relatorio

ESCOLA SESI JOÃO CARLOS GIOVANNINI
LUDMILA CRISTIANE PEDROSA
QUÍMICA
RELATÓRIO
FORÇAS INTERMOLECULARES E SOLUBILIDADE
INVESTIGANDO A PRESENÇA DE AMIDO NOS ALIMENTOS
Elton Teodoro, Ester Ramos, Gabriel Antônio
João V. Scalambra, Rafael Avelino e Ryan Estevão
Santa Luzia – MG
2024
Sumário
1. INTRODUÇÃO...............................................................................................3
1.1 EXPERIMENTO 1....................................................................................3
1.2 EXPERIMENTO 2....................................................................................3
2. OBJETIVOS....................................................................................................5
3. MATERIAIS....................................................................................................6
3.1. MATERIAIS DO EXPERIMENTO 1....................................................6
3.2. MATERIAIS DO EXPERIMENTO 2....................................................6
4. METODOLOGIA...........................................................................................7
4.1. EXPERIMENTO 1...................................................................................7
4.2. EXPERIMENTO 2...................................................................................7
5. RESULTADOS................................................................................................8
5.1. RESULTADOS DO EXPERIMENTO 1................................................8
5.2. RESULTADOS DO EXPERIMENTO 2................................................9
6. CONCLUSÃO...............................................................................................10
6.1. CONCLUSÃO DO EXPERIMENTO 1................................................10
6.2. CONCLUSÃO DO EXPERIMENTO 2................................................10
1. INTRODUÇÃO
No Capítulo 6 do livro didático – denominado “Compostos Biológicos” – são

apresentadas informações sobre as estruturas das biomoléculas presentes nos
seres vivos, assim como as diferenças entre elas. São introduzidos os conceitos de
proteínas, carboidratos, lipídeos e vitaminas e suas propriedades, sendo que
algumas delas foram exploradas nos dois experimentos contidos nesse relatório. O
Experimento 1 diz respeito à “Forças intermoleculares e Solubilidade”, já o
Experimento 2 tem como nome “Investigando a presença de amido nos alimentos”.
1.1 EXPERIMENTO 1
As moléculas polares possuem uma distribuição desigual de cargas elétricas,

resultando em um dipolo elétrico permanente. Um exemplo é o HCl, onde o
hidrogênio é parcialmente positivo e o cloro é parcialmente negativo. Essas
moléculas se atraem através de forças dipolo-dipolo, e em outros casos, como
quando o hidrogênio está ligado a flúor, oxigênio ou nitrogênio, ocorre a ligação de
hidrogênio, que é uma interação muito forte. Por outro lado, as moléculas apolares
têm uma distribuição uniforme de cargas, sem dipolos permanentes, por exemplo
H₂, F₂, e CO₂. As interações entre essas moléculas são chamadas de forças de
dispersão de London ou dipolo induzido, que são temporárias e mais fracas que as
forças dipolo-dipolo. As forças intermoleculares, como dipolo-dipolo, ligação de
hidrogênio e dipolo induzido, influenciam propriedades físicas dos materiais, como
pontos de fusão e ebulição.
1.2 EXPERIMENTO 2
O teste de identificação de amido é um método eficaz para detectar a

presença de amido em alimentos. Utilizando iodo, que reage com o amido formando
uma coloração azul-escuro ou preta, este teste é amplamente utilizado em contextos
educacionais e científicos. Ele é importante na educação, pois ajuda estudantes a
compreenderem a composição dos alimentos e a presença de carboidratos. Na
nutrição, auxilia na análise de dietas, especialmente para pessoas que precisam
monitorar a ingestão de carboidratos, como diabéticos. Na pesquisa, é utilizado para
identificar e quantificar a presença de amido em diferentes amostras.
2. OBJETIVOS
Como objetivos para ambas as práticas, pode-se citar inicialmente:
 Observar interação das forças intermoleculares com as substâncias

(Experimento 1) e os alimentos (Experimento 2).
 Reconhecer as propriedades dos compostos como densidade, solubilidade e
pH.
 Desenvolver a capacidade de localizar e compreender a presença de
estruturas específicas em determinados reagentes também pode ser
considerado uma finalidade para ambas as pesquisas descritas nesse
produto.
3. MATERIAIS
Abaixo constam as substâncias, produtos e reagentes utilizados nos

processos químicos descritos no relatório.
3.1. MATERIAIS DO EXPERIMENTO 1
 500 mL de água
 Parafina
 Glicerina
 Acetato de isoamila (óleo de banana)
 Ácido acético (vinagre)
 Álcool isopropílico
 Tubos de ensaio
 Indicador de pH
 Bastão de Vidro
 Béquer
3.2. MATERIAIS DO EXPERIMENTO 2
 Tintura de iodo comercial

 Conta-gotas
 Recipientes de plástico ou vidro (Vidro de relógio ou Placa de Petri)
 Água
 Amido de milho
 Pão de forma
 Biscoito água e sal
 Creatina
 Leite em pó
4. METODOLOGIA
Abaixo estão descritas as instruções para os procedimentos dos respectivos

experimentos, primeiro o “Forças intermoleculares e Solubilidade” e em segundo
lugar o “Investigando a presença de amido nos alimentos”.
4.1. EXPERIMENTO 1
Utilizando onze tubos de ensaio, foram preparadas 11 diferentes soluções,

compostas de dois compostos diferentes, sendo elas: água (H2O) e álcool
isopropílico (C3H8O), água e vinagre (CH3COOH), água e glicerina (C3H8O3),
álcool e óleo de banana (C7H14O2), vinagre e óleo de banana, água e parafina
(CnH2n + 2), água e óleo de banana, álcool e glicerina, óleo de banana e parafina,
glicerina e parafina e vinagre e parafina. Após adicionar todos os componentes nos
tubos de ensaio, um bastão de vidro foi utilizado para misturá-los e, por fim, foi
analisado se as soluções eram polares ou apolares.
4.2. EXPERIMENTO 2
Em um béquer, foram despejados 40 ml de água e, logo após, 20 gotas de

tintura de iodo. Após misturar a solução com um bastão de vidro, foram colocados
em 5 vidros de relógio os seguintes itens: um pedaço de pão, um biscoito água e sal,
amido de milho, creatina e leite em pó. Utilizando uma pipeta, foram despejadas 5
gotas da solução em cada item, percebendo que no biscoito, pão e creatina, a área
de contato ficou roja, no leite em pó aconteceu uma reação hidrofóbica e no amido
de milho, a substância se misturou com o item sem nenhuma mudança.
5. RESULTADOS
Abaixo constam os resultados percebidos em ambos os experimentos e as

respostas para as questões exigidas durante a prática.
5.1. RESULTADOS DO EXPERIMENTO 1
Tabela de solubilidade das misturas:
Misturas solúveis Misturas insolúveis

Álcool isopropílico e Água Parafina e Água
Ácido acético e Água Acetato de isoamila e Água
Glicerina e Água Acetato de isoamila e Parafina
Ácido acético Glicerina e Álcool isopropílico
Acetato de isoamila e Álcool isopropílico Parafina e Ácido acético
Parafina e Glicerina
Ordem crescente de solubilidade em água:
Parafina < Acetato de isoamila < Ácido acético < Glicerina < Álcool isopropílico
Tabela de pH de cada substância simples usada como reagente medida com

o Indicador de pH em fita:
Substância simples pH
Acetato de isoamila 8
Ácido acético 0
Água 7
Álcool isopropílico 6
Glicerina 5
Parafina (em estado líquido) 5
5.2. RESULTADOS DO EXPERIMENTO 2
Após realizar o experimento, nota-se que o iodo mostrou que há presença de

carboidrato no biscoito, no amido milho e no pão de forma, através da reação que
deixou a cor dos alimentos de roxo. Já a creatina usada ficou com um tom
amarelado o que resultou na conclusão de que a substância não apresenta
carboidrato.
Alimento Cor obtida com a reação

Pão de forma Roxo
Amido de milho Roxo
Biscoito água e sal Roxo
Creatina Amarelo
Leite em pó Amarelo fraco
6. CONCLUSÃO
Abaixo estão descritas as conclusões que o grupo pode tirar após a

realização dos Experimentos 1 e 2 e os resultados obtidos, indicando que os
objetivos iniciais foram alcançados com êxito.
6.1. CONCLUSÃO DO EXPERIMENTO 1
Após a realização desse experimento, pode-se concluir que o Iodo foi

responsável causar alterações visíveis apenas em compostos com muitos
carboidratos, no caso, o pão e o amido de milho, ao passo que em compostos com
prevalência de proteínas, não ocorreu alteração visível. Dessa forma, o Iodo é
utilizado no cotidiano em áreas como a indústria alimentícia ou farmacêutica,
funcionando como “marcador” químico do amido, tendo em vista que tal alteração
sempre ocorrerá, podendo variar em cores entre o azul e o preto, no caso do
experimento realizado, o roxo.
6.2. CONCLUSÃO DO EXPERIMENTO 2
Após a realização desse experimento, pode-se concluir que o Iodo foi

responsável causar alterações visíveis apenas em compostos com muitos
carboidratos, no caso, o pão e o amido de milho, ao passo que em compostos com
prevalência de proteínas, não ocorreu alteração visível. Dessa forma, o Iodo é
utilizado no cotidiano em áreas como a indústria alimentícia ou farmacêutica,
funcionando como “marcador” químico do amido, tendo em vista que tal alteração
sempre ocorrerá, podendo variar em cores entre o azul e o preto, no caso do
experimento realizado, o roxo.

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No Capítulo 6 do livro didático – denominado “Compostos Biológicos” – são

As moléculas polares possuem uma distribuição desigual de cargas elétricas,

O teste de identificação de amido é um método eficaz para detectar a

Como objetivos para ambas as práticas, pode-se citar inicialmente:

 Observar interação das forças intermoleculares com as substâncias

Abaixo constam as substâncias, produtos e reagentes utilizados nos

3.1. MATERIAIS DO EXPERIMENTO 1

3.2. MATERIAIS DO EXPERIMENTO 2

 Tintura de iodo comercial

Abaixo estão descritas as instruções para os procedimentos dos respectivos

Utilizando onze tubos de ensaio, foram preparadas 11 diferentes soluções,

Em um béquer, foram despejados 40 ml de água e, logo após, 20 gotas de

Abaixo constam os resultados percebidos em ambos os experimentos e as

5.1. RESULTADOS DO EXPERIMENTO 1

Tabela de solubilidade das misturas:

Misturas solúveis Misturas insolúveis

Ordem crescente de solubilidade em água:

Tabela de pH de cada substância simples usada como reagente medida com

Após realizar o experimento, nota-se que o iodo mostrou que há presença de

Alimento Cor obtida com a reação

Abaixo estão descritas as conclusões que o grupo pode tirar após a

6.1. CONCLUSÃO DO EXPERIMENTO 1

Após a realização desse experimento, pode-se concluir que o Iodo foi

6.2. CONCLUSÃO DO EXPERIMENTO 2

Após a realização desse experimento, pode-se concluir que o Iodo foi

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