ÍNDICE DE RECEITAS

Mousse de chocolate

Telha de cacau

Sorbet nuvem vermelha

Caldo de vegetais

Creme de leite castanhas

Confituras e assados

Sementes agridoces defumadas

Risoto integral cateto e negro

Velouté de abóbora

Risoto low carb de quinoa com couve flor

Risoto nem tão tradicional

10 PASSOS PARA OTIMIZAR SUA COZINHA
E O PREPARO DOS RISOTOS

1. Tenha sempre rúcula, agrião e hortaliças higienizadas para finalizar seus risotos.

2. Deixe as bases prontas em vidros (tomates, creme de leite, sementes e outros…).

3. Corte temperos e congele, nem todos podem ser congelados, alguns precisam de

azeite para não oxidar, são exemplos: coentro, manjericão, alecrim, tomilho.

4. Se você não tiver tempo e paciência, invista em temperos secos de boa

qualidade, sem conservantes, sem sódio, sem realçador de sabor e glutamato

monossódico. Abuse de ervas, temperos e especiarias, escolha blends que já

tenham misturas que otimizem seu tempo evitando abrir muitos potinhos.

5. Leia atentamente os rótulos. A lista de ingredientes começa sempre pelo que tem

em maior quantidade no produto. Não se prenda somente a tabela nutricional.

6. Cozinhe sempre mais quantidade para poder congelar ou deixar potinhos dentro

da geladeira. Geralmente a validade tem 3 a 5 dias para ingredientes cozidos.

7. Compre embalagens tipo marmita com tampa para deixar tudo organizado.

8. Invista em equipamentos e utensílios que vão trazer agilidade para cozinhar: faca,

tábua, descascador, multiprocessador, tapete de silicone.

9. Use uma lista de compras para otimizar suas compras ou pedido no

supermercado/ feira.

10. Deixe alho picado, cebola picada, alho poró fatiado que podem estar congelados

e/ou refogados na geladeira para acelerar os preparos.

Rende: 4 porções
Dura: 4 meses congelado ou MOUSSE DE CHOCOLATE
5 dias refrigerado

Ingredientes modo de preparo

200g de chocolate preto Derreter o chocolate em banho maria ou micro-ondas.
4 claras de ovo Bater as gemas com açúcar até espumar.
4 gemas Bater as claras em neve com 1 pitada de sal.
4 colheres de sopa de Adicionar o chocolate derretido com as gemas e em
adoçante ou açúcar seguida envolver com as claras em neve.
pulverizado Levar para gelar.
Gotas de baunilha
1 pitada de sal

você pode substituir metade

dos ovos por creme de leite
ou aquafaba.
Rende 1 forma 30cm
Dura: 30 dias refrigerado
TELHA DE CHOCOLATE

Ingredientes modo de preparo

80g de farinha de arroz Misturar todos os ingredientes, não precisa bater.
20g de cacau em pó 100% Forrar uma assadeira com tapete de silicone e alisar,
20g de manteiga ghee deixando fino.
60g de óleo de coco Levar para assar a 160°C por 25 minutos.
80g de açúcar demerara Esperar esfriar e usar como desejar.
pulverizado
100g de claras
Rende: 750g
Dura: 5 dias refrigerado e 4 CREME DE LEITE DE CASTANHAS
meses congelado

Ingredientes modo de preparo

250g de castanha de caju Deixar as castanhas de molho por 8 horas.
500ml de água Se não conseguir, ferva as castanhas por 5 minutos.
Sal Escorra a água e bata no liquidificador com a água
Noz moscada indicada na receita até ficar homogêneo.
Pimenta a gosto Tempere com sal, pimenta, noz moscada.
Conserve na geladeira por até 5 dias ou congelado em
cubinhos de gelo por até 4 meses.
Rende: depende da quantidade
feita
Dura: 7 dias refrigerado e 4 meses CALDO DE VEGETAIS
congelado

Ingredientes modo de preparo

Cebola e aparas Numa frigideira adicionar os vegetais/ aparas.
Alho poró Suar na frigideira até ficarem com 1 leve dourado.
Salsão Adicionar água e deixar em fogo baixo até levantar
Alho fervura.
Louro Depois que ferver, deixar por alguns minutos (10 a 15)
Tomilho desligar e deixar amornar.
Cenoura Conservar refrigerado ou congelar em cubinhos de gelo.
1 fio de azeite
Hortelã

Dica
Você pode usar ervas secas
Missô
Frango, carne ou cascas de
camarão
Rende: depende da quantidade
feita
Dura: 7 dias refrigerado e 4 meses CONFITURAS E ASSADOS
congelado

Ingredientes modo de preparo

500g de tomate cereja Misturar todos os ingredientes e levar para 1 assadeira.
50ml de azeite Assar em forno pré aquecido 180°C por aproximadamente
30g de aceto 25 a 40 minutos.
4 dentes de alho Conservar sob refrigeração.
1 ramo de manjericão
1 colher de chá de missô DICA
1 fio de mel, melado ou açúcar Se forem outros vegetais, poderá assar por mais tempo
1 pitada de sal até que fiquem caramelizados.
Tomilho a gosto

Outros vegetais
Abóbora, cogumelos,
berinjelas, abobrinha, cenoura
entre outros.
Rende: depende da quantidade
feita
Dura: 30 dias refrigerado SEMENTES AGRIDOCES DEFUMADAS

Ingredientes modo de preparo

200g de Semente de girassol Misturar todos os ingredientes e despejar numa assadeira.
sem casca crua Assar em forno pré aquecido 160°C por 15 a 20 minutos.
20g de Azeite Se fizer uma receita dupla dividir em 2 bandejas evitando
2g de Sal que fiquem muito amontoados.
2g de Páprica defumada Esperar esfriar para guardar num recipiente fechado.
30g de melado, mel ou néctar Ficará mais bem conservado sob refrigeração.
de coco
Temperos a gosto
Rende: depende da quantidade
feita
Dura: 7 dias refrigerado e 4 meses RISOTO INTEGRAL CATETO E NEGRO
congelado

Ingredientes modo de preparo

100g de arroz cateto cozido Cozinhar o arroz negro com caldo de legumes na
50g de arroz negro cozido proporção de 1x3 e reservar.
2 col café funghi em pó Cozinhar o arroz cateto integral na proporção 2x1 com
80g Cogumelos assados caldo de legumes, ervas e reservar.
3 colheres de sopa de Numa panela refogar cebola, alho, adicionar os arrozes,
abobrinha picada. funghi e vinho e deixar evaporar.
30g Vinho branco Adicionar os cogumelos, abobrinha, creme de leite, caldo
80g creme de leite de de legumes, sal e finalizar com parmesão, manteiga e
castanhas servir.
Caldo de legumes suficiente
2 colheres de sopa de Dica
parmesão Você pode fazer refogados base com cebola, alho e
Ervas a gosto outras ervas e deixar os cereais cozidos na geladeira ou
1 olher de chá de manteiga congelados para usar como acompanhamento ou preparar
ghee os risotos integrais.

Funghi
Você pode hidratar antes de preparar o risoto. Reserve a
água e coloque-o ao iniciar o cozimento do risoto, logo
após selar o arroz.
Rende: depende da quantidade
feita
Dura: 7 dias refrigerado e 4 meses VELOUTÉ DE ABÓBORA
congelado

Ingredientes modo de preparo

1 abóbora cabotiá média Refogue a cebola, alho.
1 cebola média Corte a abóbora cabotia ao meio, retire as sementes, leve
3 dentes de alho para a panela de pressão, cobrindo com água e
½ maço de salsinha fresca cozinhando por cerca de 15 minutos.
1 litro de água/caldo de Quando terminar o cozimento, deixe o vapor sair e retire a
legumes suficiente para abóbora da panela e bata todos os ingredientes até
cozinhar formar um creme aveludado.
Sal a gosto Tempere como desejar, esta receita já poderá ser uma
Pimenta do reino a gosto sopa.
200g de creme de leite de
castanhas
Rende: depende da quantidade
feita
Dura: 7 dias refrigerado e 4 meses RISOTO LOW CARB
congelado

Ingredientes modo de preparo

1/2 xícara de quinoa Quinoa
1 1/2 xícara de arroz de couve Deixar a quinoa de molho em água, se possível por 1 hora
flor ou até 8 horas. Lavar bem e usar para cozinhar.
1/2 cebola picadinha Numa panela aquecer a manteiga e frigir a cebola, alho.
2 colheres de sopa de alho Adicionar a quinoa e frigir rapidamente, adicionar o vinho
poró e deixar o álcool evaporar.
1 colher de sopa de manteiga Cozinhar o a quinoa em fogo médio com 1 xícara de caldo
ghee de legumes até secar e deixar abafada por 5 a 10 minutos.
30ml de vinho branco
Tomilho a gosto Arroz de couve flor
1 xícara de caldo de legumes e Lavar a couve flor e triturar no processador ou
mais se preciso liquidificador.
1 xícara de velouté de abóbora Você poderá cozinhar rapidamente para congelar ou
Sal marinho suficiente colocar mais ao final do preparo.
2 colheres de sopa de
Parmesão ralado
Risoto low carb
Pimenta a gosto
Você poderá fazer somente com couve flor ou misturar a
Queijo gorgonzola
quinoa.
Sementes crocantes
Aqui poderá usar a base de creme de leite de couve flor
ou o velouté de abóbora. Finalizar com manteiga, queijo e
queijo gorgonzola, sementes crocantes e vegetais.
Rende: depende da quantidade
feita
Dura: 7 dias refrigerado e 4 meses RISOTO NEM TÃO TRADICIONAL
congelado

Ingredientes modo de preparo

Base de risoto Adicionar a cebola numa panela e refogar.
200g de arroz de risoto Em seguida adicionar o alho e refogar.
100g de cebola picadinha Acrescentar o arroz, adicionar o vinho branco e refogar
10g de alho picado até evaporar o álcool.
100mL de vinho Em seguida adicionar caldo e cozinhar até metade do
Caldo suficiente tempo., em média 12 minutos.
30g de azeite ou manteiga Esperar amornar e porcionar 160g em saquinhos para
6g de sal temperado finalizar o cozimento depois com os ingredientes que
desejar.
Versão com camarões
250g de camarões Versão caprese com camarões
Sal suficiente Temperar os camarões com sal, pimenta e raspas de limão.
raspas de 1 limão siciliano Selar na panela rapidamente de ambos os lados em fogo
2 colheres de sopa de suco de alto e reservar.
limão (a gosto) Nesta mesma panela, adicionar o risoto base, caldo de
pimenta a gosto legumes, tomatinhos e cozinhar.
Manjericão a gosto
Acrescentar o alho poró e cozinhar.
1/2 xícara de poró fatiado em
Finalizar com suco de limão, manjericão, parmesão, sal e
meia lua
manteiga.
1/4 de xícara de parmesão
Você pode servir com os camarões por cima ou
200g de tomatinhos confitados
misturados no risoto.
1 colher de sopa de manteiga