Joan Roca er en spansk kokk som har vært sjefskokk på restauranten El Celler de Can Roca siden åpningen i 1986. Han eier restauranten sammen med brødrene Josep og Jordi. Siden 2009 har den hatt tre stjerner i Guide Michelin, og i både 2013 og 2015 ble den kåret til verdens beste av bransjebladet Restaurant Magazine.
Joan Roca
Faktaboks
Joan Roca
Joan Roca i Fontané
- Født
- 1964, Girona, Spania
Joan Roca i sving på kjøkkenet sitt
Kjennetegn
Roca har sitt utgangspunkt i tradisjonell katalansk matlaging, men han tilfører en moderne vri og er mottakelig for impulser fra andre lands kjøkken.
Sammen med Narcís Caner har Joan Roca utviklet sous vide-maskinen Roner (ordet er sammensatt av Roca og Caner), som gir muligheter for tilberedning av mat i vann med svært presis temperaturkontroll. Mange ingredienser på Rocas kjøkken blir tilberedt over lang tid i forholdsvis lav temperatur.
Bakgrunn
Joan Roca hjalp til i foreldrenes katalanske restaurant Can Roca i ungdomstiden. Så hadde han praksisperioder hos legendariske Ferran Adrià på El Bulli, og han har også hatt opphold på kjøkkenet til kokker i Baskerland (Ramón Roteta) og Frankrike (Georges Blanc). Hos Blanc lærte han bedre å kjenne sous vide-teknikken, som siden har vært sentral på El Celler de Can Rocas kjøkken.
Undervisning
Roca har også arbeidet som lærer på restaurantskolen i Girona, og gitt ut flere bøker, blant annet om klassisk katalansk mat, om grunnteknikker på kjøkkenet, om sous vide-teknikken, og om El Celler de Can Rocas historie og utvikling.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.