Massimo Bottura

Bottura åpnet Osteria Francescana i 1995. I 2002 fikk han sin første Michelin-stjerne, og stjerne nummer to og tre fulgte i henholdsvis 2006 og 2012.

Bottura var jusstudent på 1980-tallet, men avbrøt studiene for å åpne sin første restaurant Trattoria del Campazzo like utenfor Modena. Bottura hadde senere et opphold hos legendariske Alain Ducasse i Frankrike, før han tilbrakte en periode på kjøkkenet til innovative Ferran Adrià.

I 1995 åpnet Osteria Francescana, som Bottura altså har gjort til en gourmetrestaurant av internasjonalt kaliber. Bottura arbeider med å lage nytolkninger av klassiske italienske retter, og han bruker ofte lokalproduserte råvarer som parmesan og balsamico. Kunst, og særlig jazzmusikk, inspirerer Bottura.

I tillegg til utmerkelsene som har blitt Osteria Francescana til del, har Bottura mottatt individuelle utmerkelser som Eckart Witzigmann-prisen for innovasjon i 2015, Årets europeiske kokk av Madridfusion i 2016, og tittelen æresdoktor ved universitetet i Bologna i 2017.

Bottura har utgitt fire bøker, blant annet Never Trust a Skinny Italian Chef i 2014 og Bread Is Gold i 2017.

Bottura har engasjert seg for å redusere matsvinn globalt, og har i den forbindelse etablert organisasjonen Food for Soul og medvirket til å åpne suppekjøkken i Milano, Paris, Rio de Janeiro og London. Der brukes matvarer som ellers ville blitt kastet til å lage måltider for "sosialt sårbare" mennesker. Botturas kokebok Bread Is Gold fra 2017 inneholder både oppskrifter fra verdenskjente kokker og historier om deres deltakelse i prosjektet.

• avfallshierarki
• Guide Rouge