, R. A Valorização da Cozinha Regional. In: 1ª Congresso Brasileiro de

Gastronomia e Segurança Alimentar, Brasília - DF. Coletânea de palestras. Brasília, 2004.

CANDAU, Joël. Memória e Identidade. 1.ed. São Paulo: Contexto, 2012.

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