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    Tipo de documento Manipulação de Xarope POP Pag.

    1/3

    Tipo de documento Controle de qualidade Emissão: 12/05/2024

    Revisão: 15/05/2024

    1- Objetivo da Manipulação de Xarope

    ● Consistência Ideal

    Criar a textura e viscosidade ideais para cada aplicação, desde bebidas finas até receitas
    de confeitaria.

    ● Sabor e Aroma

    Desenvolver sabores complexos e equilibrados, realçando os ingredientes-chave e evitando


    sabores desagradáveis.

    ● Conservação

    Garantir a longevidade e estabilidade do xarope, mantendo suas propriedades por um longo


    período.

    2 - Etapas do Processo de Manipulação

    ● Medição

    Pesar cuidadosamente os ingredientes de acordo com a receita.

    ● Aquecimento

    Aquecer a mistura até a dissolução completa dos sólidos.


    Controlar a temperatura para obter a viscosidade desejada.

    ● Filtração

    Remover impurezas e obter um produto final limpo e transparente.

    ● Esfriar

    Resfriar lentamente para preservar a qualidade do xarope.


    Medir o pH, se necessário ajustar para um valor na faixa compatível com a maior
    estabilidade do(s) ingrediente(s) ativo(s).
    Tipo de documento Manipulação de Xarope POP Pag. 2/3

    Tipo de documento Controle de qualidade Emissão: 12/05/2024

    Revisão: 15/05/2024

    ● Embalagem

    Acondicionar o xarope na embalagem adequada e compatível com os ingredientes da


    formulação. De modo geral, o xarope, envasar em frascos de vidro âmbar.

    ● Dispensação

    Dispensar a preparação com medidor adequado para a administração do volume prescrito


    no receituário.

    3 - Equipamentos e Materiais

    ● Utensílios

    Balança;
    Panelas;
    Coadores;
    Funis;
    Recipientes de armazenamento.

    ● Ingredientes

    Açúcar;
    Água;
    Frutas;
    Ervas;
    Especiarias;
    Conservantes.

    ● Estrutura

    Superfícies limpas, fontes de calor controladas, área de manipulação.

    ● Segurança

    Equipamentos de proteção individual, como luvas, propé, máscaras, proteção ocular e


    aventais.
    Tipo de documento Manipulação de Xarope POP Pag. 3/3

    Tipo de documento Controle de qualidade Emissão: 12/05/2024

    Revisão: 15/05/2024

    4 - Controle de Qualidade

    ● Análise Sensorial

    Verificar cor, aroma, sabor e textura.

    ● Testes Físico-Químicos

    Medir pH, densidade, viscosidade e brix.

    ● Inspeção Visual

    Avaliar limpeza, ausência de partículas e sedimentos.

    Referência Bibliográfica:
    https://www.produttivo.com.br/blog/
    pop-procedimento-operacional-
    padrao/

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