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A IMPORTÂNCIA DA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL PARA O DESENVOLVIMENTO

HUMANO

Article in Humanas Sociais & Aplicadas · February 2020

DOI: 10.25242/8876102720201966

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Teresa Cunha
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 Revista Perspectivas Online: Humanas & Sociais Aplicadas
Fevereiro de 2020, v.10, n.27, p. 46-62
ISSN: 2236-8876(Online)
DOI: 10.25242/8876102720201966

A IMPORTÂNCIA DA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL PARA O

DESENVOLVIMENTO HUMANO

Gabriela Manhães Alves1 & Teresa Claudina de Oliveira Cunha1

RESUMO

ALVES, G. M.; CUNHA, T. C. O. A importância da alimentação saudável para o

desenvolvimento humano. Perspectivas Online: Humanas & Sociais Aplicadas, v.10, n.27,
p.46 -62, 2020.

Neste trabalho procurou-se analisar os humano. A pesquisa possibilitou analisar a

benefícios da alimentação saudável no relação entre a alimentação e o
desenvolvimento humano, para que assim, desenvolvimento humano enquanto
seja possível alcançar um ensino- parceiros, em que a família e a escola são
aprendizagem/desenvolvimento com mais peças chaves na construção desse processo.
qualidade. Trata-se de um estudo de Além disso, pode-se perceber que o
natureza aplicada, com uma abordagem papel/atuação do profissional da educação
com enfoque qualitativo. No decorrer da faz toda diferença neste processo, pois
pesquisa, entrevistou-se uma nutricionista, demanda um conhecimento sobre
uma professora de educação infantil e uma alimentação saudável, para que seja
neuropsicopedagoga, com a finalidade de possível aplica-lo em suas práticas diárias
compreender por meio da teoria e práticas no ambiente escolar, e assim, aos poucos ir
utilizadas em suas respectivas áreas, a construindo junto aos pais e alunos a
importância da alimentação saudável como concepção de que é preciso alimentar
parte fundamental para o desenvolvimento (cuidar) o corpo e também a mente.

Palavras-chave: Nutrição; Ensino-Aprendizagem; Infância.

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 ABSTRACT

In this paper we sought to analyze the between food and human development as
benefits of healthy eating on human partners, in which family and school are
development, so that it is possible to key pieces in the construction of this
achieve a higher quality teaching-learning / process. In addition, it can be seen that the
development. This is an applied study, role / performance of the education
with a qualitative approach. During the professional makes all the difference in
research, a nutritionist, a preschool teacher this process, as it requires knowledge
and a neuropsychopedagogue were about healthy eating, so that it can be
interviewed, in order to understand through applied to their daily practices in the
the theory and practices used in their school environment, and thus to gradually
respective areas, the importance of healthy build with parents and students the
eating as a fundamental part for human conception that it is necessary to feed (take
development. The research made it care) the body and also the mind..
possible to analyze the relationship

Keywords: Nutrition; Teaching and learning; Childhood.

1
Institutos Superiores de Ensino do CENSA - ISECENSA - Laboratório de Formação de Professor - LAFORP - Rua
Salvador Correa, 139, Centro, Campos dos Goytacazes, RJ, CEP: 28035-310, Brasil.
(*) e-mail: trcocunha@gmail.com
Data de recebimento: 15/02/2020. Aceito para publicação: 19/02/2020

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 1. INTRODUÇÃO

O Ministério da Saúde (BRASIL, 2014) estabelece enquanto um direito humano

básico, entre outras questões, a alimentação saudável, o que implica na

garantia ao acesso permanente e regular, de forma socialmente justa, a uma prática

alimentar adequada aos aspectos biológicos e sociais do indivíduo e que deve estar
em acordo com as necessidades alimentares especiais; ser referenciada pela cultura
alimentar e pelas dimensões de gênero, raça e etnia; acessível do ponto de vista
físico e financeiro; harmônica em quantidade e qualidade, atendendo aos princípios
da variedade, equilíbrio, moderação e prazer; e baseada em práticas produtivas
adequadas e sustentáveis.

Ainda segundo o Ministério da Saúde (2014) a alimentação vai além da ingestão de

alimentos, pois

diz respeito à ingestão de nutrientes, mas também aos alimentos que contêm e
fornecem os nutrientes, a como alimentos são combinados entre si e preparados, a
características do modo de comer e às dimensões culturais e sociais das práticas
alimentares. Todos esses aspectos influenciam a saúde e o bem-estar.

Segundo Oliveira (2017, p. 9) “é importante ressaltar como é essencial o envolvimento

de políticas públicas voltadas para programas que contemplem estratégias e intervenções para
ações direcionadas a promoção da saúde no âmbito escolar, respeitando o contexto
sociocultural do aluno.”

Na busca por atender ao que estabelece a Organização Mundial de Saúde (OMS) que
indica que todos os países estabeleçam e atualizem sistematicamente “diretrizes nacionais
sobre alimentação e nutrição, levando em conta mudanças nos hábitos alimentares e nas
condições de saúde da população e o progresso no conhecimento científico” (BRASIL, 2014,
p. 8), o governo brasileiro, por meio do Ministério da Saúde criou, em 2006 (autalizado em
2014), o “Guia Alimentar para a População Brasileira – Promovendo a Alimentação
Saudável, instrumento que tem como objetivo “apoiar a educação alimentar e nutricional e
subsidiar políticas e programas nacionais de alimentação e nutrição”.

Este documento apresenta-se como

Um conjunto de estratégias que objetivam proporcionar aos indivíduos e

coletividades a realização de práticas alimentares apropriadas. Essa diretriz também
é uma prioridade na Política Nacional de Promoção da Saúde e, como tal, deve ser
implementada pelos gestores e profissionais do Sistema Único de Saúde em parceria
com atores de outros setores, privilegiando a participação popular (BRASIL, 2014,
p. 9).

O Guia foi planejado para que seja utilizado em qualquer espaço, portanto,

nas casas das pessoas, nas unidades de saúde, nas escolas e em todo e qualquer
espaço onde atividades de promoção da saúde tenham lugar, como centros
comunitários, centros de referência de assistência social, sindicatos, centros de
formação de trabalhadores e sedes de movimentos sociais (BRASIL, 2014, p. 11).

É preciso ver a alimentação como forma de garantir melhor qualidade de vida, e já

que comer é um direito de todos, torna-se ato político, por isso não precisa e nem deve ser

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complexo. Além disso, oferecer alimentos saudáveis no lugar de alimentos industrializados e
processados é zelar também pela saúde.

A boa alimentação deve tornar-se, portanto, um hábito desde criança por toda a vida,
pois é fundamental no desenvolvimento da criança, por isso é preciso conscientizar sobre os
benefícios que nos trará desde a infância. Segundo o Ministério da Saúde (BRASIL, 2009) “a
infância é um período em que se desenvolve grande parte das potencialidades humanas. Os
distúrbios que incidem nessa época são responsáveis por graves consequências para
indivíduos e comunidades”. Uma alimentação equilibrada e saudável é fundamental no
decorrer da infância, já que é nessa fase que acontece o desenvolvimento dos aspectos
cognitivo, motor e afetivo da criança, por isso é uma fase muito importante que requer
atenção e cuidados.

Cavalcanti et al. (2012), compreende a alimentação como uma das atividades humanas
de maior relevância, não somente pelo caráter biológico, mas também por considerar que os
aspectos sociais, psicológicos e econômicos são fundamentais para a evolução das sociedades.
Para eles, a infância é fundamental para que o indivíduo posso adquirir hábitos alimentares
saudáveis.

a alimentação desempenha um papel decisivo para o crescimento e o

desenvolvimento físico da criança em idade escolar, época em que ela passa por um
acelerado processo de maturação biológica, juntamente com o desenvolvimento
socio psicomotor. Nesse contexto, a atuação da família e da comunidade são
fundamentais (CAVALCANTI et al. 2012, p. 6).

Segundo Perroni (2013 apud OLIVEIRA, 2017, p. 13)

Tudo aquilo que ingerimos exerce um grande impacto sobre a função cerebral,
podendo interferir no humor, no pensamento, no comportamento, na memória, no
aprendizado e no envelhecimento celular. Através de uma alimentação colorida e
variada, podemos fornecer os nutrientes necessários para manter o cérebro ativo e
saudável.

Na esteira desse pensamento, Gomes (2016, p. 24) afirma que “o comportamento

alimentar de uma criança reflete nos processos de crescimento e desenvolvimento em todos os
aspectos. Com a devida atenção e cuidados pode-se promover uma maior expectativa de vida
do adulto futuro”.

Segundo o Ministério da Saúde (BRASIL, 2014), muitos são os mecanismos para

seduzir e convencer os consumidores, principalmente crianças e adolescentes. O documento
alerta a sociedade para o fato que de que 2/3 dos anúncios de televisão que tratam da questão
alimentação ressaltam, divulgam produtos industrializados, fastfoods, ultra processados
lanches, bebidas e refeições prontas como refrigerantes, pizza, salsichas, hambúrgueres e
outros.

O estudo e pesquisa apresentados pelo Ministério da Saúde ressalta para a importãncia

de se apresentar e oferecer alimentos saudáveis para as crianças, a fim de que conheçam e
aprendam desde cedo que é preciso haver um equilíbrio nutricional, compreendendo que todo
ser humano precisa de nutrientes para garantir qualidade de vida.

1.1. A alimentação saudável no âmbito escolar

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 Segundo Oliveira (2017, p. 9) o sucesso escolar não pode ser considerado uma
preocupação exclusiva da família e da escola, principalmente uma política pública. Para tanto,
destaca que:

O baixo índice de aprendizado, tem o levado a buscar por soluções, com intuito de
aumentar o processo cognitivo no desempenho escolar. Sabendo que o aporte
nutricional é essencial para execução de funções biológicas, a falta ou excesso desse,
podem acarretar agravos a saúde de crianças e adolescentes e comprometer as
funções cerebrais, provocando também, retardo no crescimento e na capacidade de
aprendizado, dificuldades para desenvolvimento social, físico, psicológico e afetivo,
além de apresentarem riscos para desenvolver doenças por déficit nutricionais.

Um dos fatores para que se possa conquistar uma alimentação saudável, é por meio de
práticas educativas, que contribuem para construção de práticas alimentares satisfatórias
(ZANCUL, 2008 apud RODRIGUES, 2018).

Para Accioly (2009 apud OLIVEIRA, 2017, p. 16) “o ambiente escolar faz parte do
dia rotineiro da criança, local onde a convivência social, interação entre colegas, e este
ambiente deve ser favorável para formação de hábitos saudáveis”.

Gomes (2016) afirma ser o ambiente escolar um espaço propício para uma
intervenção, na medida em que propicia além do desenvolvimento cognitivo, experiências
significativas para a formação humana. Professores com uma estratégica pedagógica podem
propor e criar receitas em sala de aula, envolvendo diretamente as crianças. Por meio do
desenvolvimento de atividades lúdicas relacionadas a alimentação, pode-se esclarecer a
resultado de uma alimentação inadequada, entre outros fatores.

Ao se falar sobre a relevância de uma alimentação saudável no ambiente escolar, não

se pode restringir essa missão somente àqueles que trabalham neste meio, pois trata-se de uma
questão envolve e demanda o auxílio da família e comunidade.

Segundo Freitas (2002 apud GOMES, 2017, p. 25),

a alimentação influi em nossa disposição, em nosso estado emocional e até nossa

inteligência. Todo esse contexto pode prejudicar o interesse das crianças em
frequentar a escola, apresentando baixo rendimento, irritabilidade, agitação, estresse,
apatia dentre outros.

Oliveira (2017, p. 17) ressalta sobra a existência de estudos e pesquisas que indicam a
relação entre a boa alimentação e a atividade cerebral. Que a ausência de nutrientes pode
ocasionar também “problemas comportamentais, como comportamento antissocial,
estreitamento das relações com os colegas de sala, podendo atingir o alto estima e atenção,
diminuir a motivação provocar estresse e ansiedade fora do normal e ainda depressão”.
Segundo o autor, todos esses fatores podem comprometer o funcionamento cognitivo e gerar
o fracasso escolar. A desnutrição decorrente da infância, mesmo que moderada, apresenta-se
como uma das principais responsáveis por problemas no desenvolvimento mental e no
desempenho escolar.

Percebe-se, portanto, que uma ausência ou uma alimentação inadequada pode ser
responsável pela diminuição das capacidades de um indivíduo para realizar atividades
cotidianas. A desnutrição pode gerar sequelas muitas vezes irreversíveis no desenvolvimento
físico, mental, cognitivo e psicossocial de um indivíduo. Uma alimentação adequada ativa o
cérebro, assim como proporciona o bem estar integral de uma criança. Importante se faz,

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portanto, que a escola tenha conhecimento da realidade anterior da criança para possa, em
conjunto com a família, buscar recursos para eliminar as dificuldades que possam estar sendo
responsáveis pela não participação da criança nas atividades educacionais.

1.2. Influência da Família na alimentação da criança

Para o Estatuto da Criança e do Adolescente - ECA (1990), “o desenvolvimento

infantil vai muito além dos cuidados de saúde, pois a criança necessita de estímulos para
desenvolver habilidade social, cognitiva e emocional” (BRASIL, 2005 apud OLIVEIRA,
2017, p. 14).

A família é fundamental no processo de alimentação da criança. Segundo o Ministério

da Saúde (BRASIL, 2014, p.118),

As crianças estão em um processo especial de desenvolvimento e, sozinhas, ainda

não conseguem compreender muitos dos elementos do mundo adulto. Cada vez mais
precocemente, as crianças se constituem no público-alvo da publicidade de
alimentos. Isso por conta da influência que exercem na escolha das compras das
famílias e também porque estão formando hábitos de consumo que poderão
prolongar-se pelo resto de suas vidas.

Ramos e Stein (2000 apud OLIVEIRA, 2017, p. 16), “afirmam também que entre os
fatores inter-relacionados na aquisição do comportamento alimentar infantil, ressaltam-se os
psicossociais, responsáveis pela transmissão da cultura alimentar e aqui examinados sob a
perspectiva familiar”.

Segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira (BRASIL, 2014), conhecer

novos alimentos cria bons hábitos de alimentação, além de valorizar que a criança participe do
processo de preparação das refeições. Para tanto, torna-se fundamental a participação família
nas atividades de planejar, adquirir, preparar e servir os alimentos. Outro ponto de destaque,
diz respeito ao envolvimento de crianças e adolescentes na aquisição de alimentos e no
preparo de refeições possibilita o conhecimento de diferentes alimentos e de novas maneiras
de prepará-los.

Encontra-se, ainda, no referido documento que:

A vida moderna é marcada por crescentes demandas e pela falta crônica de tempo, e
essas circunstâncias hoje são comuns a homens e mulheres. O compartilhamento de
responsabilidades no processo doméstico envolvido com a preparação de refeições e
a divisão das tarefas entre todos, incluindo homens e mulheres e crianças e
adolescentes, são essenciais para que a carga de trabalho não pese de modo
desproporcional sobre um dos membros da família (BRASIL, 2014, p. 98).

Para Oliveira (2017, p. 16),

Durante a infância é muito importante que a família, os educadores e todos que estão
ao seu redor possam compartilhar com a criança informações sobre as suas escolhas
alimentares, pois nessa fase não são dotas de conhecimento sobre os valores
nutricionais dos alimentos, elas aprendem através de observação no meio que a
mesma vivi e os hábitos são transferidos através dos familiares.

Sendo assim, no cotidiano familiar, a participação dos pais é de grande importância

para promover a alimentação saudável da criança. Para Santos (1989 apud GOMES, 2016, p.
23)

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 Os pais tem grande responsabilidade na alimentação da criança cabe a eles a levar as
crianças preferir alimentos saudáveis, indispensáveis ao seu desenvolvimento, esta
tarefa não é feita só com palavras, sobretudo com exemplos, a criança deve
compreender que comer bem não significa comer muito, nem comer apenas coisas
gostosas, mas alimentar-se adequadamente e de forma equilibrada.

Os autores aqui citados reforçam, portanto, que apesar da falta de tempo e da

influência das mídias a todo o momento, a família precisa estar atenta aos alimentos que põe
na mesa, pois é principalmente por meio dela que a criança será influenciada a experimentar
alimentos saudáveis, criando assim um hábito saudável que irá perdurar para o resto da vida,
trazendo todos os benefícios necessários para seu pleno desenvolvimento.

A proposta desse estudo é principalmente analisar os benefícios e riscos que a

alimentação saudável pode trazer para o desenvolvimento humano, buscando melhor
rendimento cognitivo e uma aprendizagem mais significativa. Assim como, identificar os
benefícios e riscos da alimentação saudável com interferência no ensino aprendizagem;
investigar a importância da orientação/conscientização da alimentação saudável aos alunos no
âmbito escolar e também de seus pais e responsáveis; apresentar a importância a alimentação
saudável para saber trabalhar de forma interdisciplinar.

2. METODOLOGIA

Este estudo de natureza aplicada, quanto a abordagem teve um enfoque qualitativo.

Segundo Hernández Sampieri (2013, p. 33), “as pesquisas qualitativas se baseiam mais em
uma lógica e em um processo indutivo (explorar e descrever, e depois gerar perspectivas
teóricas). Vão do particular ao geral”

Quanto aos objetivos foi de natureza exploratória e descritiva. Segundo Santos (2001,
p. 26):
Após a primeira aproximação (pesquisa exploratória), o interesse é descrever um
fato ou fenômeno. Por isso a pesquisa descritiva é o levantamento das características
conhecidas, componentes do fato/fenômeno/problema. É normalmente feita a forma
de levantamentos ou observações sistemáticas do fato/fenômeno/problema.

Com relação aos procedimentos técnicos foram utilizados a pesquisa bibliográfica e de

campo. Para a coleta de dados utilizou-se da entrevista com roteiro estruturado, com uma
pauta definida com os profissionais – Nutricionista, Professora Educação Infantil e
Neuropsicopedagoga. A entrevista possibilitou a coleta de dados subjetivos, assim como a
compreensão da realidade.

3. RESULTADOS E DISCUSSÃO

A pesquisa envolveu a participação de 03 (três) profissionais de áreas distintas: uma

nutricionista com atuação há oito anos em uma instituição de ensino, onde são preparados e
servidos 3.850 refeições por dia; uma professora que atua na educação infantil há cerca de 5
anos (a opção por esse profissional justifica-se por realizar em seu dia a dia atividades que
envolvem a alimentação saudável, além de atividades de conscientização propriamente
voltadas para o tema); e por fim, a última entrevista foi realizada com uma
neuropsicopedagoga, com atuação em uma clínica de psicopedagogia.

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 O que essas três áreas têm em comum? O desenvolvimento humano. Na pesquisa em
questão, um ponto fundamental é a relação entre alimentação saudável e o desenvolvimento
humano.

Segundo os artigos 10 e 16 da Resolução Sociedade Brasileira de

Neuropsicopedagogia n° 03/2014:
Art. 10. A Neuropsicopedagogia é uma ciência transdisciplinar, fundamentada nos
conhecimentos da Neurociências aplicada à educação, com interfaces da Pedagogia
e Psicologia Cognitiva que tem como objeto formal de estudo a relação entre o
funcionamento do sistema nervoso e a aprendizagem humana numa perspectiva de
reintegração pessoal, social e educacional.
Artigo 16. O Neuropsicopedagogo deve ter como princípio básico a promoção do
desenvolvimento das pessoas que o recorrem sob seu atendimento profissional
devendo utilizar todos os recursos técnicos disponíveis (principalmente a
transdisciplinaridade) e de acordo com cada especificidade, proporcionando o
melhor serviço possível.

A Resolução do Conselho Nacional de Educação/Conselho de Ensino Superior nº

5/2001 estabelece o perfil do profissional de Nutrição:

Nutricionista, com formação generalista, humanista e crítica, capacitado a atuar,

visando à segurança alimentar e à atenção dietética, em todas as áreas do
conhecimento em que alimentação e nutrição se apresentem fundamentais para a
promoção, manutenção e recuperação da saúde e para a prevenção de doenças de
indivíduos ou grupos populacionais, contribuindo para a melhoria da qualidade de
vida, pautado em princípios éticos, com reflexão sobre a realidade econômica,
política, social e cultural.

Para Sonati (2009, p. 32) “a ciência da nutrição, juntamente com os profissionais da

educação, pode colaborar com a formação de hábitos saudáveis de alimentação nas crianças
do ensino público e particular”.

Portanto, na área da neuropsicopedagogia e da nutrição, é possível compreender por

meio da teoria, que as duas áreas têm um papel fundamental para o desenvolvimento de um
indivíduo, e, a importância da conscientização e orientação da alimentação saudável desde a
infância. Na área da educação, a partir da prática da professora de educação infantil, foi
possível compreender como é importante, trabalhar a alimentação de forma direta e
indiretamente em sala de aula.

3.1. Da Alimentação Saudável na Escola

A partir da entrevista com a neuropsicopedagoga “M. L. M. G.” pode-se perceber a

importância da relação entre uma rotina de alimentação saudável com os processos de
aprendizagem na educação, quando esta afirma que:

“A integridade dos neurônios é responsável pelas sinapses necessárias à atuação do

indivíduo em todas as áreas necessárias a uma vida saudável. A alimentação é um
dos fatores imprescindíveis para que os neurônios podem estar íntegros o suficiente
para que as sinapses aconteçam e os neurotransmissores respondam de forma
significativa e positiva no desenvolvimento global do indivíduo. Ouso dizer que o
grande índice de pessoas com depressão deve-se, além de questões afetivas, a uma
alimentação inadequada e restrita devido a dietas constantes. Sem alimentação
adequada, os neurotransmissores responsáveis pelo prazer, alegria ficam
comprometidos e então são necessárias intervenções químicas (medicações) para
fazer a recapitação desses neurotransmissores”.

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 Um profissional preocupado, portanto, com o desenvolvimento de seu aluno, deve
buscar todas as formas possíveis de potencializar esse desenvolvimento. A alimentação,
muitas vezes “esquecida” como parte desse processo é de suma importância.

Ainda segundo a Neuropsicopedagoga: “há pesquisas que apontam alimentos que

podem prejudicar ou auxiliar o processo de aprendizagem. As crianças com transtornos de
aprendizagem, por exemplo, como Déficit de Atenção e hiperatividade não devem ingerir
alimentos que excitam”. Ao dizer isso, citou exemplos como “Coca-Cola, Guaraná, e outros
alimentos que contém cafeína que podem excitar e potencializar a hiperatividade”. E,
completou, afirmando que por outro lado, existem alimentos que contém Ômega 3, como
peixes, que auxiliam na atenção e memória.

Para Lacerda e Accioly (2002 apud Fernandes, 2010), a alimentação é fundamental em

todos os ciclos da vida, no entanto na fase da educação infantil afetará decisivamente na
adolescência e vida adulta

A partir de fragmentos de falas da nutricionista “A. A.” pode-se perceber o quanto

uma boa alimentação influencia no bem-estar do indivíduo. A profissional destacou, contudo,
que a alimentação deve ser equilibrada, mais balanceada, sempre buscando o mínimo de
alimentos processados.

O estudo buscou também compreender como o assunto Alimentação Saudável está

presente no cotidiano das escolas. Questionadas se o assunto/tema Alimentação Saudável
deve ser abordado em sala de aula, pode-se agrupar as afirmações:

“A escola em que atuo demonstra a preocupação com a orientação/conscientização

das crianças para com hábitos saudáveis de alimentação. Disponibiliza uma sugestão
de um cardápio saudável para cada dia da semana e também estamos desenvolvendo
um projeto, cujo tema será: ‘Menos industrializados e mais orgânicos’, ressaltando
sobre a importância do plantar para consumir e eles estão participando de todo o
processo”. (Depoimento da Professora A. L. B.)

“Quanto mais cedo eles aprenderem os benefícios que uma alimentação adequada às
necessidades deles pode trazer, mais chances teremos de ter no futuro indivíduos
saudáveis. E mais chance desse aprendizado se propagar. O estudante aprende
também por repetição. Por hábito. É preciso criar o bom hábito”. (Depoimento da
Nutricionista A. A.)

“A educação para uma alimentação saudável deve fazer parte do currículo nas
escolas que atuam com crianças e adolescentes, principalmente. A orientação
alimentar na escola tem trazido grandes benefícios para a aprendizagem porque, na
esteira desse processo, há também uma orientação familiar para a mudança de
hábitos alimentares equivocados”. (Depoimento da Neuropsicopedagoga M. L. M.
G.)

Percebe-se, portanto, que o fator alimentação apresenta-se como de relevância para o

desenvolvimento humano. Deve-se destacar ainda, que este não deve ser “privilégio” de uma
ou outra escola, mas um assunto a ser abordado e trabalhado em todas escolas, na medida em
que é uma questão de saúde pública. A definição de alimentação saudável está prevista na
Política Nacional de Alimentação e Nutrição (2007):

Alimentação adequada e saudável é uma prática alimentar apropriada aos aspectos

biológicos e socioculturais dos indivíduos, bem como ao uso sustentável do meio
ambiente. Deve estar de acordo com as necessidades de cada fase do curso da vida e

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 com as necessidades alimentares especiais; ser referenciada pela cultura alimentar e
pelas dimensões de gênero, raça e etnia; ser acessível do ponto de vista físico e
financeiro; harmônica em quantidade e qualidade; baseada em práticas produtivas
adequadas e sustentáveis; com quantidades mínimas de contaminantes físicos,
químicos e biológicos”. (BRASIL, UNICEF, 2019, p. 7).

Para a UNICEF a compreensão do que representa alimentação saudável se faz

imprescindível para o desenvolvimento integral do ser humano.

Alimentar-se bem vai muito além de receber os nutrientes que vão manter o nosso
corpo. O modo como você come e aspectos como idade, gênero, cultura, forma de
preparação e origem dos alimentos, a relação com o meio ambiente, preço,
disponibilidade dos alimentos perto de sua casa, equilíbrio entre qualidade e
quantidade e o prazer de comer também são levados em consideração no conceito de
Alimentação Saudável e estão previstos na Política Nacional de Alimentação e
Nutrição.

O direito à alimentação saudável se apresenta, portanto, como objeto de preocupação

de vários órgãos oficiais no Brasil e que se faz necessário ser trazido à reflexão para o interior
das escolas e discutido em conjunto educadores e família.

3.1. Alimentação e a Didática

Prosseguindo à análise, buscou-se identificar quais estratégias podem ser

desenvolvidas na sala de aula:

Quadro 1: Das estratégias de ensino para abordar o assunto/tema Alimentação Saudável em

sala de aula. Fonte: Pesquisa própria.

Profissionais Estratégias

Neuropsicopedagoga 1- Levar para sala de aula alimentos que se classificam como

saudáveis e não saudáveis.

2- Visita a supermercados para observação de aquisição de

alimentos saudáveis.

3- Levar para a escola um profissional de nutrição para

conversa com crianças e esclarecimento sobre uma boa
alimentação.

Professora (Figura 1) 1- Que as crianças sintam a textura e o gosto do alimento, não

tendo pressa pois ela pode não gostar de primeira, mas com o
costume ao experimentar ela vai gostar;

2- Cardápio sugestivo;

3- Pratos coloridos, lúdicos e nutritivos (construir imagens com

as frutas).

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 Figura 1: Atividade: comparação do desenho x realidade.
Fonte: Pesquisa de campo própria.

Para a nutricionista, optou-se por perguntar se esta considera importante que o

assunto/tema Alimentação Saudável seja abordado em sala de aula.

“Entendemos que nos dias atuais a vida familiar tem sido corrida ou ausente. Isso
aumenta o papel da escola. Hoje não só ensinamos matemática, português e outras
disciplinas, como precisamos estar atentos a todo âmbito educacional. Como eu
disse, o aluno aprende também por repetição. Se ele ouve em casa o que é
alimentação saudável, na tv, nas redes sociais, ele aprende mais. E é na escola que
ele passa o maior tempo do dia (nossos alunos são do integrado)” (Depoimento da
Nutricionista A. A.)

Sobre essa questão, pode-se observar uma concordância da professora “A. L. B.” a
partir da fala:

“Com a correria do dia a dia, até nós estamos mais “prováveis” a consumir
alimentos industrializados e é preciso que a escola conscientize aos pais e alunos a
importância de uma alimentação saudável”.

Figura 2: Atividade “Explorando as frutas – Atividade Sensorial”

Fonte: Pesquisa de Campo própria.

A Figura 2 mostra uma atividade desenvolvida pela professora A.L.B em sala de aula,
como a finalidade de trabalhar as frutas de forma lúdica explorando os sentidos. Com esta
atividades lúdica a professora buscou trabalhar os diferentes tipos, cores, formas e sabores de
frutas por meio da temática dos sentidos.

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 Pode-se observar que muitas crianças desconheciam não só o sabor, mas as frutas e os
seus nomes, mesmo sendo algumas frutas comuns, do cotidiano.

Ao ser questionada, a nutricionista “A. A.” disse que a má alimentação pode interferir
no rendimento escolar e físico, na medida em que uma mente mal nutrida, não conseguirá
focar e compreender o que está sendo dado em sala de aula e que nessas condições o aluno
pode ficar indisposto, sentir dor de cabeça e dessa forma não há como sustentar a atenção.

Para Fernandes (2010, p. 11) não se pode ignorar que alguém em estado de
desnutrição não apresente resistência quanto a realização de qualquer atividade proposta. Para
o autor, “ninguém pode trabalhar com fome. A criança de 3 a 5 anos não consegue exercer
com eficiência a atividade com fome”.

Oliveira (2007 apud FERNANDES, 2010, p. 22) destaca também que:

A falta de informação tem sido um dos grandes obstáculos na prevenção de

inúmeras doenças que tem assolado de forma impiedosa a nossa sociedade.
Bombardeada pelas inúmeras propagandas, as pessoas não dão importância a
composição, absorção e assimilação das substâncias alimentares, não sabendo
selecionar os alimentos, preferindo frequentemente os que não são saudáveis.

Sendo assim, é preciso não apenas saber sobre a importância da alimentação saudável
no desenvolvimento humano, um profissional que trabalha com desenvolvimento de pessoas
deve conhecer e saber trabalhar com a alimentação, principalmente na área da educação,
buscando assim desenvolver ao máximo o seu aluno.

Dando continuidade à pesquisa, ao ser questionada sobre a possibilidade de melhorar o

rendimento do cérebro fornecendo determinados nutrientes, a Neuropsicopedagoga discorre
que “é comprovado cientificamente que há alimentos que podem potencializar a capacidade
do indivíduo para a atenção e memória, elementos indispensáveis à aprendizagem”.

Figura 3: Trabalhando Vegetais: carimbos divertidos.

Fonte: Pesquisa de Campo própria.

A Figura 3 mostra uma atividade realizada em sala de aula, onde buscou-se trabalhar
as formas através de vegetais utilizando-os como “carimbos divertidos”. Percebe-se, portanto,
que o saber trabalhar com alimentação saudável não envolve somente a relação professor-
aluno, na medida em que ao se questionar a professora sobre as dificuldades encontradas para

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realizar o trabalho de orientação/conscientização para uma alimentação saudável, a mesma
afirmou que nem todos os pais reconhecem a importância da atividade, o que acaba gerando a
falta de colaboração dos pais em desenvolver o trabalho.

3.2. Família e Escola

A partir do aporte teórico pode-se compreender que a relação família-escola é possível

construir desde a infância uma cultura de alimentação saudável. Para a professora, a criança
também deve ser estimulada em casa, assim como seus familiares também precisam ter esses
hábitos alimentares.

Para Gaglione (2003 apud SILVA, 2003 p. 17) o comportamento dos pais influencia o
hábito alimentar de seus filhos, portanto, “os pais devem adotar hábitos que gostariam de ver
em seus filhos”.

Na esteira desse pensamento, a Nutricionista destaca ainda que “vem de casa o maior
aprendizado. A família é peça fundamental para divulgar e persistir nessa missão.” Portanto
abordar o tema/assunto Alimentação Saudável na sala de aula é importante, mas também
deve-se conscientizar os pais e responsáveis.

Perguntada se a escola em que atua tem uma preocupação em orientar/conscientizar a

família para a importância da alimentação saudável, a professora “A. L. B.” afirmou que sim,
e que para isso, a escola disponibiliza um cardápio saudável sugestivo, além de proporcionar
oficinas, cujo objetivo é a de construir “pratinhos” saudáveis. Informou que, nesse momento,
pais e responsáveis podem participar com as crianças.

Figura 4: Oficina de pratos saudáveis com participação de alunos e pais ou

responsáveis.
Fonte: Pesquisa de Campo própria.

Na Figura 4 tem-se um exemplo de uma ação implementada pela Escola em que se

teve a parceria com a família. A ação incentivou a criança a montar o seu próprio “lanchinho”
saudável de forma divertida, cheia de cores. Esse trabalho teve a participação direta dos pais
ou responsáveis.
O comportamento alimentar no pré-escolar é determinado, em primeira instância,
pela família da qual ela é dependente e, secundariamente, pelas outras interações

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 psicossociais e culturais da criança. Assim, os alimentos que os indivíduos
consomem rotineiramente e repetidamente, no seu quotidiano caracterizam o seu
hábito ou comportamento alimentar (FERNANDES, 2010, p. 22).

Nem tudo é tão simples e fácil como parece, existem dificuldades que os pais
encontram na hora de manter uma alimentação saudável em casa, a Nutricionista “A. A.” cita
alguns exemplos como: “poder econômico, dia a dia corrido, distância entre trabalho x casa x
escola. Algumas vezes o não conhecimento, a não orientação do que se deve ou não fazer.”

“Uma criança obesa, será um adulto obeso. É na infância que suas células estão em
formação e multiplicação. Uma criança não sabe o que e certo ou errado, bom ou
ruim. Ela vai aceitar aquilo que derem a ela como certo ou como bom. Criar bons
hábitos não é fácil. Dá trabalho. Requer paciência, persistência. Mas os frutos que
serão colhidos, serão pra vida toda.” (Depoimento da Nutricionista)

Finalizando a pesquisa, buscou identificar se alimentação pode interferir no

rendimento escolar e físico. Para a neuropsicopedagoga “M. L. M. G.”:

“A alimentação corresponde a um poderoso aspecto da saúde humana. A má

alimentação ou um hábito alimentar equivocado vai impactar sobremaneira no
desenvolvimento global do indivíduo. Um dos aspectos importantes da má
alimentação é a questão estética, pois crianças e adolescentes que estão acima do
peso, além de terem prejuízos no desempenho escolar, por ficarem mais lentos e
sonolentos, acabam por serem vítimas de bullying nas escolas e isso traz
consequências seríssimas para sua autoestima e, consequentemente, para seu
desempenho escolar. Não raro encontramos crianças ou adolescentes que
apresentam desempenho escolar abaixo da média e não possuem qualquer transtorno
que justifique esse quadro. A causa está muitas vezes no sofrimento trazido pela não
aceitação de seu corpo e essa é uma questão séria que precisa ser tratada quando se
fala de alimentação e aprendizagem”.

Para a Professora “A. L. B.”, a alimentação pode interferir no rendimento,

atrapalhando na concentração, raciocínio, assim como a obesidade infantil. Sobre a obesidade
a Nutricionista “A. A.” disse que:

“O dia a dia corrido aumentou em muito a ingestão de alimentos processados.

Consumo de doces em excesso (refrigerantes por exemplo). A praticidade de se abrir
um pacote ao invés de preparar seu alimento, seu suco, seu lanche, trouxe muitos
problemas alimentares. E a falta de atividade física. Hoje às crianças brincam dentro
de casa, nos seus celulares e videogames. O sedentarismo aliado a má alimentação
são os maiores vilões”.

A Nutricionista disse que além do fator obesidade, a má alimentação pode oferecer

também muitos riscos aos jovens e adolescentes como “diabetes, colesterol alto, hipertensão
arterial sistêmica (pressão alta), anemia, problemas cardíacos, ósseos, baixo desenvolvimento
cognitivo, e até problemas neurológicos”. Segundo a Nutricionista deve-se “aprender a se
alimentar de forma equilibrada. Com ingestão de alimentos in natura ou minimamente
processados. Sem excessos. De açúcar, de sal, de gorduras. Alimentação variada em cor,
sabor, texturas. E também a realização de atividades físicas”, são práticas que podem ser
realizadas a fim de evitar males no futuro.

Portanto, além de sua importância no desenvolvimento escolar, a alimentação saudável

merece uma maior atenção, na medida em que pode ser considerada uma aliada na prevenção
e tratamento de doenças. Por isso, a Organização Mundial da saúde (1946) afirma que “a
saúde é um estado de completo bem-estar físico, mental e social, e não consiste apenas na
ausência de doença ou de enfermidade” e que “ o desenvolvimento saudável da criança é de

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importância basilar; a aptidão para viver harmoniosamente num meio variável é essencial a tal
desenvolvimento”.

4. CONSIDERAÇÕES FINAIS

O desenvolvimento desta pesquisa possibilitou a análise da alimentação saudável

como aliada ao desenvolvimento humano. A família e a escola aparecem como grandes
protagonistas nesse processo, na medida em que o trabalho conjunto traz a possibilidade de
criar uma cultura de hábitos alimentares saudáveis, em que é possível obter resultados
significativos de aprendizagem, assim como uma boa memória, concentração e disposição. As
vozes presentes neste estudo está caracterizada pelo depoimento de profissionais que atuam
direta ou indiretamente com a questão alimentação saudável e desenvolvimento escolar.

O professor preocupado com o desenvolvimento de pessoas/alunos, deve procurar

formas possíveis de atingir o desenvolvimento integral do aluno. Para tanto, compreender que
alimentação saudável é fundamental como parte desse processo, demanda a busca para um
aprendizado maior sobre o assunto para que se possa também ensinar e aplicar a alimentação
saudável nas práticas diárias no ambiente escolar.

A pesquisa revela que, criar uma rotina de alimentação saudável faz bem para o
indivíduo, de forma física e também mental, tornando-se um grande aliado no
desenvolvimento humano, principalmente na infância em que as janelas da aprendizagem
estão abertas, prontas para receberem mais e mais informações. Não se trata apenas de comer,
e sim, alimentar o corpo e também a mente.

Neste estudo não se pretende fechar uma questão, mas possibilitar uma reflexão sobre
a importância da alimentação saudável para o desenvolvimento humano. Acredita-se ser
importante a continuidade desse estudo envolvendo também pais ou responsáveis.

5. REFERÊNCIAS

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