Doces de Sucesso Lucrativo

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APOSTILA
APOSTILADEDE
SALGADINHO
SALGADINHO
FRITOS
FRITOS
Receitas de Salgadinhos Fritos
Receitas de Salgadinhos Fritos

DOCES DE SUCESSO LUCRATIVO

DOCES DE SUCESSO LUCRATIVO
 SUMÁRIO
DICAS 03
DIREITOS AUTORAIS 04
BOLINHA DE QUEIJO E PRESUNTO 05
PASTEL ESPECIAL DE FRANGO 07
BOLINHO DE RICOTA COM MUÇARELA 09
PALITINHOS DE MUÇARELA 10
BOLINHA DE MILHO 11
QUIBE DE AIPIM COM CARNE MOÍDA 13
COXINHA AO CREME 14
CROQUETE DE QUEIJO 16
CROQUETE DE FRANGO COM BATATA 17
RISOLE DE ABÓBORA COM CARNE SECA 19
CROQUETE DE PRESUNTO, COGUMELO E MILHO 21
EMPADINHA FRITA DELICIOSA 23
CROQUETE DE FRANGO E MILHO 25
QUIBE FRITO 26
RISOLE DE QUEIJO E PRESUNTO 29
RISOLE DE CARNE 31
ENROLADINHO DE SALSICHA 33
COXINHA DE FRANGO 34

02
 DICAS
Rendimento: pode haver diferenças de acordo com o
tamanho em gramas dos salgados.

Tempo de Preparo: o tempo de preparo é uma média,

portanto, vai variar muito de pessoa pra pessoa.

Conservação: após a fabricação de seus salgadinhos, o ideal é

que seja congelado ou consumido.

Validade: A validade de um salgadinho na geladeira é de 3

dias e congelado 3 meses.

Congelamento: Coloque os salgadinhos em uma bandeja e

cubra com um plástico filme. Depois de congelados retire e
embale em um saco plástico para uso culinário e leve ao
freezer por até 3 meses. Na hora de fritar, frite em um óleo
não muito quente e ainda congelados.

Quantidade em ml dos utensílios:

Xícara: As xícaras usadas em nossas receitas é equivalente a
240ml.

Colher (sopa): Uma colher de sopa é equivalente a 15ml.

Colher (chá): Uma colher de chá é equivalente a 5ml.

Colher (sobremesa): Uma colher de sobremesa é equivalente

a 10ml.
03
 DIREITOS AUTORAIS
É proibida a distribuição e a reprodução, total ou parcial
deste livro, sem autorização do autor da obra.

CRIADO POR: DOCES DE SUCESSO LUCRATIVO

04
Bolinha de Queijo
e Presunto 1/2

1h e 30 40
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

. 500 g de batata-baroa 1- Escorra a batata-baroa e
(mandioquinha) cozida com 1 passe-a ainda morna pelo
tablete de caldo de legumes espremedor. Espere esfriar
. 1 ovo levemente batido completamente.
. 50 g de parmesão ralado 2- Junte o ovo e o parmesão
. 1 xícara (chá) de farinha de ao purê e vá acrescentando a
trigo (aproximadamente) farinha de trigo aos poucos,
. 100 g de muçarela ralada sem manipular demais a
grossa massa, até ficar homogênea e
. 100 g de presunto ralado fácil para moldar os bolinhos.
grosso Reserve.
. 2 colheres (sopa) de cheiro- 3- Misture a muçarela com o
verde picadinho presunto e o cheiro-verde e
. Pimenta-do-reino branca tempere com pimenta a gosto.
moída a gosto 4- Molde bolinhas com
. 2 ovos levemente batidos pequenas porções da massa,
para empanar recheie com a mistura de
. 1 xícara (chá) de farinha de muçarela e presunto e volte a
rosca para empanar enrolar, fechando bem.
. Óleo para fritar 05
Bolinha de Queijo
e Presunto 2/2

1h e 30 40
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

. 500 g de batata-baroa 5- Empane: passe os bolinhos
(mandioquinha) cozida com 1 primeiro no ovo batido e em
tablete de caldo de legumes seguida na farinha de rosca.
. 1 ovo levemente batido 6- Frite, poucos por vez, em
. 50 g de parmesão ralado óleo quente abundante até
. 1 xícara (chá) de farinha de dourarem e deixe escorrer
trigo (aproximadamente) sobre papel absorvente.
. 100 g de muçarela ralada
grossa
. 100 g de presunto ralado
grosso
. 2 colheres (sopa) de cheiro-
verde picadinho
. Pimenta-do-reino branca
moída a gosto
. 2 ovos levemente batidos
para empanar
. 1 xícara (chá) de farinha de
rosca para empanar
. Óleo para fritar 06
Pastel especial de
Frango 1/2

1h e 30 40
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

Massa: Massa:
. 1/2 kg de farinha de trigo 1- De véspera, misture todos
. 2 gemas os ingredientes em uma tigela
. 1 colher (sobremesa) de sal grande e sove muito bem, até
. 1 e 1/2 xícara (chá) de água obter uma bola macia e lisa,
quase morna fácil de abrir. Envolva em filme
. 1/4 xícara (chá) de óleo plástico e leve à geladeira por
24 horas.
Recheio
. 1 cebola média picadinha Recheio:
. 1 dente de alho picadinho 1- Doure a cebola e o alho no
. 2 colheres (sopa) de óleo óleo, junte o tomate, o frango
. 3 tomates sem sementes em e sal e pimenta a gosto e deixe
cubinhos cozinhar em fogo médio,
. 300 g de peito de frango mexendo de vez em quando,
cozido e finamente desfiado até quase secar o líquido.
. Sal, pimenta-do-reino Agregue a salsinha, espere
. Salsa picadinha esfriar e junte a muçarela.
. 100 g de muçarela ralada Reserve.
grossa 07
Pastel especial de
Frango 2/2

1h e 30 40
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

Massa: 2- Abra a massa com um rolo
. 1/2 kg de farinha de trigo sobre uma superfície
. 2 gemas enfarinhada até ficar com
. 1 colher (sobremesa) de sal cerca de 2 mm de espessura.
. 1 e 1/2 xícara (chá) de água Corte círculos com 8 cm de
quase morna diâmetro, pincele a borda
. 1/4 xícara (chá) de óleo levemente com água,
disponha uma porção de
Recheio recheio e dobre ao meio para
. 1 cebola média picadinha fechar o pastel. Pressione a
. 1 dente de alho picadinho borda com um garfo para unir
. 2 colheres (sopa) de óleo bem.
. 3 tomates sem sementes em 3- Frite em óleo quente,
cubinhos poucos por vez, até que
. 300 g de peito de frango fiquem dourados. Deixe
cozido e finamente desfiado escorrer sobre papel
. Sal, pimenta-do-reino absorvente e sirva quente.
. Salsa picadinha
. 100 g de muçarela ralada
grossa 08
Bolinho de Ricota
com Muçarela

1h e 00 30
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

. 350 g de ricota amassada 1- Misture a ricota com o
. 2 colheres (sopa) de parmesão, a farinha, a
parmesão ralado muçarela ralada, o ovo, a noz-
. 1/3 de xícara (chá) de farinha moscada e sal a gosto e
de trigo amasse até ficar homogêneo,
. 100 g de muçarela ralada com boa liga.
grosso 2- Modelagem: Enrole
. 1 ovo batido porções da massa na palma da
. 1 pitada de noz-moscada mão, achate-as e recheie com
ralada um cubinho de muçarela.
. Sal Feche bem e passe-as pela
. 100 g de muçarela em salmoura e depois pela farinha
cubinhos para rechear de rosca. Coloque numa forma
e deixe repousar na geladeira
Para empanar e fritar: por 20 minutos.
. Salmoura 3- Aqueça o óleo em fogo
. 1 xícara (chá) de farinha de médio e frite os bolinhos aos
rosca poucos, até dourarem. Deixe
. Óleo escorrer sobre papel
absorvente e sirva quente. 09
 Palitinhos de
Muçarela

2h e 30 30
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

. 350 g de ricota amassada 1- Misture a ricota com o
. 2 colheres (sopa) de parmesão, a farinha, a
parmesão ralado muçarela ralada, o ovo, a noz-
. 1/3 de xícara (chá) de farinha moscada e sal a gosto e
de trigo amasse até ficar homogêneo,
. 100 g de muçarela ralada com boa liga.
grosso 2- Modelagem: Enrole
. 1 ovo batido porções da massa na palma da
. 1 pitada de noz-moscada mão, achate-as e recheie com
ralada um cubinho de muçarela.
. Sal Feche bem e passe-as pela
. 100 g de muçarela em salmoura e depois pela farinha
cubinhos para rechear de rosca. Coloque numa forma
e deixe repousar na geladeira
Para empanar e fritar: por 20 minutos.
. Salmoura 3- Aqueça o óleo em fogo
. 1 xícara (chá) de farinha de médio e frite os bolinhos aos
rosca poucos, até dourarem. Deixe
. Óleo escorrer sobre papel
absorvente e sirva quente. 10
 Bolinha de
Milho 1/2

1h e 30 100
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

. 4 colheres (sopa) de margarina 1- Derreta a margarina e
. 1 cebola picadinha doure a cebola. Mexendo
. 1 pacote de Preparado para
sempre, acrescente o creme
creme de milho
de milho diluído no leite, a
. 2 e 1/4 xícara (chá) de leite
água e o milho batido.
. 2 e 1/4 xícara (chá) de água
. 1 lata de Milho verde batido no 2- Quando levantar fervura e
liquidificador com o líquido da engrossar, adicione a farinha
conserva de uma só vez e mexa
. 700 g de farinha de trigo intensamente, para não
empelotar. Cozinhe até
Recheio: desgrudar do fundo da panela.
. 300 g de Muçarela em cubinhos 3- Transfira para uma
. 1/2 xícara (chá) de Milho verde
superfície enfarinhada, espere
(opcional)
amornar e sove até ficar lisa.
Se necessário, ajuste o sal.
Para empanar e fritar:
. 3/4 xícara (chá) de leite Reserve coberta com um pano
. 200 g de Macarrão aletria úmido para não formar crosta.
quebradinho
. Óleo
11
 Bolinha de
Milho 2/2

1h e 30 100
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

. 4 colheres (sopa) de margarina Modelagem e Empanagem:
. 1 cebola picadinha 1- Abra porções da massa com
. 1 pacote de Preparado para
o rolo e corte em círculos de 6
creme de milho
cm de diâmetro (use um
. 2 e 1/4 xícara (chá) de leite
cortador ou a boca de um
. 2 e 1/4 xícara (chá) de água
. 1 lata de Milho verde batido no copo). Recheie com a
liquidificador com o líquido da muçarela e, se desejar, com o
conserva milho, feche e enrole na palma
. 700 g de farinha de trigo da mão para formar as
bolinhas.
Recheio: 2- Para empanar, passe-as no
. 300 g de Muçarela em cubinhos leite e depois no macarrão.
. 1/2 xícara (chá) de Milho verde
Frite em óleo quente e escorra
(opcional)
sobre papel absorvente.
Para empanar e fritar:
. 3/4 xícara (chá) de leite
. 200 g de Macarrão aletria
quebradinho
. Óleo
12
 Quibe de aipim
com carne moída

1h e 30 5
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

. 150 g de trigo para quibe 1- Deixe o trigo de molho na
. 1 xícara (chá) de Água quente água por 1 hora.
. 1/2 cebola grande ralada 2- Esprema bem o trigo
. 1 Dente de alho picado (descarte a água) e misture-o
. 1/4 xícara (chá) de hortelã com os demais ingredientes
picada até dar liga (ponto de enrolar).
. 240 g de Aipim (mandioca) 3- Com pequenas porções da
cozido e espremido massa, modele bolas, abra
. 1 colher (sopa) de Manteiga uma cova no centro e recheie
. 1 colher (sobremesa) de com a carne moída.
pimenta-síria 4- Feche, enrole novamente e
. Sal a gosto modele no formato de quibe.
. 2 colheres (sopa) de farinha 5- Frite em óleo quente
de trigo abundante até dourar e deixe
. 500 g de Carne bovina moída escorrer sobre papel
refogada com temperos a absorvente antes de servir.
gosto para rechear
. Óleo para fritar

13
 Coxinha ao
Creme 1/2

1h 0 30
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

Recheio: Recheio:
. 3 peitos de frango 1- Corte o frango em
. 150 g de margarina quadradinhos e espete em
. Cebola e alho a gosto palitos de dente.
. 1 colher (sopa) de molho 2- Refogue a cebola e o alho
inglês na margarina.
. 2 copos de Água 3- Junte o frango e deixe
dourar.
Creme: 4- Tempere com o molho
. 2 colheres (sopa) de inglês, junte a água e deixe
margarina cozinhar.
. 2 copos de leite 5- Retire o frango com o caldo
. 4 Gemas e reserve.
. 1/2 pacote de Sopa tipo
creme de queijo
. 12 farinha de trigo

14
 Coxinha ao
Creme 2/2

1h 0 30
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

Recheio: Creme:
. 3 peitos de frango 1- Bata todos os ingredientes
. 150 g de margarina no liquidificador e leve ao
. Cebola e alho a gosto fogo até apurar.
. 1 colher (sopa) de molho 2- Envolva cada pedaço do
inglês frango nesse creme.
. 2 copos de Água 3- Passe na farinha de rosca,
depois na clara de ovo, e
Creme: novamente na farinha de
. 2 colheres (sopa) de rosca. Frite.
margarina
. 2 copos de leite
. 4 Gemas
. 1/2 pacote de Sopa tipo
creme de queijo
. 12 farinha de trigo

15
 Croquete de
queijo

1h 0 10
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

. 5 claras 1- Bata as claras em neve bem
. 300 gramas de parmesão firme na batedeira e, sem
ralado bater, incorpore o parmesão e
. 100 gramas de queijo prato o amido até obter uma massa
em cubinhos homogênea.
. 3/4 de xícara (chá) de amido 2- Modele bolas, recheie com
de milho o queijo prato e enrole no
. Farinha de rosca para formato de croquete.
empanar 3- Empane em farinha de
. Óleo para fritar rosca, frite em óleo quente
abundante até dourar e deixe
escorrer sobre papel
absorvente.

16
 Croquete de
frango com
batata 1/2

1h 30 35
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

Frango: 1- Aqueça o óleo e refogue a
. 3 colheres (sopa) de óleo cebola e o alho. Junte o
. 1 cebola picadinha tomate, refogue um pouco
. 2 dentes de alho espremidos mais e acrescente os demais
. 1 tomate maduro sem temperos e o frango. Cubra
sementes picado com água e cozinhe até
. 1 folha de louro amaciar. Espere amornar e
. 1 rodela média de pimenta desfie o frango (guarde o
dedo-de-moça caldo na geladeira para usar
. 1 tablete de caldo de galinha em outra receita).
. Folhas de 1 galhinho de 2- Amasse as batatas ainda
alecrim fresco quentes e espere esfriar.
. 3 colheres (sopa) de salsa Misture o purê de batata, o
picadinha frango, a farinha, os ovos e o
. 1 peito de frango (300 g) cheiro-verde.
.Massa
. 300 g de batatas cozidas com
sal e 1 folha de louro
. 2 colheres (sobremesa) de
farinha de trigo 17
 Croquete de
frango com
batata 2/2

1h 30 35
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

Frango: 3- Enrole uma pequena
. 2 ovos porção da massa na palma da
. 3 colheres (sopa) de cheiro- mão, formando uma bolinha.
verde picadinho Achate-a, recheie com uma
. 50 g de muçarela ralada para pequena porção de muçarela,
rechear feche e molde o croquete.
4- Passe na mistura de farinha
Para empanar e fritar: e fermento, frite em óleo
. 2 e 1/2 xícaras (chá) de quente abundante e deixe
farinha de trigo + 1 colher escorrer sobre papel
(sopa) de fermento em pó absorvente. Sirva quentes.
. Óleo

18
Risole de abóbora
com carne seca
1/2

2h 30 60
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

Recheio: Recheio:
. 1 colher (sopa) de Óleo 1- Aqueça o óleo em fogo médio
. 500 g de Carne seca e refogue a carne seca, a cebola
dessalgada, cozida (reserve a e o alho até dourar. Fora do
água) e desfiada fogo, salpique salsa a gosto e
deixe esfriar.
. 1 Cebola picada
. 3 Dentes de alho picados
Massa:
. salsa picadinha
2- Aqueça o óleo em fogo médio
. Requeijão cremoso a gosto. e refogue a cebola e o alho.
Adicione a abóbora e a água do
cozimento da carne seca e deixe
cozinhar até secar (uns 30
minutos).
2- Misture bem para desmanchar
a abóbora e acrescente a
margarina e a farinha de uma só
vez.
3- Mexa vigorosamente até a
massa se soltar do fundo da
panela e retire do fogo. Ajuste o
sal e deixe esfriar. 19
Risole de abóbora
com carne seca
2/2

2h 30 60
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

Massa: Modelagem e fritura:
. 2 colheres (sopa) de Óleo 1- Abra a massa de abóbora
. 2 cebolas em cubinhos com o rolo entre 2 plásticos e
. 6 dentes de alho picadinhos corte discos com um cortador
. 1 kg de Abóbora em cubos ou com a boca de um copo.
pequenos (2-3 cm) 2- No centro de cada disco,
. 1 litro de Água do cozimento coloque uma porção de
da carne seca requeijão e da carne-seca e
. 2 colheres (sopa) de dobre ao meio em formato de
margarina meia-lua.
. 500 g de farinha de trigo 3- Feche bem e empane:
. 3 ovos levemente batidos passe-os primeiro no ovo
para empanar batido e em seguida em
. Farinha de rosca para farinha de rosca.
empanar 4- Frite em óleo quente
. Óleo para fritar abundante até dourar e deixe
escorrer sobre papel
absorvente antes de servir.

20
 Croquete de
presunto, cogumelo
e milho 1/2

1h 00 40
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

. 4 e 1/2 colheres (sopa) de 1- Aqueça a manteiga e
manteiga refogue a cebola até murchar.
. 1 cebola pequena picadinha Junte a farinha e mexa por 2
. 1 xícara (chá) de farinha de minutos ou até começar a
trigo mudar de cor. Acrescente o
. 1 e 1/4 de xícara (chá) de leite leite e o caldo de galinha aos
. 1 cubinho de caldo de galinha poucos, cuidando para não
dissolvido em 1 xícara (chá) de
empelotar, e mexa até
água quente
engrossar. Cozinhe por uns 5
. 100 g de champignon picado
minutos, adicione os
. 100 g de presunto picadinho
ingredientes restantes e
. 1 lata de milho verde
misture até incorporar
escorrido
completamente. Transfira para
Para empanar e fritar: uma tigela e deixe esfriar por
. 1 xícara (chá) de farinha de cerca de 2 horas.
trigo
. 2 ovos batidos
. 1 xícara (chá) de farinha de
rosca
. Óleo 21
 Croquete de
presunto, cogumelo
e milho 2/2

1h 00 40
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

. 4 e 1/2 colheres (sopa) de 2- Molde pequenos croquetes
manteiga com as mãos untadas. Passe-
. 1 cebola pequena picadinha os pela farinha de trigo, a
. 1 xícara (chá) de farinha de seguir pelos ovos e finalmente
trigo pela farinha de rosca. Coloque
. 1 e 1/4 de xícara (chá) de leite em forma untada e deixe por
. 1 cubinho de caldo de galinha 1/2 hora na geladeira.
dissolvido em 1 xícara (chá) de
3- Frite em óleo quente e
água quente
coloque para escorrer sobre
. 100 g de champignon picado
papel absorvente. Sirva
. 100 g de presunto picadinho
quente ou morno.
. 1 lata de milho verde
escorrido

Para empanar e fritar:

. 1 xícara (chá) de farinha de
trigo
. 2 ovos batidos
. 1 xícara (chá) de farinha de
rosca
. Óleo 22
Empadinha Frita
Deliciosa 1/2

1h 30 10
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

Recheio: Recheio:
. 1 xícara (chá) de frango 1- Misture os ingredientes e
cozido com temperos e reserve.
desfiado
. 1 xícara (chá) de muçarela Massa:
ralada fino 1- Misture a farinha com a
. 1/2 xícara (chá) de requeijão gordura vegetal, o fermento e
cremoso sal a gosto até obter uma
. Massa farofa.
. 140 g de farinha de trigo 2- Aos poucos, adicione a
. 3 colheres (sopa) de gordura água, enquanto mistura, até
vegetal hidrogenada formar uma bola de massa.
. 2 colheres (chá) de fermento 3- Abra metade da massa com
químico o rolo entre 2 plásticos e forre
. Sal as forminhas de empada.
. 4 colheres (sopa) de água 4- Recheie e cubra com mais
. Óleo para fritar massa aberta com o rolo,
agora somente com o plástico
de cima.
23
Empadinha Frita
Deliciosa 2/2

1h 30 10
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

Recheio: 5- Pressione para vedar bem e
. 1 xícara (chá) de frango retirar o excesso de massa e
cozido com temperos e desenforme com a ajuda do
desfiado plástico que está dentro das
. 1 xícara (chá) de muçarela forminhas.
ralada fino 6- Frite, poucas por vez, em
. 1/2 xícara (chá) de requeijão óleo quente abundante até
cremoso dourarem.
. Massa 7- Deixe escorrer sobre papel
. 140 g de farinha de trigo absorvente antes de servir.
. 3 colheres (sopa) de gordura
vegetal hidrogenada
. 2 colheres (chá) de fermento
químico
. Sal
. 4 colheres (sopa) de água
. Óleo para fritar

24
 Croquete de
Frango e Milho

1h 00 20
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

. 100 g de margarina 1- Derreta a margarina, junte a
. 1 tablete de caldo de galinha cebola e refogue.
. 500 g de Peito de frango 2- Coloque o caldo de galinha
cozido e triturado e o frango.
. 1 lata de milho verde 3- Junte o milho verde batido
. 1 litro de leite com o leite e o sal a gosto.
. 1 xícara (chá) de farinha de 4- Deixe ferver e em seguida
milho junte as duas farinhas de uma
. 3 e 1/2 xícara (chá) de vez só vez.
Farinha de trigo 5- Mexa sempre para não
. Sal a gosto empelotar.
6- Trabalhe a massa, modele
os croquetes e passe na clara
e na farinha de rosca.

25
 Quibe Frito
(Massa) 1/3

2h 30 06
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

Massa: Massa:
. 1 pacote de trigo para quibe 1- Reserve a água, misture os
(500 g) demais ingredientes e passe
. 150 g de carne bovina moída pelo moedor com peça fina 2
. 1 cebola picadinha vezes.
. 1 colher (sopa) de sal (ou a 2- Aos poucos, vá pingando
gosto) água, enquanto amassa, até
. 1 xícara (chá) rasa de folhas dar liga (ponto de enrolar).
de hortelã picadas Reserve.
. 4 dentes de alho picados
. 1 colher (sopa) rasa de
cominho em pó
. 1 colher (sopa) rasa de
pimenta-do-reino
. 1 xícara (chá) de água gelada
(aproximadamente)
. Óleo para untar e fritar

26
 Quibe Frito
(Recheio) 2/3

2h 30 06
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

Recheio: Recheio:
. 1/2 kg de carne bovina 1- Em panela de fundo grosso,
magra moída refogue a carne com o sal e as
. 1 colher (sopa) de sal (ou a folhas de louro até secar toda
gosto) a água.
. 3 folhas de louro 2- Misture os demais
. 1 colher (sobremesa) de ingredientes e refogue por 5
cominho em pó minutos em fogo baixo.
. 1 colher (sobremesa) de 3- Espalhe em assadeira e
pimenta-do-reino deixe esfriar.
. 2 dentes de alho picados
. 1/2 xícara (chá) de salsinha
picada
. 1 cebola grande em cubinhos
(deixe de molho em água
quente por 10 minutos e
escorra bem)

27
 Quibe
(Modelagem e
Fritura) 3/3

2h 30 06
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

Recheio: Modelagem e fritura:
. 1/2 kg de carne bovina 1- Com porções da massa
magra moída (115 g), modele bolas e abra
. 1 colher (sopa) de sal (ou a uma cavidade no centro com o
gosto) dedo untado em óleo.
. 3 folhas de louro 2- Recheie com 1 colher
. 1 colher (sobremesa) de (sopa) da carne e feche bem,
cominho em pó modelando os quibes.
. 1 colher (sobremesa) de 3- Frite, poucos por vez, em
pimenta-do-reino óleo quente abundante até
. 2 dentes de alho picados dourarem e deixe escorrer
. 1/2 xícara (chá) de salsinha sobre papel absorvente.
picada 4- Sirva acompanhados de
. 1 cebola grande em cubinhos fatias de limão e molho de
(deixe de molho em água pimenta.
quente por 10 minutos e
escorra bem)

28
Risole de queijo e
presunto 1/2

1h 00 06
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

Massa: Massa:
. 4 copos (americanos) de 1- Em uma panela no fogo,
farinha de trigo adicione o leite, a água, o sal e
. 2 copos (americanos) de leite o caldo de carne.
. 2 copos (americanos) água 2- Quando começar abrir
. 50 g de queijo parmesão fervura, coloque o queijo
ralado parmesão ralado e misture.
. 1 tablete de caldo de carne 3- Aguarde ferver, depois
. 1 colher (chá) de sal abaixe o fogo e coloque a
farinha de trigo de uma só vez
mexendo sempre até que a
massa fique homogênea e
desgrude da panela.
4- Coloque na bancada e sove
até ficar lisinha, depois abra o
rolo de macarrão e corte com
auxílio do cortador, recheie e
feche apertando com as
pontas dos dedos.
29
Risole de queijo e
presunto 2/2

1h 00 06
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

Recheio: Recheio:
. 160 g de presunto fatiado e 1- Misture o presunto, a
picado mussarela e o orégano.
. 200 g de mussarela fatiada e
picada Empane:
. orégano quanto baste 1- Passe o ovo ligeiramente
batido e na farinha de rosca.
Empanar:
. 1 ovo Fritura:
. farinha de rosca quanto 1- Coloque o óleo na panela, o
baste quanto for necessário para
cobrir o salgado, e quando
Fritura: estiver quente, frite-o.
. óleo quanto baste

30
 Risole de
carne 1/2

1h 00 10
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

. 1/2 l de leite 1- Coloque a água, o leite, a
. 1/2 l de água manteiga e o sal.
. 100 g de manteiga ou 2- Deixe ferver e junte a
margarina farinha.
. 1 colher (sopa) rasa de sal 3- Mexa até desgrudar da
. 500 g de farinha de trigo panela.
4- Coloque a massa obtida
Recheio: sobre uma superfície lisa e
. 4 colheres (sopa) de azeite untada com óleo e amasse
. 1/2 kg de carne moída bem.
. 1 cebola 5- Abra porções da massa na
. 1 tomate palma da mão e empregue o
. 1/2 xícara (chá) de salsinha e recheio.
cebolinha 6-Feche unindo as
. 1 colher (sopa) de tempero extremidades.
pronto 7- Passe pelo ovo e pela
. sal e pimenta a gosto farinha de rosca.
. farinha de rosca e ovo para 8- Frite em óleo quente e
empanar escorra.
. óleo para fritar 31
 Risole de
carne 2/2

1h 00 10
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

. 1/2 l de leite Recheio:
. 1/2 l de água 1- Em uma panela, aqueça o
. 100 g de manteiga ou azeite e frite a carne.
margarina 2- Junte o tomate, a cebola, o
. 1 colher (sopa) rasa de sal tempero pronto, o sal e a
. 500 g de farinha de trigo pimenta.
3- Mexa para se misturarem à
Recheio: carne.
. 4 colheres (sopa) de azeite 4- Desligue e junte a salsinha
. 1/2 kg de carne moída e a cebolinha.
. 1 cebola
. 1 tomate Empanar:
. 1/2 xícara (chá) de salsinha e 1- Dissolva um ovo levemente
cebolinha batido em um pouco de água.
. 1 colher (sopa) de tempero
pronto
. sal e pimenta a gosto
. farinha de rosca e ovo para
empanar
. óleo para fritar 32
 Enroladinho de
Salsicha

0h 45 15
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

Massa: 1- Misture tudo da massa e
. 3 xícaras de água leve ao fogo.
. 2 xícaras e 1/2 de trigo 2- Mexa bastante (o ponto e a
. 2 colheres de óleo massa desgrudar da panela),
. 1 sachê de tempero pronto quando der o ponto retire do
. sal a gosto fogo e reserve.
3- Corte todas as salsichas
Recheio: pela metade.
. 1 kg de salsicha 4- Unte as mãos com óleo e
. farinha de rosca pra empanar enrole as salsichas na massa.
5- Passe na farinha de rosca e
frite em óleo novo e bem
quente.
6- Uma dica: Jogue um
fósforo no óleo, se o fósforo
ascender o óleo está quente.

33
 Coxinha de
Frango

0h 45 15
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

. 1 peito de frango 1- Cozinhe um peito de frango
. 2 copos de água do com caldo de frango, desfie.
cozimento do frango 2- Numa panela refogue o
. 2 tabletes de caldo de frango com temperos a gosto
galinha e reserve.
. 1 colher de sopa bem cheia 3- Coloque numa panela 2
de margarina copos da água do cozimento,
. 2 copos de farinha de trigo 1 colher de margarina, derreta
a margarina aos poucos vá
colocando a farinha de trigo,
mexa sem parar para não
empelotar.
4- Deixe esfriar e modele na
palma da mão coloque o
recheio, passe no ovo e na
farinha de rosca e frite.

34