UNIVERSIDADE ROVUMA

FACULDADE DE CIÊNCIAS ALIMENTARES E AGRÁRIAS

Mestrado em Nutrição e Segurança Alimentar

Disciplina: Novas Tecnologias de Processamento na Indústria de Alimento

Créditos: 5

1. DISTRIBUIÇÃO DOS TRABALHOS EM GRUPOS

Unidade
Conteúdo Bibliografia
temática
básica
1. Irradiação dos Alimentos
1.1. História de irradiação de alimentos;
1.2. Acção da irradiação;
1º 1, 4, 6, 13, 16,
1.3. Distruição microbiana por irradiação;
grupo 17, 21, 23 e 30.
1.4. Fontes da Irradiação Alimentar;
1.5. Efeito da Irradiação nas Propriedades Nutricionais de
Alimentos.
2. Altas Pressões Hidrostáticas
2.1. Evolução da Técnica;
2.2. Fundamentos da Técnica;
2º 2.3. Mecanismos de Inactivação microbiana;
grupo 2.4. Resistência de microorganismos a altas pressões; 1, 14, 18, 21, 23
2.5. Tratamentos combinados; Aplicação de Altas Pressões e 25.
na indústria de alimentos.
2.6. Grau de inactivação microbiana;
3. Luz ultravioleta e ozonização
3.1. Radiação Ultravioleta;
3.2. Mecanismos de acção da Radiação UV;
3.3. Efeitos nas propriedades sensoriais e nutricionais dos
3º 1, 4, 6, 13, 16,
alimentos; 17, 21, 23 e 30.
grupo
3.4. Aplicação Industrial da Radiação Ultravioleta.
Ozonização
3.5. Mecanismos de acção;
3.6. Uso de Ozono na Indústria Alimentar.
4º 4. Aplicação de Ultrassônicos de Alta Intensidade no
grupo Processamento de Alimentos
1, 2, 21, 23, 28 e
 4.1. Classificação; 33.
4.2. Efeitos de ultra-sons de alta intensidade;
4.3. Aplicação na Industria alimentar.
5. Aplicação de fluidos supercríticos no processamento
de alimentos 1, 15, 18, 21, 23
5º
5.1. Características dos fluidos supercríticos; e 27.
grupo
5.2. Extração com fluidos supercríticos;
5.3. Aplicações.
6. Novas metodologias não destrutivas de processos
agro-alimentares
6º 6.1. Introdução; 1, 2, 11, 21, 23,
grupo 6.2. Ultra-som de baixa Intensidade; 28 e 33.
6.3. Técnicas de espectroscopia;
6.4. Técnicas de processamento de imagem.

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