DISCIPLINA:Nutrio Aplicada

CARGA HORRIA:40hrs
PROFESSORA:Esther-La Benayon

Apostila:Conceitos Bsicos de Nutrio

CONCEITOS BSICOS DE NUTRIO E ALIMENTAO

1-Alimento-.Substncia
que
fornece
os
elementos
necessrios ao organismo humano para a sua formao,
manuteno e desenvolvimento.
2-Aleitamento Materno - Conjunto de processos
nutricionais, comportamentais e fisiolgicos envolvidos na
ingesto, pela criana, do leite produzido pela prpria me,
seja diretamente no peito ou por extrao artificial.
3-Alimentao Processo Biolgico e cultural que se traduz
na escolha, preparao e consumo de um ou vrios
alimentos.
4-Alimentao complementar adequada e oportuna
Aquela que se inicia como complemento ao aleitamento
materno, a partir dos 4-5 meses de vida com dietas
adequadas em quantidade e qualidade ( nutrientes e
calorias).

CONCEITOS BSICOS DE NUTRIO E

ALIMENTAO
5-Alimentos in natura Produtos ofertados e consumidos em
seu estado natural, sem sofrer alteraes industriais que
modifiquem
suas
propriedades
fsico-qumicas
(textura,
composio, propriedades organolpticas). As frutas e o leite
fresco so bons exemplos de alimentos in natura.
6-Alimentos diet- Sua frmula apresenta um dos ingredientes
substitudo totalmente,modificando assim, sua composio.Um
exemplo quando o acar substitudo pelo adoante artificial,
podendo o alimento ser consumido pelo diabtico.Ex.gelia diet..
7-Alimentos light- De modo geral, seguem formula original do
produto,mas tm reduo significativa (pelo menos 25%) de um
dos nutrientes que abastecem o corpo com energia, tomando o
alimento menos calricos. Ex.creme de leite Light.
8-Alimentos reguladores: representados por alimentos ricos em
vitaminas , minerais, fibras e gua, favorecem e aceleram as
diversas atividades biolgicas do organismos

CONCEITOS
ALIMENTAO

BSICOS

DE

NUTRIO

9-Alimentos construtores: representados principalmente por

alimentos ricos em protenas, tem funo plstica, isto , mantm
os processos orgnicos de crescimento, desenvolvimento e de
reparao dos tecidos.
10-Alimentos energticos: asseguram ao organismo a
temperatura suficientes para manuteno do calor e produo de
energia necessria para as funes do organismos em atividade
de repouso.so representados principalmente por alimentos ricos
em lipdeos e carboidratos.
11-Alimentos transgnicos:resultante da modificao em
labortrio da sua composio gentica, que por sua vez
responsvel pelas caractersticas.
12-Alimentos funcional:todo o alimento ou bebida que
consumido na alimentao habitual, pode trazer benefcios
fisiolgicos e especficos Ex: peixes que contenham Omega 3 e
6 .Sinnimos :nutracuticos.

CONCEITOS BSICOS DE NUTRIO E ALIMENTAO

13-Anemia Reduo dos nveis de hemoglobina no sangue

para valores abaixo dos limites estabelecidos como normais,
de acordo com a idade, sexo e condio fisiolgica.
14-Avaliao antropomtrica Uso de medidas
principalmente peso e altura como critrio para avaliar o
crescimento fsico e, por extenso, o estado nutricional.
15-Balano energtico: o equilbrio entre a energia
ingerida atravs dos alimentos e a energia gasta para
manuteno das funes corporais, no efeito dos alimentos e
na prtica de atividade fsica.
16-Biodisponibilidade O grau de aproveitamento de
nutrientes especficos contidos nos alimentos, tomando como
referncia o contedo total 100% - do princpio nutritivo
considerado.

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17-Calorias(KCAL):unidade de calor usada em nutrio para
indicar um equivalente energtico.correspondente a quantidade de
calor necessria para elevar em um grau (14,5 a 15,5 a temperatura
de um litro de gua sob presso atmosfrica ao nvel do mar.
18-Carncias nutricionais Situaes em que deficincias gerais
ou especficas de energia e nutrientes resultam na instalao de
processos orgnicos adversos para a sade.
19-Colesterol: Associao de um cido gordo com lcool que existe
em todo organismo.Indispensvel ao crescimento do organismo, no
entanto, quando em valores elevados, prejudica a sade.promovem
de certas gorduras alimentares que ingerimos e forma-se no
fgado.No sangue, encontra-se essencialmente sob a forma de
colesterol total, HDL (bom colesterol) e LDL (mau colesterol)
20-Composio dos alimentos Valor nutritivo dos alimentos, ou
seja, o seu contedo em substncias
especficas, como vitaminas, minerais e outros
princpios.

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21-Cuidados nutricionais especficos-Aes recomendadas
para situaes peculiares de riscos nutricionais,como anemia,
o bcio a hipovitaminose A e outras condies.
22-Deficincia de micronutrientes Estado orgnico de
carncia de princpios de nutritivos cujas exigncias so muito
pequenas, medindo-se em miligramas dirias, como a
vitaminas A, o ferro, o iodo e o zinco
23-Deficincia energtica - protica Tambm chamada
desnutrio energtico protica, refere-se ao estado
nutricional que ressalta a deficincia de calorias e de protenas.
Ocorre sobretudo em crianas.
24-Dficit de altura Atraso do crescimento estatural,
quando comparado com os padres de normalidade por sexo e
idade.

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25-Dficit antropomtrica Atraso nas relaes peso/idade,

peso/altura, altura/idade, tomando como referncias tabelas de
normalidade convencionalmente recomendadas. Pode referir-se a
outros ndices de medidas corporais.

26-Dficit peso/medida A explicao

terminologia do dficit antropomtrica

est

implcita

na

27- Desidratao: Dficit de gua e eletrlitos, suficientemente

grave para produzir alteraes bioqumicas e sinais clnicos
detectveis,
com
aumento
da
temperatura
,
respirao
ofegante,caibras,fadiga muscular,viso turva ou exausto.
28-Desnutrio Termo genrico usualmente empregado para
discriminar deficincias nutritivas, referindo-se principalmente,
desnutrio energtico protica. Ver as definies correspondentes
a
dficits
antropomtricos,
desnutrio
energtico-protica,
deficincia de micronutrientes,
que seriam casos especficos de desnutrio ou
de doenas carncias.

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29-Desnutrio crnica Processo carencial de longa
durao, expresso, ilustrativamente, no dficit de altura.
30-Diabetes Processo de intolerncia glicose, que se
traduz, convencionalmente, na elevao do acar no sangue e
sua presena eventual na urina.
31-Dieta Genericamente, corresponde aos padres
alimentares dos indivduos. Especificamente, pode representar
uma combinao recomendada de alimentos em determinadas
propores para atender necessidades teraputicas.
32-Dieta equilibrada-Dieta que contem diferentes alimentos
em propores adequadas para satisfazer as necessidades de
nutrientes.

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ALIMENTAO
33- Dislipidemias- termo que se refere s alteraes, quase
sempre por excessos, nos teores de lipdeos ou gorduras do
sangue, como colesterol e triglicrides.
34-Distrbios nutricionais So problemas de sade
decorrentes da m nutrio, ou seja, situaes patolgicas de
etiologia nutricional.
35-Doenas da nutrio Terminologia para uma grande
variedade de doenas que resultam do baixo consumo, do
consumo excessivo ou do desequilbrio prolongado da
ingesto e utilizao de princpios nutritivos que devem ser
harmonicamente combinados. Vrias referncias anteriores
configuram essas situaes: bcio, deficincias nutricionais,
desnutrio. Ver tambm dislipidemias e obesidade.
36-Estado nutricional:situao do organismo resultante da
ingesto de alimentos, de sua assimilao e utilizao, assim
como: agentes infecciosos ou parasitrios que interferem
nesses processos.

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ALIMENTAO
37- Gordura abdominal - Existem dois tipos de gordura do
abdmen.Ao contrrio da gordura subcutnea, diretamente
armazenada debaixo da pele , a gordura visceral ou intraabdominal situa-se dentro da regio abdominal e representa
um srio risco cardiovascular.este tecido adiposo intra
abdominal, que envolve os principais rgo do corpo, interfere
no metabolismo da glicose e causa nveis elevados
de
colesterol VLDL e triglicrides.Ests ainda relacionado com o
desenvolvimento de fatores de risco para sade como
resistncia a insulina , a sndrome metablica a hipertenso ,
inflamao e trombose.
38-IMC: ndice de massa corprea ou ndice de Quetelet,
calcula-se pela formula IMC= peso/altura , desenvolvido h
mais de 150 anos e atualmente muito utilizado para avaliao
corporal.
39-Medidas profilticas Medidas tomadas
para a preveno de doenas ou de agravos
nutricionais.

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40-Micronutrientes Nutrientes demandados pelo organismo
em quantidades muito pequena - miligramas ou microgramas
como iodo, a vitamina A, o zinco e o ferro.
41-Nutrio Estado fisiolgico que resulta do consumo e
utilizao biolgica de energia e nutrientes em nvel celular.
42-Nutriente:qualquer composto orgnico ou inorgnico
contido nos alimentos que so metabolizados normalmente no
organismo.Em geral os nutrientes carboidratos, gorduras ,
protenas , vitaminas, minerais , gua e fibras.
43-Nutricionista: Profissional da rea de sade , que
atende \o princpios da cincia da Nutrio, tendo como
responsabilidade, contribuir para promover, preservar e
recuperar a sade do homem.

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ALIMENTAO
46- Nutriente essencial: aquele que organismo no
consegue sintetizar e portanto deve ser fornecido atravs da
alimentao e aminocidos essncias.
47- Obesidade Aumento exagerado do peso em relao
altura. No sinnimo popular, os gordos correspondem a
obesos.
48 -Orientao alimentar Recomendaes para escolha,
preparao, conservao domstica e consumo de alimentos
mediante critrios de considerao de seu valor nutritivo e
indicaes
especficas,
segundo
condies
fisiolgicas
( crescimento, gravidez, lactao), patolgicas (obesidades ,
diabetes, doenas carncias) ou ainda, por justificativas
socioeconmicas ( relao valor nutritivo X custos ).
49
-Produtos
dietticos

Bebidas
ou
alimentos
processados, com particularidade de que se destinam a
atender determinadas situaes de interesse mdico ou
nutricional: baixo contedo calrico, reduzido teor de gorduras,
por exemplo:baixo contedo calrico,reduzido teor de gordura.

CONCEITOS BSICOS DE NUTRIO E

ALIMENTAO
50 -Produtos farmacutico Usa-se o termo, neste
documento, para discriminar preparaes farmacolgicas
base de nutrientes especficos, como vitaminas, ferro, iodo,
zinco, etc., sob a forma de medicamentos.
51-Peso saudvel: geralmente avaliado de acordo com a
altura, importante lembrar que a composio corporal tambm
deve ser considerada IMC de 18 a 24,9 (peso saudvel ) 25 a
29,9 (excesso de peso ) a partir de 30 (obesidade).
52-Riscos
nutricionais

Condies
caracterizadas
probabilidades aumentada de que um determinado problema
nutricional possa acontecer ou j esteja ocorrendo.
53-Rotulagem Nutricional Componente do rtulo que
descreve o contedo que descreve o contedo nutricional do
produto.

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54-Recomendaes dietticas: quantidade de energia e

nutriente que permitem manter em bom estado nutricional
uma populao sadia de todas as idades
com certa
margem de segurana para cobrir
as variaes individuais.
55-Segurana alimentar dos alimentos Trata, em
vigilncia Sanitria, dos atributos referentes a inocuidade
dos alimentos e seu valor nutritivo. Ver tambm prticas
alimentares saudveis.
56-Sobrepeso Excesso de peso de um indivduo quando
em comparao com tabelas ou padres de normalidade. A
obesidade um grau bem elevado de sobrepeso.

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ALIMENTAO

57-Suplementao alimentar Cota adicional de

alimentos destinadas a prevenir ou corrigir deficincias
nutricionais.
58-Tabela de composio qumico alimentar So
tabelas que informam o contedo dos alimentos em
protenas, gorduras hidratos de carbonos , vitaminas e
minerais de interesse da nutrio humana.
59-Tabu alimentar:Atitude negativa, permanente ,
imposta pela sociedade ou pela religio a um indivduo
ou a um grupo social relativa manipulao e consumo
de determinados alimentos.
60-Tradies alimentares Usos e costumes
alimentares que transmitem de gerao a gerao,
segundo a cultura tradicional de determinadas etnias ou
grupamentos antropologicamente homogneos

CONCEITOS BSICOS DE NUTRIO E ALIMENTAO

62-Vigilncia alimentar e nutricional Consiste na coleta e
na anlise de informaes sobre a situao alimentar e
nutricional de indivduos e coletividades, com o propsito de
fundamentar medidas destinadas a prevenir ou corrigir
problemas detectados ou potenciais. um requisito essencial
para justificar, racionalmente programas de alimentao e
nutrio.
63-Vigilncia tratando nutricional Parte da vigilncia
alimentar e nutricional,, como enfoque principal, o estado de
nutrio dos grupos biolgicos (crianas, gestantes) e sociais
( baixa renda)mais expostos aos problemas da nutrio. Pode
incluir, tambm, situaes opostas (homens e mulheres adultos
e velhos com sobrepeso, obesidade e suas conseqncias).
64-Vigilncia sanitria dos alimentos Verificao da
aplicao de normas e condutas objetivando assegurar a
necessria qualidade dos alimentos.