Ebook Da Pascoa Lucrativa v3

Lucrativa
Método revolucionário
Licenciado para - Nivia Maria de Souza Araujo - 75420350378 - Protegido por Eduzz.com
Quem é a CAMILA AYANA,
Desde muito cedo, quando comecei a trabalhar em decorações

de festas & buffet aos 13 anos e já comandava uma equipe,
minhas funções iam desde a organização da louça até a
decoração. Foi daí que nasceu a vontade de empreender. Eu via
os cupcakes personalizados com desenhos animados e desejava
fazer igual - era um grande desafio, não me imaginava na
confeitaria apesar da prática em elaborar alguns pratos no
buffet.
A confeitaria entrou na minha vida anos depois, quando decidi

comemorar o aniversário de um ano da segunda filha. Ao
reinventar uma receita de rocambole, transformando-a em bolo
de festa, que deu certo! A partir daí comecei a receber
encomendas e criei Doçura Cakes.
Com muito trabalho, estudo, comprometimento e aprendizado

através de pesquisas e cursos, nasceu a CAMILA AYANA CAKES.
Como não tinha dinheiro para comprar os utensílios que um
confeiteiro precisa, improvisava com o que tinha e usava a
criatividade e o espaço de casa para atender as encomendas. Ali
nasciam bolos inspirados em personagens e games, que eu jamais
imaginaria fazer. Para mim a força de vontade e o desafio era o
mais importante. Errei muitas vezes e em todas elas aprendi a
tentar novamente, treinar muito e dar o meu melhor em qualquer
receita que elaborava, adicionando sempre uma pitada de amor!
Com o trabalho consolidado, reconhecido e depois de muitos

pedidos, resolvi ministrar cursos para que mais pessoas
pudessem aprender a arte da confeitaria e compartilhar as
minhas receitas de sucesso. Meu segredo? Aprender sempre, dar
o melhor de si e jamais desistir diante das dificuldades.
O QUE É CHOCOLATE?
No Brasil para ser considerado um chocolate, segundo a ANVISA,
chocolate é um produto obtido a partir da mistura de derivados de cacau,
contendo, no mínimo 25% de sólidos totais de cacau em sua composição.
MASSA DE CACAU, OU LICOR DE CACAU E, OU MANTEIGA DE CACAU.
O Chocolate é conhecido popularmente como "NOBRE".
O QUE É COBERTURA FRACIONADA?

A Cobertura Fracionada não é considerado um chocolate e sim "SABOR
CHOCOLATE". Nela contém gordura hidrogenada, substituindo a massa
de cacau.
Não precisa da temperagem!
VANTAGENS E DESVANTAGENS
Chocolate: Chocolate:
1- Sabor 1- Produção
2- Textura 2- Precisa de muita técnica.
3- Desmancha na boca 3- Produto mais caro.
? 4- um produto mais frágil
Cobertura Fracionada: Cobertura Fracionada:
1- Não precisa fazer a 1- Sabor não é igual ao um

tempera. chocolate.
2- Aguenta mais o calor. 2- textura.
3- Praticidade em produzir. 3- ?
4- Não precisa de experiência 4-?
5- Posso saborizar 5- ?
6- Produto mais em conta 6-?
MEU MÉTODO
Depois de estudar sobre o Chocolate, mesmo sabendo que a Cobertura
Fracionada era inferior, preferi investir nela pois o meu público não
pagaria por um ovo tão mais caro. Com a Cobertura Fracionada eu pude
inovar e trazer o diferencial!
Você não precisa de experiência, você pode começar com o que tem em
casa. Não tenha medo, não escute outras pessoas ao tentar te diminuir
por usar cobertura fracionada. Saiba que eu cheguei até aqui usando a
cobertura fracionada e revolucionei ela com meu método que você vai
conhecer agora.
COBERTURAS PRETAS
Lucrativa
Meio amargo:
Ao Leite:
Lucrativa
COBERTURA BRANCA
NÃO COMPREM!
SABORIZAÇÃO NA COBERTURA:
A saborização é um método bem simples, acontece com a Cobertura
Fracionada já derretida e não pode está quente demais, é importante
ajustar o microondas na potência 50% toda vez que for derreter sua
cobertura. Cuidado para não deixar aquecer demais seu chocolate
para não queimar, ou também quando optar a usar chocolates nobres
junto, pois o chocolate é muito sensível!
PROPORÇÃO:
Usaremos sempre 1100g para de 100 à 200g de misturas no máximo.
Indico usar sempre 100g de misturas secas como shakes, agora os
cremes como nutella, kitKat, ovomaltine e entre outros indico abusar
para o total de 200g.
PROPORÇÃO FRACIONADA:
Nas vídeos aulas vocês conheceram as receitas fracionadas para
serem usadas nas formas de 250g.
Por isso aqui no e-book vou passar as receitas fracionadas como os

vídeos aulas e você pode multiplicar para a receita a cada 1 kilo e
100g.
EXEMPLO:
Se pretendo fazer a receita da saborização do galak, no
e-book e nas vídeos aulas demonstro que são 110g de
cobertura facionada para 10g de Shake Galak. Sendo
assim, pretendo fazer 10x a receita, vou precisar:
1kg e 100g de Cobertura Fracionada branca para 100g de
Shake.
É assim que você deve fazer com o sabor que desejar
fazer!
Lucrativa
SABORIZAÇÕES MEIO AMARGO:

Temos três opções para saborizar a Cobertura Meio Amargo, são elas:
1kg e 110g Cobertura

Fracionada para 200g de:
Lucrativa
SABORIZAÇÕES AO LEITE:
Temos três opções para saborizar a Cobertura Ao Leite, são elas:

Lucrativa
SABORIZAÇÕES BRANCO:
Temos três opções para saborizar a Cobertura Ao Leite, são elas:

Lucrativa
SABORIZAÇÕES:
-Saborização Galak/Choc. Branco

10g de Shake ou 20g de barra Galak
-Saborização Alpino /Choc. Ao Leite

10g de Shake ou 20g de barra Alpino
-Saborização Ovomaltine /Choc. Branco

10g de Shake ou 20g de Pasta
Uso um pouco de Rocks para a casca ficar crocante!
Lucrativa
SABORIZAÇÕES:
Choc. Branco
-Saborização Ninho e Leite em pó
10g de Ninho ou 8g de Pasta Dabella Milk
-Saborização Nesquik/Choc. Branco

10g de Shake
-Saborização Limão Piraquê/Choc. Branco

Raspas de limão + 5g de ninho ou galak + 2
biscoitos picados com recheio.
Lucrativa
SABORIZAÇÕES:
-Saborização Paçoquita/Choc. Branco

10g de paçoquita ou 20g de creme
-Saborização Oreo/Choc. Branco

5g de Ninho + 2 biscoitos oreo
-Saborização Prestígio/Choc. Ao Leite

5g de Shake + 10g de Chocolate nobre Milk
Pode escolher
um ou outro!
Lucrativa
SABORIZAÇÕES:
-Saborização Red-Velvet / Choc. Branco

5g de Ninho + 15g de massa de bolo
esfarelada.
-Saborização Charge / Cho. Ao Leite

10g de chocolate belga caramello +
crocante de caramelo
-Saborização Ferrero Rocher/Choc.Ao

Leite
10g de Nutella + 10g de castanha de caju
Lucrativa
SABORIZAÇÕES:
-Saborização Nutella / Choc. Ao Leite

20g de nutella
-Saborização Raffaello / Choc. Branco

10g de farinha de amêndoas + lascas de
amêndoas (opcional).
-Saborização Ruby / Choc. Branco

10 a 20g de creme de Chocolate Callebaut
Ruby.
Lucrativa
SABORIZAÇÕES:
-Saborização Caramelo/ Choc. Branco

10 a 20g de Callebaut Caramelo + 10g de
crocante de caramelo salgado
-Saborização Kinder Ovo/ Choc. Ao leite e

Branco.
Vamos precisar de duas saborizações:
Branco: de 10 a 20g de Cremeo da daBella

Branco.
Chocolate: de 10 a 20g de Chocolate Milk
Pode escolher
um ou outro!
Usaremos metade
de cada sabor para
pôr na forma.
Lucrativa
SABORIZAÇÕES:
-Saborização Chocolate Branco

De 10 a 20g de Cremeo daBella
-Saborização Caribe/ Choc. Meio Amargo

5g de pasta daBella Banana
-Saborização Sensação/Choc. Ao Leite

5g de Shake + 10g de Chocolate nobre Milk
Pode escolher
um ou outro!
Lucrativa
SABORIZAÇÕES:
-Saborização Kinder Bueno / Choc. Branco
10 a 20g de creme de Avelã Branco das
marcas daBella ou Bom Princípio
-Saborização Ouro Branco/Choc. Branco

10g de Cremeo + Pedaços de 1 bombom
-Saborização kitkat/Choc. Ao Leite

10 à 20g de Pasta ou de Chocolate Milk + 1
barrinha kitkat picada.
Pode escolher
um ou outro!
Lucrativa
QUANTO DEVO USAR
de
Nas Formas?
INDICO
APENAS TRÊS TAMANHOS
das Cascas
FORMA CHOCOLATE
150G 80G
250G 110G
350G 140G
RENDIMENTO
À cada 1Kg
QUANTIDADE DAS
FORMA CASCAS
150G 12 CASCAS
250G 9 CASCAS
350G 7 CASCAS
SABER DISSO
Facilita muito!
TER A FICHA TÉCNICA COMPLETA DE CADA
PASSO A PASSO DA SUA PRODUÇÃO É
FUNDAMENTAL PARA O CONTROLE E A SUA
PRECIFICAÇÃO!
COMECE A ANOTAR CADA

IGREDIENTE QUE GASTA PARA
FAZER AQUELE SABOR DE OVO
E TODOS OS PESOS .
Algumas Formas
PRODUÇÃO?
PARA SUA
DESCUBRA
CASCAS
TRADICIONAIS
FORMAS SEMI PROFISSIONAIS
CamilaAyanaCakes
Marca BWB
Casca 150g
5 cavidades
Cód: SP824
Marca BWB
Casca 50g
10 cavidades
Cód: 3614
Marca BWB
Casca 350g
2 cavidades
Cód: SP50
Marca BWB
Casca 250g
3 cavidades
Cód: SP49
CamilaAyanaCakes
CASCAS
DECORADAS
FORMAS PARA OVOS FECHADOS
Marca BWB
Casca 250g
1 cavidade
Cód: 9339
Marca BWB
Casca 350g
1 cavidade
Cód: 10056
NOVIDADES
MUITO BOAS PARA MONTAR KITS
Marca BWB
Casca 250g
2 cavidades
Cód: 3660
Marca BWB
Casca 120g
2 cavidades
Cód: 9877
Marca BWB
Casca 60g
2 cavidades
Cód: 10062
Marca BWB
Casca 40g
2 cavidades
Cód: 10135
Marca BWB
Casca 35g
2 cavidades
Cód: 10065
PÁSCOA?
OVOS DE
Nas Cascas dos
COMO DAR BRILHO
RESULTADO
Mycryo
MANTEIGA DE CACAU
1- PEGUE 2- MANTEIGA
FORMA DE CACAU 3- PAPEL TOALHA
6- PRONTINHO
4- COMECE LUSTRAR 5- PASSE EM PARA RECEBER O
A FORMA TODA A CAVIDADE CHOCOLATE
Desmoldante
GORDURA HIDROGENADA
RESULTADO
1- PEGUE 2- ESPIRRE O
FORMA DESMOLDANTE 3- PAPEL TOALHA
6- PRONTINHO
4- COMECE LUSTRAR 5- PASSE EM PARA RECEBER O
A FORMA TODA A CAVIDADE CHOCOLATE
COM DESMOLDANTE PODE COM MANTEIGA DE CACAU FICA

DEIXAR SABOR NO CHOCOLATE, BRILHOSO E TAMBÉM NÃO NOS
USE BEM POUCO! PREOCUPAMOS COM O SABOR!
COM DESMOLDANTE COM MANTEIGA DE

FICA BEM BRILHOSO CACAU FICA OPACO
5 Dicas
PARA SUAS CASCAS

NÃO SUAREM!
ENTENDA...
Chocolate vai Cobertura Fracionada
cristalizar na vai cristalizar no freezer
geladeira! frost free!
CamilaAyanaCakes
QUANDO SUAS CASCAS GRUDAREM NA FORMA FOI

PORQUE TAVEZ NÃO RESPEITOU O TEMPO DE ESPERA
CORRETO OU, SUA GELADEIRA TÁ CHEIA DEMAIS OU O
FREEZER TAMBÉM.
COMO SABER A HORA
CERTA DE RETIRAR SUAS CASCAS?

Leve para o descanso sem Você só vai poder retirar do
estar quente demais, é um freezer ou geladeira, quando
erro fatal esquentar muito, vê que sua forma está toda
mesmo sendo Cobertura embaçada, sem mancha
Fracionada. alguma pelas cascas.
Assim que tirar suas formas da cristalização, não

desenforme imediatamente, deixe a descansar até sair
todo o embaçado. Espere 10 minutos e aí sim, você irá
garantir o brilho acetinado e também evitar o suor.
OUTRA DICA
AO DESENFORMAR VOCÊ PRECISA:
Ao desenformar somente
com luvas de vinil sem pó, Antes de embalar, deixe
não coloque dedos, para descansar no papel toalha
nao marcar e sempre segure por 6 hora no mínimo.
assim como esta foto!
SÓ EMBALE
COM PAPEL CHUMBO!
Não deixe nada aberto, você precisa vedar bem cada
casca para manter o sabor, não esbranquiçar e
também proteger do calor.
POR ONDE COMEÇAR?
MINHA PRIMEIRA
Páscoa
TRABALHAR
COM DOIS TAMANHO

de Formas
35OG
25OG
QUANTO ANTES PREÇOS

das Caixas
AS CAIXAS DEMORAM MUITO PARA SEREM
MONTADAS, SE ADIANTEM E SEMPRE
COMPRE A MAIS.
NÃO COMPRE COM BERÇO COM A COMPRE COM AS DE
CAVIDADE PARA UM ÚNICO MULTIBERÇO QUE CABEM DE
TAMANHO DE OVOS. 150G ATÉ 500G
NÃO FAÇA ISSO

Monte seu Ovo
ISSO VAI DEIXAR VOCÊ LOUCA,
DIFICULTARÁ SEU TRABALHO,
DIFICULTARÁ TODA SUA
PRODUÇÃO.
A PÁSCOA É TENSA E PRECISA DE FAZENDO SABORES
ORGANIZAÇÃO! FECHADOS VOCÊ CONSEGUE
PRECIFICAR DE FORMA
CLIENTE VAI MISTURAR O QUE CORRETA.
ELE ACHA QUE É BOM E VAI
COM O "MONTE SEU OVO"
ACABAR ESTRAGANDO SEU
VOCÊ NÃO VAI MANTER SEU
PRODUTO E DEPOIS AINDA
PADRÃO.
VEM RECLAMAR
FAZER ESTOQUE
dos Produtos
O ESTOQUE É FUNDAMENTAL PARA VOCÊ
PRECIFICAR DE FORMA CORRETA, COMPRAR
COM PREÇOS BONS E AINDA CONSEGUIR
ACHAR OS INSUMOS COM FACILIDADE!
COMECE A ESTOCAR:
LEITE CONDENSADO,
CREME DE LEITE,
CHOCOLATES OU A
COBERTURA
FRACIONADA,
CONFEITOS, BOMBOM
(ACONSELHO CAIXAS
FECHADAS,
FORMAS....
TAMBÉM COMECE AA
FAZER SUAS CASCAS SE
DESEJA SE AANTECIPAR E
SE ORGANIZAR. SABIA
QUE PODE CONGELAR
COM MINHA TÉCNICA?
TRABALHAR
Até 10 sabores
NÃO INVENTE DE TRABALHAR COM MUITOS SABORES NÃO,
ISSO GERA MAIS GASTOS E TAMBÉM EMBOLA A CABEÇA DO
SEU CLIENTE.
TRABALHE TAMBÉM COM KITS,

INDICO: OREO, KINDER COMO POR EXEMPO:
BUENO, FERRERO ROCHER,
OURO BRANCO, KIT KAT,
NINHO COM NUTELLA,
NUTELLA, BRIGADEIRO COM
BROWNIE, SONHO DE
VALSA, KINDER OVO...
COMECE AGORA
Propagar
QUANTO ANTES VOCÊ MOSTRAR QUE TERÁ PÁSCOA E
INTERAGIR COM SEU PÚBLICO MAIS VISIBILIDADE VOCÊ TERÁ.
POSTE TODOS OS DIA SOBRE A PÁSCOA, FAÇA

PERGUNTAS DOS QUE ELES MAIS AMAM E QUEREM
ENCONTRAR NO CARDÁPIO...
FAÇA KITAS DEGUSTAÇÃO DE 100G CADA OVO,

SEM CAIXA MESMO DE PÁSCOA, EMBALAGEM
SIMPLRES!
MASSA DE BROWNIE:
300g de Margarina derretida.
670g de Nescau
350g de ovos
490g de farinha de trigo Lucrativa
500g de açúcar cristal Método revolucionário
100g de água
Na batedeira, adicione os ovos e o açúcar, e deixe bater até formar um

creme homogêneo. Depois, adicione o nescau, a margarina derretida e
misture bem. Quando formar uma massa pastosa, adicione a farinha e a
água. Unte a forma de sua preferência, com desmoldante e coloque papel
mateiga ou papel laminado. Despeje a massa nesta forma 35x35cm. Asse
em forno pré-aquecido a 180 graus, por, aproximadamente 25 minutos ou,
até que o palito saia sujo.
O TEMPO IDEAL DO
FORNO A
180°C
10 25 30
minutos minutos minutos
Ainda não... Tá pronto! Passou do ponto.

MASSA DE COOKIE:
01 Ovo
50g de Manteiga sem sal
140g de Farinha de Trigo Lucrativa
02g de Fermento
150g de Gotas de Chocolate forneáveis
60g de Açúcar demerara
60g de Açúcar mascavo
01 Colher de sopa de Ninho integral em pó
1. Na batedeira, misture a manteiga com o açúcar até formar um creme.

2. Depois adicione o ovo e bata até ficar com textura talhada.
3. Adicione o ninho até que dissolva todo.
4. Adicione o chocolate em gotas e logo em seguida a farinha e o
fermento.
5. Leve a geladeira ou congelados para a massa firmar mais antes de
modelar.
6. Pré aqueça o forno e asse por 15 a 20 minutos em 180°C forno
convencional, ou até dourar.
Armazenamento: antes de assar 90 dias congelada a massa ou depois de

assado por 5 dias em temperatura ambiente
A forma para fazer a

casca de cookie, unte
com desmoldante
antes de colocar a
massa do cookie.
Você também pode fazer bolinhas

para assar os cookies tradicionais.
Massa de biscoito
150g de Biscoito maisena triturado
80g de manteiga sem sal derretida
30g de água Lucrativa
Modo de fazer: Coloque a manteiga junto do biscoito e misture,

assim que ficar tudo homogéneo, coloque a água e misture. O
ponto ideal quando ela fica bem úmida.
na mesma hora você pode montar sua casca na forma e leve

para o forno pré aquecido à 180°C por 10 minutos.
OBS: Antes de levar ao forno faça furos com o garfo!
A forma para fazer a

casca da torta, unte
com desmoldante
antes de colocar a
massa do biscoito.
Você também pode fazer farofa para

Sobremesas no pote.
Ao sair do forno, espere esfriar e na forma ainda

passe uma fina camada de chocolate branco,
como no vídeo aula.
cheesecake
15g de gelatina
350g cream cheese Lucrativa
110g de açúcar refinado Método revolucionário
200g de creme de leite

5g de baunilha
Modo de fazer: Coloque todos os ingredientes no liquidificador

e bata até ficar tudo homogêneo.
Deixe descansar no mínimo 6h na geladeira
ganache
100g de chocolate meio amargo
30g de cremeo ao leite da DaBella
100g de creme de leite
Modo de fazer: Derreta o chocolate, logo em seguida coloque

o creme e depois o creme de leite.
cheesecake no pote
Farofa de biscoito assada, a

mesma receita!
Com a mesma receita faça deliciosas sobremesas!

MASSA CHOCOLATUDO:
04 Ovos
325g de Açúcar cristal
160g de chocolate em pó 50% Lucrativa
140g de Óleo de soja Método revolucionário
200g de água morna

15g de Fermento de espera
300g de Farinha de trigo
1. Na batedeira, bata o óleo, ovos e o açúcar até formar um creme branco.

2. Depois adicione chocolate em pó, bata leve até misturar tudo.
3. Adicione a farinha, intercalando com água.
4. Adicione o fermento por último, fora da batedeira.
5. unte a forma com desmoldante. O rendimento é ótimo, rendem 1 aro de
15cm e outro de 12cm.
6. Pré aqueça o forno e asse por 35 à 45 minutos em 180°C forno
convencional, ou até que o meio do bolo não esteje mole.
OBS: Use o papel laminado para o bolo assar por igual. Coloque o papel
após 30 minutos.
Armazenamento: 90 dias congelada já assada, ou em temperatura
ambiente 3 dias embalada no plástico filme.
MASSA CENOURA:
03 Ovos
320g de Açúcar refinado
70g de iogurte natural
240ml de Óleo de soja
330g de cenoura picada Lucrativa
12g de Fermento de espera Método revolucionário
240g de Farinha de trigo

20g de Ninho em pó integral
1. No liquidificador bata os ovos, açúcar, iogurte e a cenoura.

2. Durante o batimento no liquidificador, tire a tampa e vá colocando o
óleo aos poucos, bata por mais 2 minutos.
3. Em um bowl coloque a farinha e o ninho, despeje o líquido batido do
liquidificador junto aos ingredientes secos.
5. Misture com um fouet e após ficar tudo homogêneo, coloque o
fermento.
6. O rendimento dessa massa é de uma forma de 25cm de diâmetro, unte
com o desmoldante.
7. Pré aqueça o forno e leve ao forno por 35 à 475 minutos em 180°C.
OBS: Use o papel laminado para o bolo assar por igual. Coloque o papel
após 30 minutos.
Armazenamento: 90 dias congelada já assada, ou em

temperatura ambiente 3 dias embalada no plástico filme.
MASSA RED-VELVET:
125g margarina
125g açúcar refinado
110g de ovos
30ml de leite
175g de farinha de trigo Lucrativa
15g de chocolate em pó 50%
20g de buttermilk caseiro
2g fermento
10g pasta saborizante frutas silvestres (daBella)
Corante em gel 2g a 3g vermelho morango
10g de ninho em pó integral
50g de iogurte natural
Modo de fazer: bata a margarina, os ovos e o açúcar até esbranquiçar vai
ficar um aspecto talhado. Logo em seguida abaixe a velocidade, vai
1.
adicionando o chocolate em pó, o buttermilk, corante, pasta, leite, farinha,
e os demais ingredientes.
Leve ao forno a 180°C por 25 minutos
Buttermilk:
15g de leite de vaca
5g de limão
Misture os dois líquidos e espere

até talhar.
Armazenamento: 90 dias congelada já assada, ou em

temperatura ambiente 3 dias embalada no plástico filme.
PUDIM DE LEITE NINHO

03 ovos
01 leite condensado
01 lata de leite integral
(a mesma do leite condensado)
70g de leite ninho
CALDA:
1 xícara de açúcar cristal DEMERARA para calda
150ml d’agua
Modo de fazer: coloque o açúcar em uma panela com fogo baixo e mexa
aos poucos até o açúcar derreter e dourar, vai se tornar uma calda após
a adição do açúcar. Disponha nos potinhos e reserve.
Em um liquidificador coloque todos os ingredientes e bata até ficar tudo
uniforme. Peneire e coloque nas assadeiras de 120ml, rendem 11 unidades,
ou uma forma de 20 cm.
Leve ao forno em banho maria cerca de 35 minutos a 180°C fono
convencional ou forno elétrico a 150°C. Forma maior cerca de 1h assando.
BRIGADEIRÃO DE FORNO
100g de Chocolate em pó
150g de Ovos
200g de Creme de Leite
395g de Leite Condensado
30g de Manteiga (ponto pômada)
Lucrativa
Modo de fazer: Em um liquidificador coloque todos os ingredientes e

bata até ficar tudo uniforme e coloque nas assadeiras de 120ml, rendem
11 unidades, ou uma forma de 20 cm.
Leve ao forno em banho maria cerca de 35 minutos a 180°C fono
convencional ou forno elétrico a 150°C. Forma maior cerca de 1h assando.
MERENGUE SUIÇO E SUSPIRO

90g de clara
140g de açúcar refinado
Modo de fazer: Leve ao fogo baixo ou, em banho maria até 55°C e logo em
seguida leve direto a batedeira. Bata até ficar bem firme o merengue.
Fora da batedeira adicione:

60g de Glaçúcar (peneirado)
10g de amigdo de milho (peneirado)
Use o merengue na hora para decorar seus ovos, pois se levar a geladeira
perde o ponto.
Para suspiro a mesma coisa, bata e use no ato, não espere!

Faça pitangas com tabuleiros forrados de papel manteida. Leve ao forno
por 60 minutos, entre aberto, em temperatura mínima (aconselho 90°C).
MÉTODO DE RECHEIO
Recheios
Lucrativa
BASE BRANCA
Lucrativa
395g de Leite Condensado Método revolucionário
100g de Chocolate Branco ou Cobertura Fracionada
Modo de fazer: Coloque o creme de leite e o leite condensado, leve ao

fogo médio pro alto. assim que começar a borbulhar e ver que está
engrossando coloque o chocolate (essa dica é importante para não
escurecer a sua base branca. Mexa até encorpar bem, o ponto é
cremosinho demonstrado no vídeo aula
O grau certo para NUNCA mais errar o ponto é entre 98°C a 100.5°C.
Rendimento: Aproximadamente 650g
Armazenamento: Para seu recheio não cristalizar embale com plástico

film ou em potes bem vedados.
Geladeira: Até 15 dias.
Freezer: Até 90 dias.
Temperatura ambiente: Até 3 dias.
Dica: É obvio que se eu misturar o sabor que eu escolhi ainda morna a

base irá diluir melhor, mas fiquem tranquilos quanto a isso. Mesmo se a
base estiver fria ou que já tenha ido ao freezer é só descongelar e quando
chegar a temperatura ambiente você mistura com o que desejar, porém
vai dar mais trabalho para encorpar.
Se você desejar fazer de sabor em sabor em uma panela também pode!

É só pegar os ingredientes da base + a quantidade das misturas do sabor
que desejar e levar ao fogo.
BASE AO LEITE

395g de Leite Condensado Lucrativa
40g de Chocolate em pó 50%

100g de Chocolate ao leite ou Cobertura Fracionada
Modo de fazer: Primeiramente dilua o chocolate em pó no leite

condensado ,coloque o creme de leite e o chocolate. Leve ao fogo médio
pro alto. assim que começar a borbulhar e ver que está engrossando
coloque o chocolate (essa dica é importante para não escurecer a sua
base branca. Mexa até encorpar bem, o ponto é cremosinho
demonstrado no vídeo aula



BASE MEIO AMARGO

395g de Leite Condensado Lucrativa
30g de Cacau Bronze daBella Método revolucionário
100g de Chocolate meio amargo ou Cobertura Fracionada
Modo de fazer: Primeiramente dilua o cacau em pó no leite condensado,

coloque o creme de leite e o chocolate. Leve ao fogo médio pro alto.
assim que começar a borbulhar e ver que está engrossando coloque o
chocolate (essa dica é importante para não escurecer a sua base branca.
Mexa até encorpar bem, o ponto é cremosinho demonstrado no vídeo
aula



SOBRE A SABORIZAÇÃO
O método surgiu para facilitar minha produção, como
trabalhava
sozinha no início ficava muito difícil de dar conta com tantos
sabores de recheios, muitas panelas sujas, toda hora me
queimava e por fim chegou a panela mexedora no mercado,
fui correndo comprar e o que aconteceu? Dava errado as
receitas, porque toda hora trocava quantidades para fazer
tais sabores. Até que um dia surgiu essa idéia, fui testando,
errando e aprendendo muito com os erros.
Lutei muito até surgir esse método e hoje passo para você
com muita segurança e responsabilidade!
Espero que esse método mude sua vida, assim como mudou
a minha!
Lucrativa
SABORIZAÇÃO - PARTE 1
Recheio Oreo
250g de Base Branca

50g de Biscoito Oreo
Modo de fazer: Separe os biscoitos dos recheios e reserve as bolachas. Agora com o recheio,
junte com o creme de leite e leve 20 segundos no microondas para diluir todo o recheio no
creme de leite. Logo em seguida misture na base branca e depois quebre as bolachas e
envolva na base. É opcinal a pasta de baunilha daBella.
Recheio Paçoquita
250g de Base Branca

02 Paçoquitas
Modo de fazer: Misture a paçoca junto com o creme de leite e leve 20 segundos no
microondas para diluir toda no creme de leite. Logo em seguida misture na base branca e
estará pronto.
Recheio Kinder Bueno
250g de Base Branca

50g de Creme de avelã Branco
Modo de fazer: Misture o creme de avelã junto com o creme de leite e leve 20 segundos no
microondas para diluir todo o recheio no creme de leite. Logo em seguida misture na base
branca e depois quebre 1 barra de kinder e envolva no recheio. É opcinal quebrar 1 barra do
bombom.
Recheio Sensação
250g de Base Ao Leite

10g a 20g de Pasta Morango daBella
Modo de fazer: Misture a pasta no base ao leite e o sabor ficará sensacional.
Lucrativa
Recheio Nutella

200g de Base Branca
100g de Nutella
Modo de fazer: Mistura a nutella junto com o creme de leite e leve 20 segundos no
microondas para diluir todo o recheio no creme de leite. Logo em seguida misture na base
branca.
Recheio Brûllée
250g de Base Branca

10g a 15g de Pasta de Baunilha daBella
Açúcar Doçúcar União
Modo de fazer: Misture a pasta na base e espalhe em um recipiente, coloque o açúcar e

passe o maçarico. Ao esfriar, vai criar uma casca crocante e novamente misture no recheio.
Recheio Ovomaltine
250g de Base Branca

30g de Ovomaltive
Modo de fazer: Misture o crocante de ovomaltine na base branca, não precisa mexer muito
para não dissolver muito os crocantes.
Recheio Ouro Branco
200g de Base Branca

04 Bombons
Modo de fazer: Separe as cascas dos recheios (miolo) e reserve as cascas. Agora com o miolo,
junte com o creme de leite e leve 20 segundos no microondas para diluir todo o recheio no
creme de leite. Logo em seguida misture na base branca e ao leite, depois quebre as cascas
picadas e envolva no recheio.
Lucrativa
Recheio KitKat

02 Barrinhas de KitKat picadas
Modo de fazer: Com a base fria misture os kitkats picados e misture.
Recheio Doce de Leite
250g de Base Branca

130g a 150g de Doce de leite Portão de Cambuí
Modo de fazer: Misture a base branca junto com o doce de leite e misture.
Recheio Nesquik
250g de Base Branca

30g de Nesquik
Modo de fazer: Misture o nesquik junto com o creme de leite e leve 20 segundos no
microondas para diluir todo o pó no creme de leite. Logo em seguida misture na base branca.
Recheio Galak
250g de Base Branca

15g de Shake Galak
Modo de fazer: Misture o galak junto com o creme de leite e leve 20 segundos no
microondas para diluir todo o pó no creme de leite. Logo em seguida misture na base branca.
Lucrativa
Recheio Prestígio
125g de Base Branca

15g de Shake Prestígio
Modo de fazer: Misture o nesquik junto com o creme de leite e leve 20 segundos no
microondas para diluir todo o pó no creme de leite. Logo em seguida misture nas bases.
Recheio Alpino
125g de Base Branca

20g de Shake Alpino
Modo de fazer: Misture o Alpino junto com o creme de leite e leve 20 segundos no
microondas para diluir todo o pó no creme de leite. Logo em seguida misture nas bases.
Recheio Limão
250g de Base Branca

Rapas de limão à gosto
Modo de fazer: Com a base fria, misture as raspas e estará pronto.
Recheio Caribe
250g de Base Meio Amargo

Redução:
50g de Banana Passas
75g d'água (se for necessário pode colocar mais)
4og de Açúcar cristal
Modo de fazer: Coloque todos os ingredientes em uma panela para fazer a redução. Deixe
reduzir bem até que vire um doce, se achar que a banana ainda está firme, coloque mais água
até desmanchar. Quando secar toda a água misture ainda quente na base meio amargo.
Lucrativa
GELEIA DE FRUTAS AMARELAS

100g manga
100g de maracujá
200g de abacaxi
200g pêssego
1 laranja espremida
2 maçãs raladas
Meio limão espremido
300g de açúcar cristal
200ml d'água
30g de mel
Modo de fazer: junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo até engrossar.
GELEIA DE MORANGO
1 limão espremido
300g de morango
300g de açúcar cristal
50g de água
30g de mel puro
Modo de fazer: leve tudo ao fogo em uma panela com fogo

baixo.
Ao engrossar desligue!
CARAMELO SALGADO
280g de Doçúcar
Flor de Sal à gosto
Modo de fazer: Coloque o açúcar e deixa ele dissolver todo, logo em

seguida coloque a manteiga e assim que diluir toda adicione o creme de
leite.
Mexa por uns 3 minutinhos, no máximo e desligue. Coloque o sal assim

que sair do fogo!
Lucrativa
GANACHES & TRUFADOS
Cremes
Lucrativa
Trufado de Ninho
500g Chocolate Branco ou Cobertura Fracionada

200g Leite Condensado
120g de Leite Ninho Integral
MODO DE PREPARO:
1) Derreta o chocolate branco. (precisamos abaixar a potência do microondas para -50%).
2) Coloque todos os ingredientes na batedeira com exceção do ninho, e ligue a batedeira na
velocidade máxima.
3) Deixe bater até pegar textura e coloque metade do ninho, assim que ele bater por mais 2
minutos coloque o restante do ninho.
4) Armazene com plástico film em contato com o recheio para descansar e encorpar! ( não
aconselho o descanso na geladeira pois endurece muito).
Nhá Benta

16g de Emulsificante para Sorvete
MODO DE PREPARO:
1) Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata em velocidade máxima
até dobrar de volume.
2) Armazene em uma panelinha com plástico filme e leve para descansar na geladeira.
Gellato de Ninho
200g de Manteiga sem Sal

300g de Creme de Leite (gelado)
395g de Leite Condensado (gelado)
MODO DE PREPARO:
1) Vamos começar batendo na batedeira em velocidade máxima a manteiga e o leite
condensado, até formar um creme.
2) Logo após colocar todo o ninho, bater até ficar homogênio em velocidade mediana.
3) Em velocidade mínima adicionar o creme de leite aos pouco e logo em seguida desligar.
Não precisa bater muito!
4) Armazene com plástico film em contato com o recheio e descanse por no mínimo
6 horas na geladeira!
Lucrativa
Trufado de Alpino
400g de Chocolate Meio-Amargo

50g de Chocolate em Pó 50%
400g de Doce de Leite (indico Portão de Cambuí)
5g de Pasta Saborizante de Baunilha
MODO DE PREPARO:
1) Enquanto derretemos o chocolate no microondas, vamos levar os outros ingredientes a
batedeira e bater em velocidade máxima.
2) Em seguida adicione o chocolate e continue batendo mais um pouco até chegar no ponto
ideal.
3) Armazene com plástico filme em contato com o recheio e descanse por no mínimo 12
horas!
Fudge de Nutella
400g de Chocolate Meio-Amargo ou Cobertura Fracionada

80g de Nutella
2g de Pasta Saborizante de Baunilha
20g de manteiga sem Sal
MODO DE PREPARO:
1) Derreta o chocolate no microondas com a potência em -50% até ficar por igual, todo
derretido.
2) Coloque em uma panelinha o chocolate derretido, e adicione a nutella e a pasta para diluir
ainda morno.
3) Dilua a manteiga no microondas, e adcione aos poucos junto com o leite condensado e o
creme de leite. Faça esse processo todo a mão!
4) Armazene com plástico filme em
contato com o recheio para o descanso.
5) Descanso mínimo de 12 horas!!
Lucrativa
Ganache Branca de Ninho
250g de Chocolate Branco

30g de Ninho
MODO DE PREPARO:
Derreta o chocolate branco com todo o cuidado da potência e não deixe esquentar demais,
logo após adicione o creme de leite, misture. Em seguida coloque o leite ninho e misture, Não
precisa de batedeira.
Armazene com plástico filme em contato com o recheio e descansa por
no mínimo 12 horas, em temperatura ambiente.
Ganache Ao Leite
300g de Chocolate ao leite

MODO DE PREPARO:
Derreta o chocolate com todo o cuidado da potência e não deixe esquentar demais, logo
após adicione a manteiga, deixe dissolver e adicione o creme de leite, misture. Não precisa de
batedeira.
Ganache Ao Leite
300g de Chocolate Meio Amargo

MODO DE PREPARO:
Derreta o chocolate com todo o cuidado da potência e não deixe esquentar demais, logo
após adicione a manteiga, deixe dissolver e adicione o creme de leite, misture. Não precisa de
batedeira.
Lucrativa
Agradecimento
AOS MEUS ALUNOS (AS)!
Meus queridos alunos...
Se você chegou até aqui, meus parabéns!! Se teve alguma

dúvida, volte, assista novamente, me chame no suporte que
estarei sempre disponível para ajudar vocês! Obrigada por
acreditarem no meu trabalho e por terem adquirido esse
curso que foi elaborado com muita dedicação,
comprometimento e responsabilidade! Tenho certeza que
será um divisor de águas na sua vida! Não só agora na Páscoa e
sim na sua vida profissional. Não pare no primeiro teste e
nunca desista dos seus sonhos! No final tudo vale a pena!
Um beijo com amor e carinho Camila Ayana, sua Professora!
Ainda não acabou, teremos muitas receitas e módulos no

próximo e-book.
Lucrativa

Ebook Da Pascoa Lucrativa v3

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Quem é a CAMILA AYANA,

Desde muito cedo, quando comecei a trabalhar em decorações

A confeitaria entrou na minha vida anos depois, quando decidi

Com muito trabalho, estudo, comprometimento e aprendizado

Com o trabalho consolidado, reconhecido e depois de muitos

O Chocolate é conhecido popularmente como "NOBRE".

O QUE É COBERTURA FRACIONADA?

Cobertura Fracionada: Cobertura Fracionada:

1- Não precisa fazer a 1- Sabor não é igual ao um

Por isso aqui no e-book vou passar as receitas fracionadas como os

SABORIZAÇÕES MEIO AMARGO:

1kg e 110g Cobertura

1kg e 110g Cobertura

1kg e 110g Cobertura

-Saborização Galak/Choc. Branco

-Saborização Alpino /Choc. Ao Leite

-Saborização Ovomaltine /Choc. Branco

Uso um pouco de Rocks para a casca ficar crocante!

-Saborização Nesquik/Choc. Branco

-Saborização Limão Piraquê/Choc. Branco

-Saborização Paçoquita/Choc. Branco

-Saborização Oreo/Choc. Branco

-Saborização Prestígio/Choc. Ao Leite

-Saborização Red-Velvet / Choc. Branco

-Saborização Charge / Cho. Ao Leite

-Saborização Ferrero Rocher/Choc.Ao

-Saborização Nutella / Choc. Ao Leite

-Saborização Raffaello / Choc. Branco

-Saborização Ruby / Choc. Branco

-Saborização Caramelo/ Choc. Branco

-Saborização Kinder Ovo/ Choc. Ao leite e

Branco: de 10 a 20g de Cremeo da daBella

Chocolate: de 10 a 20g de Chocolate Milk

-Saborização Chocolate Branco

-Saborização Caribe/ Choc. Meio Amargo

-Saborização Sensação/Choc. Ao Leite

-Saborização Ouro Branco/Choc. Branco

-Saborização kitkat/Choc. Ao Leite

COMECE A ANOTAR CADA

COM DESMOLDANTE PODE COM MANTEIGA DE CACAU FICA

COM DESMOLDANTE COM MANTEIGA DE

PARA SUAS CASCAS

QUANDO SUAS CASCAS GRUDAREM NA FORMA FOI

CERTA DE RETIRAR SUAS CASCAS?

Assim que tirar suas formas da cristalização, não

COM DOIS TAMANHO

QUANTO ANTES PREÇOS

NÃO FAÇA ISSO

TRABALHE TAMBÉM COM KITS,

POSTE TODOS OS DIA SOBRE A PÁSCOA, FAÇA

FAÇA KITAS DEGUSTAÇÃO DE 100G CADA OVO,

Na batedeira, adicione os ovos e o açúcar, e deixe bater até formar um

Ainda não... Tá pronto! Passou do ponto.

1. Na batedeira, misture a manteiga com o açúcar até formar um creme.

Armazenamento: antes de assar 90 dias congelada a massa ou depois de

A forma para fazer a

Você também pode fazer bolinhas