Еда навынос

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Пармо; Fish and chips; Пицца; Донер кебаб.

Еда навы́нос (англ. take-out/takeout) — блюда, которые можно заказать в заведениях общественного питания (кафе, рестораны, точки фаст-фуда) для употребления за пределами заведения. Эту концепцию общепита ученые отмечают в древних культурах; сейчас она широко распространена по всему миру и представлена самыми разными национальными кухнями.

История

[править | править код]

Сама концепция еды навынос имеет свои истоки в античные времена: к примеру, этот вид общепита был распространён в Древней Греции и Древнем Риме[1]. В Помпеях археологи нашли развалины более двухсот термополиев, которые фактически представляли собой ларьки, торговавшие приготовленной пищей; судя по отсутствию в домах древнего города кухонных помещений, изготовление пищи дома было там не особо распространено[2].

Уличные торговцы едой играли значительную роль в хозяйстве городов средневековой Европы. Такая пища была популярна среди самых широких слоёв населения, но в особенности среди беднейших его представителей, в жилищах которых не было места для кухонных помещений[3]. При этом у торговцев (и производителей) часто возникали проблемы с городскими властями, обвинявшими их в торговле испорченными продуктами. Так, в Норфолке в судах рассматривались дела о «вонючей скумбрии» и даже о «пирогах с оспой»[4]. Распространена торговля едой навынос была в Средние века и в Китае[5], а также на территории современных Египта[6] и Турции[7].

На территории нынешних США торговля едой навынос началась еще в начале 18 века[8][9]. Развитие промышленности на рубеже 19 и 20 веков дало дальнейший толчок к развитию торговли едой навынос. Из наиболее известных сейчас блюд, на сцену вышли гамбургеры в США и фиш-энд-чипс в Великобритании[10]. Примерно в это же время в Бомбее (Индия) местные предприниматели впервые стали снабжать местных рабочих ланч-боксами[11].

Виды еды навынос

[править | править код]

Уличная еда

[править | править код]
Стойка с едой навынос в Таиланде

В XX веке уличная еда во многом утратила свою популярность, прежде всего в Европе и Северной Америке[3]. Это связано, с одной стороны, с широким развитием специализированных сетей общепита, торгующих едой навынос, а с другой — ужесточением законодательства в сфере безопасности и защиты здоровья[3]. Однако уличные торговцы едой по-прежнему весьма распространены во многих частях Азии, Африки и особенно Ближнего Востока[12]. При этом ежегодный оборот уличной торговли едой, к примеру, в Бангладеш и Таиланде принято рассматривать как весьма важный субъект экономики этих стран[13].

Обслуживание клиентов в автомобилях (Drive-through)

[править | править код]

Многие заведения общепита предоставляют покупателям возможность заказывать, оплачивать и получать еду, не выходя из автомобиля[14]. Впервые эта идея была реализована в 1931 году, в заведении фаст-фуд Pig Stand Number 21 в Калифорнии. К 1988 году более половины ежегодного оборота McDonald's приходилось на такие продажи, а к 1990 году их доля в общем обороте торговли едой навынос в США составила составила 31%[15].

Доставка еды

[править | править код]

В последние годы всё больше заведений, торгующих едой навынос, предлагают доставку еды, при которой покупатель предварительно связывается с точкой общепита по телефону или через интернет. Во многих странах, включая Австралию, Канаду, Индию, Великобританию, США и большинство стран Евросоюза можно заказать еду онлайн, после чего заказ а) забирает сам покупатель, б) доставляет сам ресторан, в) доставляет специальная служба («третья сторона»)[16]. Толчок к новому этапу развитии этой сферы бизнеса в 80-е годы прошлого века дало широкое распространение домашних персональных компьютеров, а в дальнейшем — мобильных устройств и, далее, специализированных мобильных приложений. Специальное программное обеспечение для доставки еды определяет наиболее эффективные маршруты курьеров, отслеживает заказы и доставки, а также осуществляет другие функции. С 2008 года спутниковая навигация даёт заказчикам возможность в режиме реального времени отслеживать текущее местоположение курьера через интернет[17].

В конце 2000-х, когда особенно широкое распространение получили смартфоны и мобильные приложения, рынок доставки еды вышел на новый виток развития — и в значительной части за счет специализированных компаний по доставке еды[18]. При этом на рынке быстро обозначились крупные игроки. Так, по данным исследования New York Times[19][20], в 2019 году 80% всего торгового оборота в этом сегменте рынка принадлежала трём компаниям: GrubHub, Uber Eats и DoorDash. Конкуренция на рынке очень сильная: небольшие игроки, в основной своей массе, или поглощаются более крупными, или вынуждены закрываться[21]. Даже принадлежащая крупнейшему IT-гиганту Amazon Restaurants (ныне Prime Now) в июне 2019 года сочла за лучшее переместиться в сегмент доставки бакалеи, сообщив о прекращении работы с заведениями общественного питания[20]. В России по обороту в этом сегменте по обороту лидируют Delivery Club и Яндекс.Еда[22][23].

Некоторые компании предлагают гарантии доставки в точно обозначенные сроки, возвращая в противном случае оплату заказа[24]. Так, Domino's Pizza вплоть до начала 1990-х несколько лет проводила в США кампанию «30 минут или бесплатно» (кампанию пришлось свернуть в 1993 году из-за большого количества судебных исков, связанных с обилием аварий, в которые попадали торопящиеся курьеры-водители)[25].

Упаковка

[править | править код]

Еда навынос может быть упакована в бумагу, картон, гофрокартон, пенопласт и другие материалы. С начала прошлого века особую популярность, во многом благодаря американо-китайскому общепиту, приобрели так называемые oyster pail, (буквально — «ведро устриц»): складные контейнеры из вощёного картона.[26]

В Великобритании популярное блюдо fish and chips («Рыба и картофель фри») традиционно упаковывалось в старые газеты, пока в 80-годы двадцатого века это не запретили из соображений защиты здоровья[27]. Однако многие испытывают ностальгию по старой упаковке; некоторые современные продавцы пакуют еду в безопасную бумагу, которой придаётся вид газеты[28].

Контейнеры из гофрокартона и пенопласта обладают определенной термоизоляцией, а также могут быть использованы потребителем в дальнейшем. Более длительное сохранение температуры блюд (как высокой, так и низкой). Более продолжительное сохранение температуры обеспечивается Сумками-термосами и их аналогами.

Контейнеры из алюминия популярны у продавцов из-за их низкой стоимости. Полистрирол часто используют для ёмкостей с горячей жидкостью и лотков с едой: этот материал лёгок и хорошо сохраняет высокую температуру[29].

В целях брендинга на все виды упаковки еды навынос могут наноситься элементы фирменного дизайна и информации о компании[30].

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ The Oxford Companion to American Food and Drink. — Oxford, UK : Oxford University Press, 2007. — P. 580. — ISBN 9780195307962.
  2. ↑ Entertaining from Ancient Rome to the Super Bowl: An Encyclopedia. — CT, USA : Greenwood Press, 2008-10-30. — P. 252–253. — ISBN 9780313086892.
  3. ↑ 1 2 3 Misconceptions about the Middle Ages. — London, UK : Routledge, 2007. — P. 166. — ISBN 9781135986674.
  4. ↑ Medieval East Anglia. — Sussex, UK : The Boydell Press, 2005. — P. 134. — ISBN 9781843831518.
  5. ↑ The Great Latke-Hamantash Debate. — London, UK : University of Chicago Press, 2005. — P. 181. — ISBN 9780226100234.
  6. ↑ Mary Snodgrass -. Encyclopedia of Kitchen History. — 2004-09-27. — ISBN 9780203319178. Источник. Дата обращения: 28 июля 2021. Архивировано 28 июля 2021 года.
  7. ↑ Mary Snodgrass. Encyclopedia of Kitchen History. — 2004-09-27. — ISBN 9780203319178. Источник. Дата обращения: 28 июля 2021. Архивировано 28 июля 2021 года.
  8. ↑ Katherine Leonard Turner. Good Food for Little Money: Food and Cooking Among Urban Working-class .... — 2008. — ISBN 9780549754237.
  9. ↑ Artemis P. Simopoulos. Street Foods. — 2000. — ISBN 9783805569279. Источник. Дата обращения: 28 июля 2021. Архивировано 28 июля 2021 года.
  10. ↑ Harbottle, Lynn. Food for Health, Food for Wealth: Ethnic and Gender Identities in British Iranian Community. — New York, USA : Berghahn Books, 2004. — P. 72. — ISBN 9781571816344.
  11. ↑ Roncaglia, Sara. Feeding the City: Work and Food Culture of the Mumbai Dabbawalas. — London, UK : Open Book Publishers, 2013. — P. xvi. — ISBN 9781909254008.
  12. ↑ Heine, Peter. Food Culture in the Near East, Middle East, and North Africa. — CT, USA : Greenwood Press, 2004. — P. 119. — ISBN 9780313329562.
  13. ↑ The Urban Informal Sector in Asia: An Annotated Bibliography. — Geneva, Switzerland : International Labour Organization, 1992. — P. 192. — ISBN 9789221082590.
  14. ↑ Drive-through or drive-thru. Collins Dictionary (n.d.). Дата обращения: 30 сентября 2014. Архивировано 23 ноября 2018 года.
  15. ↑ Sculle, Keith. Fast Food: Roadside Restaurants in the Automobile Age / Keith Sculle, John Jakle. — Maryland, USA : Johns Hopkins University Press, 2002. — P. 61. — ISBN 9780801869204.
  16. ↑ Kretzmann, David Why Domino's Digital Component Is Important. DailyFinance. Дата обращения: 28 декабря 2013. Архивировано 26 февраля 2020 года.
  17. ↑ Marianne Kolbasuk McGee. "GPS Comes To High-Tech Pizza-Delivery Tracking" Архивная копия от 18 июля 2012 на Wayback Machine, InformationWeek, February 1, 2008.
  18. ↑ Haddon, Heather; Jargon, Julie (2019-03-09). "The Delivery Wars: Your Food Is Almost Here --- Grocery stores and restaurants are racing into the delivery business. The problem: figuring out how to make any money". Dow Jones Company. pp. B1. Архивировано 30 июля 2021. Дата обращения: 1 июня 2019. {{cite news}}: Указан более чем один параметр |accessdate= and |access-date= (справка)
  19. ↑ DoorDash Surpasses GrubHub in National Market Share of Total Consumer Spend with 28% to 27%, with Uber Eats taking 25%. trends.edison.tech. Дата обращения: 21 мая 2021. Архивировано 28 января 2021 года.
  20. ↑ 1 2 Yaffe-Bellany, David (2019-06-11). "Amazon to End Its Restaurant Delivery Service". The New York Times Company. Архивировано 30 июля 2021. Дата обращения: 12 июня 2019. {{cite news}}: Указан более чем один параметр |accessdate= and |access-date= (справка)
  21. ↑ Financial Times, Opinion Lex Team (2017-09-25). "Deliveroo: not so dishy -- Competition is going to force standards up and prices down in hotly contested sector". Financial Times Company. Архивировано 30 июля 2021. Дата обращения: 17 июня 2019. {{cite news}}: Указан более чем один параметр |accessdate= and |access-date= (справка)
  22. ↑ Лиана Липанова. Исследование: крупнейшие игроки на рынке доставки еды и общепита в России — Еда на vc.ru. vc.ru (3 ноября 2020). Дата обращения: 30 июля 2021. Архивировано 30 июля 2021 года.
  23. ↑ Битва за еду: как Delivery Club и «Яндекс.Еда» перекраивают рынок во время пандемии. Forbes.ru. Дата обращения: 30 июля 2021. Архивировано 30 июля 2021 года.
  24. ↑ Pizza Pizza: Privacy Policy. web.archive.org (24 декабря 2007). Дата обращения: 30 июля 2021. Архивировано из оригинала 24 декабря 2007 года.
  25. ↑ Jury Award Spurs Domino's to Drop Deadly Policy. web.archive.org (13 января 2003). Дата обращения: 30 июля 2021. Архивировано 13 января 2003 года.
  26. ↑ Harvard Advocate poster with Chinese Take-out Carton. The Fortune Cookie Chronicles (17 марта 2008). Дата обращения: 12 декабря 2012. Архивировано 28 января 2020 года.
  27. ↑ James Alexander. The unlikely origin of fish and chips. BBC News Magazine (18 декабря 2009). Дата обращения: 26 августа 2021. Архивировано 26 августа 2017 года.
  28. ↑ Review of a fish and chip restaurant. Time Out (24 сентября 2013). Дата обращения: 26 августа 2017. Архивировано 26 августа 2021 года.
  29. ↑ Hill, J. Excel HSC & Preliminary Senior Science. — NSW, Australia : Pascal Press, 2003. — P. 132. — ISBN 9781741251166.
  30. ↑ Paine, Frank. The Packaging User's Handbook. — Glasgow, UK : Blackie Academic & Professional, 1995. — P. 287. — ISBN 9780751401516.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Еда_навынос&oldid=139145329