Padaria Pão Quente Toda Hora - Programa de Gestão de Riscos

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Observações - Leia Processos e Ambientes

Expostos e Atividades Matriz de Risco DD/MM/AAAA

Cadastro Inventário

(Alterar a data sempre que

Auxílio p/ Inventário Plano de Ação atualizar)
Considerações Relevantes:
Recomendo FORTEMENTE assistir a vídeo-aula onde ensino a usar a planilha.
Apenas o setor "produção" e "balcão" foram analisados. Setores acessórios como
01 sala administrativa, almoxarifado, etc, não foram analisados. Cabe ao profissional 06 Alunos que vierem tirar dúvida sobre a planilha sem ver as vídeo aulas serão
orientados a assistir (pela jeito que a pessoa pergunta eu sei se viu ou não a vídeo
SST fazer a análise de que setores acessórios a empresa possui e adaptar o PGR.
aula)

No inventário, o perigo assume o significado como a fonte do risco, conforme NR-01.

02 Depois é relatado qual lesão ou agrave aquele perigo pode causar. 07 Leia de novo o item 6 e assista a vídeo aula :-)

Qual o nível de detalhamento necessário para um bom

PGR? A resposta está no objetivo do PGR, que é
melhorar continuamente o ambiente de trabalho para
O conteúdo foi elaborado com base na literatura ou referência técnica de órgão de preservar a saúde e a vida do trabalhador. Então, o
Em "fontes ou circunstâncias" trabalhamos com apenas 3 opções: exposição
SST relevante, internacional ou nacional. Adaptações precisam ser feitas pelo PGR deve ser detalhado o máximo possível até atingir
03 ocupcional (ruído, agente químico, calor, etc), exigência da atividade (por exemplo, 08 Profissional SST usuário, tanto para eventuais adaptações a regulamentos locais, 11 esse objetivo. Quando o nível de detalhe não estiver
postura inadequada, etc) e evento adverso (incidente).
bem como para a realidade empresarial onde será feito o PGR. ajudando mais a melhorar as medidas preventivas,
então isso indica que já está bom o suficiente. Busque
também comparar seu PGR com outras referênicas
Na coluna de medidas de prevenção, optamos por inserir as medidas de prevenção técnicas, especialmente, com aqueles produzidos por
encontradas na literatura para controlar o perigo. Então, cuidado! Muito dificilmente instituições renomadas.
a empresa onde o Profissional SST for atuar irá ter essas medidas. Logo, você deve A etapa de avaliação de riscos foi feita parcialmente apenas para fins didáticos,
04 remover medidas que a empresa não realiza, e inserir outras que realiza mas não 09 afinal, cabe ao Profissional SST avaliar o caso prático.
estão listadas. Optamos por fazer assim para que você tenha um "gabarito" ou "bom
referencial" para as medidas preventivas.

Optei por inserir o máximo possível de perigos e de medidas preventivas, porque

A matriz de risco usada é a BS 8800 por ser a mais simples e que pode ser usada assim é melhor para fins didáticos, ou seja, você fica com um material bastante
05 para grande variedade de pequenas e médias empresas.
10 completo. Caso a empresa onde você irá fazer o PGR seja diferente, é mais fácil
retirar do que ter que acrescentar, facilitando assim o seu trabalho.
 PROGRAMA DE GESTÃO DE RISCOS
DADOS DO ESTABELECIMENTO

RAZÃO SOCIAL
NOME COMERCIAL
ATIVIDADE PRINCIPAL
ENDEREÇO CEP
MUNICÍPIO UF
RESPONSÁVEL LEGAL/ Diretor TELEFONE
GERENTE DA UNIDADE QTD COLABORADORES
COORDENADOR DO SESMT
GRAU DE RISCO CNAE 1 CNAE 2
EFETIVO SESMT (QTD.) Engº. Segurança do Trabalho Téc. de Seg. do Trabalho Médico

DADOS GRUPO EMPRESARIAL ( SE HOUVER )

RESPONSÁVEL LEGAL/ Diretor TELEFONE
COORDENADOR DE SESMT QTD COLABORADORES
ENDEREÇO CIDADE
GRAU DE RISCO N° Unidades do Grupo CNAE 1 CNAE 2
EFETIVO SESMT (QTD.) Engº. Segurança do Trabalho Téc. de Seg. do Trabalho Médico
 Trabalhadores sujeitos aos perigos ocupacionais
Cargo/Função No de Empregados PRÉDIO

Atendente de padaria 3 Padaria

Padeiro 2 Padaria

TOTAL DE EXPOSTOS 5

INSERIR RESULTADOS DE MEDIÇÕES QUANTITATIVAS, SE HOUVER.

 Trabalhadores sujeitos aos perigos ocupacionais
Descrição da Atividade

Vendem mercadorias do estabelecimento auxiliando os clientes na escolha. Controlam entrada e saída

de mercadorias. Promovem a venda de mercadorias, demonstrando seu funcionamento, oferecendo-as
para degustação ou distribuindo amostras das mesmas. Informam sobre suas qualidades e vantagens de
aquisição.

Planejam a produção e preparam massas de pão, macarrão e similares. Fazem pães, bolachas e biscoitos
e fabricam macarrão. Confeitam doces, preparam recheios e confeccionam salgados.

INSERIR RESULTADOS DE MEDIÇÕES QUANTITATIVAS, SE HOUVER.

 Caracterização dos Processos, Ambientes de Trabalho e Atividades

Setor Descrição Física do Ambiente de Trabalho Descrição dos Processos nos Ambiente de Trabalho
O local é de alvenaria e possui piso de cerâmica, paredes de alvenaria, pé direito de 2,90, janelas
Produção de pães, fabricação, manipulação e decoração
Padaria superiores para ventilação e entrada de luz natural e iluminação artificial fluorescente simples e
em tortas, bolos e doces em geral.
duupla.

INSERIR LAYOUT SIMPLIFICADO DO ESTABELECIMENTO

INSERIR FLUXOGRAMA DE PROCESSO SIMPLIFICADO DO ESTABELECIMENTO (SE

APLICÁVEL)
 Matriz de risco utilizada: BS 8800:2004
SEVERIDADE EXEMPLOS DE FEITOS NA SAÚDE E SEGURANÇA PARA MELHOR AVALIAÇÃO DA SEVERIDADE
Classificação Nível Saúde Segurança
Incômodo e irritação (por exemplo, dores de cabeça); temporário Lesões superficiais; pequenos cortes e contusões; irritação no olho
Levemente prejudicial 1
problemas de saúde levando a desconforto (por exemplo, diarreia). devido a poeiras.
Perda auditiva parcial; dermatite; asma; distúrbios dos membros
Lacerações; queimaduras; concussão; torsões graves; pequenas
Prejudicial 2 superiores; problema de saúde que causa dano permanente de menor
fraturas.
relevância.
Doenças agudas fatais; doenças que encurtam a expectativa de vida;
Extremamente Prejudicial 3 Lesões fatais; amputações; múltiplas lesões; grandes fraturas.
incapacidade permanente relevante.

PROBABILIDADE (adaptada de BS8800/2004)

Classificação Nível
Altamente improvável 1 Normalmente experimentado uma vez durante a vida profissional de um indivíduo
Improvável 2 Normalmente experimentado uma vez a cada cinco anos por um indivíduo
Provável 3 Normalmente experimentado pelo menos uma vez a cada seis meses por um indivíduo

Índice do nível de risco Nível de risco Ação e Cronograma Texto Resumido

Esses riscos são considerados aceitáveis. Nenhuma ação adicional é Risco aceitável ou trivial. Nenhuma ação adicional necessária. Manter o
1 Trivial
necessária além de garantir que os controles sejam mantidos. modo de operação atual.
Não são necessários controles adicionais, a menos que possam ser
implementados a um custo muito baixo (em termos de tempo, dinheiro
Melhorar os controles somente se um alternativa de baixo custo estiver
2 Tolerável e esforço). Ações para reduzir ainda mais esses riscos são atribuídas
disponível. Manter o modo de operação atual.
baixa prioridade. Devem ser tomadas providências para garantir que os
controles sejam mantidos.
Considerar se os riscos podem ser reduzidos para o nível de risco
tolerável ou trivial, mas levando em consideração os custos
Avaliar medidas extras para reduzir o nível de risco, mas avaliando os
necessários. As medidas de redução de risco devem ser implementado
custos. Definir prazo. Se a severidade for prejudicial ou extremamente
3 Moderado dentro de um período de tempo definido. Devem ser tomadas
prejucial, tomar providências para garantir que os controles atuais são
providências para garantir que os controles são mantidos,
mantidos.
principalmente se os níveis de risco estão associados a severidade
prejudiciais ou extremamente prejudiciais.
Esforços substanciais devem ser feitos para reduzir o risco. As medidas
de redução de risco devem ser implementado com urgência dentro de
um período de tempo definido e pode ser necessário suspender ou
restringir a atividade, ou aplicar medidas provisórias de controle de Reduzir o risco com novas medidas preventivas urgentemente. Avaliar
6 Substancial risco, até que o controle adicional seja implementado. Recursos suspender ou restringir a atividade. No caso de restrição, aplicar
consideráveis podem ter que ser alocados. Deve-se tomar providências medidas adicionais provisórias. Alocar recursos consideráveis.
para garantir que os controles sejam mantidos, particularmente se os
níveis de risco estiverem associados a severidade extremamente
prejudiciais ou prejudiciais.
Esses riscos são inaceitáveis. São necessárias melhorias substanciais
nos controles de risco, para que seja reduzido a um nível tolerável ou
aceitável. A atividade de trabalho deve ser interrompida até que sejam Risco inaceitável. Parar imediatamente a atividade. O trabalho não pode
9 Intolerável
implementados controles de risco que reduzam o risco para que ele voltar enquanto o risco não for controlado.
deixe de ser muito alto. Se não for possível reduzir o risco, o trabalho
deve permanecer proibido.
 Número de expostos 5
Motivo da Avaliação: Primeira avaliação
INVENTÁRIO DE PERIGOS E RISCOS Setor: Padaria
Data

IDENTIFICAÇÃO E DESCRIÇÃO DOS PERIGOS MEDIDAS DE PREVENÇÃO AVALIAÇÃO DOS RISCOS

Fontes ou
Atividade Perigo Lesões ou agravos Tipo de Agente Medidas administrativas, coletivas (EPC) ou individuais (EPI) Análise: as medidas são suficientes? Severidade Probabilidade Nível de risco
circunstâncias

ATENDIMENTO AO CLIENTE (BALCÃO)

Revestimentos de piso antiderrapantes. Introduzido medidas para evitar

derramamentos e vazamentos, por exemplo, usando caixas de
Evento perigoso Extremamente Altamente
Piso escorregadio Queda de própria altura Acidentes armazenamento seguras ou compra de líquidos em recipientes menores. Certificação Sim Moderado
(incidente) Prejudicial improvável
de que os derramamentos são eliminados imediatamente exibindo sinais de alerta
quando o piso estiver molhado ou escorregadio.

Dores musculares, Adotada posições favoráveis de trabalho. Elevado o balcão aproximadamente a altura
Exigência da Levemente Altamente
Posições desconfortáveis desconfortos, Ergonômicos da cintura removendo a necessidade de se curvar para a frente. Certificação de que as Sim Trivial
atividade prejudicial improvável
irritabilidade, etc. posturas não são mantidas por longos períodos através da rotação de tarefas.

Corte, escoriações,
Atendimento no Evento perigoso Levemente Altamente
Batida contra abrasão e ferimentos Acidentes Mantido as áreas de passagens livres de obstáculos. Sim Trivial
balcão (incidente) prejudicial improvável
superficiais

Não, mês anterior uma atendente

Cantos vivos em bancadas,
Escoriações, abrasão e Evento perigoso teve um corte suprficial em um
caixas, máquinas ou Acidentes Mantida as áreas de passagens livres de obstáculos. Prejudicial Provável Substancial
ferimentos superficiais (incidente) canto vivo ao manusear os
equipamentos
materiais no balcão

É aguardado o tempo adequado até que as peças do veículo estejam próximas a

Evento perigoso Altamente
Partes aquecidas Queimadura Acidentes temperatura ambiente. 'Providenciado luvas adequadas co proteção térmica para Sim Prejudicial Tolerável
(incidente) improvável
manusear as bandejas. Trabalhadores treinados no procedimento.

Dores musculares, Adotado posições favoráveis de trabalho. Elevado o balcão até aproximadamente a
Exigência da Levemente Altamente
Posições desconfortáveis desconfortos, Ergonômicos altura da cintura removendo a necessidade de se curvar para a frente. Certificação de Sim Trivial
atividade prejudicial improvável
irritabilidade, etc. que as posturas não são mantidas por longos períodos através da rotação de tarefas.

Corte e embalagem Sim, os funcionários autorizados

de frios Evento perigoso Apenas trabalhadores treinados e autorizados operaram equipamento de corte de Altamente
Lâminas em movimento Cortes severos Acidentes foram treinados e seguem as Prejudicial Tolerável
(incidente) frios improvável
medidas indicadas.

Exposição Altamente
Ruído Perda auditiva Físicos Ruído abaixo do nível de ação Sim Prejudicial Tolerável
ocupacional improvável

PRODUÇÃO
Dores musculares, Certificação de que as posturas não são mantidas por longos períodos através da
Exigência da Levemente Altamente
Posições desconfortáveis desconfortos, Ergonômicos rotação de tarefas. Diminuida a carga de transporte. Fornecido ajuda mecânica como Sim Trivial
atividade prejudicial improvável
irritabilidade, etc. por exemplo, carrinhos de transporte de materiais.

Desconforto, dores Sempre que possível é substituido a força humana por equipamentos apropriados Sim, os funcionários foram
Carregar/ Exigência da Altamente
Uso excessivo de força musculares, lesões Ergonômicos como carrinhos. Realizado treinamentos de reciclagem sempre que necessário, com treinados e seguem as medidas Prejudicial Tolerável
descarregar atividade improvável
musculares, torções, etc. conteúdo prático voltado para eventuais não conformidades observadas. indicadas.
mercadorias

Lesões cortantes ou
Sim, os funcionários foram
contusas, laceração, Evento perigoso Providenciado escadas de segurança para acessar mercadorias em altura. Equipe Altamente
Queda de altura Acidentes treinados e seguem as medidas Prejudicial Tolerável
escoriações, luxação, (incidente) treinada em seu uso seguro. improvável
indicadas.
quebra de membros
 IDENTIFICAÇÃO E DESCRIÇÃO DOS PERIGOS MEDIDAS DE PREVENÇÃO AVALIAÇÃO DOS RISCOS

Fontes ou
Atividade Perigo Lesões ou agravos Tipo de Agente Medidas administrativas, coletivas (EPC) ou individuais (EPI) Análise: as medidas são suficientes? Severidade Probabilidade Nível de risco
circunstâncias

Evento perigoso Não, pois não há proteção de partes

Lâminas em movimento Cortes severos Acidentes Apenas trabalhadores treinados e autorizados operaram o equipamento Prejudicial Provável Substancial
(incidente) móveis

Máquinas e
equipamentos /
batedores de massa, Correias Esmagamento dos Evento perigoso Não, pois não há proteção de partes
misturadores Acidentes Apenas trabalhadores treinados e autorizados operaram o equipamento Prejudicial Provável Substancial
transportadoras membros (incidente) móveis

Exposição Levemente Altamente

Ruído Perda auditiva Físicos Ruído abaixo do nível de ação Sim Trivial
ocupacional prejudicial improvável

Contato com superficie Evento perigoso Sim, EPI (luvas) disponiveis, Altamente
Queimadura Acidentes Providenciado luvas adequadas para manusear as bandejas, etc Prejudicial Tolerável
quente (incidente) funcionários treinados improvável

Máquinas e
Exposição Altamente
equipamentos / Calor Insolação, câimbra Físicos Calor abaixo do limite de tolerancia, ventilação artificial Sim. Prejudicial Tolerável
ocupacional improvável
Forno

Escaldaduras Ingredientes Evento perigoso Criado sistema seguro para aquecer e manusear líquidos quentes como por exemplo, Altamente
Queimadura Acidentes Sim. Prejudicial Tolerável
quentes (incidente) evitar o transporte pela área de trabalho. improvável

Exposição ao pó de Exposição Sim, EPI (luvas) disponiveis, Levemente Altamente

Dermatites Químicos Fornecido equipamento de proteção adequado (luvas), quando necessário Trivial
farinha ingredientes ocupacional funcionários treinados prejudicial improvável
Dores musculares,
Exigência da Certificação de que as posturas não são mantidas por longos períodos através da Levemente Altamente
Posições desconfortáveis desconfortos, Ergonômicos Sim Trivial
atividade rotação de tarefas. prejudicial improvável
Manuseio e mistura irritabilidade, etc.
de massa
Identificado todas as fontes de poeira e controle a exposição em todos os estágios de
produção, por exemplo, armazenamento mínimo nas áreas de produção, ventilação
Exposição ao pó de Asma e distúrbios Exposição Não, é evidente a poeira sob móveis Altamente
Químicos adequada, sistemas de mistura fechados. Uso de aspiradores ou métodos de limpeza Prejudicial Tolerável
farinha ingredientes do nariz, garganta e olhos ocupacional no local improvável
úmidos. Fornecido equipamento de proteção adequado, por exemplo, máscaras
faciais, quando necessário
 Con-

Plano de Ação cluído

25%

Atrasado
75%

Onde? Quem? Quando? Quando? Quando?

Atividade Perigo O Quê? (Ação) Por quê? (Objetivo) Como? Quanto? (R$) Quando? (Fim) Status Observações
(Setor/GHE/Função) (Responsável) (Início) (Novo Prazo) (Implementado)

Comprar placas que sinalizem piso

1 Atendimento no balcão Piso escorregadio Sinalizar piso molhado Evitar quedas Padaria / Atendente Gerente 150.00 3/1/2024 3/28/2024 Atrasado
molhado

Atendente teve um
Cantos vivos em bancadas,
corte suprficial em um
2 Atendimento no balcão caixas, máquinas ou Proteger os cantos vivos Padaria / Atendente Gerente Revisando os balcões 200.00 3/1/2024 3/28/2024 1/20/2024 Concluído
canto vivo ao manusear
equipamentos
os materiais no balcão

Proteger as lâminas em Evitar acesso dos

Carregar/
3 Lâminas em movimento movimento de acordo com a NR trabalhadores a área de Padaria / Padeiro Gerente Realizar adequação de NR 12 1,200.00 4/1/2024 31/04/2024 3/31/2024 Atrasado
descarregar mercadorias
12 risco
Proteger as correias em Evitar acesso dos
Carregar/ Correias
4 movimento de acordo com a NR trabalhadores a área de Padaria / Padeiro Gerente Realizar adequação de NR 12 1,500.00 1/1/2024 1/10/2024 Atrasado
descarregar mercadorias transportadoras
12 risco
Tipos de riscos
Físicos
Químicos
Biológicos
Acidentes
Ergonômicos

apenas para fins de

preenchimento do
inventário

não precisa imprimir

Parabéns Profissional
SST!
Com os materiais que você adquire da
Escola da Prevenção você estará apto a
se tornar um dos profissionais SST de
mais destaque na sua região.
Algumas planilhas possuem
video tutorial, demonstrando o
seu uso.

Confira pelo link abaixo:

Playlist Tutoriais de planilhas

Grande abraço e obrigado por apoiar nosso trabalho!

Herbert Bento
Escola da Prevenção

© Escola da Prevenção
nal

uire da
á apto a
ST de

nosso trabalho!