CENTRO TERRITORIAL DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL DO SISAL II

CURSO TÉCNICO DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO

LEILIANE SILVA SANTOS

ARACI – BA
2019
LEILIANE SILVA SANTOS

Relatório de Estágio Curricular Supervisionado,

apresentado à Coordenação de Estágio, como
pré-requisito para a conclusão do Curso
Técnico em Nutrição e Dietética, sob a
orientação do professor e nutricionista Railson
Batista Silva, com carga horária de 150 horas
de estágio.

ARACI– BA

2019
 Instituição: HMNSC (Hospital Municipal Nossa Senhora da Conceição)

CEP:48760-000 Telefone:
Endereço: Rua Almerindo Oliveira Lima, 208-Araci-BA
75 3266-2113

Orientador: Taiara Formação: Nutricionista

PERÍODO DE ESTÁGIO: 25/04/19 A 13/06/19 TOTAL DE HORAS NO PERÍODO: 35hs

IDENTIFICAÇÃO DO LOCAL DE ESTÁGIO

Instituição: Restaurante e Pousada Buzú Mania

CEP: 48760-000 Telefone: (75)

Endereço: Praça da Conceição, 480- Araci- BA 99167-9183

Formação: Nutricionista
Orientador: Franciele Nascimento

PERÍODO DE ESTÁGIO: 20/05/19 A 22/07/19 TOTAL DE HORAS NO PERÍODO: 37hs

Instituição: Escola Maria Lídia

Telefone:
Endereço: Praça da Nação 1, Araci-BA CEP: 48760-000

Orientador: Franciele Nascimento Formação: Nutricionista

PERÍODO DE ESTÁGIO: 14/08/19 A 13/09/19 TOTAL DE HORAS NO PERÍODO: 53hs

 SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO...............................................................................................5

2. OBJETIVOS DO ESTÁGIO.........................................................................6
2.1. Objetivo Geral....................................................................................6

2.2. Objetivos Específicos........................................................................6

3. ATIVIDADES DESENVOLVIDAS...............................................................7
4. CONSIDERAÇÕES FINAIS......................................................................13
REFERÊNCIAS...............................................................................................14
APÊNDICE.......................................................................................................15
1. INTRODUÇÃO

O profissional Técnico em Nutrição e Dietética tem o importante papel de

acompanhar e orientar as atividades de controle de qualidade, higiênico sanitárias e
segurança no trabalho, em todo o processo de produção de refeições e alimentos.
Este profissional também tem como responsabilidade, juntamente com o
nutricionista, promover, manter e recuperar a saúde de indivíduos em sociedade
(BARCELLOS, 2019).

O objetivo do presente relatório é evidenciar as conclusões das observações

realizadas no estágio totalizadas em mais de 150 horas de carga horária somadas
com a participação de algumas ações e conferências. Foi tido como campo de
atuação o Hospital Municipal Nossa Senhora da Conceição (HMNSC), Restaurante
e Pousada Buzú Mania e Escola Maria Lídia.

Dentre as análises que foram feitas, foi possível concluir que a ausência de
um Técnico em Nutrição e Dietética nessas instituições justificava alguns desvios
higiênico sanitários por parte dos funcionários, bem como, inadequações nas
condições de alguns equipamentos. Também foi possível observar a aparição de
alimentos presentes no cardápio escolar contraditório com o que a nutrição mostra.

Diante do cenário encontrado nesses locais, foram desenvolvidas algumas

atividades com o objetivo de intervir e propor melhoria. Entre elas estão: aferição de
temperatura de alimentos com o intuito de analisar o risco de contaminação
microbiológica e dando como sugestão de melhoria a compra de uma bancada de
conservação de temperatura; orientação da forma correta de higienizar as mãos e os
alimentos, bem como, participação na preparação de refeições e prestação de
orientações de como ter uma alimentação saudável, fazendo ênfase ao que se deve
preferir e evitar.

Portanto, faz-se notório a importância do estágio para a formação do

Técnico em Nutrição e Dietética, pois além de aprender praticando, o mesmo
também pode orientar outras pessoas a adotar hábitos saudáveis e assim colaborar
na prevenção de várias patologias causadas por diversos fatores associados à
alimentação.

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2. OBJETIVOS DO ESTÁGIO

2.1. Objetivo Geral

 Desenvolver e aperfeiçoar habilidades necessárias para o bom desempenho

profissional a partir de um processo teórico e prática.

2.2. Objetivos Específicos

 Trazer para a realidade prática o que foi aprendido no decorrer do curso;

 Observar, questionar e propor melhorias no ambiente de estágio
desenvolvendo assim habilidades e conhecimentos;
 Intervir em hábitos alimentares e higiênico-sanitários do público alvo;
 Prestar sugestão de melhoria nas instituições através das avaliações feitas.

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3. ATIVIDADES DESENVOLVIDAS

HMNSC (Hospital Municipal Nossa Senhora da Conceição).

O que foi feito Por que foi feito Como foi feito
Aferição da temperatura Garantir a segurança e Utilizado termômetro
das refeições. qualidade das refeições portátil, tipo vareta, para
preparadas. aferir a temperatura das
refeições preparadas no
dia, sendo estas
registradas em tabela
de controle e
acompanhamento das
temperaturas.
Distribuição e Observar o Realizada distribuição
acompanhamento das funcionamento da de dietas em
refeições nas unidade, bem como, as ambulatório,
enfermarias condições de saúde dos considerando as
pacientes ali admitidos, especificidades de cada
e o tipo de alimentação paciente e dieta
a serem ofertadas, a preparada.
partir de uma
abordagem de análise e
intervenção nutricional.
Apresentação e Apresentação, Higienização e
organização dos padronização e organização dos
talheres utilizados no segurança dos talheres descartáveis,
refeitório. utensílios utilizados nas utilizando guardanapo
refeições, tanto em como peça de
ambulatório, quanto em apresentação e
refeitório. segurança.
Cortes de verduras Para participar de todo Praticado os tipos de
padronizados para as o processo de produção cortes de vegetais cruz
refeições de refeições da unidade e cozidos. Prezando

7
 e avaliar a qualidade pela boa apresentação
dos alimentos, levando do prato.
em consideração sua
apresentação e
padronização.
Visita técnica às Realizado com o Produzido um banner
enfermarias de objetivo de orientar os com dicas e
pacientes portadores de pacientes sobre a informações sobre o DM
Diabetes Mellitus e importância de se obter e HAS, o qual foi
Hipertensão Arterial uma dieta saudável no explanado para os
Sistêmica controle dessas pacientes portadores
patologias. dessas doenças
admitidos na unidade de
saúde.

3.2. RESTAURANTE E POUSADA BUZÚ MANIA

O que foi feito Por que foi feito Como foi feito
Auxílio na preparação Observar como as Sob orientação da
das refeições refeições eram equipe de produção da
preparadas, e se unidade de refeição.
seguiam os padrões de
harmonização da forma
que a nutrição orienta.
Higienização de frutas e Avaliar se a instituição Utilizado solução
hortaliças. seguia as normas de hipoclorito de sódio para
higienização dos ahigienização dos
alimentos, praticar e alimentos e orientado
orientar os funcionários aos funcionários sobre a
sobre a importância de melhor forma de fazer
tal exercício. essa desinfecção.
Apresentação e Apresentação, Higienização,

8
 organização dos padronização e organização dos
talheres através de segurança dos talheres e ensacamento
ensacamento dos utensílios utilizados nas como estratégia de
mesmos. refeições dos clientes higiene e apresentação.
Colagem de fita Facilitar a identificação Utilizado fita adesiva e
informativa em potes de preparações registrado nome da
que iriam receber refrigeradas e facilitar o preparação, data do
alimentos para dia-a-dia dos preparo e data final de
refrigeração. funcionários. armazenamento e
congelamento.
Limpeza e organização Observar como era feita Feito com auxílio das
do self-sevice. a higiene desse funcionárias, que
equipamento e como as orientava sobre qual
preparações eram produto a ser utilizado
organizadas no mesmo. no processo de limpeza
Avaliar e pôr em prática e onde colocar cada
alguns critérios preparação.
estabelecidos pela
nutrição.

3.3. ESCOLA MARIA LÍDIA

O que foi feito Por que foi feito Como foi feito
Apresentação da Conhecer a instituição e Realizada visita sob
unidade. observar o perfil dos orientação da
estudantes. coordenação da
unidade, aos
departamentos e área
restrita à produção das
refeições.
Dinâmica: semáforo dos Identificar e observar Confeccionado
alimentos. quais alimentos os semáforo de TNT onde

9
 alunos mais consumiam suas cores do
representavam os
alimentos que deveriam
ser consumidos
regularmente (verde),
moderadamente
(amarelo) e raramente
(vermelho). Em seguida
houve exibição de
imagens de diversos
alimentos e indagações
como: “Vocês
consomem muito esse
alimento?”. Na
sequência, explanada
todas as orientações
sob cada resposta
apresentada pelos
escolares.
Avaliação Diagnosticar crianças Utilizada balança digital
Antropométrica: aferição com baixo peso ou para aferir peso dos
do peso corporal excesso de peso. alunos e registrados em
ficha de
acompanhamento.
Avaliação Diagnosticar crianças Utilizada fita métrica
Antropométrica: aferição com baixo peso ou com para aferir altura dos
da altura/estatura excesso de peso. escolares, registrados
em ficha de
acompanhamento e, por
meio do peso e altura
aferidos, identificava-se
o IMC dos alunos. Em
utilizava as tabelas de

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 Curva de Crescimento
para chagar ao
diagnóstico nutricional,
conforme orientações
da Organização Mundial
da Saúde – OMS.
Dinâmica: percepção Desenvolver os sentidos Utilizada venda nos
dos sabores às cegas. paladar o olfato e olhos dos estudantes e
reconhecer os em seguida ofertado
alimentos. para os mesmos alguns
alimentos com o
objetivo de que eles
identificassem, por meio
de uma das
características
organolépticas, o sabor
do mesmo.
Confecção e Estimular o consumo de Preparado macarrão
degustação de pratos alimentos variados. colorido e espetinhos de
coloridos e saudáveis frutas para que os
alunos fizessem a
degustação.

Explicação sobre a Falar da importância da Explicação sobre a

importância da higienização correta das importância da
higienização correta das mãos. higienização das mãos
mãos. e exposto vídeo lúdico
com essa temática.
Prática sobre a higiene Ensinar a forma correta Lavagem das mãos no
correta das mãos. de higienizar as mãos. lavatório, sob orientação
do estagiário. Utilizado
água tratada, sabão
neutro e papel toalha.

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 Demonstração da Desestimular o Exposição de alimentos
quantidade de sal, consumo de alimentos industrializados e
açúcar e gordura nos industrializados. correlação de sódio e
alimentos açúcares entre os
industrializados. alimentos expostos.
Culminância do estágio: Finalização do estágio e Realização de café da
café da manhã apresentação do plano manhã saudável com os
saudável. de melhoria na alunos.
alimentação dos
estudantes.

3.2. RELAÇÃO ENTRE AS ATIVIDADES DO ESTÁGIO COM AS DISCIPLINAS DO

CURSO

De acordo com tudo o que foi feito durante o estágio faz-se necessário frisar a
importância das disciplinas do curso para a elaboração de atividades e compreensão
de ações presenciadas no estágio, como por exemplo, a disciplina de dietoterapia
que nos auxiliou nas orientações nutricionais para diabéticos e hipertensos, como
também nos ajudou a prestar orientações nutricionais para os alunos da Escola
Maria Lídia. A disciplina de administração de UAN e higiene dos alimentos
colaboraram para que pudéssemos observar a unidade com um olhar mais crítico e
aprofundado. Também vale lembrar que a disciplina de avaliação nutricional foi de
suma importância para que conseguíssemos fazer a aferição de peso e altura dos
estudantes da Escola Maria Lídia.

Portanto, são de suma importância essas disciplinas na elaboração de propostas de

intervenção nos estágios, responder questionamentos feitos por estudantes e
funcionários, um bom desenvolvimento em todas as atividades desenvolvidas e o
despertamento de um maior senso crítico em relação ao ambiente de estágio.

Além de tudo o que foi mencionado, também é relevante lembrar que um bom nível
de conhecimento teórico dessas disciplinas, juntamente com a prática possui uma
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forte influência no sucesso profissional do técnico em nutrição e dietética.

4. CONSIDERAÇÕES FINAIS

A partir do que foi desenvolvida no HMNSC, Restaurante e Pousada Buzú Mania e

Escola Maria Lídia, foi possível contribuir de forma sugestiva na melhoria de
algumas condições incompatíveis com o formato ideal delas, como exemplo
podemos citar a sugestão de compra de uma bancada de preservação de
temperatura no HMNSC, ajuda na preparação de refeições no Restaurante e
Pousada Buzú Mania, sugestão de melhoramento na estrutura do ambiente e
proposta de melhoria nos hábitos alimentares dos alunos da Escola Maria Lídia
orientando aos professores que comunicassem aos pais para que estes
procurassem ajuda médica caso seu filho estivesse com o índice de massa corporal
inadequado.

Também vale considerar a importância de todas as aulas práticas realizadas durante

o curso, pois foram elas que fizeram com que tivéssemos mais segurança na hora
de coloca-las em prática durante o estágio. Dente elas estão: treinamento de
antopometria, avaliação estrutural da cozinha da escola (CETEP) e produção de
refeições.

Diante de tudo o que foi relatado a partir do que foi feito no estágio, foi despertado
uma maior segurança para futuramente exercermos uma profissão, nos dando mais
ânimo e força de vontade para seguir carreira na área da nutrição.

REFERÊNCIAS

ASSIS GUEDES DE VASCONCELOS, Francisco de. O nutricionista no Brasil: uma

análise histórica. Rev. Nutr. vol.15 no.2 Campinas May/Aug. 2002.

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BARCELLOS.F. O que faz um técnico de nutrição? Escola técnica geração. Santa
Catarina, 26/12/2019. Consultado em: 23/01/2020. Disponível em:
https://www.tecnicageracao.com.br/blog/o-que-faz-um-tecnico-em-nutricao/

FRANCO, M. R. B. Aroma e sabor de alimentos – temas atuais. São Paulo: Varela,

2003. MAHAN, L. K.; ESCOTT-STUMP, S. K. Alimentos, nutrição e dietoterapia. 10.
ed. São Paulo: Roca, 2003.

“TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA” em Só Nutrição. Virtuous Tecnologia da

Informação, 2008-2020. Consultado em 12/03/2020 às 11:28. Disponível na Internet
em; http://www.sonutricao.com.br/conteudo/profissao/p4.php.

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