Bacon Explosion - Envolvimento Sinistro - Porco Louco

Bacon Explosion / Envolvimento Sinistro / Porco Louco
Bacon Explosion - Versão original feita com linguiça

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Ingredientes (4 porções)
- 300 g de bacon fatiado
- 600 g de linguiça fresca
- Molho barbecue à vontade
Preparo
• Disponha cinco fatias de bacon sobre papel laminado na vertical, uma colada na outra, e
depois coloque mais 5 entrelaçadas na horizontal, para formar uma trança
• Pré-aqueça o forno a 100ºC
• Frite o bacon restante até ficar crocante, deixe esfriar e o despedace
• Desfaça as linguiças com a mão e espalhe sobre a superfície da manta de bacon trançado,
apertando de leve e formando camada de 1cm de espessura
• Pincele toda a superfície da linguiça espalhada sobre o bacon com o molho barbecue, e
adicione por cima os farelos do bacon frito
• Enrole devagar, com a ajuda do papel laminado, formando um rocambole com a carne da
linguiça, o molho e o bacon frito por dentro
• Disponha o cilindro de bacon recheado em tabuleiro, cubra-o todo com mais molho e asse-o
por cerca de 50 minutos. Se tiver um termômetro, a temperatura interna deve ser de 74°C
• Retire do forno, pincele com uma última dose do molho e corte em quatro fatias. Sirva as
fatias dentro do pão, como sanduíche, ou no prato. Puras, ou com as guarnições desejadas
Dica – Para um prato mais leve (se é que isso é possível), você pode substituir a linguiça por
carne moída temperada com cebola, alho, salsa e outros ingredientes, como se fosse preparar
almôndegas. E lembre-se: pedaços de queijos variados no interior vão derreter e dar charme e
sabor especiais à explosão na sua boca.
Envolvimento sinistro - versão apresentada no Que Marravilha Revanche
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250g de bacon
200g de carne moída
50g de linguiça suína fresca
1 dente de alho
1 colher (sopa) de azeite extravirgem
Folhas frescas de sálvia picadas (a gosto)
1/2 cebola
Salsa (a gosto)
Tomilho (a gosto)
Ingredientes - Molho barbecue
20g de molho de pimenta
10g de pimenta moída
1 pitada de sal
150g de ketchup
50g de mostarda amarela
30g de vinagre de maçã
30g de molho inglês
1/2 limão espremido
30g de melado de cana
30g de mel
30g de steak sauce
50g de açúcar mascavo
3 colheres de óleo vegetal
1/2 cebola bem picada
2 dentes de alho bem picados
3 colheres (sopa) de pasta de tamarindo
Ingredientes - Salada de batata
2 batatas médias
Azeite (a gosto)
Salsa fresca (a gosto)
Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
1/2 limão espremido
Modo de Preparo - Enrolado de bacon ""Envolvimento Sinistro""
Prepare o bacon retirando as sobras e coloque em uma frigideira.
Desmembre a linguiça e reserve.
Desfolhe a sálvia, o tomilho e reserve. Pique a salsa e também reserve.
Em um pote coloque carne, linguiça, cebola, alho refogado, salsa, pimenta-do-reino, sal e
azeite.
Misture tudo com as mãos.
Acrescente o tomilho e mexa.
Frite as sobras de bacon na frigideira.
Cubra essa manta com uma camada da carne moída e temperada, com os pedaços de bacon
fritos e as folhas inteiras de sálvia no centro.
Enrole como se fosse um rocambole, besunte com o molho barbecue e leve ao forno
médio-baixo.
Vire a peça de vez em quando e regue com o molho até obter o ponto desejado, por cerca de
45 minutos.
Retire do forno, fatie a peça e sirva em uma travessa espalhando bastante molho.
Modo de Preparo - Molho barbecue
Pique a cebola e leve para a frigideira com óleo.
Descasque e pique o alho.
Em um bowl, misture usando uma colher de pau todos os ingredientes do molho. Na frigideira,
refogue a cebola e insira o alho, seguido do molho e a pasta de tamarindo.
Cozinhe em fogo brando por 15 minutos para encorpar.
Coe para obter um molho homogêneo, sem os pedaços de alho e cebola.
Modo de Preparo - Salada de batata
Cozinhe e corte as batatas em cubos.
Coloque a salsa e esprema o limão.
Acrescente azeite e pimenta-do-reino.
Mexa com a colher de pau e sirva.
Porco Louco - Versão do Claude Troisgros

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Ingredientes - Molho barbecue de goiabada, o ""goiabada barbecue sauce""
20g de goiabada cascão (cortada em cubinhos)
3 colheres de worcester sauce
1 colher (sopa) de alho picado
1/2 cebola picada
1/2 pimenta dedo-de-moça picada
1 colher (sopa) de gengibre ralado
400ml de ketchup
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
1 colher (sopa) de melaço
Sal (a gosto)
Ingredientes - Orelha de porco
2 orelhas de porco
Sal (a gosto)
Ingredientes - Cogumelos
10 cogumelos de Paris
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picado
Tomilho, alecrim, sálvia e salsa picada (a gosto)
Ingredientes - Recheio
500g de patinho moído
1 linguiça suína defumada em cubinhos
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
Raspas de limão siciliano (a gosto)
Orelhas fritas picadas
Ingredientes - Bacon
32 fatias de bacon
Ingredientes - Batata pomme paillasson de acompanhamento
4 batatas
150g de queijo suíço ralado
4 colheres de manteiga clarificada
Modo de Preparo - Molho barbecue de goiabada, o ""goiabada barbecue sauce""
Sue a cebola, o alho e a pimenta dedo-de-moça no azeite.
Coloque a goiabada, o vinagre de maçã e o worcester sauce, e deixe derreter.
Junte o resto dos ingredientes e cozinhe até dar o ponto. Depois, reserve.
Modo de Preparo - Orelha de porco
Lave bem as orelhas e as deixe cozinhar na água, na panela de pressão, por 50 minutos.
Corte as orelhas em tirinhas e as coloque em uma frigideira até que elas fiquem bem
crocantes.
Retire as orelhas e tempere-as com sal.
Em seguida depois, pique-as.
Modo de Preparo - Cogumelos
Fatie os cogumelos.
Puxe no azeite a cebola e o alho, depois junte os cogumelos e deixe suar bem. Tempere e
junte as ervas.
Modo de Preparo - Recheio
Misture o patinho, a linguiça, os cogumelos, o azeite, a orelha e as raspas de limão.
Tempere-os e reserve.
Modo de Preparo - Bacon
Corte o bacon em tamanhos iguais. Pique as sobras e coloque no recheio.
Trance o bacon, fazendo quatro tranças de oito, em cima do papel-alumínio.
Modo de Preparo - Porco louco
Coloque um pouco de molho barbecue em cima do trançado de bacon.
Abra em cima o recheio. Enrole como um rocambole, apertando bem.
Feche as pontas do rocambole com barbante.
Cozinhe na água quente por dez minutos, sem ferver.
Retire e coloque imediatamente na água com gelo.
Retire o papel-alumínio e coloque em um refratário com azeite.
Asse no forno a 200ºC até tostar.
Pincele em cima com bastante goiabada barbecue sauce.
Gratine na salamandra.
Modo de Preparo - Batata pomme paillasson de acompanhamento
Descasque e rale as batatas.
Misture-as com a manteiga e as tempere.
Esquente bem uma frigideira e coloque a metade das batatas.
Aperte bem as batatas e deixe-as tostar.
Cubra com queijo ralado e com o restante das batatas.
Aperte bem e vire.
Deixe tostar o outro lado e coloque no forno junto com o 'porco louco' por 20 minutos.

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