Vitaminas e Minerais

Vitaminas
e
Minerais
Introdução
 Neste trabalho que nos foi proposto pela disciplina Área de Projecto, vamos
falar de vitaminas e minerais.
 Falamos de onde surgiram, das suas funções e da sua importância na saúde
do ser humano.
Vitaminas
Vitamina A
 A vitamina A encontra-se nos alimentos de origem animal. Em
quantidades demasiado elevadas.
 As principais fontes de vitamina A são: os fígados de mamíferos e a
gordura do leite. No caso da vitamina A, são todos os vegetais coloridos,

como a cenoura, pimento e espinafre.
 A importância da vitamina A é abrangente, desde a visão, crescimento,
protecção do cancro, manutenção da saúde da pele até ao

desenvolvimento dos ossos e dentes.
 Aumentam as necessidades desta vitamina durante a gravidez e lactação,
e deve ser reforçada também na alimentação de crianças e na

alimentação de adolescentes.
Vitamina B1
 A Vitamina B1 é formada por hidrogénio, carbono, nitrogénio, enxofre e
oxigénio e encontra-se em pequenas quantidades numa grande variedade de

alimentos. Os cereais integrais, levedura de cerveja, gérmen de trigo e
sementes de girassol são excelentes fontes, juntamente com a carne de
porco, farinha, arroz e açúcares.
 Esta vitamina é também importante para a manutenção do sistema nervoso,
que dando-lhe estabilidade, promove o equilíbrio mental e psicológico.

 Os principais sintomas carenciais são de ordem circulatória e insuficiência
cardíaca, falta de apetite, prisão de ventre e digestão lenta e também

transtornos nervosos, como depressão, fadiga ou irritabilidade.
 Aumentam as necessidades de vitamina B1 em casos de toxicodependência,
tabagismo, alcoolismo ou transtornos de ordem nervosa.

Vitamina B2
 A vitamina B2 encontra-se difusamente distribuída em todos os
alimentos, sejam de origem vegetal ou de origem animal.

 A vitamina B2 é necessária para a produção de energia no organismo a
partir de gorduras, hidratos de carbono ou proteínas, visto interferir em

diversas reacções químicas fundamentais para este processo. Participa
na formação dos pigmentos da retina para uma visão saudável.
 Em caso de carência verifica-se transtornos da visão, fadiga e apatia,
anemia, aparecimentos de pequenas corrupções na pele.

Vitamina B6
 A vitamina B6 encontra-se em três formas químicas livres nos alimentos
existindo em abundância nas leguminosas, cereais integrais, banana, e

hortaliças.
 Esta vitamina é fundamental para a produção de células do sistema
nervoso e para a formação do sangue, já que intervém na síntese da

hemoglobina (pigmento respiratório que dá a cor vermelha ao sangue de
muitos animais).
 Aconselha-se um aumento da ingestão de vitamina B6 em casos de
doentes metais ou do sistema nervoso na alimentação de mulheres

grávidas ou em períodos de lactação.
 Em casos de falta de vitamina B6, surgem sintomas de fadiga,
nervosismo, alterações cutâneas e da pele e também anemias.

Vitamina B12
 A vitamina B12 é resumida unicamente pelas bactérias e leveduras.
Também existem bactérias na boca e no intestino que são capazes de

resumir e produzir esta vitamina, mas não existe certeza que o organismo
a possa transformar em matéria viva.
 A vitamina B12 é responsável pela formação das hematias e pela síntese
da mielina, da divisão das células e protege ainda as fibras nervosas do

organismo.
 A grande parte dos problemas de saúde relacionados com falta de
vitamina B12 resulta não da sua ingestão insuficiente, mas sim de uma
absorção defeituosa, podendo-se verificar casos de transtornos nervosos
e anemia.
Vitamina C
 As principais fontes de vitamina C são as frutas e hortaliças, em
particular se forem frescas.

 A vitamina C aumenta as defesas contra infecções, fortalece as paredes
dos capilares e artérias e melhora a resistências dos ossos e dentes.

 Em caso de falta de vitamina C poderá existir um cansaço constante, má
cicatrização e pequenas hemorragias debaixo da pele.

 Verificam-se maiores necessidades de vitamina C em caso de stress,
infecções e outras mazelas, como feridas e queimaduras.

 A vitamina C é bastante sensível à luz, calor, desidratação e confecção
dos alimentos, podendo atingir um nível de destruição na ordem dos 70%.

Vitamina D
 Vitamina D é essencial para manter o equilíbrio mineral no corpo.
 A quantidade de vitamina D no leite humano é insuficiente para cobrir as

necessidades infantis.
 A vitamina D é reconhecida como um nutriente essencial da dieta.
 Os alimentos ricos na vitamina D são: os óleos de fígado de peixe e os peixes

de água salgada, tais como as sardinhas, o arenque, o salmão e a sarda.
 Os ovos, a carne, o leite e a manteiga também contêm pequenas quantidades.
 A vitamina D tem um papel importante em assegurar o funcionamento

correcto dos músculos, nervos, crescimento celular e utilização de energia.
Vitamina E
 A vitamina E existe no gérmen dos cereais, nas sementes de girassol e nos frutos secos.
 Alguns frutos de carne, como a azeitona ou abacate também registam esta vitamina nas
suas propriedades nutricionais.
 O leite e as carnes são extremamente pobres.
 Intervém na formação de espermatozóides e óvulos e exerce uma acção defensora

contra a arteriosclerose e cancros.
Vitamina K
 A vitamina K tem um papel importante na coagulação sanguínea e na formação
óssea do indivíduo.
 A falta da vitamina K causa: Hemorragias nasais, e do tubo digestivo e
alterações da coagulação.
 A vitamina K é necessária principalmente para o mecanismo da coagulação
sanguínea, que nos protege de sangrar até à morte a partir de cortes e

feridas, bem como contra as hemorragias internas.
 Os alimentos mais ricos em vitamina K são: os vegetais de folhas verdes, tais
como folhas de nabo, espinafres, brócolos, couve e alface; sementes de soja,

fígado de vaca e chá verde.
 Outras fontes de vitamina K são: a gema de ovo, aveia, trigo integral,
batatas, tomates, espargos, manteiga e queijo.

Minerais
Fósforo
 O fósforo é um mineral que se encontra abundantemente difundido
em todos os alimentos, sejam eles animais ou vegetais, existindo em

maior quantidade nos animais;
 No período de crescimento ou desenvolvimento, adolescência ou
gravidez existe um reforço de alimentação ricos em fósforo;

 O principal papel do fósforo que contribuem para a saúde é:
formação de ossos e dentes.

Sódio
 O sódio é um mineral que quando se une com o cloro forma-se em cloreto,
ou sal, como nós o conhecemos.

 Nos alimentos de origem animal o sódio é abundante no leite, na carne,
nos ovos e nos peixes.

 Existe ainda sódio adicionado em forma de sal, nos enchidos, nas carnes
curadas, nos queijos, etc. A todos estes alimentos adiciona-se sal, o que
aumenta a sua concentração do mineral sódio.
 O sódio obtém especial importância em casos de vómitos, diarreias
intensas ou em casos de transpiração abundante. Um dos principais

causadores de hipertensão e outras doenças é o desequilíbrio entre
sódio e potássio, visto todos os alimentos de origem animal e também os
processados, como queijo e enchidos, possuem mais sódio que potássio.
Magnésio
 O Magnésio é um mineral que existe em boa quantidade nas sementes,
nos frutos secos e nas leguminosas. A melhor fonte de magnésio que se

conhece é o farelo de trigo.
 Aconselha-se um aumento de magnésio em casos de diarreias, mau
funcionamento dos rins ou alcoolismo, visto poder existir perdas

relevantes relacionadas com a urina ou fezes.
 Os principais papéis do magnésio que contribuem para a saúde são:
formação de dentes e ossos;
transmissão de impulsos nervosos;
relaxamento muscular;
produção de energia celular.

Cloro
 O cloro é encontrado predominantemente em líquidos extra celulares e
intracelulares.
 A quantidade de cloro no homem adulto normal de 70kg corresponde a
0,12% do peso corporal.

 Os alimentos mais ricos em cloro são alimentos do mar, alimentos de
origem animal, leite, carnes, ovos.

 O cloro quando se junta com o sódio forma o sal ( cloreto de sódio).
 As principais fontes de cloreto de sódio são:
 Alimentos geralmente ricos em sal.
 A alta ingestão de sal é prejudicial ao organismo, pois desregula o
metabolismo.
Enxofre
 O enxofre é um mineral indispensável no tratamento da pele.
 Ele ajuda a manter o equilíbrio do oxigénio necessário para o bom
funcionamento do cérebro.
 Uma dieta com proteína suficiente garante a quantidade necessária.
 Melhora a cor da pele, torna os cabelos mais brilhantes e ajuda a
combater infecções bacterianas.

 Os alimentos ricos neste mineral são: em carne magra, peixe, feijão, ovo,
repolho, cebola, alho.

Cálcio
 O cálcio é um mineral, que se encontra em grande parte dos alimentos;
 Embora os lacticínios tenham a fama de serem as melhores fontes de
cálcio, existem outros alimentos como a amêndoa, o feijão e o milho que

são tão ou mais ricos em cálcio;
 Os principais papeis do cálcio que contribuem para a saúde são:
formação de massa óssea e dentes;
contracção muscular;
transmissão de impulsos nervosos.

Ferro
 O ferro é um mineral que se manifesta nos alimentos em duas formas
químicas diferentes, o ferro “ não hemínico” e o ferro “hem”;

 As taxas variam conforme o tipo, mas a absorção nos vegetais é de 10%,
o peixe é de cerca de 15% e a soja e seus derivados cerca de 20%;

 O grupo de alimentos que apresenta uma maior taxa de absorção de
ferro é o grupo das carnes;

 Os papeis do ferro na saúde são:
 formação da hemoglobina do sangue;
 respiração celular.
Potássio
 O Potássio é um mineral que se encontra abundantemente presente em
praticamente todos os tipos de alimentos, sejam de origem animal ou

vegetal, embora existam em maior quantidade nos alimentos de origem
vegetal.
 O Potássio é o terceiro mineral mais abundante no corpo humano sendo
ultrapassado pelo fósforo e pelo cálcio.

 Os principais papeis do potássio que contribuem para a saúde são:
 relaxamento muscular;
 secreção de insulina através do pâncreas;
 conservação do equilíbrio ácido\base.
Zinco
 O Zinco é um elemento mineral que é necessário ao organismo em
quantidades muito pequenas, tal como o ferro e outros minerais. As

ostras são boas fontes de zinco, sendo mesmo a melhor entre os
alimentos de origem animal. Os frutos secos, leguminosas, gérmen de
trigo ou sésamo igualam ou ultrapassam as carnes e queijos curados em
volume nutricional de zinco.
 O zinco intervém em várias reacções químicas do organismo, tendo a
função de manter a pele, cabelo e unhas saudáveis, e também no

desenvolvimento e funcionamento dos órgãos reprodutores.
 Em casos de carência, poderá existir um atraso no crescimento, fraco
crescimento dos testículos ou ovários e má cicatrização de feridas.

Cobre
 O cobre é um componente de diversas enzimas envolvidas na produção de
energia celular e na produção de melanina.

 Outros sintomas das taxas insuficientes de cobre são a baixa
pigmentação e a deficiência no crescimento.

 As baixas no mineral levam à diminuição das células de defesa do sangue.
 Os alimentos ricos em cobre são as carnes, os frutos do mar, as
sementes, amêndoa, chocolate amargo.

 A recomendação de consumo para os adultos é de 900 microgramas
diários.
Iodo
 O iodo é um elemento indispensável ao funcionamento do organismo dos
mamíferos, este age sobre a maioria dos órgãos e das suas grandes
funções, como, o sistema nervoso e cardiovascular, os músculos
esqueléticos, as funções respiratórias, entre outros.
 A falta de iodo em crianças, decorrente da má alimentação da mãe durante
a gravidez, pode levar a danos cerebrais.

 Podemos encontrar o iodo nos alimentos e na água de beber, sendo que as
fontes mais ricas são: sal marinho, peixes de água salgada e frutos do mar,
tais como moluscos bivalves, lagostas, ostras, camarão, sardinhas, bacalhau.
 O leite e seus derivados também contêm quantidade importante de iodo,
esse mineral pode também ser encontrado em legumes (vagem, agrião,

cebola, rabanete, nabo) e em certas frutas (abacaxi, groselhas, ameixas).
Flúor
 O flúor é um mineral que depois de ser absorvido pelo estômago e pelo
intestino delgado é que começa a desempenhar (executar) a sua principal

função: formação de ossos e de dentes.
 A quantidade de flúor é muito baixa na alimentação.
 Alguns dos alimentos em que se encontra sódio são o chá, a sardinha
enlatada, peixe e frango.

Conclusão
 Através da realização deste trabalho concluímos que:
 Os nutrientes são indispensáveis ao organismo de todo o ser humano,
para o seu crescimento, para o fortalecimento dos ossos, para criar

defesas no organismo e protegê-lo de doenças.
Trabalho realizado por:
 Miguel Silva
 Emanuel Bento
 Dany Ferreira
 Fábio Marcelo
 Bárbara Alves

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gordura do leite. No caso da vitamina A, são todos os vegetais coloridos,

protecção do cancro, manutenção da saúde da pele até ao

e deve ser reforçada também na alimentação de crianças e na

oxigénio e encontra-se em pequenas quantidades numa grande variedade de

que dando-lhe estabilidade, promove o equilíbrio mental e psicológico.

cardíaca, falta de apetite, prisão de ventre e digestão lenta e também

tabagismo, alcoolismo ou transtornos de ordem nervosa.

alimentos, sejam de origem vegetal ou de origem animal.

partir de gorduras, hidratos de carbono ou proteínas, visto interferir em

anemia, aparecimentos de pequenas corrupções na pele.

existindo em abundância nas leguminosas, cereais integrais, banana, e

nervoso e para a formação do sangue, já que intervém na síntese da

doentes metais ou do sistema nervoso na alimentação de mulheres

nervosismo, alterações cutâneas e da pele e também anemias.

Também existem bactérias na boca e no intestino que são capazes de

da mielina, da divisão das células e protege ainda as fibras nervosas do

particular se forem frescas.

dos capilares e artérias e melhora a resistências dos ossos e dentes.

cicatrização e pequenas hemorragias debaixo da pele.

infecções e outras mazelas, como feridas e queimaduras.

dos alimentos, podendo atingir um nível de destruição na ordem dos 70%.

 A quantidade de vitamina D no leite humano é insuficiente para cobrir as

 Os alimentos ricos na vitamina D são: os óleos de fígado de peixe e os peixes

 A vitamina D tem um papel importante em assegurar o funcionamento

 O leite e as carnes são extremamente pobres.

 Intervém na formação de espermatozóides e óvulos e exerce uma acção defensora

sanguínea, que nos protege de sangrar até à morte a partir de cortes e

como folhas de nabo, espinafres, brócolos, couve e alface; sementes de soja,

batatas, tomates, espargos, manteiga e queijo.

em todos os alimentos, sejam eles animais ou vegetais, existindo em

gravidez existe um reforço de alimentação ricos em fósforo;

formação de ossos e dentes.

ou sal, como nós o conhecemos.

nos ovos e nos peixes.

intensas ou em casos de transpiração abundante. Um dos principais

nos frutos secos e nas leguminosas. A melhor fonte de magnésio que se

funcionamento dos rins ou alcoolismo, visto poder existir perdas

formação de dentes e ossos;

transmissão de impulsos nervosos;

produção de energia celular.

0,12% do peso corporal.

origem animal, leite, carnes, ovos.

 As principais fontes de cloreto de sódio são:

 Alimentos geralmente ricos em sal.

 A alta ingestão de sal é prejudicial ao organismo, pois desregula o

 Ele ajuda a manter o equilíbrio do oxigénio necessário para o bom

 Melhora a cor da pele, torna os cabelos mais brilhantes e ajuda a

combater infecções bacterianas.

repolho, cebola, alho.

 Embora os lacticínios tenham a fama de serem as melhores fontes de

cálcio, existem outros alimentos como a amêndoa, o feijão e o milho que

formação de massa óssea e dentes;

transmissão de impulsos nervosos.

químicas diferentes, o ferro “ não hemínico” e o ferro “hem”;

o peixe é de cerca de 15% e a soja e seus derivados cerca de 20%;

ferro é o grupo das carnes;

 formação da hemoglobina do sangue;

praticamente todos os tipos de alimentos, sejam de origem animal ou

ultrapassado pelo fósforo e pelo cálcio.