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    SLICE DUO PRALINÉ & MORANGO - Receituário

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    SLICE DUO PRALINÉ & MORANGO - Receituário (1)

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    SLICE DUO PRALINÉ &

    Leve ao freezer por até 2 horas ou geladeira por,


    no mínimo, 6 horas.

    MORANGO Desenforme o bolo no prato de serviço. Nivele as


    camadas de recheio na lateral do bolo usando uma
    Composição espátula aquecida em água quente. Cubra o topo
    1 receita da massa especial de chocolate do bolo com brigadeiro creamy meio amargo
    1 receita do brigadeiro creamy meio amargo (200g) aquecido por 20 segundos no microondas.
    (ponto cremoso) Aplique splits 4M da Callebaut (ao leite) e finalize
    1 receita do brigadeiro creamy branco (ponto com morangos frescos limpos e brigadeiros
    cremoso) creamy meio amargo passados nos splits 4M (15g
    1/2 receita da geléia artesanal de morango cada) e brigadeiros creamy branco passados no
    1 receita da calda de leite condensado alcóolico praliné (12g cada).
    1/4 receita do brigadeiro creamy meio amargo
    (ponto de enrolar) Corte as fatias usando uma faca afiada aquecida
    1/4 receita do brigadeiro creamy branco (ponto de em água quente.
    enrolar)
    Praliné de castanha de caju ou amendoim Validade
    Morangos frescos pequenos para decorar Fatias embaladas e mantidas sob refrigeração:
    5 dias.
    Montagem do bolo Sob congelamento: 60 dias.
    Iniciando a prensagem, usando a forma retangular
    para slice cakes, forre a parte interna com saco Rendimento
    plástico ou filme pvc e proceda com a montagem: 10 fatias de 300g (aproximadamente)

    - Massa especial de chocolate (1 camada);


    - Calda de leite condensado (1/3 da receita);
    - Geléia artesanal de morango (100g);
    - Brigadeiro Creamy Branco (800g);
    - Massa especial de chocolate (1 camada);
    - Calda de leite condensado (1/3 da receita);
    - Praliné (100g);
    - Brigadeiro Creamy Meio Amargo (800g)

    Modo de preparo
    MASSA ESPECIAL DE Preaqueça o forno à 180°C (forno convencional) ou
    CHOCOLATE 170°C (forno elétrico, com as resistências superior
    e inferior ligadas).
    Ingredientes
    380g de açúcar refinado Em uma batedeira planetária, equipada com o
    260g de manteiga extra sem sal batedor raquete, bata por 12 minutos o açúcar
    20g de óleo vegetal refinado, a manteiga e o óleo vegetal até formar
    5 ovos grandes um creme leve e bem esbranquiçado.
    300g de farinha de trigo peneirada
    150g de chocolate em pó 50% cacau Junte os ovos, um a um, batendo muito bem a
    14g de fermento em pó químico cada adição.
    2g de bicarbonato de sódio
    5g de sal Peneire os ingredientes secos e junte à massa, em
    220ml de café forte coado e amornado velocidade mínima da batedeira, intercalando com
    o café amornado.

    Unte uma forma de 35x35 com desmoldante


    culinário e distribua a massa uniformemente. Leve
    ao forno e asse por aproximadamente 30 minutos.
    Pode fazer o teste do palito. Retire do forno e
    desenforme ainda morno. Reserve.
    CALDA ALCÓOLICA
    DE LEITE CONDENSADO
    Ingredientes
    240ml de leite UHT integral
    120ml de leite condensado
    30ml de licor creme de Cacau Stock

    Modo de preparo
    Misture todos os ingredientes e leve ao
    microondas, em potência alta, por 2 minutos.
    Utilize fria.

    Validade | Conservação
    Uso imediato.

    Desligue o fogo e junte o chocolate meio amargo


    BRIGADEIRO CREAMY picado e mexa bem para homogeneizar.
    Transfira o creme para um recipiente e cubra com
    MEIO AMARGO filme pvc em contato. Reserve em temperatura
    Ingredientes ambiente e utilize frio.
    600g de leite condensado 8% gordura
    400g de creme de leite UHT 20% gordura
    30g de manteiga sem sal Validade | Conservação
    40g de chocolate em pó 50% cacau 10 dias sob refrigeração.
    150g de chocolate nobre meio amargo picado 60 dias sob congelamento.

    Modo de preparo
    Em uma panela antiaderente mais grossa, coloque
    PONTO DE ENROLAR (FIRME)
    os quatro primeiros ingredientes. Misture bem e Após o recheio atingir o ponto cremoso, cozinhe
    leve ao fogo alto mexendo constantemente. Nesse em fogo médio por mais alguns minutos até que
    momento pode alternar a espátula de silicone com ele desgrude do fundo da panela. Desligue o fogo e
    o fouet, afim de deixar o creme mais brilhante e junte o chocolate meio amargo picado. Mexa bem
    sem grumos. para homogeneizar.
    Assim que abrir fervura, baixe a chama para o fogo
    médio e mexa bem até que atinja o ponto
    cremoso: o recheio cai da espátula como que em Validade | Conservação
    "blocos". 5 dias em temperatura ambiente (em pote
    hermético bem fechado e mantido em local fresco)
    10 dias sob refrigeração.
    60 dias sob congelamento.
    Desligue o fogo e junte o chocolate branco picado
    BRIGADEIRO CREAMY e o sal e mexa bem para homogeneizar.
    Transfira o creme para um recipiente e cubra com
    BRANCO filme pvc em contato. Reserve em temperatura
    Ingredientes ambiente e utilize frio.
    600g de leite condensado 8% gordura
    400g de creme de leite UHT 20% gordura
    30g de manteiga sem sal Validade | Conservação
    150g de chocolate nobre branco picado 10 dias sob refrigeração.
    1 pitada de sal 60 dias sob congelamento.

    Modo de preparo
    Em uma panela antiaderente mais grossa, coloque
    PONTO DE ENROLAR (FIRME)
    os quatro primeiros ingredientes. Misture bem e Após o recheio atingir o ponto cremoso, cozinhe
    leve ao fogo alto mexendo constantemente. Nesse em fogo médio por mais alguns minutos até que
    momento pode alternar a espátula de silicone com ele desgrude do fundo da panela. Desligue o fogo e
    o fouet, afim de deixar o creme mais brilhante e junte o chocolate meio amargo picado. Mexa bem
    sem grumos. para homogeneizar.
    Assim que abrir fervura, baixe a chama para o fogo
    médio e mexa bem até que atinja o ponto
    cremoso: o recheio cai da espátula como que em Validade | Conservação
    "blocos". 5 dias em temperatura ambiente (em pote
    hermético bem fechado e mantido em local fresco)
    10 dias sob refrigeração.
    60 dias sob congelamento.

    GELÉIA ARTESANAL
    DE MORANGO
    Ingredientes
    400g de morangos limpos e frescos ou congelados
    150g de açúcar refinado
    30ml do suco do limão coado na hora

    Modo de preparo
    Misture todos os ingredientes e leve ao fogo
    médio até atingir o ponto de geléia. Transfira a
    geléia para um recipiente e deixe esfriar bem.

    Validade | Conservação
    30 dias sob refrigeração.
    6 meses sob congelamento.

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