Баба гануш

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Баба гануш
Баба гануш по-сирийски
Баба гануш по-сирийски
Входит в национальные кухни
Балканы, Кавказ,
Восточное средиземноморье
Страна происхождения Левант[1]
Компоненты
Основные
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе
Баба гануш, с гранатом и зеленью в качестве декора

Баба гануш, или баба ганудж (араб. بابا غنوج‎) (в других транскрипциях: баба гануг, баба гануж) — популярное блюдо восточной кухни из региона Левант, закуска, состоящая главным образом из пюрированных термически обработанных баклажанов, смешанных с кунжутной пастой, оливковым маслом, лимонным соком и специями[2]. Баклажаны предварительно целиком запекаются или обжариваются, в результате чего мякоть становится мягкой и приобретает запах гриля[3].

Разновидности

[править | править код]

В кухнях разных народов мира существует множество схожих блюд, например, баклажанная икра.

Версии этого блюда в восточно-арабской кухне немного отличаются от левантийских, поскольку они приправлены кориандром и тмином. Эти версии могут быть минимально приправлены специями и покрыты тонко нарезанными листьями петрушки или кориандра.[4]

В Турции это блюдо известно как бабагануш или абуганнуш. Хотя ингредиенты варьируются от региона к региону, основные ингредиенты (баклажаны, тахини, чеснок, лимон) обычно одни и те же.

В Армении это блюдо известно как мутабал(ь). Основными ингредиентами армянского мутабала являются баклажаны, тахини, чеснок, лимон и лук; также часто добавляют тмин[5].

Грузинский вариант называется бадриджанис хизилала в который добавляют зёрна и сок граната, кинзу, грецкие орехи и местные специй[6].

В Румынии подобное блюдо известно как salată de vinete. В нём отсутствует тахини, и он состоит из мелко нарезанных жареных баклажанов, мелко нарезанного лука, подсолнечного масла (не оливкового[7][8], потому что оно делает закуску горькой), соли и, по желанию, майонеза.[9]

В Сирии это блюдо часто смешивают с овечьим сыром.[10]

Израильский вариант салата хацилим готовится из жареных или приготовленных на гриле баклажанов, смешанных с майонезом, солью, лимоном и нарезанным жареным луком. При подаче его обычно поливают оливковым маслом.[11][12]

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Baba Ghanoush (13 сентября 2022). Дата обращения: 5 апреля 2022. Архивировано 9 декабря 2023 года.
  2. ↑ Завтраки народов мира: что приготовить утром на израильский манер - Мнения ТАСС. TACC. Дата обращения: 18 января 2023. Архивировано 18 января 2023 года.
  3. ↑ БАБА ГАНУШ Баба гануш — популярная закуска кухни Израиля и вообще ближневосточной кухни. guide-israel.
  4. ↑ Baba Ganoush: Quintessentially Levantine (амер. англ.). Your Middle East (7 января 2013). Дата обращения: 29 июля 2019. Архивировано из оригинала 29 июля 2019 года.
  5. ↑ Что такое мутабаль и чем он отличается от бабагануша? — АиФ
  6. ↑ Икра из баклажанов по-грузински или «бадриджанис хизилала»
  7. ↑ Marin, Sanda. Carte de bucate (Cookbook) : []. — București (Bucharest) : Editura Orizonturi, 1995. — P. 31–32. — ISBN 973-95583-2-1.
  8. ↑ Jurcovan, Silvia. Carte de bucate (Cookbook) : []. — București (Bucharest) : Editura Humanitas, 2012. — P. 90–91. — ISBN 978-973-50-3475-7.
  9. ↑ Hansen, Eliza. Meine rumänischen Spezialitäten (My Romanian Specialties) : []. — Hamburg : Ed. Christians, 1973. — P. 10. — ISBN 3-7672-0229-8.
  10. ↑ Baba ganoush ou caviar d'aubergines (фр.). Panier de Saison: recettes, accords mets-vins, jardinage et tourisme local (октябрь 2020). Дата обращения: 28 февраля 2023. Архивировано 28 февраля 2023 года.
  11. ↑ Levy, F. Feast from the Mideast (2003) p.41
  12. ↑ Nathan, J. Joan Nathan's Jewish Holiday Cookbook. — Knopf Doubleday Publishing Group, 2011. — P. 57–58. — ISBN 978-0-307-77785-0.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Баба_гануш&oldid=140857197