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    A Elaboração de Cerveja A Partir de Malte em Grão

    Enviado por

    Mauricio Rossetto
    Este documento fornece instruções passo-a-passo para fazer cerveja caseira começando com malte em grão. O processo envolve moer o malte, aquecer a água para permitir que as enzimas do malte convertam o amido em açúcar, filtrar o mosto resultante, ferver e adicionar lúpulo, arrefecer o mosto, e fermentar com levedura.

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    A Elaboração de Cerveja A Partir de Malte em Grão

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    Mauricio Rossetto
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    Este documento fornece instruções passo-a-passo para fazer cerveja caseira começando com malte em grão. O processo envolve moer o malte, aquecer a água para permitir que as enzimas do malte convertam o amido em açúcar, filtrar o mosto resultante, ferver e adicionar lúpulo, arrefecer o mosto, e fermentar com levedura.

    Título original

    A elaboração de cerveja a partir de malte em grão

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    Este documento fornece instruções passo-a-passo para fazer cerveja caseira começando com malte em grão. O processo envolve moer o malte, aquecer a água para permitir que as enzimas do malte convertam o amido em açúcar, filtrar o mosto resultante, ferver e adicionar lúpulo, arrefecer o mosto, e fermentar com levedura.

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    A Elaboração de Cerveja A Partir de Malte em Grão

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    Mauricio Rossetto
    Este documento fornece instruções passo-a-passo para fazer cerveja caseira começando com malte em grão. O processo envolve moer o malte, aquecer a água para permitir que as enzimas do malte convertam o amido em açúcar, filtrar o mosto resultante, ferver e adicionar lúpulo, arrefecer o mosto, e fermentar com levedura.

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    A elaboração de cerveja a partir de malte em grão, é um processo simples mas que requer muita atenção

    e concentração, uma vez que vamos elaborar a nossa cerveja começando pela matéria prima, o malte!

    Material necessário:
    - Panela 20L ou 30L, conforme a quantidade a produzir
    - Moinho de malte
    - Colher
    - Cuba Filtrante
    - Fermentador 30L
    - Densímetro
    - Termómetro
    - Papel ph
    - Balança
    - Tintura de iodo
    1º PASSO - MOAGEM
    Moer o malte, utilizando para isso um moinho apropriado, para evitar desfazer os grãos em pó.

    2ª PASSO - BRASSAGEM
    Aquecer água na panela, a quantidade varia consoante a receita a elaborar, normalmente 15L.
    Neste processo, ao aquecer a água, vamos possibilitar que uma enzima do malte, a MALTASE, ao ser
    aquecida transforme o amido dos cereais em açúcar de malte, MALTOSE.

    Vamos então aquecer a água até aos 67ºC, e juntamos o malte moído, de seguida temos de verificar o
    ph, este deve situar-se entre os 5.2 e 5.5 de modo a possibilitar uma correcta acção das enzimas.

    Resta aguardar 90 minutos, até a brassagem estar completa.

    Durante este periodo, a temperatura vai descer e possibilitar uma total conversão.
    Nesta fase a acção enzimática vai ser a seguinte:
    - De 40° a 50°C : (proteínas/acidez) 
    - De 50° a 60°C : (conversão de maltose) 
    - De 60° a 72°C : (conversão da dextrose) 

    Para confirmar se a conversão da maltose, no final desta etapa (de 50º a 60ºC), vamos recolher uma
    pequena amostra do mosto, com a ponta do termómetro, e numa base (pires de café, pirex, etc..) vamos
    juntar uma gota de tintura de iodo, se a reacção do iodo der resultado a uma cor azulada então o esta
    etapa ainda não esta completa, apenas quando o iodo quase não reagir temos uma conversão completa!

    Passados os 90 minutos, aquecemos o mosto um pouco acima dos 72ºC e desligamos o lume.
    3º PASSO - FILTRAGEM
    Nesta etapa, coloca-se todo o conjunto de água e grãos moídos na cuba filtrante.

    Aquecemos mais água(10/15 litros) a cerca de 72ºC.

    Com a mistura resultante da brassagem dentro da cuba filtrante, vamos dar início ao processo de
    filtração, recolocando os primeiros 5 - 6 litros na cuba.

    Fazemos passar a água aquecida anteriormente pela cuba, até atingirmos o nível da receita. 

    Deve-se adicionar mais 2 – 3 litros para compensar as perdas na fervura.


    4º PASSO – FERVURA
    Leva-se a panela ao lume até levantar fervura, deve-se esperar até atingirmos uma fervura uniforme.

    Adiciona-se então o lúpulo de amargor, é também nesta altura que se começa a contar o tempo de
    fervura.

    A cerca de 15 minutos do final da fervura adiciona-se o lúpulo de aroma.

    Quando completado o tempo total desliga-se o lume, e passamos à próxima fase.

    5º PASSO – ARREFECIMENTO
    É nesta altura do processo que se deve arrefecer o mosto, recorremos a uma serpentina em cobre, para
    que o arrefecimento seja feito de uma forma “brusca”.

    Assim que se atingir os 25º - 27ºC esta fase esta completa.

    6º PASSO – FERMENTAÇÃO
    Antes de colocar o fermento, devemos arejar o mosto, recorrendo a uma bomba de ar com pedra difusora
    e filtro anti-bacteriano. 

    Com o mosto já no fermentador, juntamos o fermento e fechamos bem para que não haja fugas. 

    A nossa cerveja está agora “pronta”! 

    Recomenda-se o uso de um fermentador de arranque, para optimizar os resultados use fermento líquido,
    conseguirá obter uma cerveja de qualidade surpreendente.

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