Alergén
 |
Tomuto článku alebo sekcii chýbajú odkazy na spoľahlivé zdroje, môže preto obsahovať informácie, ktoré je potrebné ešte overiť. Pomôžte Wikipédii a doplňte do článku citácie, odkazy na spoľahlivé zdroje. |
Alergén je látka, ktorá v organizme vyvoláva alergickú reakciu.
Väčšina alergénov je bielkovinovej povahy. Spúšťajú imunitnú odpoveď alergických osôb, ktorá má nežiaduce klinické prejavy. Medzi alergény patria napríklad pele tráv, burín a stromov, domáce roztoče a potraviny, ako napríklad arašidy, pšenica a kravské mlieko.
Označovanie alergénov v jedle
[upraviť | upraviť zdroj]Reštaurácie aj výrobcovia potravín musia zvýrazniť na etiketách látky, ktoré môžu vyvolávať alergiu alebo neznášanlivosť. Povinnosť v popise zloženia potravín uvádzať alergény sa týka reštaurácií, jedální, pekární, cukrární, kaviarní, nemocníc, škôl či sociálnych ústavov.[1]
Označovanie alergénov na jedálnych lístkoch sa riadi článkom 44 ods. 1 písm. a) nariadenia EP a Rady (EÚ) č. 1169/2011 z 25. októbra 2011 o poskytovaní informácií o potravinách spotrebiteľom, ktorým sa menia a dopĺňajú nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 1924/2006 a (ES) č. 1925/2006 a ktorým sa zrušuje smernica Komisie 87/250/EHS, smernica Rady 90/496/EHS, smernica Komisie l999/l0/ES, smernica Európskeho parlamentu a Rady 2000/l3/ES, smernice Komisie 2002/67/ES a 2008/5/ES a nariadenie Komisie (ES) č. 608/2004 (ďalej len ,,nariadenie č. 1169/2011")[2]
Namiesto úplného popisu alergénov[2] sa v reštauráciach používa nasledujúce zjednodušené značenie:[3]
- Obilniny obsahujúce lepok
- Kôrovce
- Vajcia
- Ryby
- Arašidy
- Sójové zrná
- Mlieko
- Orechy
- Zeler
- Horčica
- Sezamové semená
- Oxid siričitý a siričitany
- Vlčí bôb
- Mäkkýše
Referencie
[upraviť | upraviť zdroj]- ↑ Před alergeny v jídle nás musí varovat i v restauraci [online]. iDNES.cz, 2014-12-27, [cit. 2019-12-02]. Dostupné online.
- ↑ a b Označovanie alergénov na jedálnych lístkoch [online]. Regionálny úrad verejného zdravotníctva so sídlom v Martine, [cit. 2019-12-02]. Dostupné online. Archivované 2021-06-14 z originálu.
- ↑ Označovanie alergénov v reštauráciách [online]. laktoza.sk, [cit. 2019-12-02]. Dostupné online.