Saltar para o conteúdo

Alternativas à carne

Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.
Um hambúrguer de tempeh
O tofu de estilo chinês da culinária budista é preparado como uma alternativa à carne
Duas fatias de bacon vegetariano

Uma alternativa à carne ou substituto da carne (também chamada de carne à base de plantas ou carne falsa, às vezes de forma pejorativa) é um produto alimentício feito com ingredientes vegetarianos ou veganos, consumido como substituto da carne. As alternativas à carne normalmente se aproximam das qualidades de tipos específicos de carne, como sensação na boca, sabor, aparência ou características químicas. Os substitutos à base de plantas e fungos são frequentemente feitos com soja (por exemplo, tofu, tempeh e proteína vegetal texturizada), mas também podem ser feitos com glúten de trigo, como no seitan, proteína de ervilha, ou micoproteína.[1]

As alternativas à carne são normalmente consumidas como fonte de proteína dietética por vegetarianos, veganos e pessoas que seguem leis dietéticas religiosas e culturais. No entanto, a demanda global por dietas sustentáveis também aumentou sua popularidade entre os não vegetarianos e flexitarianos que buscam reduzir o impacto ambiental da produção de carne.

A substituição da carne tem uma longa história. O tofu foi inventado na China em 200 a.C.,[2] e na Idade Média, nozes e uvas picadas eram usadas como substituto da carne moída durante a Quaresma.[3] Desde a década de 2010, startups popularizaram substitutos pré-fabricados à base de plantas para carne moída, hambúrgueres e nuggets de frango veganos como produtos comerciais.

História

[editar | editar código-fonte]
Um assado de nozes e lentilhas da revista Good Health, em 1902
Anúncio do substituto de carne Protose de John Harvey Kellogg

O tofu, uma alternativa à carne feita de soja, foi inventado na China pela dinastia Han (206 a.C. a 220 d.C.), desenhos da produção de tofu tendo sido descobertos em uma tumba.[2][4] Seu uso como alternativa à carne está registrado em um documento escrito por Tao Gu (chinês simplificado: 陶谷; chinês tradicional: 陶穀; pinyin: Táo Gǔ, 903-970). Tao descreve como o tofu era popularmente conhecido como "carne de carneiro pequena" (chinês: 小宰羊; pinyin: xiǎo zǎiyáng), o que mostra que os chineses valorizavam o tofu como uma imitação de carne. O tofu foi amplamente consumido durante a dinastia Tang (618-907) e provavelmente se espalhou para o Japão durante o final da dinastia Tang ou início da dinastia Song.[2]

Hambúrguer vegano da Beyond Meat
Cheeseburger feito com hambúrguer vegano do Impossible Burger

No terceiro século d.C., Ateneu descreve uma preparação de "falsa anchova" em sua obra Deipnosophistae:[5]

Ele pegou um nabo feminino e rasgou bem

Na figura do delicado peixe;

Então ele derramou óleo e sal saboroso

Com mão cuidadosa na devida proporção.

Sobre isso ele espalhou doze grãos de sementes de papoula,

Comida que os citas adoram; então ferveu tudo.

E quando o nabo tocou os lábios reais,

Assim falou o rei aos admirados convidados:

“Um cozinheiro é tão útil quanto um poeta,

E igualmente sábio, e estas anchovas mostram isso."

O glúten de trigo é documentado na China desde o século VI.[6] A referência mais antiga ao glúten de trigo aparece na Qimin Yaoshu, uma enciclopédia agrícola chinesa escrita por Jia Sixie em 535. A enciclopédia menciona macarrão preparado a partir de glúten de trigo chamado bo duo.[6] O glúten de trigo era conhecido como mian jin pela dinastia Song (960–1279).

Antes da chegada do Budismo, o norte da China era predominantemente uma cultura que consumia carne. As leis dietéticas vegetarianas do Budismo levaram ao desenvolvimento de substitutos da carne como substitutos dos pratos à base de carne que os chineses não podiam mais consumir como budistas. Alternativas à carne, como tofu e glúten de trigo, ainda estão associadas à culinária budista na China e em outras partes do Leste Asiático.[7] As alternativas à carne também eram populares na Europa Medieval durante a Quaresma, que proibia o consumo de animais de sangue quente, ovos e laticínios. Amêndoas e uvas picadas foram utilizadas como substituto do recheio picado. O pão cortado em cubos era transformado em imitações de torresmo.[3]

John Harvey Kellogg desenvolveu vários substitutos de carne a partir de nozes, grãos e soja, começando por volta de 1877, para alimentar pacientes em seu Sanatório vegetariano de Battle Creek. A Sanitas Nut Food Company da Kellogg's vendeu seu substituto de carne Protose, feito de amendoim e glúten de trigo. Tornou-se o produto mais popular da Kellogg's, com vários milhares de toneladas consumidas em 1930.[8]

Houve um interesse crescente em substitutos da carne durante o final do século XIX e a primeira metade do século XX.[9] Antes de 1950, o interesse em substitutos de carne à base de plantas vinha de vegetarianos que procuravam alternativas à proteína da carne por razões éticas, e de consumidores regulares de carne que eram confrontados com escassez de alimentos durante a Primeira Guerra Mundial e a Segunda Guerra Mundial.[9]

Henrietta Latham Dwight escreveu um livro de receitas vegetarianas, The Golden Age Cook-Book em 1898, que incluía receitas de substitutos de carne, como uma receita de "frango simulado" feita com pão ralado, ovos, suco de limão e nozes e uma "sopa de molusco simulada" feita de feijão com gordura de tutano e creme.[10] A nutricionista Sarah Tyson Rorer foi autora do livro de receitas, Mrs. Rorer's Vegetable Cookery and Meat Substitutes, em 1909.[10] O livro inclui uma receita de vitela simulada assada feita com lentilhas, pão ralado e amendoim.[10] Em 1943, a Kellogg's fez seu primeiro análogo de carne à base de soja, chamado Soy Protose, que continha 32% de soja.[8] Em 1945, a pioneira Mildred Lager comentou que a soja “é o melhor substituto da carne do reino vegetal, sempre será usada em grande parte pelos vegetarianos no lugar da carne”.[11]

Em julho de 2016, a Impossible Foods lançou o Impossible Burger, um substituto da carne bovina que afirma oferecer aparência, sabor e propriedades culinárias semelhantes às da carne.[12] Em outubro de 2019, restaurantes estadunisenses como Carl's Jr, Hardee's, A&W, Dunkin Donuts e KFC vendiam produtos de carne à base de plantas.[13] A Nestlé entrou no mercado de hambúrgueres vegetais em 2019 com o lançamento do "Awesome Burger".[14] A marca Morningstar Farms da Kellogg's testou sua linha Incogmeato de produtos proteicos à base de plantas no início de setembro de 2019, com planos para um lançamento em todos os Estados Unidos no início de 2020.[15]

Em 2019 surgiu no Brasil a empresa Fazenda do Futuro, uma das líderes do mercado de substitutos de carne no país.[16][17]

Tipos

[editar | editar código-fonte]
Ver também: Substituto do leite
Uma torta vegana de "carne falsa", contendo proteína de soja e cogumelos, de uma padaria australiana.

Algumas alternativas de carne vegetariana são baseadas em receitas centenárias de seitan (glúten de trigo), arroz, cogumelos, legumes, tempeh, farinha de inhame ou tofu prensado, com adição de aromatizantes para fazer o produto final ter sabor de frango, carne bovina, cordeiro, presunto, salsichas, frutos do mar, etc. Outras alternativas utilizam farinha de amendoim sem gordura modificada, yuba e proteína vegetal texturizada. Esta última e yuba são alternativas à carne à base de soja, a segunda feita pela camada de pele fina que se forma sobre o leite de soja fervido,[18] e a primeira sendo um produto seco a granel derivado de soja e concentrado de proteína de soja. Algumas alternativas à carne incluem micoproteínas, como o Quorn, que geralmente usa clara de ovo como aglutinante. Outro tipo de alternativa à carne à base de proteína unicelular (que não utiliza fungos, mas sim bactérias[19]) é o Calysta.

Produção e composição

[editar | editar código-fonte]

Para produzir alternativas de carne com textura semelhante à carne, duas abordagens podem ser seguidas: de baixo para cima ("bottom-up") e de cima para baixo ("top-down").[20] Com a estruturação bottom-up, as fibras individuais são feitas separadamente e depois montadas em produtos maiores. Um exemplo de alternativa à carne feita através de uma estratégia ascendente é a carne cultivada. A abordagem top-down, por outro lado, induz uma estrutura fibrosa ao deformar o material, resultando em fibrosidade em uma escala de comprimento maior. Um exemplo dessa técnica é a extrusão de alimentos.

Os tipos de ingredientes que podem ser usados para criar substitutos da carne estão se expandindo, desde empresas como a Plentify, que usam bactérias ricas em proteínas encontradas no microbioma humano,[21] até empresas como a Meati Foods, que cultivam o micélio de fungos - neste caso, Neurospora crassa - para formar bifes, peitos de frango ou peixe.[22][23]

Isolados de proteína de soja ou farinha de soja e glúten são geralmente usados como base para a maioria dos substitutos de carne disponíveis no mercado. A proteína isolada de soja é uma forma altamente pura de proteína de soja com um teor mínimo de proteína de 90%. O processo de extração da proteína da soja começa com o descascamento, ou descorticação, das sementes. As sementes são então tratadas com solventes como o hexano para extrair o seu óleo. O farelo de soja isento de óleo é então suspenso em água e tratado com álcali para dissolver a proteína, deixando para trás os carboidratos. A solução alcalina é então tratada com substâncias ácidas para precipitar a proteína, antes de ser lavada e seca. A remoção de gorduras e carboidratos resulta em um produto com sabor relativamente neutro.[24] A proteína de soja também é considerada uma “proteína completa”, pois contém todos os aminoácidos essenciais que são cruciais para o crescimento e desenvolvimento humano adequados.[25]

Após a obtenção do material de base texturizado, vários aromatizantes podem ser usados para dar um sabor de carne ao produto. A receita para um sabor básico de frango vegano é conhecida desde 1972, explorando a reação de Maillard para produzir aromas a partir de produtos químicos simples.[26] A compreensão posterior da fonte do aroma na carne cozida também descobriu que a oxidação lipídica e a degradação da tiamina eram processos importantes. Ao utilizar materiais de partida mais complexos, como extrato de levedura (considerado um aromatizante natural na União Europeia), proteína vegetal hidrolisada, vários alimentos fermentados e especiarias, estas reações também são replicadas durante o cozimento para produzir sabores de carne mais ricos e convincentes.[27][28]

Comércio

[editar | editar código-fonte]

Os substitutos da carne representavam cerca de 11% do mercado mundial de carne e substitutos em 2020. Esta quota de mercado difere de região para região.[29] De 2013 a 2021, o preço médio mundial dos substitutos da carne caiu continuamente, num total de 33%. A única exceção foi um aumento de 0,3% em 2020, em comparação com 2019. O preço continuará a diminuir, de acordo com as projeções do Statista.[30]

A motivação para procurar substitutos de carne varia entre os consumidores. O mercado de alternativas à carne é altamente dependente dos “redutores de carne”, que são motivados principalmente pela consciência da saúde e pelo controle de peso. Os consumidores que se identificam como veganos, vegetarianos ou pescetarianos são mais propensos a endossar preocupações relativas ao bem-estar animal e/ou ambientalismo como motivadores primários.[31][32] Além disso, algumas crenças culturais e religiões proíbem o consumo de alguns ou de todos os produtos de origem animal, incluindo o hinduísmo, o judaísmo, o islamismo, o cristianismo, o jainismo e o budismo.

As carnes veganas são consumidas em restaurantes, supermercados, padarias, merenda escolar vegana e em residências. O setor de carnes vegetais cresceu 37% na América do Norte entre 2017–18.[33] Em 2018-19, as vendas de carnes vegetais nos Estados Unidos foram de US$ 895 milhões,[34] com o mercado global de alternativas à carne previsto em US$ 140 bilhões até 2029.[35] A busca por uma alternativa saudável à carne, a curiosidade e as tendências em direção ao veganismo foram os impulsionadores do mercado de alternativas à carne em 2019.[36] As vendas de carnes vegetais aumentaram durante a epidemia de COVID-19 de 2020.[37] O livro The End of Animal Farming, de Jacy Reese Anthis, argumenta que os alimentos à base de plantas e a carne cultivada substituirão completamente os alimentos à base de animais até 2100.[38]

Impacto

[editar | editar código-fonte]

Ambiental

[editar | editar código-fonte]

Além das motivações éticas e de saúde, o desenvolvimento de melhores alternativas à carne tem o potencial de reduzir o impacto ambiental da produção de carne, uma preocupação importante, já que se prevê que a demanda global por produtos de carne aumentará 15% até 2031. Pesquisas sobre carnes e substitutos sem carne sugerem que os produtos sem carne podem oferecer benefícios substanciais em relação à produção de carne bovina e, em menor escala, de carne suína e de frango, em termos de produção de gases de efeito estufa, uso da água e da terra.[1] Um relatório de 2022 do Boston Consulting Group constatou que o investimento na melhoria e no aumento da produção de alternativas à carne e aos laticínios leva a grandes reduções de gases de efeito estufa em comparação com outros investimentos.[39]

De acordo com o The Good Food Institute, melhorar a eficiência da dieta ocidental é fundamental para alcançar a sustentabilidade.[40] À medida que a população global cresce, a forma como a terra é usada será reconsiderada. 33% da terra habitável na Terra é usada para sustentar animais. De toda a terra usada para a agricultura, 77% é usada na pecuária, embora esse setor forneça apenas 17% do suprimento total de alimentos. A carne de origem vegetal pode usar um potencial de 47 a 99% menos terra do que a carne convencional, liberando mais oportunidades de produção. Do total de água usada na agricultura global, 33% vai para a pecuária, embora pudesse ser usada para água potável ou para outros fins de cultivo com uma estratégia diferente. A carne de origem vegetal usa de 72 a 99% menos água do que a produção de carne convencional.[40]

A poluição é a segunda maior contribuição para o desperdício de água. Os pesticidas usados na produção de ração animal, bem como o escoamento de resíduos para os reservatórios, podem causar danos ecológicos e até mesmo doenças humanas, além de retirar a água diretamente do suprimento utilizável. A agricultura animal é a principal contribuinte para as emissões de gases de efeito estufa do setor de alimentos. A produção de alternativas à carne de origem vegetal emite de 30 a 90% menos do que a produção de carne convencional. Embora também contribua menos para essa poluição total, grande parte da terra que está sendo usada para alimentação animal poderia ser usada para mitigar os efeitos negativos que já tivemos no planeta por meio da reciclagem de carbono, da conservação do solo e da produção de energia renovável.[40] Além do dano ecológico causado pelo setor atual, o excesso de antibióticos dados aos animais causa micróbios resistentes que podem tornar ineficazes alguns dos medicamentos da medicina humana. A carne de origem vegetal não requer antibióticos e reduziria muito a resistência dos micróbios aos antibióticos.[40]

Um estudo de 2023 publicado na Nature Communications constatou que a substituição de apenas metade dos produtos de carne bovina, frango, laticínios e suínos consumidos pela população global por alternativas à base de plantas poderia reduzir a quantidade de terra usada pela agricultura em quase um terço, interromper praticamente o desmatamento para a agricultura, ajudar a restaurar a biodiversidade por meio da reutilização da terra e reduzir as emissões de GEE da agricultura em 31% em 2050, abrindo um caminho mais claro para atingir as metas climáticas e de biodiversidade.[41][42][43]

Saúde

[editar | editar código-fonte]

Em 2021, a Associação Americana do Coração declarou que há "evidências limitadas sobre os efeitos de curto e longo prazo na saúde" das alternativas de carne à base de vegetais.[44] No mesmo ano, a Organização Mundial da Saúde declarou que há "lacunas de conhecimento significativas na composição nutricional" das alternativas de carne e que são necessárias mais pesquisas para investigar seus impactos na saúde.[45] Uma revisão sistemática de 2023, no entanto, concluiu que a substituição de carne vermelha e altamente processada por uma variedade de alternativas de carne melhorou os anos de vida ajustados pela qualidade, levaram a economias significativas no sistema de saúde e reduziu as emissões de gases de efeito estufa. A substituição da carne por alternativas vegetarianas minimamente processadas, como legumes, teve o maior efeito.[46]

Criticismo

[editar | editar código-fonte]

As empresas que produzem alternativas à carne à base de vegetais, incluindo a Beyond Meat e a Impossible Foods, foram criticadas pelo marketing e pela composição de seus produtos, bem como pelo uso de testes em animais.[47] Os nutricionistas afirmaram que elas não são necessariamente mais saudáveis do que a carne devido à sua natureza altamente processada e ao teor de sódio.[48][49]

John Mackey, cofundador e CEO do Whole Foods, e Brian Niccol, CEO do Chipotle Mexican Grill, criticaram as alternativas à carne como alimentos ultraprocessados. O Chipotle afirmou que não venderá esses produtos em seus restaurantes devido à sua natureza altamente processada. De acordo com a CNBC, "a Chipotle se junta a empresas como o Taco Bell - ex-empregadora de Niccol - e a Arby's, comprometendo-se a excluir carnes sem carne de seu cardápio".[50] Em resposta, a Beyond Meat convidou Niccol a visitar sua fábrica para ver o processo de produção.[50] Posteriormente, o Chipotle desenvolveu seu próprio "chouriço à base de vegetais".[51][52] Em setembro de 2022, o Taco Bell também começou a adicionar alternativas de carne à base de vegetais em seu cardápio.[53]

Algumas empresas de consultoria e analistas exigem mais transparência em termos do impacto ambiental da carne de origem vegetal.[54]

Ver também

[editar | editar código-fonte]

Referências

[editar | editar código-fonte]
  1. ↑ a b Holmes, Bob (20 de julho de 2022). «How sustainable are fake meats?». Knowable Magazine (em inglês). doi:10.1146/knowable-071922-1Acessível livremente. Consultado em 1 de agosto de 2022 
  2. ↑ a b c DuBois, Christine; Tan, Chee-Beng; Mintz, Sidney (2008). The World of Soy (em inglês). [S.l.]: National University of Singapore Press. pp. 101–102. ISBN 978-9971-69-413-5 
  3. ↑ a b Adamson, Melitta Weiss (2004). Food in Medieval Times (em inglês). [S.l.]: Greenwood Publishing Group. p. 72. ISBN 978-0-313-32147-4 
  4. ↑ William Shurtleff; Akiko Aoyagi (18 de dezembro de 2014). History of Meat Alternatives (965 CE to 2014): Extensively Annotated Bibliography and Sourcebook (PDF) (em inglês). [S.l.]: Soyinfo Center. ISBN 978-1-928914-71-6 
  5. ↑ Athenaeus. Deipnosophistae (em inglês). Project Gutenberg: [s.n.] 11 páginas 
  6. ↑ a b Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko; Huang, H.T. (2014). History of Soybeans and Soyfoods in China and Taiwan, and in Chinese Cookbooks, Restaurants, and Chinese Work with Soyfoods Outside China (1024 BCE to 2014) (em inglês). [S.l.]: Soyinfo Center. pp. 2478–2479. ISBN 978-1-928914-68-6 
  7. ↑ Anderson, E.N. (2014). «China». Food in Time and Place (em inglês). [S.l.]: University of California Press. p. 44. ISBN 978-0-520-95934-7 
  8. ↑ a b «Dr. John Harvey Kellogg and Battle Creek Foods». www.soyinfocenter.com (em inglês) 
  9. ↑ a b Perren, Richard. (2017). Taste, Trade and Technology: The Development of the International Meat Industry Since 1840 (em inglês). Routledge. pp. 188–190. ISBN 978-0-7546-3648-9
  10. ↑ a b c Shprintzen, Adam D. (2013). The Vegetarian Crusade: The Rise of an American Reform Movement, 1817-1921 (em inglês). University of North Carolina Press. pp. 137–138. ISBN 978-1-4696-0891-4
  11. ↑ Lager, Mildred M. (1945). The Useful Soybean: A Plus Factor in Modern Living (em inglês). McGraw-Hill Book Company. p. 95
  12. ↑ Reilly, Michael (22 de junho de 2016). «Fake meat companies might finally cure our addiction to animal flesh» (em inglês). Technology Review. Consultado em 28 de julho de 2016 
  13. ↑ Rivera, Dane (22 de outubro de 2019). «All The Major Fast Food Chains And Markets Selling Beyond Meat and Impossible Foods». Uproxx (em inglês). Consultado em 10 de janeiro de 2020 
  14. ↑ Wiener-Bronner, Danielle (24 de setembro de 2019). «The Awesome Burger is Nestlé's answer to the plant-based meat craze». CNN Business (em inglês). Cable News Network. Consultado em 7 de fevereiro de 2020 
  15. ↑ Chung, Heidi (12 de fevereiro de 2020). «Food giant Kellogg's unveils 'Incogmeato' plant-based products». Yahoo! Finance (em inglês) 
  16. ↑ «Para além da carne plant-based: Fazenda Futuro lança linha de leite vegetal». Exame. 12 de julho de 2023. Consultado em 29 de novembro de 2023 
  17. ↑ «Quem Somos». www.fazendafuturo.io. Consultado em 29 de novembro de 2023 
  18. ↑ Patterson, Daniel (6 de agosto de 2006). «The Way We Eat: I Can't Believe It's Tofu». The New York Times (em inglês). Consultado em 26 de fevereiro de 2009 
  19. ↑ EOS, abril de 2019, p. 52
  20. ↑ Dekkers, Brigit (Novembro de 2018). «Structuring processes for meat analogues». Trends in Food Science & Technology (em inglês). 81: 25–36. doi:10.1016/j.tifs.2018.08.011Acessível livremente 
  21. ↑ Watson, Elaine (20 de junho de 2020). «'Plentify' novel single cell protein 'ludicrously efficient' to produce vs animal protein, claims startup» (em inglês). Consultado em 26 de junho de 2020 
  22. ↑ Peters, Adele (29 de outubro de 2019). «If it looks like a steak and tastes like a steak, in this case, it's a mushroom». Fast Company (em inglês). Consultado em 26 de junho de 2020 
  23. ↑ «What is the most technical and scientific way to understand what Meati is made from and how we are branding it?» (em inglês). Consultado em 18 de outubro de 2023 
  24. ↑ Sedgwick, Tali (28 de junho de 2013). «Meat Analogs». Food and Nutrition (em inglês). Academy of Nutrition and Dietetics. Consultado em 10 de dezembro de 2016 
  25. ↑ Sedgwick, Tali (28 de junho de 2013). «Meat Analogs». Food and Nutrition (em inglês). Academy of Nutrition and Dietetics. Consultado em 10 de dezembro de 2016 
  26. ↑ Perret, Marcel Andre (5 de setembro de 1972). «Chicken flavor and process for preparing the same» (em inglês) 
  27. ↑ Kale, Prajyoti; Mishra, Anusha; Annapure, Uday S. (Junho de 2022). «Development of vegan meat flavour: A review on sources and techniques». Future Foods (em inglês). 5. 100149 páginas. doi:10.1016/j.fufo.2022.100149Acessível livremente 
  28. ↑ Li, Xuejie; Li, Jian (2020). «The Flavor of Plant-Based Meat Analogues». Cereal Foods World (em inglês). 65 (4). doi:10.1094/CFW-65-4-0040 
  29. ↑ «Uprooting tradition: What plant-based alternatives mean for the future of protein» (PDF). Royal Bank of Canada (em inglês). 21 de maio de 2021. pp. 13–14. Consultado em 30 de janeiro de 2022. Cópia arquivada (PDF) em 30 de janeiro de 2022 
  30. ↑ «Global: average meat substitutes price 2018-2028». Statista (em inglês). Consultado em 1 de dezembro de 2023. todos os tipos de produtos semelhantes à carne que se aproximam de certas qualidades estéticas (principalmente textura, sabor e aparência) ou características químicas de uma carne específica. (...) inclui carne à base de plantas e carne vegetariana [que] contém ingredientes não veganos 
  31. ↑ «CONSUMER INSIGHTS» (PDF). AHDB (em inglês). Julho de 2018. Consultado em 2 de setembro de 2020 
  32. ↑ Penny, J. C.; Swift, J. A.; Salter, A. M. (2015). «'Meat reducers': meat reduction strategies and attitudes towards meat alternatives in an emerging group». Proceedings of the Nutrition Society (em inglês). 74 (OCE5). ISSN 0029-6651. doi:10.1017/S0029665115003602Acessível livremente 
  33. ↑ Olayanju, Julia B. (30 de julho de 2019). «Plant-based Meat Alternatives: Perspectives On Consumer Demands And Future Directions». Forbes (em inglês). Consultado em 10 de janeiro de 2020 
  34. ↑ Cheng, Andria (29 de julho de 2019). «Beyond Meat Q2 Sales Quadruple, But Replacing Meat? That's A Different Story». Forbes (em inglês). Consultado em 10 de janeiro de 2020 
  35. ↑ Franck, Thomas (23 de maio de 2019). «Alternative meat to become $140 billion industry in a decade, Barclays predicts». CNBC (em inglês). Consultado em 10 de janeiro de 2020 
  36. ↑ Mourdoukoutas, Panos (31 de agosto de 2019). «Veganism And Vegetarianism Are Changing Fast Food». Forbes (em inglês). Consultado em 10 de janeiro de 2020 
  37. ↑ «The big problem with plant-based meat: The 'meat' part». Washington Post (em inglês). ISSN 0190-8286. Consultado em 22 de abril de 2023 
  38. ↑ Reese, Jacy (6 de novembro de 2018). The End of Animal Farming: How Scientists, Entrepreneurs, and Activists are Building an Animal-Free Food System (em inglês). Boston: Beacon Press. ISBN 9780807039878 
  39. ↑ The Good Food Institute. «Plant-based meat for a growing world». gfi.org (em inglês). Consultado em 29 de novembro de 2022 
  40. ↑ a b c d The Good Food Institute. «Plant-based meat for a growing world». gfi.org (em inglês). Consultado em 29 de novembro de 2022 
  41. ↑ Marashli, Imran (16 de setembro de 2023). «Meat, milk alternatives could slash food system emissions a third: study». Phys.org (em inglês). Consultado em 19 de outubro de 2023 
  42. ↑ Kozicka, Marta; Havlík, Petr; Valin, Hugo; et al. (2023). «Feeding climate and biodiversity goals with novel plant-based meat and milk alternatives». Nature Communications (em inglês). 14 (5316). doi:10.1038/s41467-023-40899-2Acessível livremente 
  43. ↑ Graham, Max (14 de setembro de 2023). «New Study Shows Impacts of Cutting Meat and Dairy Consumption in Half». Mother Jones (em inglês). Consultado em 25 de outubro de 2023 
  44. ↑ Lichtenstein AH, Appel LJ, Vadiveloo M, Hu FB, Kris-Etherton PM, et al. (Dezembro de 2021). «2021 Dietary Guidance to Improve Cardiovascular Health: A Scientific Statement From the American Heart Association». Circulation (Review) (em inglês). 144 (23): e472–e487. PMID 34724806. doi:10.1161/CIR.0000000000001031Acessível livremente 
  45. ↑ "Plant-based diets and their impact on health, sustainability and the environment: A review of the evidence" (em inglês). WHO European Office for the Prevention and Control of Noncommunicable Diseases.
  46. ↑ Reynolds, Andrew N.; Mhurchu, Cliona Ni; Kok, Zi-Yi; Cleghorn, Christine (1 de fevereiro de 2023). «The neglected potential of red and processed meat replacement with alternative protein sources: simulation modelling and systematic review». eClinicalMedicine (em inglês). 56. 101774 páginas. ISSN 2589-5370. PMID 36567793. doi:10.1016/j.eclinm.2022.101774Acessível livremente 
  47. ↑ «Why It's Impossible for PETA to Get Behind the Impossible Burger» (em inglês). Cópia arquivada em 27 de julho de 2018 
  48. ↑ Lucas, Amelia (4 de julho de 2019). «Are Beyond Meat's plant-based burgers healthier than red meat? Dietitians say no.». CNBC (em inglês). Consultado em 2 de setembro de 2020 
  49. ↑ Drayer, Lisa (2019). "They might be better for the planet, but are plant-based burgers good for you?" (em inglês). CNN Health. Retrieved 2 September 2020.
  50. ↑ a b Lucas, Amelia (24 de julho de 2019). «Beyond Meat CEO invites Chipotle for a tour after its fake meats are called too processed». CNBC (em inglês). Consultado em 2 de setembro de 2020 
  51. ↑ Lucas, Amelia (19 de agosto de 2021). «Chipotle is testing a meatless chorizo alternative in two markets». CNBC (em inglês). Consultado em 25 de agosto de 2020 
  52. ↑ Lucas, Amelia (3 de janeiro de 2022). «Chipotle adds meatless chorizo to its menu for limited time». CNBC (em inglês). Consultado em 3 de janeiro de 2022 
  53. ↑ Martin, Brittany (21 de setembro de 2022). «Taco Bell Is Putting Beyond Meat on the Menu – And We Tasted It». Vegetarian Times (em inglês). Consultado em 22 de abril de 2023 
  54. ↑ Creswell, Julie (15 de outubro de 2021). «Plant-Based Food Companies Face Critics: Environmental Advocates». The New York Times (em inglês). ISSN 0362-4331. Consultado em 8 de novembro de 2021 
Obtida de "https://pt.wikipedia.org/w/index.php?title=Alternativas_à_carne&oldid=68079937"