Relatorio de Estagio

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CENTRO UNIVERSITÁRIO MAURÍCIO DE NASSAU

Curso de Nutrição
Relatório das atividades desenvolvidas durante o

Estágio Supervisionado II
ARIANE PEREIRA RODRIGUES
SÃO LUIS/MA
2024
1
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FACULDADE MAURÍCIO DE NASSAU

Curso de Nutrição
NOME: Ariane Pereira Rodrigues
ÁREA DO ESTÁGIO: Alimentação Coletiva
LOCAL: Escola Municipal Inah Rêgo
PERÍODO: 08/04/2024 a 20/05/2024
CARGA HORÁRIA: 180 horas
ORIENTADOR: Juliene Santos
PRECEPTOR: Paola Pietra Araujo Moraes Moreira
SUPERVISOR: Luziane Isaura Barbosa Passos Paixão
São Luis/MA
2024
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SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO .................................................................................................. 04
2. CENÁRIO DO ESTÁGIO................................................................................... 04
3.SERVIÇO DE NUTRIÇÃO NA EM INAH REGO E ATIVIDADES

DESENVOLVIDAS................................................................................................
05
4. CONCLUSÕES................................................................................................. 06
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1. INTRODUÇÃO
Tendo em vista que o estágio se apresenta como ação educativa escolar

desenvolvida em cenário profissional, bem como um componente curricular
atenuante ao processo de aprendizagem, o presente relatório exibe os
resultados do estágio supervisionado em alimentação coletiva pelo Centro
Universitário Maurício de Nassau – UNINASSAU – realizado pelo período de
08/04 a 20/05 do ano corrente, com duração de 6h diárias, totalizando a carga
horária de 180h – onde este objetiva mostrar as tarefas realizadas em terreno
educacional, com vistas a promoção e manutenção de boas práticas de
manipulação alimentar.
O estágio em unidades produtoras de refeições proporciona uma gama de
aplicação e obtenção de conhecimentos que vão além de nutrir. Neste, se
aplica elementos relacionados à comunicação, gerenciamento, liderança e uma
série de outros aspectos que são necessários para que a atividade de nutrir em
grande escala, tenha resultados positivos.
Diante desse contexto, este relatório tem por objetivo retratar as
atividades realizadas durante o período do estágio curricular em nutrição social,
aplicando os conhecimentos teóricos adquiridos em sala, desenvolvendo e
aperfeiçoando habilidades inerentes a área, e ainda, se familiarizar com a
rotina da realidade profissional.
2. CENÁRIO DO ESTÁGIO
O estágio foi realizado na Escola Municipal Inah Rego, localizada na Rua
João Albino, sn, Centro, Pinheiro/MA, CEP: 65.200-000, CNPJ nº
02.528.187/0001-26, no departamento da cozinha da referida unidade, com
acompanhamento da profissional nutricionista Paola Pietra Araujo Moraes
Moreira, CRN 11: 1844.
A unidade escolar funciona nos turnos matutino, vespertino e noturno,
com as modalidades de ensino fundamental maior (6º ao 9º ano) e Educação
de Jovens e Adultos. Possui atualmente o número total de 603 alunos e conta
com a seguinte estrutura:
 09 salas de aula
 03 banheiros
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5
 01 cozinha
 01 refeitório
 01 sala para professores
 01 sala para direção
 01 sala para secretaria
 01 pátio aberto
No que tange aos funcionários, foco da área de estágio, a unidade escolar

conta com 04 (quatro) funcionárias que se revezam entre os turnos e o trabalho
de produção alimentar e limpeza em geral.
3. SERVIÇO DE NUTRIÇÃO NA EM INAH REGO E ATIVIDADES

DESENVOLVIDAS
O estágio foi realizado no período de 08h às 14h, contemplando o
acompanhamento da produção das refeições do lanche da manhã e da tarde.
Foram realizadas atividades que incluíram acompanhar o recebimento da
merenda escolar, treinamento sobre boas práticas alimentares com as
manipuladoras afim de orientar acerca da guarda dos alimentos com etiquetagem
englobando registro da validade e quantificação dos alimentos em estoque –
indicando o sistema PVPS (Primeiro que vence, primeiro que sai) para utilização
dos produtos – dentre outras importâncias no manuseio dos insumos,
acompanhar o pré-preparo e preparo das refeições, aferir a temperatura dos
alimentos, auxiliar a nutricionista preceptadora no planejamento do cardápio,
supervisionar a higienização da cozinha em geral, bem como dos utensílios e
equipamentos envolvidos no processo de alimentação, e aplicação de testes de
aceitabilidade das preparações com os alunos, em torno da práticas de EAN
(Educação Alimentar e Nutricional).
Em parceria com a direção da escola, foi ainda, realizada a coleta de dados
antropométricos (peso e altura) de 50 (cinquenta) dos 230 (duzentos e trinta)
educandos presentes na escola no dia 15/04/2024, com faixa etária de 11 a 14
anos, além da triagem, em âmbito total de alunos, daqueles com alguma patologia
e/ou intolerância alimentar, com a finalidade de subsidiar o planejamento de
Educação Alimentar e Nutricional.
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4. CONCLUSÕES
É notório que a vivência em estágios é de grande relevância para que o
graduando adquira experiências que corriqueiramente são cobradas pelo
mercado de trabalho. Atuar em ambiente de alimentação coletiva escolar é
enriquecedor e desafiador, pois servir uma variedade de paladares e culturas com
um cardápio diário único, suprindo as necessidades nutricionais básicas mínimas,
e atendendo aos princípios e práticas para educação alimentar e nutricional, não
é uma tarefa simples.
No mais, a realização do estágio na Escola Municipal Inah Rêgo foi de
grande valia, e permitiu a aplicação dos conhecimentos adquiridos ao longo da
graduação, bem como aperfeiçoar habilidades e competências exigidas do
profissional de nutrição que atua na alimentação coletiva.

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Relatório das atividades desenvolvidas durante o

ARIANE PEREIRA RODRIGUES

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NOME: Ariane Pereira Rodrigues

ÁREA DO ESTÁGIO: Alimentação Coletiva

LOCAL: Escola Municipal Inah Rêgo

PERÍODO: 08/04/2024 a 20/05/2024

CARGA HORÁRIA: 180 horas

ORIENTADOR: Juliene Santos

PRECEPTOR: Paola Pietra Araujo Moraes Moreira

SUPERVISOR: Luziane Isaura Barbosa Passos Paixão

3.SERVIÇO DE NUTRIÇÃO NA EM INAH REGO E ATIVIDADES

Tendo em vista que o estágio se apresenta como ação educativa escolar

No que tange aos funcionários, foco da área de estágio, a unidade escolar

3. SERVIÇO DE NUTRIÇÃO NA EM INAH REGO E ATIVIDADES

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