Evaporador T.A.S.T.E.

O evaporador para usar com produtos

sensíveis ao calor

F R U IT AN D VE G ETAB LE P R O C E S S I N G jbtc.com/foodtech
 JBT EVAPORADOR T.A.S.T.E.

Fabricação e montagem
do Evaporador
O equipamento é totalmente montado na
horizontal, testado em nossa fábrica e é
levantado para a posição vertical na
planta do cliente. O tempo de instalação
é muito curto e somente as conexões de
utilidades são necessárias, quando a
fundação é preparada antecipadamente.
O material usado é aço inox 304 ou 316,
de acordo com diferentes necessidades
dos produtos. Funcionários muito
experientes, especializados em
fabricação com aço inox, permitem
atingir uma qualidade excepcional dos
componentes e uma montagem
extremamente precisa. O painel de
controle centralizado permite gerenciar e
controlar todos os ciclos do equipamento.

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 JBT EVAPORADOR T.A.S.T.E.

Para concentração de
sucos cítricos e outros
sucos de fruta clarificados
O evaporador JBT T.A.S.T.E. (thermally
accelerated short-time evaporation)
proporciona, durante o ciclo de pré-
aquecimento e após o primeiro estágio
de evaporação, a pasteurização e
estabilização do suco. O suco é
introduzido no jogo de tubos como uma
névoa turbulenta e a taxa de troca
térmica é várias vezes maior que a Tempo total de residência de 2’30’’
esperada sob quaisquer outras
condições. Por esta razão, a aceleração
permite atingir uma velocidade de
aproximadamente 700 km por hora
dentro dos tubos. O evaporador JBT
T.A.S.T.E. elimina a recirculação de suco
durante a concentração, e por este Alta velocidade do
motivo, minimiza a duração do tempo em produto homogeneização
que o tratamento térmico é aplicado ao do produto separação
suco, resultando em uma melhor do vapor
qualidade. Controles simplificados e
bombas de transferência especiais
proporcionam flexibilidade adequada
para o ciclo completo de evaporação. Até
3,3 kg de água pode ser evaporada por
kg de vapor, ao utilizar um evaporador 4
efeitos. Em um evaporador com 7
efeitos, a taxa de evaporação é de 5,7 kg
de água para cada kg de vapor. Estas
são as maiores taxas de evaporação
existentes por kg de vapor.
Este é outro exemplo do esforço
especial feito pela JBT para economia
de energia.
O evaporador JBT T.A.S.T.E. é o mais
novo e desejado evaporador usado na
indústria, para concentração de cítricos e
de qualquer tipo de suco clarificado (uva,
maçã, framboesa, morango, etc.). O
evaporador T.A.S.T.E. permite concentrar
até 65/75 Brix num tempo total de ciclo
de aproximadamente 2`30`` e pode
operar com 50% da capacidade nominal
sem nenhum problema.
Quatro efeitos térmicos Taxa de evaporação 1:3.3

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 JBT EVAPORADOR T.A.S.T.E.

Sistema de recuperação de aroma

Vantagens
• melhor qualidade de saída
• baixo custo operacional
• baixo investimento de capital
• confiabilidade mecânica
• pegada pequena
• operação e controle automáticos
• recuperação de essência montada na
máquina (opcional).

Sistema de recuperação
de aroma
Esta característica opcional foi projetada
com o objetivo de obter a maior
recuperação do aroma contido nos vapores
retirados dos vários estágios antes de
condensá-los na coluna barométrica. O
efeito de resfriamento é parcialmente dado
pelo próprio suco frio retirado do 1° Rápido sistema CIP
pré-aquecedor, antes de entrar no 2°
pré-aquecedor, e pela amônia de Freon 22, Água
num sistema de refrigeração separado
(fornecido como opcional) a uma
temperatura de 5°C. Com esta temperatura,
podemos condensar d-limonene, ésteres,
aldeídos, keatones e álcoois. O aroma é
então coletado em um tanque decanter, no
qual a fase água é separada da fase óleo. A
concentração final do aroma é até 150 fold.
Todas as partes de contato são em aço inox
e a unidade opera automaticamente. O
Sistema de recuperação de aroma pode ser
solicitado com o equipamento ou pode ser
colocado acima do topo do evaporador já
instalado, podendo ser facilmente
conectado ou desconectado, como desejar.

Cleaning in place
O sistema de Cleaning in place é Sistema de recuperação de aroma
incorporado ao evaporador com o objetivo
de oferecer alta sanitização e limpeza em
30/45 minutos. O CIP é colocado em
operação sem nenhuma mudança em Tamanhos padrão
qualquer condição normal de trabalho, Baseados na taxa de água evaporada
por hora.
simplesmente alterando a direção da
válvula do tanque de alimentação do suco Kg 1350 2900 4500 7000 9000
para o tanque holding da solução de lbs 3000 6500 10000 15000 20000
limpeza. No final do ciclo de limpeza, da Kg 11500 13500 18000 27000 36000
mesma maneira, o evaporador retorna a lbs 25000 30000 40000 60000 80000
operar. A freqüência da limpeza depende Resfriamento do produto Nota: contate a JBT para diferentes
do tipo do suco processado. tamanhos

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 JBT EVAPORADOR T.A.S.T.E.

Aplicações especiais
MPTE (Multi Purpose T.A.S.T.E.
Evaporator). Com o objetivo de atender
às solicitações dos clientes, um estágio
especial finishing, com circulação
forçada, pode ser adicionado ao
T.A.S.T.E. normal, para processamento de
polpa de tomate.
Comparado aos evaporadores
tradicionais de polpa de tomate, estas
são as vantagens:
• Taxa de evaporação até 1:3,3
• Tempo total de residência: 45 minutos
• Alta concentração de polpa de
tomate, tanto em hot como em cold
break
• Fácil mudança de suco de frutas para
processamento de tomates
• Freqüência de limpeza reduzida.

Concentrado de suco de
maçã Clarificado
Um design especial é usado na linha de
processamento de maçã, quando
“despectinização a quente” é requisitada
para obter suco clarificado. O suco de
maçã entra no evaporador, onde é
aquecido até uma determinada
temperatura para recuperar todos os
aromas; imediatamente depois disso, ele
deixa o equipamento e é estocado em
tanques de despectinização, no qual será
despectinizado. No final deste processo,
o suco é novamente bombeado de volta
para o equipamento, que está na mesma
temperatura anterior. O consumo de
energia permanece quase o mesmo que
o da operação padrão.

Fórmulas para cálculo de entrada de suco, concentração, obtenção, etc. W = água evaporada por hora
Q= quantidade de suco que entra (input) por hora
C= quantidade de concentrado obtido na concentração desejada
m= concentração inicial (% de sólidos solúveis ou Brix do suco original)
n= concentração final (em % de sólidos solúveis ou Brix)

Exemplos Para calcular água evaporada: W = Q ( 1- m/n)

Para calcular concentrado obtido: C=Q-W
Para calcular quantidade de suco que entra (input): Q = C + W

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 JBT EVAPORADOR T.A.S.T.E.

Estágio Finishing com recirculação forçada para polpa de tomate

1. Água da torre de resfriamento

2. Vapor 1
3. Produto
4. Vapor vivo
5. Suco de tomate 9 a 13 Brix
6. Concentrado de tomate 28 a 38 Brix
7. Processo do tomate: quatro efeitos,
taxa de evaporação 1:3.3
8. Fluxo do produto 2

9. Fluxo da energia

Evaporador T.A.S.T.E. Multipurpose 7 8

Evaporador T.A.S.T.E. Multipurpose

Evaporador T.A.S.T.E. Multipurpose

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 JBT EVAPORADOR T.A.S.T.E.

Especificação aproximada
A*= Altura total 39100 mm (128.3 ft)
B*= Largura total 7105 mm (23.3 ft)
C*= Comprimento total 3700 mm (12.1 ft)
* As dimensões citadas referem-se ao equipamento como
mostrado e podem variar, de acordo com a capacidade de
processamento.

Mod. 3314 (4 Efeitos)

Mod. 3315 (5 Efeitos)
Mod. 3316 (6 Efeitos)
36400
35300
A

16800
17900

305
3400 3400
B

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