Alimentos Funcionais

CENTRO UNIVERSITÁRIO DOS GUARARAPES
CAMPUS PIEDADE
CURSO: BIOMEDICINA
ALIMENTO FUNCIONAL: PRÁTICA
Análise de alimentos
JABOATÃO DOS GUARARAPES
2022
Marina de Oliveira Julião
ALIMENTO FUNCIONAL: PRÁTICA
Cookie funcional sem glúten
Trabalho acadêmico de cunho avaliativo para a
disciplina “Análise de Alimentos” da UNIFG campus
Piedade, requisito para a aprovação semestral.
Orientador: Prof. Waleria Guerreiro
JABOATÃO DOS GUARARAPES
2022
RESUMO
Este trabalho é referente à atividade avaliativa da disciplina “análise de alimentos” que envolve
conteúdos de âmbito nutricional, bioquímico, fisiológico e gastronômico com a proposta de criar ou
adaptar uma receita para torná-la substancialmente funcional. A partir desta premissa foi possível
associar conhecimentos científicos à prática gastronômica e oferecer aos alunos e funcionários da
instituição de ensino o produto desenvolvido, para mostrar que é possível enriquecer a alimentação
sem precisar gastar muito e sem eliminar as guloseimas do dia a dia.
INTRODUÇÃO
Alimentos funcionais são aqueles que produzem efeitos benéficos à saúde além de sua função
nutricional inerente a sua composição. Devem ser ingeridos regularmente para usufruir de seus
benefícios e podem ou não substituir completamente alimentos convencionais, mas é necessário
atestar com atecedência sua eficácia. É importante esclarecer também que seus benefícios só são
realmente proporcionados se houver uma dieta equilibrada de acordo com as necessidades
quantitativas, funcionais e nutricionais do indivíduo.
Eses alimentos são considerados funcionais por terem em sua composição algum composto que
oferece ou intensifica ações fisiológicas, estimula funções metabólicas e regula outras. Alguns dos
alimentos que podem ser inseridos na dieta por seus compostos funcionais serão citados a seguir:
- Soja: rica em isoflavonas, importante na regulação hormonal feminina

- Peixes de água salgada: ricos em ácidos graxos, importantes para o controle do colesterol
- Frutos vermelhos: ricos em licopeno que é um potente antioxidante
- Cereais e sementes: ricos em fibras, importantes para o fluxo intestinal e controle da glicemia.
- Outros...
PRÁTICA
Em grupos a turma foi divida para que cada um pudesse levar sua ideia de receita funcional e de
fácil reprodução para a partir dela direcionar ao setor gastronômico da faculdade. A diversidade de
receitas foi surreal e cada grupo conseguiu assimilar os conceitos e levá-los aos pratos entregues
na prática. Houveram as seguintes receitas:
- Kéfir
- Sorvete de banana, hortelã e spirulina
- Chips de batata doce e macaxeira picantes
- Cookie de banana
- Cookie funcional, sem glúten
- Smoothie
- Outros...
Todos os groups interagiram durante a prática e todos experimentaram os pratos dos outros grupos,
além de distribuírem aos estudantes nos arredores da faculdade.
RECEITA
Cookie Funcional sem glúten
Ingredientes:
- Pasta de amendoim
- Oléo vegetal
- Açúcar demerara/mascavo
- Farinha de arroz
- Amido de milho
- Leite vegetal
- Fermento químico em pó
- Cacau em pó 100%
- Pedaços de chocolate (opcional)
Modo de preparo
- Adicione 2 colheres de sopa da pasta de amendoim num recipiente e misture com ½ xícara
de açúcar até ficar homogêneo.
- Adicione à mistura 2 colheres de sopa do óleo vegetal e misture
- Adicione o cacau em pó a gosto e 2 xícaras de farinha de arroz para forma uma massa
consistente.
- Acrescente mais ½ de amido de milho para trazer aeração ao biscoito e depois já coloque
os pedaços de chocolate picadinhos à gosto.
- O leite vegetal deverá ser colocado até que a massa fique lisa e seja possível modelar
bolinhas.
- Por fim adicione duas colheres de chá de fermento e misture toda a massa para então
modelar as bolinhas e levá-las ao forno ou air fryer.
O forno deve estar a 200°C e os cookies ficam por 5 ou 10 minutos, dependendo da espessura
modelada, ou então a 180°C por 15 minutos. Lembrando de a cada 5 minutos olhar para evitar
queimar.
Essa receita rende quantidades variáveis de acordo com o tamanho do biscoito, e há a

possibilidade de adiconar ingredientes como castanhas e chia, por exemplo.

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Cookie Funcional sem glúten

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