Baker Hansen

I 1889 døde Arnt Hansen og enken Thona Hansen, som hadde vært sentral i oppbygging og drift av bedriften, drev det videre. Sønnen Haakon tok over i 1892 etter endt bakerutdannelse i Tyskland og Østerrike. Haakon tok med seg erfaringer fra blant annet Wien, og utviklet Baker Hansen til et moderne bakeri ved blant annet å innføre tyske elte- og knedemaskiner og vannrørsovner med uttrekksvogn for å legge inn og ta ut baksten. Haakon Hansen delte kunnskapen med konkurrerende bakere som fikk hospitere og lære moderne maskiner og metoder å kjenne.

Baker Hansen ledet også an overgangen fra lyst brød til grovbrød, ved å lansere presten og naturlegen Sebastian Kneipps brød basert på sammalt mel i Norge. Oppskriften ble delt med andre bakere, og de første industribakeriene i Norge var kneipp-bakerier. Kneipps originalattest og godkjennelse signert dr. Kneipp 21. desember 1895, er fremdeles i Baker Hansens eie.

Haakon Hansen var også en ledende organisasjonsmann i bakeribransjen i mange år. De største bakeriene i Bergen, Oslo og andre byer fikk en felles stemme. Hansen organiserte også bakerkolleger i innkjøp og produksjon av blant annet gjær ved å opprette Bagernes Gjær- og Spritfabrik i Moss.

I 1913 flyttet bakeriet fra Pilestredet til Bogstadveien 54, ved Valkyrie plass. I etterkrigstiden ble en rekke nye utsalgssteder etablert etter franchise-modellen, som tredje generasjon, Arnt Hansen, hadde lært fra Tyskland. Baker Hansen ble franchise-giver, og stilte med vareutvalg, logo og varemerke, og konsept for lokaler, innredning og påkledning, mens drivere av den enkelte filial, franchise-takeren, eide driftsselskapet med egen aksjekapital.

Baker Hansen holdt på håndverkstradisjonene, og ble ikke med på de store sammenslutningene i bransjen utover på 1960-tallet som bygde store brødfabrikker for masseproduksjon tilpasset de dominerende dagligvarekjedene. I stedet effektiviserte Hansen sentralbakeriet, og fra 2014 flyttet de fra Bogstadveien til Østerås Næringspark i Bærum, og satset videre på egen distribusjon i eget filialnettverk.

Konseptet for utsalgene ble utviklet i kafé-retningen slik den vokste frem i Oslo fra 1990-tallet, med «italiensk» kaffe, småbakst og påsmurt og flere sitteplasser. I 2024 var det 36 utsalg i Oslo, Akershus og Buskerud.