Bioquímica - Água e Sais Minerais

INTRODUÇÃO À
BIOQUÍMIC
AProf. Vanessa
Lima
Introdução à
Bioquímica
Cada ser vivo pode apresentar
características próprias, mas é constituído,
basicamente, por sais minerais, moléculas
orgânicas e inorgânicas
Executam as mais diversas funções

químicas celulares e extracelulares
Composição química
Apesar de serem conhecidos cerca de cem elementos

químicos na natureza, a matéria viva se constitui
principalmente:
(C) carbono – Moléculas orgânicas

(H) Hidrogênio Moléculas org.
(O) Oxigênio Água
(N) Nitrogênio – ATP, bases nitrogenadas, proteínas

(P) Fósforo – ATP, DNA, RNA
(S) Enxofre – Algumas proteínas/enzinas
98% da massa corporal da maioria dos organismos
A vida depende de
reações químicas que
ocorrem dentro das
células
reações bioquímicas do
metabolismo.
Constituição da
matéria viva:
Sem água
Proteínas – 72%
Lipídios – 14,5%
Glicídios – 4,5%
Ác. Nucleicos - 4,5%
Outros: 4,5%
Composição
Química -
Átomos
Hidrogênio
Oxigênio
Carbono Água Gás carbônico
A água (H2O) e o gás carbônico (CO2) são

exemplos de substâncias inorgânicas
Composição química
Átomos
Hidrogênio
Oxigênio
Carbono
O açúcar glicose é uma substância orgânica,

de fórmula geral C6H12O6
Água
Água
H2 O Devido à disposição dos átomos e a
Molécula polaridade, cada molécula de água
polar! tende a atrair outras quatro  atração
eletrostática:
• Cargas parciais positivas dos átomos
de hidrogênio de uma molécula e a
carga parcial negativa do átomo de
oxigênio de outra molécula;
• Resulta na formação de ligações
Coesão da
denominadas pontes de hidrogênio:
água
estáveis em condições normais de
temperatura e pressão  mantêm a água
fluida.
Ligações
(Pontes) de
hidrogênio
Importância da água para vida
- propriedades
3- Coesão  decorrente da atração das moléculas
de água entre si pelas pontes de hidrogênio:
 alta tensão superficial:
 resulta da formação de uma película de moléculas de
água fortemente aderidas entre si na zona de contato
com o ar.
 a película de tensão superficial sustenta o peso de
insetos e permite que gotas de água se mantenham
sobre a superfície das folhas.
- propriedades
1- Alto poder de dissolução  quando
moléculas polares ou substâncias iônicas são
misturadas à água, ela tende a envolver estas
moléculas, separando-as e impedindo que elas
voltem a se unir  solvente universal:
 Hidrofílicas: substâncias que se dissolvem na água
 Hidrofóbicas: substâncias que não se dissolvem na
água
 substâncias hidrofóbicas são sempre apolares, por isso
não se dissolvem na água.
- propriedades
1- Alto poder de dissolução  Transporte de
substâncias – proteínas, carboidratos,
vitaminas.
 Meio intracelular e extracelular
 Seiva de plantas;
 Corrente sanguínea;
 Meio metabólico – rearranjo de substâncias.
• Catabolismo e anabolismo
- propriedades
1- Alto poder de dissolução 
Meio metabólico – rearranjo de substâncias.

• Catabolismo e anabolismo
Quanto mais velho um organismo, menos água ele possui -
menor taxa metabólica.
O fluxo sanguíneo renal diminui cerca de 10%,

contribuindo para uma maior perda de água.
Envelhecemos e desidratamos.
- propriedades
2- Termorreguladora é necessário
muito calor para elevar em 1°C a
temperatura de 1g de água: Alto calor
específico
 Consequência das pontes de hidrogênio 
mantêm moléculas de água unidas e são
responsáveis por sua grande coesão:
 para romper um número suficiente de pontes
de hidrogênio que permita a movimentação
maior e mais livre das moléculas de água, há
necessidade de grande quantidade de calor.
 -Diferenças entre homens e mulheres
(média)
- propriedades
6- Alto calor de vaporização  há necessidade de uma grande
quantidade de calor para que cada molécula se desprenda das
demais e passe do estado líquido para o de vapor.
 consequência das pontes de hidrogênio  mantêm as moléculas de água
unidas e são responsáveis por sua grande coesão:
 Para evaporar, ela absorve calor das superfícies com as quais está em contato,
fazendo com que elas se resfriem  alto calor latente de vaporização.
 Suor – retirar calor da superfície da pele (líquido – vapor)

 Homeostase – não superaquecer
- propriedades
7- Solidificação abaixo de 0°C  para que a água passe do estado líquido para
o estado sólido há necessidade de grande liberação de calor:
 evita o congelamento das células e a formação de cristais de gelo que
poderiam romper as estruturas celulares.
Pontes de
hidrogênio
no gelo.
- propriedades
4- Adesão  em função da polaridade, as
moléculas de água tendem a se unir
também a outras moléculas polares:
 é por isso que a água molha.
 A água não adere a moléculas apolares,
como óleos, gorduras e ceras:
 não molha superfícies enceradas, oleosas ou
engorduradas: forma gotículas sobre elas
5- Capilaridade  subida de um
líquido em um tubo fino, de
extremidade aberta:
 é o resultado da adesão entre a água
e o vidro, combinada com a coesão
das moléculas de água entre si:
 como essas forças são maiores que a
força da gravidade que atua sobre a
superfície da água dentro dos capilares, o
líquido sobe.
Propriedades da água
Sais minerais
Sais Minerais
O que são? Tipos? Função?
Compostos inorgânicos
Não podem ser sintetizados pelos organismos;

Ingestão – dieta (microgramas a gramas);
Necessidade específica varia para cada mineral;
Sais Minerais
O que são? Tipos? Função?
Compostos inorgânicos;
Cadeia Carbônica;
Funções:
• Composição de estruturas ósseas;
• Composição de moléculas orgânicas;
• Transmissão nervosa;
• Transferência de energia;
• Reações enzimáticas;
• Produção de secreções;
Sais Minerais
Fósforo - P
Fontes:
• Ervilha e Amendoim cru
• Carnes bovinas e peixes,
• Ovo e feijões
Funções:
• Formação do DNA, RNA;
• Compõe o ATP;
• Membranas
• Excreção renal de íons de hidrogênio
• Mineralização do cálcio (Fosfato de cálcio) – ossos e dentes.
Carência:
• Dores nas articulações e ossos;
• Perda de peso
• Fadiga
• Cabelos e unhas quebradiças.
Sais Minerais
Iodo - I
Fontes:
• Sal de cozinha enriquecido;
• Frutos do mar
Funções:
• Componente do hormônio tireoidiano (tetra iodotironina) –
regula o metabolismo celular – estimula produção de ATP
Carência:
• Bócio;
• Diminuição da taxa metabólica basal,
• Cabelos secos e quebradiços;
• Ganho de peso
Sais Minerais
Sódio - Na
Fontes:
• Sal de cozinha;
• Alimentos industrializados
Funções:
• Principal cátions do fluido extracelular;
• Osmolaridade celular
• Deflagração do potencial de ação da célula nervosa;
• Contração da musculatura esquelética e cardíaca.
• Movimentos peristálticos e outros músculos lisos;
Carência:
• Má absorção intestinal;
• Suor em excesso, fraqueza
• Taquicardia
• Diarreia.
Sais Minerais
Potássio - K
Fontes:
• Banana, aveia, cenoura, caju, beterraba.
Funções:
• Cátion presente em maior quantidade no meio intracelular ;
• Síntese de proteínas e metabolismo dos carboidratos
• Participa da transmissão do impulso nervoso,
• Tonicidade intracelular e contração muscular, especialmente
da musculatura cardíaca .
Carência:
• Fraqueza muscular
• Câimbras
• Contrações ou até paralisias
• Ritmos cardíacos anormais.
Sais Minerais
Magnésio - Mg
Fontes:
• Agrião, espinafre, caju, castanha, grão de bico e aveia .
Funções:
• Cofator enzimático, se ligando a apoenzimas e tornando-as
complementares aos seus respectivos substratos
• Contrações musculares e transmissões de impulsos nervosos.
Carência:
• fraqueza muscular, letargia, depressão e até alterações
cardíacas em casos mais graves.
Sais Minerais
Cálcio - Ca
Fontes:
• Leite e derivados;
• Brócolis, abacate, espinafre e agrião;
Funções:
• Contração muscular;
• Composição de ossos e dentes;
• Atuação na cascata de coagulação sanguínea;
Carência:
• Osteoporose;
• Tetania;
• Raquitismo;
Sais Minerais
Ferro - Fe
Fontes:
• Fígado
• Vegetais de folhas verdes (brócolis e couve),
• Ovo
Funções:
• Formação da hemoglobina - hemácias;
• Oxigenação dos tecidos
Carência:
• Anemia ferropriva.
Sais Minerais
Fluor - F
Fontes:
• Água enriquecida com fluor;
• Frutos do mar
Funções:
• Mineralização dos dentes;
• Esmalte dentário;
• Mineralização óssea;
Carência:
• Fraqueza nos dentes e ossos
Sais Minerais
Cloro - Cl
Fontes:
• Sal de cozinha e alimentos industrializados.
Funções:
• Tem por função contrabalancear as funções do potássio e
sódio, atuando, muitas vezes, como inibidor da transmissão
nervosa.
• Formação do ácido clorídrico do estomago, que atua na
ativação enzimática de proteases e ação bactericida.
Carência:
• Problemas digestivos;
• Contraturas musculares;

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INTRODUÇÃO À

Executam as mais diversas funções

Apesar de serem conhecidos cerca de cem elementos

(C) carbono – Moléculas orgânicas

(N) Nitrogênio – ATP, bases nitrogenadas, proteínas

Carbono Água Gás carbônico

A água (H2O) e o gás carbônico (CO2) são

O açúcar glicose é uma substância orgânica,

Meio metabólico – rearranjo de substâncias.

O fluxo sanguíneo renal diminui cerca de 10%,

 Suor – retirar calor da superfície da pele (líquido – vapor)

Não podem ser sintetizados pelos organismos;

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