Faculdade de Ensino e Cultura do Ceará - FAECE

CURSO DE NUTRIÇÃO

Marília Bento de Lima - CE22100505

Michelle Silva Rocha - CE22100542

ATIVIDADES PRÁTICAS SUPERVISIONADAS IV

DOCENTE KELLY CHISTINE

FORTALEZA - CEARÁ
 Questionário Caso Adulto

18- F.J.N, sexo masculino, 37 anos, compareceu ao consultório de Nutrição para

atendimento nutricional para melhorar sua alimentar e consequentemente qualidade
de vida. Durante anamnese alimentar relatou fazer 04 refeições diárias (desjejum,
colação, almoço e jantar) e refere ingerir hortaliças e frutas de uma maneira geral. Na
família há casos de hipertensão, mas nega casos de Diabetes.

Exame laboratorial:
Glicemia de jejum 95, colesterol total 115 e triglicerídeos 180.
Físico :
Mucosas normais e pele sem sinais de desidratação.
Exame antropométrico:
Peso 72Kg, estatura: 1,87cm. Atividade física leve.

a) Calcule o IMC e dê o diagnóstico nutricional.

b) Calcule as necessidades nutricionais faça a distribuição em calorias e gramas da
quantidade mínima e máxima de carboidratos, proteínas e lipídios.
c) Dê as orientações pertinentes ao caso e coloque 02 receitas que poderão ser
utilizadas pelo paciente como substituição a alguma refeição
 Necessidade Nutricional Adulto

IMC
IMC = 72 : 1,87 X 1,87
IMC = 72 : 3,49
IMC = 20,63 kg/m2 (eutrofia)

TMB
TMB = 11,472 x P + 873,1
TMB = 11,472 x 72 + 873,1
TMB = 825,98 + 873,1
TMB = 1.699,08 kcal

GET
GET = TMB x Fator atividade física
GET = 1699,08 x 1,55
GET = 2.633,57 kcal/dia
 Cálculos da Dieta Adulto

Carboidratos
mínimo: 296,27
máximo: 427,95
2633,57_____100% x= 118510,65 : 100
x ________45% x= 1185,10 : 4 x = 296,27

2633,57_____100% x= 171182,05: 100

x ________65% x = 1711,82 : 4 x = 427,95

Proteínas
mínimo: 65,83
máximo: 98,75
2633,57_____100% x= 26335,7 : 100
x ________10% x = 263,35 : 4 x = 65,83

2633,57_____100% x= 39503,55 : 100

x ________15% x = 395,03 : 4 x = 98,75

Lipídeos
mínimo: 73,15
máximo: 102,41
2633,57_____100% x= 65839,25 : 100
x ________25% x = 658,39 : 9 x = 73,15

2633,57_____100% x= 92174,95 : 100

x ________35% x= 921,74 : 9 x=102,41
 Distribuição Calórica Adulto

Café da manhã
2633,57.............100% x = 65839,25 : 100
x...............25% x = 658,39 kcal

Colação
2633,57.............100% x = 13167,85 : 100
x...............5% x = 131,67 kcal

Almoço
2633,57.............100% x = 92174,95 : 100
x...............35% x = 921,74 kcal

Lanche da tarde
2633,57.............100% x = 13167,85 : 100
x...............5% x = 131,67 kcal

Jantar
2633,57.............100% x = 65839,25 : 100
x...............25% x = 658,39 kcal

Ceia
2633,57.............100% x = 13167,85 : 100
x...............5% x = 131,67 kcal
ALIMENTOS PROTEÍNAS CARBOIDRATOS LIPÍDEOS KCAL
ADULTO
AVEIA EM 2,4 g 10,05 g 0,95 g 57,6 kcal
FLOCOS 1 C S
OVO DE 5,66 g 0,5 g 4,77 g 69,75 kcal
GALINHA
COZIDO 1
UNID
MAMÃO 1,22 g 17,33 g 0,18 g 68,01 kcal
FORMOSA
150 G
REQUEIJÃO 3,9 g 0,75 g 4,2 g 56,4 kcal
LIGHT 1 C S
CAFÉ COM 3,44 g 5,13 g 3,37 g 62,88 kcal
LEITE 1
XICARA CHÁ
CUSCUZ 200G 8,7 g 52,84 g 0,44 g 256,6 kcal

IOGURTE 8,6 g 11,52 g 0,27 g 84 kcal

DESNATADO
1 COPO
AMERICANO
MORANGO 5 0,4 g 4,61 g 0,18 g 19,2 kcal
UNID
TOMATE 1,62 g 10,24 g 0g 41,09 kcal
SALADA 200
G
FEIJÃO 70 G 4,09 g 10,54 g 1,26 g 68,18 kcal

ARROZ 3g 29,12 g 2,68 g 153,52 kcal

INTEGRAL
200 G
SUCO 0,88 g 14,71 g 0,21 g 62,74 kcal
LARANJA 1
COPO
AMERICANO
CARNE 5,4 g 44,86 25,6 g 420 kcal
MOIDA COM
BATATAS 2
CONCHAS
BOLO DE 2,75 g 36,5 g 6,35 g 210 kcal
BANANA 1
FATIA
SUCO 0,89 g 10,4 g 0,63 g 46,23 kcal
MELANCIA
SEM AÇÚCAR
BRÓCOLIS 7,14 g 21,54 g 9,96 g 182,22 kcal
REFOGADO 3
CONCHAS
PEITO DE 24,73 g 0g 3,61 g 138,4 kcal
RANGO
GRELHADO
80 G
PURÊ DE 5,76 g 52,59 g 1,71 g 249 kcal
BATATA 3
CONCHAS
AZEITE DE 0g 0g 2g 17,68 kcal
OLIVA 1
COLHER DE
CHÁ
SALADA DE 2,32 g 22,34 g 4,7 g 124,2 kcal
REPOLHO 180
G
MOLHO Á 1,72 g 1,45 g 1,08 g 21,7 kcal
BOLONHESA
25 G
MANGA 1 0,23 g 7,65 g 0,12 g 29,25 kcal
COLHER DE
SERVIR
PICADA
SEMENTE DE 0,55 g 0,87 g 1,26 g 16,02 kcal
LINHÇA 1
COLHER DE
SOBREMESA
IOGURTE 3,3 g 16,66 g 2,82 g 105,3 kcal
COM MEL 1
COPO
AMERICANO
TOTAL 98,70 g 382,19 g 78,34 g 2.560 kcal

MICRONUTRIENTES ADULTOS

VITAMINA A 515,19 mcg

VITAMINA C 550,08 mg

VITAMINA B1 2,04 mg

VITAMINA B2 2,13 mg

FERRO 13,75 mg
CÁLCIO 1.045,44 mg

SÓDIO 3.276,19 mg

FIBRAS 39,18 g

Planejamento Alimentar Adulto

OBJETIVOS E METAS!

 REEDUCAÇÃO ALIMENTAR
 ESTABILIZAR A TAXA DOS TRIGLICERÍDEOS
 MANTER A GLICEMIA ESTÁVEL
 NORMALIZAR OS NÍVEIS DE COLESTREOL

AVALIAÇÃO ANTROPOMÉTRICA

Peso atual Peso ajustado IMC

72 kg 72 kg 20,63 Kg/m2

CAFÉ DA MANHÃ: 571 kcal

Opção 1: 1 xicara de chá de cuscuz + 1 colher de sopa de requeijão light + 1 ovo

cozido + 1 xicara de chá de café com leite (opte por desnatado ou zero lactose) +
½ de mamão formosa com 1 colher de sopa de aveia em flocos.
Substituição 1: omelete de queijo com 2 unidades de ovos.
 COLAÇÃO: 103 kcal

Opção 1: 1 copo americano de iogurte desnatado + 5 unidades de morango.

Substituição 1: 1 copo americano de vitamina de maracujá.

ALMOÇO: 746 kcal

Opção 1: 200 g de arroz integral + 2 conchas de carne moída cozida com batatas
+ 200 g salada de tomates +70 g de feijão + 1 copo americano de suco de laranja.
Substituição 1: grão de bico cozido 200g
Substituição 2: bife grelhado de contra filé 100g + salada de legumes no vapor
300 g + copo médio de suco de abacaxi com hortelã sem açúcar.

LANCHE DA TARDE: 256 kcal

Opção 1: 1 fatia de bolo de banana + 1 copo pequeno suco de melancia sem

açúcar.
Substituição 1: 1 copo de requeijão vitamina de mamão, maçã, banana e leite
desnatado.
 JANTAR: 733 kcal

Opção 1: 80 g de peito de frango grelhado + 3 conchas de purê de batata + 3

conchas de brócolis refogado + 180 g salada de repolho + 25 g de molho á
bolonhesa + 1 colher de chá de azeite de oliva.
Substituição 1: 200 g de macarrão refogada + 1 porção de frango em pedaços.

CEIA: 151 kcal

Opção 1: iogurte com mel 1 copo americano + 1 colher de servir de manga

picada + 1 colher de sobremesa de linhaça.
Substituição 1: 1 copo americano vitamina banana com aveia.
 Recomendações Nutricionais

 Recomenda-se que as refeições sejam feitas de 3 em 3 horas;

 Que a ingestão hídrica seja no mínimo 2L diária, podendo ser feita após as refeições;
 Prefira alimentos naturais como frutas, verduras, legumes e hortaliças;
 Dê preferência a temperos naturais e caseiros;
 Diminua o consumo de açúcar e sal nas suas refeições;
 Acrescente azeite de oliva extra virgem nas suas preparações;
 Respeite sempre o limite do seu corpo;
 Pratique exercícios físicos no mínimo 3x por semana;
 Faça suas refeições em locais tranquilos.

MEDIDAS CASEIRAS PARA UTILIZAÇÃO NA DIETA!

  Receitas
BOLO DE BANANA
 4 bananas bem maduras
 1 xícara de chá de farinha de aveia
 1 colher de sopa de fermento químico em pó (fermento para bolo)
 2 ovos
 Canela em pó a gosto
 Rodelas de banana para decorar
 Manteiga para untar

MODO DE PREPARO
1- Reúna todos os ingredientes;
2- Descasque e amasse bem as 4 bananas. Reserve
3- Em um recipiente, quebre os ovos e bata usando um fouet;
4- Acrescente as bananas amassadas, a aveia e misture, sem deixar a aveia
empelotar;
5- Por último, acrescente a canela e o fermento, mexendo ligeiramente, apenas para
misturar;
6 - Usando a manteiga, unte uma forma e despeje a massa do bolo;
7 -Decore com as rodelas de banana por cima e leve ao forno preaquecido a 180 ºC
por 30 minutos;

SALADA DE REPOLHO
 1/2 repolho verde
 1/2 repolho roxo
 Sal e pimenta-do-reino a gosto
 Azeite a gosto
 Suco de 1/2 limão-rosa (ou 3 colheres de sopa de vinagre branco)

MODO DE PREPARO
Reúna todos os ingredientes; Retire as folhas superiores do repolho, descarte e higienize
o restante da verdura; Corte o repolho finamente (corte chiffonade) e transfira para um
recipiente; Tempere com sal e pimenta-do-reino; Regue com azeite e limão (ou
vinagre). Misture bem; Agora é só servir. Bom apetite!
 Questionário Caso Idosa

6 - V.J.A, sexo feminino, 72 anos, compareceu ao consultório de Nutrição para

atendimento e melhorar sintomas relatados devido envelhecimento fisiológico. A
mesma relata insônia e anorexia. De acordo com anamnese alimentar diz não ingerir
nenhum tipo de hortaliça e ingere frutas apenas 02 vezes na semana, sendo banana e
mamão. Faz 04 refeições/dia – desjejum, almoço, lanche e jantar e diz que estas
refeições são predominantemente sopas e mingaus. Relata diagnóstico de hipertensão
e diz que após a morte do esposo “não quer mais viver”.
Exame laboratorial:
glicemia de jejum – 110, colesterol total 167 e triglicerídeos 178.
Exame antropométrico:
Peso – 65Kg, estatura – 1,49cm. Atividade física leve.

a) Calcule o IMC e dê o diagnóstico nutricional.

b) Calcule as necessidades nutricionais faça a distribuição em calorias e gramas da
quantidade mínima e máxima de carboidratos, proteínas e lipídios.
c) Dê as orientações pertinentes ao caso e coloque 02 receitas que poderão ser utilizadas
pelo paciente como substituição a alguma refeição.
 Necessidade Nutricional Idosa

IMC
IMC = 72 : 1,49 x 1,49
IMC = 72 : 2,22
IMC = 32,43 Kg (acima do peso)
Peso ideal
23 x 2,22 = 51 Kg
Observação : A idosa necessitaria perder 14 kg seguindo o cálculo do IMC, porém
partindo do momento de vida em que ela se encontra usaremos o valor de 58 kg, sendo
assim a metade do peso que ela deveria perder.

TMB
TMB = 9,082 x P + 658,5 x Fa
TMB = 9,082 x 58 + 658,5 x 1,40
TMB = 526,756 + 921,9
TMB = 1.448,65 Kcal/dia
 Cálculo da Dieta Idosa

Carboidrato
mínimo: 162,97 g
máximo: 235,40 g
1.448,65...........100% x = 65.189,25 : 100
x ...............45% x = 651,89 : 4 x = 162,97 g

1.448,65...........100% x = 94.162,25 : 100

x ...............65% x = 941,62 : 4 x = 235,40 g

Proteína
0,8 g a 1,0 g de proteínas/kg de peso/dia
0,8 x 58 = 46,4 g
1,0 x 58 = 58 g

Lipídeos
mínimo: 32,19 g
máximo: 56,33 g
1.448,65...........100% x = 28.973 : 100
x ...............20% x = 289,73 : 4 x = 32,19 g

1.448,65...........100% x = 50.702,75: 100

x ...............35% x = 507,02: 4 x = 56,33 g
 Distribuição Calórica Idosa

Café da manhã
1.448,65............100% x = 36.216,25 : 100
x................25% x = 362,16 kcal

Colação
1.448,65............100% x = 7.243,25: 100
x................5% x = 72,43 kcal
Almoço
1.448,65............100% x = 50.702,75 : 100
x................35% x = 507,02 kcal

Lanche da tarde
1.448,65............100% x = 7.243,25: 100
x................5% x = 72,43 kcal

Jantar
1.448,65............100% x = 36.216,25 : 100
x................25% x = 362,16 kcal

Ceia
1.448,65............100% x = 7.243,25: 100
x................5% x = 72,43 kcal
ALIMENTOS CARBOIDRATOS PROTEÍNAS LIPÍDEOS KCAL
IDOSA
FARINHA 0,16 g 25,95 g 0,1 g 105,92 kcal
TAPIOCA 2 C S
LINHAÇA 2,38 g 3,75 g 5,48 g 69,42 kcal
2CS
OVO 2 UNID 12,5 g 1,23 g 10 g 149 kcal
CAFÉ 0,17 g 0,56 g 0,01 g 3,25 g
S/AÇÚCAR
50ML
LEITE PÓ 0,68 g 1,08 g 0,02 g 7,22 g
DESNATADO 2
COLHER CAFÉ
MAMÃO 2 0,05 g 1,04 g 0,01 g 4,02
FATIAS
LEITE SOJA 5,52 g 3,64 g 3,84 g 66 kcal
200ML
MOQUECA DE 14,58 g 10,46 g 19,05 g 272,93 kcal
PEIXE 1
CONCHA
PURÊ DE 1,26 g 10,37 g 2,81 g 70,51 kcal
BATATA 1
COLHER DE
SERVIR
ARROZ 1,2 g 11,65 g 1,07 g 61,41 kcal
INTEGRAL 4 C
S CH
ALFACE 0,2 g 0,42 g 0,04 g 2,6 kcal
CRESPA 2
FOLHAS
MÉDIAS
GRÃO DE 4,26 g 13,15 g 1,25 g 78,72 kcal
BICO 2 C S
ABOBRINHA 1 0,26 g 0,96 g 0,05 g 4,4 kcal
C S RALADA
GERGILIM 1 C 1,9 g 1,95 g 4,54 g 52,52 kcal
S
BANANA 0,78 g 17,55 g 0,36 g 69 kcal
UNIDADE
MÉDIA
PANQUECA 6,83 g 11,72 g 6,14 g 130,22 kcal
DE CARNE 1
UNID MÉDIA
ARROZ 2,88 g 28,08 g 0,36 g 129,6 kcal
SIMPLES 2 C S
CH
BRÓCOLIS 1 0,55 g 0,6 g 0,04 g 3,82 kcal
BUQUÊ
SUCO DE 1,08 g 12,6 g 0,76 g 56,04 kcal
MELANCIA
S/AÇÚCAR
GENGIBRE 1 C 0,27 g 2,4 g 0,13 g 11,33 kcal
SB RALADO
TOTAL 57,63 g 159,86 g 56,09 g 1,351 kcal

MICRONUTRIENTES IDOSA

VITAMINA A 1.164,16 mcg

VITAMINA C 89,69 mg

VITAMINA B1 1,29 mg

VITAMINA B2 1,09 mg

FERRO 52,38 mg

CÁLCIO 338,76 mg

SÓDIO 960,9 mg

FIBRAS >35 g
 Planejamento Alimentar Idosa

OBJETIVOS E METAS!

 REEDUCAÇÃO ALIMENTAR
 ESTABILIZAR A TAXA DOS TRIGLICERÍDEOS
 NORMALIZAR A TAXA DE GLICEMIA
 MANTER OS NÍVEIS DE COLESTREOL
 MELHORAR OS SINTOMAS DO ENVELHECIMENTO FISIOLÓGICO

AVALIAÇÃO ANTROPOMÉTRICA

Peso atual Peso ajustado IMC

65 kg 58 kg 32,43 Kg/m2

CAFÉ DA MANHÃ : 338 kcal

Opção 1: 1 tapioca com semente de linhaça + recheio 2 unidades de ovos

mexidos e tomate picados + café sem açúcar 1 xícara de café com 2
colheres de café de leite desnatado em pó.
Substituição 1: 5 colheres de sopa de mingau de aveia + 1 colher de sopa
de canela em pó.
Substituição 2: 1 unidade de pão integral + queijo minas frescal + 1 colher
de sopa cheia de requeijão + suco de melão

COLAÇÃO : 70 kcal

Opção 1: Vitamina de mamão + leite de soja 1 copo de requeijão ( 200 ml )

Substituição 1: 5 C S CH iogurte natural + 1 C S granola
Substituição 2: Suco de abacaxi com hortelã 1 copo de requeijão
Observação: Usar leite desnatado ou leite de soja ou leite de amêndoas.
 ALMOÇO : 543 kcal

Opção 1: 1 concha de moqueca de peixe + 1 colher de servir de purê de batata +

salada de alface com abobrinha e semente de gergelim + 4 colheres de sopa cheia
arroz integral + 2 colheres de sopa de grão de bico.
Substituição 1: 1 unid. média de filé de peito grelhado ou 1 unid. de sobrecoxa
ensopado ou 2 colheres de sopa cheia de beterraba cozida ou 2 folhas médias de
couve manteiga.
Substituição 2 : 1 concha média cheia de feijão mulatinho ou ½ colher sopa
cheia abóbora refogada ou 3 colheres de sopa cheia de arroz simples

LANCHE DA TARDE: 69 kcal

Opção 1: 1 unidade média de banana.

Substituição 1 : 15 bagos de uva rubi ou 2 fatias grandes de melão.
Substituição 2: chá de camomila ou capim santo com 2 torradas.

JANTAR: 264 kcal

Opção 1: 1 unidade média de panqueca de carne + arroz de brócolis.

Substituição 1: 2 conchas médias cheias de sopa de legumes ou canja de
galinha.
Substituição 2: 4 colheres de sopa cheia de macarrão integral com molho de
tomate.

CEIA : 67 kcal

Opção 1: 1 copo de requeijão (200ml) de suco de melancia sem açúcar com 1

colher sobremesa ralado de gengibre.
Substituição 1: 1 copo de requeijão de leite desnatado morno.
Substituição 2: 1 copo de requeijão de suco de morango.
 Recomendações Nutricionais

 Recomenda-se que as refeições sejam feitas de 3 em 3 horas;

 Que a ingestão hídrica seja no mínimo 2L diária, podendo ser feita após as refeições;
 Prefira alimentos naturais como frutas, verduras, legumes e hortaliças;
 Dê preferência a temperos naturais e caseiros;
 Utilize nas suas preparações azeite de oliva extra virgem;
 Diminua o consumo de sal e açúcar;
 Respeite sempre o limite do seu corpo;
 Pratique exercícios físicos leves como caminhada, yoga e hidroginástica;
 Faça suas refeições em locais tranquilos;
 Procure orientação de um psicólogo.

MEDIDAS CASEIRAS PARA UTILIZAÇÃO NA DIETA!

  Receitas
ARROZ DE BRÓCOLIS

 500 g de arroz refogado em alho cozido

 100 g de alho
 3 colheres de azeite
 2 maços de brócolis fresco
 20 g de bicabornato de sódio
 3 litros água fervente
 Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Limpe o brócolis descascando os talos (retirando a pele com a faca); Aproveite talos e
folhas; Cozinhe o brócolis na água com sal e o bicabornato até que o talo fique macio.
Escorra e reserve; Em uma panela frite o alho no azeite até que fique dourado. Junte o
brócolis e refogue. Misture a arroz cozido em alho e misture até que fique uniforme; O
arroz fica verde por causa do bicabornato.

SALADA SIMPLES
 2 folhas de alface
 1 colher de sopa de abobrinha ralada
 1 colher de sopa de semente de gergelim
 2 colher de sobremesa de azeite de oliva

MODO DE PREPARO

1- Rale a abobrinha em tiras e reserve;

2- Corte as folhas de alface em tiras;
3- Misture e adicione a semente de gergelim e o azeite;
4- Está pronto para servir.
 Referências

PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Tabela de Composição de Alimentos;

BEATRIZ, A.; AL, E. Tabela para avaliaçao de consumo alimentar em medidas
caseiras. Sao Paulo: Atheneu, 2004.
LIMA, D. M. Tabela brasileira de composição de alimentos - TACO. [s.l.] Campinas:
Nepa-Unicamp, 2006.