Aula Prática - 6 Pães Doces e Salgados

Curso: Médio integrado em alimentos Data: 07/08/2024
Unidade Curricular: Tecnologia de grãos, cereais e panificação

Professora: Mariangela de Fátima Silva
ROTEIRO DE AULA PRÁTICA 6
PÃES DOCES E SALGADOS
N° DE EQUIPES: 4
FUNDAMENTAÇÃO
Pão é um alimento consumido no mundo inteiro e possui várias versões doces e salgados com ou sem recheio.
OBJETIVOS:
Elaborar 4 formulações de pães doces e salgados com ou sem recheio, sendo eles: pão de batata com recheio
de frango e queijo, pão de grão de bico com recheio de catupiry, pão doce de coco, pão doce com geleia de
morango. Aprender sobre a importância da sova na massa.Avaliar suas características sensoriais após produto
pronto.
PROCEDIMENTOS:
1. Pão de grão de bico com catupiry - Modo de preparo : 3h

Ingredientes Quantidades
Grão de bico cozido 2 copos
Ovo 1
Sal 1 colher rasa de sopa
Açúcar 2 colheres de sopa
Fermento biológico seco 10 g
Água morna 300 mL
Margarina 2 colheres de sopa
Farinha de trigo até ficar no ponto de massa de pão (cerca
de 500 g)
Catupiry Aprox. 100g
1. Triturar os grãos-de-bico formando uma pasta e reservar.
2. Dissolver o fermento e o açúcar na água morna.
3. Adicionar margarina, ovo, o sal e a pasta de grão-de-bico.
4. Adicionar a farinha e sovar.
5. Descansar a massa 1h e 40 min aprox.
6. Moldar os pães, recheando-os e deixar crescer mais uns 40 minutos.
7. Assar em forno médio pré-aquecido por aprox. 180°C por aproximadamente 30 minutos.
2. Pão de batata com frango e queijo - Modo de preparo : 3h
Ingredientes Quantidades
Batata cozida 500g
Ovo 4 unidades
Sal 1 colher de café
Açúcar ½ xícara
Fermento biológico seco 10 g
Leite integral morno 1 xícara
Margarina 3 colheres de sopa
Farinha de trigo 1 Kg
Óleo de soja ½ xícara
Gemas para pincelar 2
1.Descasque a batata e cozinhe em água até ficar bem macio (não acrescente sal).
2. Escorra a batata e coloque no liquidificador.
3. Acrescente a batata, o leite, os ovos, o óleo, margarina, o açúcar, o sal e o fermento. Bata na batedeira até obter
uma mistura homogênea.
4. Acrescentar trigo aos poucos.
5.Transferir a massa para uma superfície limpa e seca, e sovar a massa até ficar bem lisa, enxuta, porém macia.
6. Deixe a massa descansar por 30 minutos. Divida a massa em 5 partes. Abra com o rolo.
7. Com a massa aberta disponha o frango e o queijo, enrole como rocambole. Deixe crescer por 1h40
aproximadamente e pincele com as gemas e asse em forno pré-aquecido a 180°C por 30 minutos
aproximadamente.
3. Pão doce com creme de confeiteiro. Grupo, verificar se vai duplicar

a receita!
Ingredientes pão Quantidades

farinha de trigo peneirada 6 xícaras
fermento biológico 45g
açúcar 2 colheres (sopa)
óleo ½ xícara
Leite integral morno 2 xícaras
Ovos 2 unidades
Sal 1 pitada
Farinha de trigo para polvilhar
Manteiga para untar
1 gema para pincelar
Ingredientes do Creme de Quantidades

Confeiteiro
Leite 2 xícaras
açúcar 1 1⁄2 xícara
gemas 2 unidades
amido de milho 4 colheres (sopa) rasas
essência de baunilha 1 colher (chá)
Modo de preparo seguir as orientações passo-a-passo de acordo

https://receitaskidelicia.com.br/receita/pao-doce-com-creme-de-padaria/
Ou QR code ao lado
4. Pão doce com geleia de morango. Grupo, verificar se vai duplicar a
receita!
Ingredientes pão Quantidades
leite morno 1 xícara
fermento biológico seco 10g ou 1 sachê
ovos 2
açúcar 5 colheres de sopa
Óleo de soja 30ml
sal 1 colher de café
amido de milho 2 colheres de sopa
farinha de trigo 1/2kg
Modo de preparo seguir as orientações passo-a-passo de acordo
https://www.youtube.com/watch?v=C0uJVYJBd3o
Ou QR code ao lado

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PÃES DOCES E SALGADOS

1. Pão de grão de bico com catupiry - Modo de preparo : 3h

1. Triturar os grãos-de-bico formando uma pasta e reservar.

2. Dissolver o fermento e o açúcar na água morna.

3. Adicionar margarina, ovo, o sal e a pasta de grão-de-bico.

4. Adicionar a farinha e sovar.

5. Descansar a massa 1h e 40 min aprox.

6. Moldar os pães, recheando-os e deixar crescer mais uns 40 minutos.

3. Pão doce com creme de confeiteiro. Grupo, verificar se vai duplicar

Ingredientes pão Quantidades

Ingredientes do Creme de Quantidades

Modo de preparo seguir as orientações passo-a-passo de acordo

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