Scribd Logo
Carregar

Bem-vindo(a) ao Scribd!

  • 130 visualizações

    Produção de Cerveja Com Vitamina C

    Enviado por

    Pâmela Barbosa
    Este documento descreve o processo de produção de cerveja com adição de vitamina C. Apresenta breve introdução sobre cerveja e vitamina C, os principais constituintes da cerveja e seus papéis, e os processos de produção industrial de vitamina C, notadamente o processo Reichstei e a biotransformação.

    Direitos autorais:

    © All Rights Reserved
    Baixe no formato PPTX, PDF, TXT ou leia online no Scribd

    Produção de Cerveja Com Vitamina C

    Enviado por

    Pâmela Barbosa
    130 visualizações12 páginas
    Este documento descreve o processo de produção de cerveja com adição de vitamina C. Apresenta breve introdução sobre cerveja e vitamina C, os principais constituintes da cerveja e seus papéis, e os processos de produção industrial de vitamina C, notadamente o processo Reichstei e a biotransformação.

    Descrição original:

    Produção de cerveja com um ingrediente a mais

    Direitos autorais

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponíveis

    PPTX, PDF, TXT ou leia online no Scribd

    Você considera este documento útil?

    Este conteúdo é inapropriado?

    Este documento descreve o processo de produção de cerveja com adição de vitamina C. Apresenta breve introdução sobre cerveja e vitamina C, os principais constituintes da cerveja e seus papéis, e os processos de produção industrial de vitamina C, notadamente o processo Reichstei e a biotransformação.

    Direitos autorais:

    © All Rights Reserved
    Baixe no formato PPTX, PDF, TXT ou leia online no Scribd
    Fazer download em pptx, pdf ou txt
    130 visualizações12 páginas

    Produção de Cerveja Com Vitamina C

    Enviado por

    Pâmela Barbosa
    Este documento descreve o processo de produção de cerveja com adição de vitamina C. Apresenta breve introdução sobre cerveja e vitamina C, os principais constituintes da cerveja e seus papéis, e os processos de produção industrial de vitamina C, notadamente o processo Reichstei e a biotransformação.

    Direitos autorais:

    © All Rights Reserved
    Baixe no formato PPTX, PDF, TXT ou leia online no Scribd
    Fazer download em pptx, pdf ou txt
    Você está na página 1de 12

    Universidade Federal de Ouro Preto

    Instituto de ciências exatas e biológicas


    Departamento de Química

    Produção de Cerveja com


    vitamina C
    Diego Bartolomeu
    Higor Martins
    Pâmela Barbosa
    Professora Viviane Rebello

    Ouro Preto, Setembro de 2014


    Introdução
     A cerveja é obtida pela fermentação da cevada, que consiste na
    conversão em álcool dos açúcares presentes nos grãos de cevada.

     A fermentação é a principal etapa do processo cervejeiro e sua efetividade


    depende de várias operações anteriores, incluindo o preparo das matérias-
    primas.
    Introdução
     A bebida é obtida através da fermentação alcoólica do mostro cervejeiro
    originário do malte de cevada e água potável, por ação da
    Saccharomyces Cerevisae com adição de lúpulo
    Introdução

     Vitamina C ou ácido L-ascórbico ou L-ascorbato é um nutriente essencial para


    seres humanos e algumas outras espécies animais, em que ele funciona como
    uma vitamina.

     apresenta-se como sólido branco cristalino, inodoro e de sabor ácido. Solúvel


    em água, álcoois e acetona é, entretanto, insolúvel nos demais solventes
    orgânicos. É sensível à luz e resiste ao calor.
    Introdução
     Síntese de colágeno, carnitina e da tirosina

     Mantem os átomos de ferro e cobre em seus


    estados reduzidos

     É um antioxidante, tem impacto positivo sobre


    doenças cardiovasculares, hipertensão,
    doenças inflamatórias crônicas
    Constituintes da Cerveja
     ÁGUA - a água corresponde a mais de 90%da matéria prima envolvida na
    fabricação da cerveja. No Brasil a qualidade da cerveja sempre esteve ligada a
    qualidade da água

     MALTE – é fundamental na produção da cerveja, pois é ele que proporciona a


    cor, a densidade da cerveja, no sabor e no aroma. Qualquer grão pode ser
    malteado, porem geralmente seusa a cevada pelo alto teor de proteínas, o que
    fornece os aminoácidos necessários para a levedura
    Constituintes da Cerveja
     LÚPULO – o lúpulo é considerado o “tempero“ da cerveja, pois contribui para
    aroma e o sabor da cerveja. Ele também ajuda na retenção da espuma,. E
    também é um conservante natural o que aumenta a ‘vida‘ da cerveja na
    prateleira.

     LEVEDURA – a levedura é um microorganismo que consome os açúcares


    existentes no mosto e liberam álcool e gás carbônico
    Processo Produtivo
    Processo produtivo Vitamina C

     Os métodos de produção podem ser por dois métodos:

     Processo Reichstei : Apartir da glicose – Maior parte da vitamina


    C comercializada
     Biotransformação: Fatores econômicos tem gerado sustancial
    interesse na exploração
    Processo Produtivo Vitamina C
    Processo Reichstei :

    Este processo consiste de seis passos químicos e uma


    etapa fermentativa para a oxidação de D-sorbitol em L-
    sorbose.
    Biotransformação
     Utiliza microorganismos geneticamente modificados que convertem a
    glicose em acido 2-ceto-gulonico, o qual pode ser facilmente convertido
    por acido ou base, em acido ascobico.
     http://www.ebah.com.br/content/ABAAABbI8AI/vitamina-c-informacoes-
    producao
     http://www.revistaanalytica.com.br/ed_anteriores/19/art03.pdf
     http://www.crq4.org.br/downloads/cervejas_refrigerantes.pdf

    Você também pode gostar