Massa Folhada

Massa folhada
Faça suas sobremesas e tortas salgadas ainda mais crocantes e irresistíveis com esta
receita de massa folhada caseira! Sabemos que esta massa é trabalhosa e é por isso
que o acompanhamos passo a passo na realização desta receita detalhada abaixo.
Graças ao vídeo, você poderá aprender os gestos técnicos para obter uma deliciosa
massa folhada. A grande vantagem desta massa é que ela é a base de preparações de
doces e salgadas. Os aperitivos, as tortas deliciosas, os folhados de presunto / queijo,
as tortas doces ou o famoso mil folhas, esta massa está presente! E uma vez que você
tenha tentado essas receitas com massa folhada caseira, você não poderá retornar às
do supermercado ;-)
    
Acompanhamento 19 porções Difícil 4 h 25 m 152 Kcal
Ingredientes Preparação
 19 porções  Preparação
4 horas
Cozedura
25 min
300 gr de farinha de trigo (sem
fermento)
7 gr de sal 1 Misture a farinha, o sal, a água e bata bem até formar uma
170 ml de água
250 gr de manteiga seca (veja massa homogênea. Coloque a massa numa tigela, faça uma cruz e deixe descansar
observações) mínimo 30 minutos na geladeira/frigorífico.
Custo estimado: 2.26€ (0.12€/porção)
Materiais 2 Coloque a manteiga em barra no centro da folha do papel

Rolo de pasteleiro
Papel vegetal/manteiga vegetal/papel manteiga. Coloque uma outra folha de papel por cima desta
manteiga. Com a ajuda de um rolo, bata a manteiga para ajudar a achatá-la. Em
Forma de forno 40 x 40 cm seguida, dobre as folhas de papel vegetal para formar um quadrado em torno da
manteiga. Abra a manteiga com a ajuda do rolo para ter um um lindo quadrado de
manteiga, tendo cuidado para que tenha a mesma espessura. Reserve e deixe no
frigorífico/geladeira.
3 Abra a massa em uma superfície enfarinhada. Faça no
formato retangular. O tamanho deverá ser duas vezes o tamanho da superfície da

manteiga (que já abrimos e ela está quadrada).
Coloque agora a "manteiga em quadrado" em uma das extremidades. Envelope a
manteiga, ou seja, basta dobrar a massa que sobrou por cima da manteiga (veja
foto). Não hesite em pressionar as bordas da massa para que fique do mesmo
tamanho que a manteiga.
4 Bata suavemente sua massa com o rolo para que a
manteiga fique bem colada. Gire a massa 90 ° e abra-a no comprimento (cerca de 50

cm).
5 Retire o excesso de farinha em sua massa.
Desse retângulo, vamos agora dobrá-lo em 3 camadas iguais. Pegue uma parte do
seu retângulo e dobre-o cerca de 1/3 sobre a massa. Em seguida, dobre o restante
da massa. Tudo deve ser alinhado para fazer 3 camadas uniformes. (veja foto ou
vídeo)
6 3 camadas de massa: este é um truque simples. É
necessário que, no máximo, os ângulos da massa sejam encontrados e que não haja
vazio, tudo deve ser muito uniforme.
7 Bata a massa com o rolo e gire-a 90 °. As 3 camadas
devem estar visíveis e em frente a você.

Abra-a, e dobre-a novamente fazendo as 3 camadas. Enrole agora a massa no papel
filme plástico. Coloque na geladeira por 30 minutos (não mais, nem menos).
8 Passado esse tempo, retire a massa e coloque as camadas
visíveis voltadas para você. Sele as bordas pressionando com o rolo nas camadas
visíveis. Abra a massa, sempre formando um retângulo o mais regular possível.
Dobre-a novamente em 3 camadas. Deixe sempre bem uniforme.
9 Abra a massa. Mas agora vamos dobrar deixando 4
camadas. Pegue uma extremidade e dobre até o centro. Faça o mesmo com a outra
extremidade. Agora dobre, ou seja, coloque uma por cima da outra. Chamamos essa
técnica de carteira. Com o rolo, bata novamente a massa, gire 90 ° e repita essa
etapa (abra e dobre em 4 camadas).
Embale novamente a massa no papel plástico e refrigere por 30 minutos.
10 Passado esse tempo, tire a massa do frigorífico/geladeira,
e faça novamente as 3 camadas (ou seja, abra a massa e dobre deixando em 3

camadas. Não esqueça que as camadas devem estar visíveis em sua direção.
Lembre-se sempre de remover o excesso de farinha antes de dobrar a massa.
11 Embale novamente sua massa folhada e refrigere-a até o
momento de sua utilização.

Não deixe jamais sua massa em uma tigela redonda, pois isso eliminará o efeito das
diferentes camadas de manteiga que formam a massa.
Sua massa folhada está pronta!
Saiba também:

Conservar na
Dicas e Conselhos
frigorífico/geladeira
A manteiga : Para a massa folhada, geralmente escolha uma manteiga chamada "seca", ou seja, que derrete a uma
temperatura mais alta do que a manteiga normal. Você vai encontrá-la com o nome de "manteiga de tourage (no
francês) ou manteigas tipo AOP Poitou Charentes. Outra dica é verificar na embalagem. Será indicado que é
própria para massa folhada.
3 camadas e 4 camadas : você não é obrigado a fazer as duas técnicas de dobra. Faça 5 vezes a dobra em 3
camadas ou 3 vezes a dobra em 4 camadas por exemplo.
O tempo de descanso : É essencial atingir a boa temperatura da manteiga. Tenha cuidado, se o tempo for curto, a
sua manteiga pode virar pomada e ficar em pedaços. Se o tempo estiver muito longo, a manteiga irá endurecer e
será difícil de abrir a massa. O problema será o mesmo: não será uniforme e não haverá o efeito de massa folhada.
Nutrição  para 1 dose /  para 100 g
Informação nutricional para 1 dose (38g) Glícidos: 11g Gord total: 10.9g
 Calorias: 152Kcal Gord.sat.: 7.2g Proteínas: 1.9g
Fibras: 0.6g Açúcar: 0.4g
ProPoints: 4 SmartPoints: 6
  
Vegetariano Sem açúcar Sem ovo

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Materiais 2 Coloque a manteiga em barra no centro da folha do papel

3 Abra a massa em uma superfície enfarinhada. Faça no

formato retangular. O tamanho deverá ser duas vezes o tamanho da superfície da

manteiga fique bem colada. Gire a massa 90 ° e abra-a no comprimento (cerca de 50

5 Retire o excesso de farinha em sua massa.

6 3 camadas de massa: este é um truque simples. É

7 Bata a massa com o rolo e gire-a 90 °. As 3 camadas

devem estar visíveis e em frente a você.

8 Passado esse tempo, retire a massa e coloque as camadas

9 Abra a massa. Mas agora vamos dobrar deixando 4

e faça novamente as 3 camadas (ou seja, abra a massa e dobre deixando em 3

11 Embale novamente sua massa folhada e refrigere-a até o

momento de sua utilização.

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