Растворимый кофе: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [непроверенная версия] |
Zirnis (обсуждение | вклад) м откат правок 109.252.109.16 (обс.) к версии 89.31.116.252 |
|||
| Строка 21: | Строка 21: | ||
При изготовлении растворимого кофе кофейные зёрна обжаривают, измельчают и обрабатывают горячей водой. Получившийся концентрированный напиток затем высушивают различными способами: |
При изготовлении растворимого кофе кофейные зёрна обжаривают, измельчают и обрабатывают горячей водой. Получившийся концентрированный напиток затем высушивают различными способами: |
||
'''[ |
'''[https://kofenarazves.com.ua/g27159292-kofe-sublimirovannyj Сублими́рованный]''' или '''[https://kofenarazves.com.ua/g27159292-kofe-sublimirovannyj фриз-драйд]''' ({{lang-en|freeze dried}} «вымороженный») кофе производится по технологии «[[Лиофилизация|сушка замораживанием]]». Замороженные кристаллы кофейного экстракта обезвоживаются [[Сублимация (физика)|возгонкой]] в вакууме. Этот процесс лучше сохраняет составляющие вещества экстракта, но из-за более энергоёмкой технологии он дороже по сравнению с другими видами растворимого кофе. |
||
'''[[Порошок|Порошко́вый]]''' или '''спрей-драйд''' ({{lang-en|spray dried}}) кофе производят по технологии «сушка распылением». Кофейный экстракт распыляется в потоке горячего воздуха, высыхает и превращается в порошок. |
'''[[Порошок|Порошко́вый]]''' или '''спрей-драйд''' ({{lang-en|spray dried}}) кофе производят по технологии «сушка распылением». Кофейный экстракт распыляется в потоке горячего воздуха, высыхает и превращается в порошок. |
||
'''[ |
'''[https://kofenarazves.com.ua/g27159292-kofe-sublimirovannyj Гранули́рованный]''' или '''[https://kofenarazves.com.ua/g27159292-kofe-sublimirovannyj агломерированный]'''{{уточнить}} кофе производят из порошка, полученного методом распылительной сушки с помощью [[Агрегация|агрегации]], которая представляет собой процесс смачивания порошка для образования гранул. |
||
Известна также по меньшей мере одна марка растворимого кофе в виде концентрированной жидкости<ref>[http://www.pakkograff.ru/news/839.php Tchibo выпустила жидкий растворимый кофе], Журнал PakkoGraff Online</ref>. |
Известна также по меньшей мере одна марка растворимого кофе в виде концентрированной жидкости<ref>[http://www.pakkograff.ru/news/839.php Tchibo выпустила жидкий растворимый кофе], Журнал PakkoGraff Online</ref>. |
||
| Строка 38: | Строка 38: | ||
== См. также == |
== См. также == |
||
* [[Цветочный кофе]] |
* [[Цветочный кофе]] |
||
* |
|||
== Примечания == |
== Примечания == |
||
{{Примечания}} |
{{Примечания}} |
||
Версия от 01:28, 19 января 2018
Растворимый кофе — напиток из зёрен кофейного дерева, которые при помощи различных технологических процессов превращается в водорастворимый (иногда не полностью, формируя также взвесь) порошок или гранулы. После добавления горячей воды получается напиток, близкий по вкусу к натуральному кофе. В некоторых марках растворимого кофе, кроме собственно дегидратации, осуществляется ещё и декофеинизация — уменьшение содержания кофеина.
История
Коммерческие образцы растворимого кофе были известны в середине 19 века. Так, в тифлисской газете "Кавказ" №17 за 1852 год[1] предлагается к продаже "новоизобретенный английскаго приготовления КОФЕ в плитках, совершенно готовый, удобный для употребления в дороге и не подвергающийся порче от холода или теплоты. [...] а в бутылках, в роде сиропа [...] "
Растворимый кофе был изобретён и запатентован в 1890 году новозеландцем Дэвидом Стренгом (патент № 3518)[2]. Также изобретение кофе (в 1901 году) приписывают японскому ученому Сатори Като (Satori Kato), работавшему в Чикаго[3].
Британский научный журнал «Нью сайентист» утверждает, что растворимый кофе был разработан по заказу армии ([2]).
В 1903 г. Людвиг Роселиус (Ludwig Roselius)[4] разработал процесс декофеинизации[5].
В 1906 г. английский химик Джордж Констант Вашингтон (George Constant Washington), живший в Гватемале, разработал первый растворимый кофе, пригодный к массовому выпуску. В 1909 г. он вывел на рынок «Red E Coffee» — первый коммерчески выпускаемый растворимый кофе[6].
В 1938 появилась первая действительно широко распространённая марка растворимого кофе — Nescafe, как результат совместных усилий фирмы Nestle и бразильского правительства, решавших проблему излишков кофе. Продукт быстро набрал популярность в США после Второй мировой войны[6] и затем распространился по всему миру.
Технология изготовления
При изготовлении растворимого кофе кофейные зёрна обжаривают, измельчают и обрабатывают горячей водой. Получившийся концентрированный напиток затем высушивают различными способами:
Сублими́рованный или фриз-драйд (англ. freeze dried «вымороженный») кофе производится по технологии «сушка замораживанием». Замороженные кристаллы кофейного экстракта обезвоживаются возгонкой в вакууме. Этот процесс лучше сохраняет составляющие вещества экстракта, но из-за более энергоёмкой технологии он дороже по сравнению с другими видами растворимого кофе.
Порошко́вый или спрей-драйд (англ. spray dried) кофе производят по технологии «сушка распылением». Кофейный экстракт распыляется в потоке горячего воздуха, высыхает и превращается в порошок.
Гранули́рованный или агломерированный[уточнить] кофе производят из порошка, полученного методом распылительной сушки с помощью агрегации, которая представляет собой процесс смачивания порошка для образования гранул.
Известна также по меньшей мере одна марка растворимого кофе в виде концентрированной жидкости[7].
Преимущества и недостатки растворимого кофе
Преимуществами растворимого кофе являются скорость приготовления и больший срок хранения (натуральный кофе вследствие испарения кофейных масел достаточно быстро теряет аромат).
Основной недостаток растворимого кофе — значительно более слабый, чем у натурального, аромат. В дорогих марках кофе производители борются с этим, добавляя в продукт искусственные или натуральные кофейные масла. Вкус растворимого кофе довольно сильно отличается от натурального, особенно у дешёвых сортов. Растворимый кофе содержит меньше кофеина в процентном соотношении и горький компонент вкуса более очевиден. Часто для производства растворимого кофе используются кофейные зерна самого низкого качества (лучшие зерна оставляют для продажи целыми), и иногда в процессе производства используется нежелательный осадок, оставшийся после уборки урожая. Зачастую это сводит на нет преимущества самого дорогого производства — сублимации.[источник не указан 2876 дней]
Промышленное производство растворимого кофе связано с интенсивным выделением почти всех растворимых веществ из измельченных обжаренных кофейных зерен. Естественно, результатом этого процесса является сочетание компонентов, отличное от обычного заваривания.[источник не указан 2876 дней]
См. также
Примечания
- ↑ [1] // Кавказ : газета. — 1852. — 12 март (№ 17). — С. 4.
- ↑ PATENTS, DESIGNS, AND TRADE-MARKS (FIRST ANNUAL REPORT OF THE REGISTRAR OF).
- ↑ Carlisle, Rodney (2004). Scientific American Inventions and Discoveries, стр.355. John Wiley & Songs, Inc., New Jersey. ISBN 0-471-24410-4.
- ↑ Биография Dr. Ludwig Roselius (1874—1943)
- ↑ Патент Johann Friedrich Meyer, Jr., Ludwig Roselius, Karl Heinrich Wimmer «Preparation of coffee»
- ↑ 1 2 Растворимый кофе (англ.)
- ↑ Tchibo выпустила жидкий растворимый кофе, Журнал PakkoGraff Online
