PPC Tecnicas para Bartender 90095 Aperf 17.05.17

PROJETO PEDAGÓGICO DE CURSO
Técnicas para Bartender

Aperfeiçoamento
Código Senac RJ: 90095
Código DN: 245.8
Eixo Tecnológico: Hospitalidade e Lazer
2011
Data da última alteração: 17.05.2017

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Síntese da Oferta
1. Identificação
Unidade: Senac RJ
Categoria: Formação inicial e continuada Especificação: Aperfeiçoamento
Código: 90095 Sigla: Técnicas para Bartender
Nome Completo: Técnicas para Bartender Duração: 32 h
Eixo Tecnológico: Hospitalidade e Lazer
Área /subárea Senac RJ: Gastronomia / Gastronomia Profissional
1. Resumo
Programa de aperfeiçoamento com duração de 32 horas presenciais destinados a pessoas interessadas em
desenvolver técnicas do serviço e preparo de bebidas.
2. Público-alvo
Profissionais de bar ou pessoas interessadas em desenvolver técnicas de serviço e preparo de drinks
3. Requisitos de acesso e documentos de matrícula

Para inscrição nesta oferta o candidato deverá saber ler, escrever, realizar as 4 operações básicas matemáticas
(apresentar autodeclaração) e idade mínima de 18 anos.
O candidato deverá apresentar também os seguintes documentos:
 Documento oficial de identificação (cópia simples).
 CPF (cópia simples).
 Autodeclaração de sabe ler, escrever e realizar as quatro operações básicas de matemática. (orig.)
4. Perfil profissional
Voltado para pessoas interessadas em aprender técnicas básicas de como criar, preparar e servir bebidas e
realizar a mise-en-place do bar.
5. Competências
 Executar fichas técnicas de drinks: Sex on the beach, Dry Martini, Cuba Libre, Pina colada,
Cosmopolitan, Blood Mary, Mojito, Belline, Mimosa, etc para atender o pedido dos clientes.
 Reproduzir fichas técnicas avaliando sabor, aroma e cor.
 Solicitar, checar, acionar e ajustar equipamentos, utensílios e produtos necessários às preparações
dos drinks
 Solicitar, conservar e utilizar os insumos necessários as preparações
Bases Tecnológicas, científicas e instrumentais:
 Boas práticas de manipulação;
 Técnicas de preparo de bebidas
6. Organização curricular
Uma oferta de serviço educacional faz parte de um percurso de desenvolvimento do indivíduo, por isso,
não pode ser vista de forma isolada.
De fato, considera-se que o indivíduo traz para uma etapa de aprendizagem profissional tudo o que
conquistou anteriormente. E nesta nova etapa espera constituir novas competências que lhe permitirão
prosseguir em seu desenvolvimento como pessoa, como profissional e cidadão, e ter sucesso no
mercado de trabalho, no cenário produtivo atual.
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Nessa perspectiva, o Senac RJ propõe ofertas articuladas entre si, seguindo a lógica do processo de
trabalho, de modo a compor um portfólio integrado e cumulativo de opções de itinerários de
desenvolvimento profissional.
A duração dessas ofertas é variável, de acordo com as demandas do mercado e as competências a
constituir. As unidades que compõem a matriz de estrutura da oferta também terão duração variável e
poderão ser articuladas por ações especiais ou projetos relacionados diretamente com uma situação
típica do trabalho da área/subárea em que a oferta está inserida.
7. Indicações Metodológicas
A metodologia adotada deve envolver análise e solução de problemas, estudo de casos, projetos,
pesquisas e outras estratégias que integrem teoria e prática e focalizem o contexto do trabalho, de
modo a estimular a percepção analítica e a contextualização de informações, o raciocínio hipotético, a
solução de problemas, a apropriação de conhecimentos prévios e a construção de novos valores e
saberes.
Nesse sentido:
 a prática pedagógica deve oferecer desafios acessíveis aos participantes, por meio de perguntas,
problemas e casos relacionados à realidade, experiência e/ou a conhecimentos prévios destes,
facilitando a atribuição de significado;
 as perguntas e atividades devem ser voltadas à aplicação em situações reais de trabalho;
 serão estimulados estudos em ambientes de aprendizagem, atividades em laboratório, atividades
práticas monitoradas, visitas técnicas a empresas e organizações do setor, estágio profissional
supervisionado, quando necessário;
 é importante propiciar condições para a troca de idéias entre os participantes, estimulando-os a
encontrar novas possibilidades de aplicação dos conhecimentos em situações reais do contexto
profissional;
 a metodologia deve favorecer a dinâmica ação-reflexão-ação, a partir de situações desafiadoras e
contextualizadas.
8. Aproveitamento de estudos
De acordo com a legislação educacional em vigor, é possível aproveitar conhecimentos e experiências
anteriores dos educandos, desde que diretamente relacionados com o perfil profissional de conclusão
do presente programa.
O aproveitamento de competências anteriormente adquiridas pelo estudante, através da educação
formal, informal ou do trabalho, para fins de prosseguimento de estudos, será feito mediante protocolo
de avaliação de competências, conforme as diretrizes legais e orientações organizacionais vigentes.
9. Avaliação
9.1 Perspectiva de Avaliação
A avaliação destina-se a verificar o desempenho do estudante no que se refere às competências
previstas no projeto pedagógico de curso. Será contínua e cumulativa, possibilitando o diagnóstico
sistemático da aprendizagem, prevalecendo os aspectos qualitativos sobre os quantitativos e os
resultados obtidos ao longo do processo de aprendizagem.
Serão priorizados instrumentos de avaliação estimuladores da autonomia na aprendizagem, que
envolvam atividades realizadas individualmente e em grupo e forneçam indicadores da aplicação,
no contexto profissional, das competências adquiridas.
9.2 Processo e Registro de Avaliação
A avaliação do estudante incidirá sobre o aproveitamento.
O resultado da avaliação será registrado por Unidade Curricular e expresso por meio dos conceitos
Insuficiente (I), Suficiente (S), Bom (B) e Ótimo (O):
 Ótimo (9 a 10) – o desempenho supera com excelência a performance requerida.
 Bom (7 a 8,9) – o desempenho supera a performance requerida.
 Suficiente (6 a 6,9) – o desempenho atende a performance requerida.

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 Insuficiente (0 a 5,9) – o desempenho não atende à performance requerida.
Resultados:
Aprovado no curso
Considera-se aprovado em cada unidade curricular do curso o estudante que obtiver a nota mínima
6 (seis) na média de notas obtidas nas avaliações de aprendizagem realizadas durante o processo
educativo e freqüência mínima obrigatória de 75% no curso.
Reprovado no curso
Será considerado Reprovado em cada unidade curricular o estudante que não obtiver a média final
mínima 6 (seis) e exceder o limite de 25% de ausência no curso, independente do resultado da
avaliação.
Os estudantes deverão ter pleno conhecimento dos critérios e procedimentos a serem adotados
para o desenvolvimento do curso, bem como sobre as normas regimentais de avaliação,
recuperação, frequência e promoção.
9.3. Recuperação
A recuperação será imediata à constatação das dificuldades do participante. Desde que oportunos,
podem também ser adotados recursos de EAD e outros, bem como ações de monitoria, efetuadas
por participantes que já constituíram determinadas competências.
10. Estágio
O Estágio Supervisionado tem por finalidade propiciar condições para a integração dos estudantes no
mercado de trabalho. É uma atividade de prática profissional, realizada em situação real de trabalho,
que permite maior integração entre teoria e prática e possibilita melhor compreensão do processo
produtivo.
Conforme previsto em legislação vigente, o estágio pode integrar ou não a estrutura curricular dos
cursos. Será obrigatório quando assim o determinar a legislação que regulamenta a atividade
profissional na área. E nos cursos em que o estágio não é obrigatório, poderá ser facultado aos
estudantes por demanda do mercado de trabalho ou do próprio estudante.
No presente curso, o estágio não é obrigatório. Desse modo, poderá ser solicitado pelo estudante que
assim o desejar.
11. Instalações e equipamentos/recursos

Para obter os resultados educacionais esperados, a execução dessa oferta requer uma infra-estrutura
como Laboratório de Bar ou ambiente com pia e bancada.
Serão também utilizadas instalações de organizações parceiras, sobretudo como suporte para
atividades voltadas à prática profissional, como pesquisas, projetos comunitários etc.
Contará ainda com ambiente para estudo e pesquisa, com livros, periódicos, CDs, vídeos etc.
Material Didático (fornecido pelo Senac):
 CD ROM com o conteúdo das aulas
 Livro SENAC DN, BARMAN: perfil profissional, técnicas de trabalho e mercado. 4ª reimpressão. Rio
de Janeiro: Senac Nacional, 2009
Material Didático (adquirido pelo estudante):
 Não tem
Uniforme:
 Não tem
Bibliografia de Referência:
 Não tem
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12. Perfil do Instrutor

O desenvolvimento da oferta ora proposta requer instrutores com experiência profissional significativa na área de
bares e restaurantes e qualificação em bartender.
13. Certificação
Àquele que concluir este programa, será conferido o certificado de aperfeiçoamento em Técnicas para Bartender.

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 Bom (7 a 8,9) – o desempenho supera a performance requerida.

 Suficiente (6 a 6,9) – o desempenho atende a performance requerida.

 Insuficiente (0 a 5,9) – o desempenho não atende à performance requerida.

11. Instalações e equipamentos/recursos

12. Perfil do Instrutor

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