Marketing - Aplicado A Gestão de Serviços de Alimentação

MARKETING APLICADO A
GESTÃO DE SERVIÇOS
DE ALIMENTAÇÃO
PROF. DÉBORA OLIVEIRA
• PUBLICIDADE PROPAGANDA MARKETING
• PUBLICIDADE = SIGNIFICA TORNAR PÚBLICO UM FATO OU IDÉIA;
• PROPAGANDA = FERRAMENTA NO PROCESSO DE COMUNICAÇÃO DO

MARKETING, FAZ A PROPAGAÇÃO DAS IDÉIAS.
• MARKETING= CONSTITUI O PROCESSO DE DESCOBERTA E

INTERPRETAÇÃO DAS NECESSIDADES, DESEJOS E EXPECTATIVAS DOS
CONSUMDORES, BUSCANDO CONVECÊ-LOS EM ADQUIRIR E UTILIZAR
CONTINUAMENTE OS PRODUTOS E SERVIÇOS OFERECIDOS.
AS ESTRATEGICAS BÁSICAS DO MARKETING SÃO: DEFINIÇÃO DE
PÚBLICO-ALVO E SEGMENTAÇÃO DE MERCADO, POSICIONAMENTO
DE MERCADO, DESENVOLVIMENTO E APLICAÇÃO DO COMPOSTO DE
MARKETING (4P) E PESQUISA DE MERCADO.
O DESENVOLVEMENTO E APLIAÇÃO DESTAS ESTRATEGIAS DETERMINARÃO O
RUMO A SEGUIR EM RELAÇÃO AO MARKETING DA EMPRESA.
DETERMINAÇÃO DO PÚBLICO-ALVO.
QUAL PÚBLICO PRETENDO ATINGIR?
Para determinar esta questão, aqui se incluem não só a relação com

poder econômico, mas também comportamento humano, estilo de vida,
sexo, ocupação, formação, faixa etária, localização geográfica, entre
outros...
Ex: em uma uan , pode ter mais de um restaurante, algumas empresas

de origem japonesas, mantem um cardápio brasileiro e outro japonês
em seus restaurantes/refeitórios.
Ex: empresas administradas por judeus não incluem carne de porco ou

camarão em seus cardápios.
DETERMINAÇÃO DO PÚBLICO-ALVO.
Nem sempre é possível no ramo da alimentação coletiva
atingir grupos heterogêneos.
Dificilmente terá sucesso servindo refeições muito simples

(ex: arroz, feijão, farofa, carne assada e salada) para um
grupo de executivo, pois a alimentação envolve um estilo de
vida.
Em qualquer tipo de negocio é necessário identificar o

público a explorar, em uan´s terceirizadas é importante
lembrar que o cliente e os funcionários são consumidores e
devem estar satisfeitos.
POSICIONAMENTO DE MERCADO
• Significa como a empresa quer ser vista pelo seu consumidor. É a posição que a
empresa, marca, produto ou serviço ocupam na mente do consumidor.
• Toda empresa busca diferenciar-se de seus concorrentes para ser lembrada

pelos seus clientes. Aspectos como qualidade do produto, do serviço, da
infraestrutura oferecida por exemplo, determinam a preferência do
consumidor.
• Sendo assim, todos os profissionais envolvidos direta e indiretamente
constroem a imagem vista pelo cliente.
• Ex: o próprio nutricionista, a principio não aparece diretamente ao consumidor,
porém, sem sua atuação interfere na qualidade do produto final de maneira
antecipada ao consumidor.
COMPOSTO DO
• 4 Ps
MARKETING (4P’S)
do Marketing é um conceito que define os quatro pilares básicos de
qualquer estratégia de marketing de sucesso: Produto, Preço, Praça e
Promoção. São também chamados de Mix de Marketing.
• P de Produto
• O produto é a base da existência das empresas. É o produto que satisfaz as
necessidades dos consumidores e oferece benefícios para a sua vida. E é em
torno dele que os outros Ps são criados.
• O P de Produto envolve decisões de:
• qualidade;
• características e opções (cores, tamanhos etc.);
• design do produto e da embalagem;
• linhas de produtos;
P de Preço
• A precificação nem sempre é percebida como tarefa do marketing. Mas o preço é
determinante na construção da imagem da marca, além de ser o único P que gera
receita para a empresa. Por isso, é uma das definições essenciais do Mix de
Marketing.
• O P de Preço envolve decisões de:
• preço de lista;
• formação do preço;
• modelo de cobrança;
• variações regionais;
• políticas de descontos;
• condições de pagamento;
• formas de pagamento.
P de Praça
• O P de Praça vem do inglês Place (lugar), mas se refere aos canais de
distribuição e os pontos de venda, sejam eles físicos ou virtuais. É por
meio desse P que você define como o produto vai chegar até o
consumidor.
• O P de Praça envolve decisões de:
• canais de distribuição;
• cobertura de distribuição;
• pontos de venda;
• regiões de venda;
• locais de estoque;
• frete e logística.
P de Promoção
• O P de Promoção é o que mais estamos acostumados a associar com as estratégias de
marketing. Mas não confunda esse P com descontos e liquidações — Promoção, aqui,
refere-se às estratégias para estimular a demanda pelo produto junto ao público-alvo.
• O P de Promoção envolve decisões de:
• propaganda;
• venda pessoal;
• promoção de vendas;
• publicidade;
• relações públicas;
• assessoria de imprensa;
• merchandising;
• redes sociais;
• blog;
• influenciadores.
FERRAMENTA DE MARKETING
Comportamento de Compra dos Consumidores
• O comportamento do consumidor é a união de todas as impressões,
interpretações, atitudes e influências que conduzem a pessoa a uma decisão de
compra.
• Elementos que influenciam o Comportamento de Compra

Comportamento de Compra:
1. Fatores culturais
2. Fatores sociais
3. Pessoais (momento)
4. Psicológicos
5. Tendências
6. Financeiro
7. Opinião de outros consumidores
8. Demográfico
9. Momento econômico
7 características que você deve aprender sobre
marketing
• 1 – O antigo marketing morreu: Antes, os consumidores não tinham
tanto conhecimento da empresa, eles só viam o que dizia a
publicidade. Você pode entrar na internet e saber todos os detalhes
de um produto, quem são seus concorrentes e tudo mais”.
• 2 – A inovação deve ser incansável: “não basta ter apenas uma
cultura de inovação, é preciso mantê-la constantemente, porque o
mundo não para”. Ex: McDonald’s é por isso que ela consegue se
manter no topo por muito tempo.
• 3 – Conheça seus consumidores: É preciso conhecer de perto os seus
consumidores, Dessa forma, é possível oferecer produtos e serviços que se
aproximam mais das necessidades dos clientes.
• 4 – Use o planejamento, pense no marketing em direção ao futuro: “O
marketing é um processo que deve passar por quatro etapas: planejamento, gestão,
execução e mensuração”, destaca.
• 5 – Intensifique suas ações nas redes sociais e conte histórias: Uma das formas
de conquistar fãs de uma marca, é a capacidade de contar histórias envolventes.
Dessa forma, as pessoas se sentem mais próximas da organização. Ex: Coca-
Cola, sabe contar histórias diferentes para mães, para crianças, para idosos. Eles
têm formas de se comunicar com diferentes grupos e utilizam muito bem o
marketing narrativo”.
• 6 – Chame seus consumidores para desenvolverem seus produtos com
você: Kotler defende a tese da cocriação nos negócios e no marketing
atual. Ela permite de alguma forma que o cliente ou usuário faça parte do
processo criativo e produtivo da empresa.
A PepsiCo Brasil realizou a promoção “Faça-

me um Sabor”, que convida os consumidores
da Ruffles a criarem um novo sabor da batata.
• 7 – Tenha responsabilidade socioambiental em suas ações: Os consumidores
de hoje estão consumindo de empresas que possuem cada vez mais uma
preocupação com algum tipo de questão socioambiental. O futuro das
empresas deve estar alinhado com essas diretrizes e com elas possuírem
visão, missão e valores. Se antes a máxima era: “o que é bom para a
empresa, é bom para a sociedade’, hoje, “o que é bom para a sociedade, é
bom para a empresa”.
Atividade entregar 05/12
• Elaborar uma propaganda de um produto sustentável, com o objetivo
de desenvolver as habilidades de marketing envolvendo os 4Ps.
• P/ hj: definir o produto /formas de abordagem (publicidade)/definir o

publico-alvo:
• P/ próxima aula apresentar o produto

• Ex: foldes/panfleto/cartilha/manual/ e etc....

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Ex: em uma uan , pode ter mais de um restaurante, algumas empresas

Ex: empresas administradas por judeus não incluem carne de porco ou

Dificilmente terá sucesso servindo refeições muito simples

Em qualquer tipo de negocio é necessário identificar o

• Toda empresa busca diferenciar-se de seus concorrentes para ser lembrada

• Elementos que influenciam o Comportamento de Compra

A PepsiCo Brasil realizou a promoção “Faça-

• P/ hj: definir o produto /formas de abordagem (publicidade)/definir o

• P/ próxima aula apresentar o produto

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