Ljubomir Stanisic
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| Ljubomir Stanisic | |
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| Nascimento | 8 de junho de 1978 Sarajevo |
| Cidadania | Jugoslávia, Portugal |
| Ocupação | chef |
Ljubomir Stanisic (Sarajevo, 8 de junho de 1978) é um chefe de cozinha natural da antiga Jugoslávia, atual Bósnia e Herzegovina, radicado em Portugal desde 1997.[1] Apesar de ser de etnia sérvia, diz que não se sente sérvio, mas sim jugoslavo.[2]
Biografia
[editar | editar código-fonte]Admitido no curso de Engenharia Química Alimentar, pouco estudava.
Stanisic chegou a Portugal a 31 de Agosto de 1997, e empregou-se numa cozinha. Passado algum tempo, procurou o "chef" Vítor Sobral e, em 2003 estava a trabalhar como "subchef" no restaurante Fortaleza do Guincho.
Desempregado, em 2004 abriu em Cascais o seu primeiro restaurante, o "100 Maneiras", e publicou o seu primeiro livro, o "100 Maneiras Cascais". O estabelecimento funcionou até à falência, em 2008. Sem nada, o mesmo teve que pedir ajuda a um grande amigo para lhe emprestar dinheiro, para se poder alimentar, mas por pouco tempo, e visto que essa vida, 3 meses depois (já em 2009) a casa reabriu no Bairro Alto, em Lisboa, inaugurando um novo conceito: um menu único de degustação, alta gastronomia a preços acessíveis.
Em 2010, a participação no Festival Lumière (Montreal, Canadá) deu-lhe a inspiração para o "Bistro 100 Maneiras", inaugurado também em Lisboa, no antigo "Bacchus", um edifício histórico no Chiado, tornado uma referência incontornável na restauração da cidade.
Vindo a ser considerado "um dos cozinheiros mais criativos a trabalhar em Portugal", no Verão de 2011 tornou-se conhecido do grande público com a participação como jurado na primeira edição do programa de televisão "Masterchef Portugal", na RTP1.
Em Setembro, abriu o seu terceiro restaurante, o "Nacional 100 Maneiras", destinado a receber grupos e eventos. O mês de Novembro ficou marcado pela edição do seu segundo livro, "Papa-quilómetros - Uma caminhada pela gastronomia portuguesa" que acabou por ser distinguido com dois prémios mundiais: um da Academia Internacional de Gastronomia, outro o Gourmand World Cookbook Awards.
Em 2012, os direitos de "Papa-quilómetros" foram adquiridos Fox Internacional e tornou-se um programa de televisão gravado em três línguas (inglês, português, e sérvio) e exibido nos canais Fox um pouco por toda a Europa.
Em 2012, o "Bistro 100 Maneiras" foi um dos quatro restaurantes escolhidos por Anthony Bourdain para integrar o episódio dedicado a Lisboa da conceituada série "No Reservations'".
Em 2013 embarcou com a família numa autocaravana, no projeto "Papa-quilómetros Europa", percorrendo a Europa com o objetivo de conhecer a gastronomia dos diferentes países. A experiência foi relatada no blogue "www.papakms.com" e nas crónicas semanais da Revista do Expresso.
De volta a Portugal, tornou-se o primeiro "chef" português a lançar uma app para iPhone e iPad, com as receitas de "Papa-quilómetros".
É consultor gastronómico do hotel "Six Senses Douro Valley" e, em junho de 2017, passou a acumular as funções de chef consultor do restaurante Sem Porta, no hotel Sublime Comporta.
Em 2017 voltou à televisão como apresentador do programa "Pesadelo na Cozinha", na TVI. O programa é uma adaptação, concebida num modelo de "reality show", do formato britânico "Ramsay's Kitchen Nightmares", estrelado pelo chef Gordon Ramsay, que visava revolucionar negócios na restauração que estavam à beira do abismo, tornando-os rentáveis. Neste programa ganhou grande mediatismo, tendo alcançado audiências médias de 1,5 milhões de telespectadores nas noites de domingo. A segunda temporada teve a sua estreia no dia 9 de Setembro de 2018. A 1 de Dezembro de 2019 foi apresentado o primeiro episódio da terceira temporada.
A 27 de novembro de 2020, juntamente com oito outros empresários do setor da restauração, iniciou uma greve de fome junto à Assembleia da República Portuguesa, de forma a reivindicar que estes sejam recebidos pelo Primeiro-Ministro, António Costa, ou pelo Ministro de Estado, da Economia e da Transição Digital, Pedro Siza Vieira, de forma a pedir medidas de apoio para a restauração, no âmbito do grande impacto da pandemia de COVID-19 neste setor.[3][4][5] Ao sexto dia de greve, foi hospitalizado devido a ter sofrido um episódio de hipoglicemia, tendo regressado posteriormente ao protesto.[6][7] A greve de fome terminou, após decisão do grupo, depois destes terem sido recebidos pelo Presidente da Câmara Municipal de Lisboa, Fernando Medina, numa reunião onde foram definidas medidas para apoiar o setor da restauração.[8]
Em 2024 lidera três restaurantes em Lisboa: 100 Maneiras, com uma estrela Michelin, Bistro 100 Maneiras e Carnal.
Televisão
[editar | editar código-fonte]| Ano | Projeto | Papel | Notas | Canal |
|---|---|---|---|---|
| 2011 | MasterChef Portugal | Ele Próprio | Apresentador | RTP1 |
| 2017 | Pesadelo na Cozinha 1 | TVI | ||
| 2018 | Pesadelo na Cozinha 2 | |||
| 2019 - 2020 | Pesadelo na Cozinha 3 | |||
| 2020 - 2021 | O Clube | Oleksandr Chernoff | Participação Especial (Série da SIC: OPTO) | SIC |
| 2021 | Ljubomir Stanisic - Coração na Boca | Ele Próprio | Protagonista (Documentário da SIC: OPTO) | |
| Hell's Kitchen 1 | Apresentador | |||
| 2022 | Hell's Kitchen 2 | |||
| 2023 | Hell's Kitchen - Famosos 1 | |||
| 2024 | Hell's Kitchen - Famosos 2 |
Prémios
[editar | editar código-fonte]Desde a abertura do primeiro "100 Maneiras", Ljubomir Stanisic conquistou vários prémios:
- "Melhor Chefe de Cozinha do Ano 2005" pela revista Nectar;
- "Restaurante do Ano 2005" pela Revista de Vinhos;
- "Medalha de Mérito Empresarial e Desenvolvimento da Cultura e Turismo 2007" atribuída pela Câmara Municipal de Cascais;
- "Melhor restaurante de cozinha contemporânea 2007" pela revista Veja;
- O título de "um dos cozinheiros mais criativos a trabalhar em Portugal" em 2007, pelo crítico Rafael Santos
- "Top 20" no Guia de Restaurantes da Time Out Lisboa 2013.
- "Melhor Restaurante do Mundo 2017" atribuído pela Revista Monocle
- "Personalidade do Ano na Gastronomia 2017"
Obra
[editar | editar código-fonte]Publicou "Papa Quilómetros – Uma Caminhada Pela Gastronomia Portuguesa" (Leya/Casa das Letras, 2011), que lhe valeu o prémio da Academia Internacional de Gastronomia e do Gourmand World Cookbook Awards.
Uma viagem de um ano em família, em 2012, na autocaravana "Manuela", que percorreu 15 mil quilómetros por 12 países europeus, resultou na publicação de "Papa-Quilómetros Europa - Amor e uma autocaravana. Viagens pela gastronomia", combinando 30 receitas dos países percorridos com dezenas de crónicas, escritas por Mónica Franco.
Referências
- ↑ Gouveia, José Fialho (17 de Agosto de 2016). «O chef bósnio que aprendeu com a guerra a ficar 100 Maneiras». Diário de Notícias
- ↑ Marques, Nelson (10 de setembro de 2017). «Ljubomir Stanisic: "Sou rijo, mas tenho coração mole"». Expresso. Consultado em 4 de janeiro de 2023
- ↑ MAGG (28 de novembro de 2020). «Ljubomir Stanisic monta uma cama e inicia greve de fome em frente à Assembleia da República. "Estou a acabar de me instalar"». Fábio Martins. Consultado em 30 de novembro de 2020
- ↑ SELFIE (29 de novembro de 2020). «Ljubomir Stanisic em greve de fome há mais de 24 horas: "Começamos a colapsar"». Igor Pires. Consultado em 30 de novembro de 2020
- ↑ Notícias ao Minuto (29 de novembro de 2020). «Ljubomir Stanisic em greve de fome diante da Assembleia da República». Consultado em 30 de novembro de 2020
- ↑ Público (2 de dezembro de 2020). «Chef Ljubomir Stanisic hospitalizado após seis dias em greve de fome». Consultado em 4 de dezembro de 2020
- ↑ TVI24 (2 de dezembro de 2020). «Ljubomir regressa à greve de fome, apesar de recomendações para permanecer no hospital». Consultado em 4 de dezembro de 2020
- ↑ Público (3 de dezembro de 2020). «Movimento "Sobreviver a Pão e Água" põe fim a greve de fome que durava há quase uma semana». Consultado em 4 de dezembro de 2020
