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Boas práticas DtaS- Doenças
controle de transmitidas por Saneamento

De alimentos
qualidade alimentos.
São atribuídas à ingestão de alimentos e/ou
Adequação e manutenção das
água contaminados por agentes de origem
instalações; biológica, física, química ou pela produção
de toxinas por determinados agentes, cuja
 prevenção da contaminação por presença no organismo em determinadas
utensílios, equipamentos e concentrações pode afetar a saúde humana, Qual a importância ?
em nível individual ou coletivo.
ambientes;
No Brasil, dados do Ministério da Saúde mostram
 prevenção da contaminação por que Salmonella spp., Staphylococcus aureus e
Escherichia coli são os principais responsáveis,
colaboradores; representando 35, 12 e 6% dos surtos causados
por doenças transmitidas por alimentos,
 prevenção da contaminação pelo ar respectivamente.
ambiente (ar condicionado,
condensação etc.);
OQUE CAUSA AS DTAS
Falta de higiene de utensílios, mãos e
 prevenção da contaminação por
equipamentos;
produtos químicos; Cruzamento entre alimentos crus e cozidos
(principalmente na
 controle de pragas; arrumação da geladeira);
Uso de alimentos contaminados; vamos falar sobre como
 garantia da qualidade da água (ex:
Exposição prolongada dos alimentos a
são produzidos, até
limpeza da caixa d’água); temperatura inadequada
ou cozimento insuficiente (tempo e não chegar ao consumidor e
 cuidado com o lixo. temperatura).
Pratos muito manipulados (empadão, salpicão
quais riscos podem
etc.); trazer a saúde.
Preparações a base de maionese;
Pratos preparados de véspera quando mal 5• Periodo de enfermagem
conservados (feijoada, carne assada, cozido
etc.);
Doces e salgados recheados.
Oque é o Conjunto de medidas necessárias
para assegurar a inocuidade, a Oque é Segurança
saneamento salubridade e a boa conservação
dos produtos alimentares em alimentar?
de alimentos todos os estágios:
Garantir acesso ao alimento em
Os alimentos de origem 1 Produção primária (colheita, quantidade e qualidade
animal ou vegetal, frescos adequadas, de forma
2 abate, ordenha)
ou processados, incluindo a permanente;
água, podem veicular 3 Preparação Aproveitar ao máximo os
diversos microrganismos nutrientes;
patogêneos, causadores de 4 Transformação
Preparar alimentos de forma que
diversas perturbações
5 Fabrico não ofereçam perigo à saúde.
fisiológicas nas pessoas que
os consomem.
A preocupação com a
6 Embalagem
Manipulador de
qualidade e sanidade do 7
produto, inicia-se na
Armazenagem
alimentos
origem da matéria prima, 8 Transporte
Todas as pessoas que trabalham
passa pela manipulação
9 Distribuição com alimentação são
industrial, artesanal e
comercial, segue pelo
consideradas “manipuladores de
transporte e completa-se
10 Manuseamento alimentos” ou seja, quem
nos setores de PRODUZ, COLETA , TRANSPORTA,
11 Venda
armazenamento estocagem e RECEBE, PREPARA, E DISTRIBUI o
exposição para a venda ao 12 Consumo alimento.
consumidor.

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