Como Derreter Queijo

Coescrito por Jennifer Levasseur

O queijo derretido pode ser usado como um molho delicioso em muitos pratos. O queijo pode ser derretido no forno ou no micro-ondas. Mas é importante escolher um tipo que realmente derreta e adicionar um de amido e um líquido para que não fique muito granulado. Esquente em fogo baixo ou em pequenos incrementos no micro-ondas até começar a derreter.

Método 1

Método 1 de 3:

Selecionando e preparando o queijo

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Escolha tipos de queijo mais duros. Esses tipos têm um ponto de derretimento mais baixos e são usados com mais frequência em molhos, em sanduíches e como a base de sopas. O queijo cheddar, Gruyere e suíço são ótimas opções para derreter.^{[1]
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- Os queijos desnatados podem derreter, mas levam muito mais tempo e são mais duros para mexer.^{[2]
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Os queijos de baixa gordura e de baixa umidade, como o parmesão e o romano, queimam facilmente e não ficam com uma consistência de molho.^{[3]
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Fonte de pesquisa} Os mais moles são queijo feta e ricota, que nunca derreterão e devem ser evitados para esse propósito.^{[4]
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Rale, retalhe ou fatie o queijo. Ele derreterá mais rapidamente se for cortado em pedaços menores.^{[5]
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- Não há uma diferença significativa entre ralar, retalhar ou fatiar, portanto, use a opção mais conveniente para você.
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Deixe em temperatura ambiente. Se você usar um queijo frio, pode derreter lentamente ou de forma desigual. Deixe fora da geladeira até chegar próximo à temperatura ambiente antes de tentar derretê-lo.^{[6]
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- A maioria chega à temperatura ambiente em 20 a 30 minutos. Mas é importante não deixar o queijo fora da geladeira por mais de duas horas.^{[7]
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Método 2

Método 2 de 3:

Derretendo o queijo no forno

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O queijo pode grudar facilmente nas laterais da panela ou da louça durante o processo de derretimento. Escolha um utensílio com uma camada antiaderente para evitar esse prolema.^{[8]
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Nunca comece com fogo alto ou médio, pois pode esquentar de maneira desigual.^{[9]
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Um pouco de amido e de leite evita a separação rápida do queijo, o que resulta em uma mistura desigual e granulosa. A quantidade de cada ingrediente varia e depende da quantidade de queijo que está sendo derretida, mas é necessário usar apenas uma pequena pitada de cada para manter o queijo suave.^{[10]
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Esse tipo tem propriedades que ajudam o queijo a derreter suavemente. Se não se importa com o gosto, coloque uma ou duas fatias na mistura de quiejo.^{[11]
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Se o queijo ficar um pouco granuloso quando estiver derretendo, uma pequena quantidade do ingrediente ácido resolverá o problema. O álcool, como o encontrado em vinho branco ou cerveja, é uma ótima opção, além de dar um sabor bom ao queijo. Se preferir não usar álcool, experimente usar algo como vinagre ou suco de limão.^{[12]
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Use um batedor ou um garfo para misturar o queijo enquanto estiver derretendo. Isso também misturará bem qualquer ingrediente adicionado, além de manter a mistura bem suave.^{[13]
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O queijo tem um ponto de queima bem baixo, portanto, derretê-lo por mais tempo do que o necessário pode resultar em um queijo escuro e queimado.^{[14]
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Método 3

Método 3 de 3:

Derretendo o queijo no micro-ondas

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O recipiente ideal é um que tenha uma camada antiaderente. No entanto, pode ser difícil encontrar um que caiba na geladeira. Use uma tigela de cerâmica ou outro recipiente semelhante, mas não se esqueça de untá-los com um spray de cozinha.
Esses ingredientes evitam que o queijo fique granulado durante o processo de derretimento. As quantidades precisas variam dependendo da quantidade de queijo, mas use apenas uma pitada de cada um.^{[15]
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Tal ingrediente dá sabor e ajuda a o queijo a ficar mais suave enquanto derrete. Vinho branco e cerveja podem dar um ótimo sabor, mas se preferir não usar álcool, experiente algo como vinagre branco.^{[16]
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Coloque o queijo em um recipiente antiaderente para uso em micro-ondas e deixe esquentar por 30 segundos. Geralmente, esse tempo é suficiente para derretê-lo adequadamente.^{[17]
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O ideal é que fique com uma textura suave e sem caroços e grânulos. Se ainda estiver um pouco sólido ou áspero, retorne a louça ao micro-ondas.
Se não tiver derretido depois de 30 segundos, retire do aparelho, mexa e leve de volta por mais cinco a dez segundos. Continue esquentando em pequenos intervalos até chegar à consistência desejada.

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