Akrylamid er en kjemisk forbindelse som brukes mye i industrien, og som forekommer i en del matvarer som fremstilles ved høy temperatur.
Faktaboks
- Uttale
-
akrylamid
- Også kjent som
-
2-propenamid, vinylamid, akrylsyreamid, etylenkarboksamid, propionsyreamid
Akrylamid er godt løselig i vann.
Akrylamid benyttes mye i industrien til fremstilling av polyakrylamid, som benyttes til ulike formål blant annet som fortykningsmiddel og som tetningsmiddel ved bygging av tunneler (kjent under varemerket Rhoca-Gil). Rhoca-Gil vil ved fremstilling avgi akrylamid. På grunn av usikkerhet om giftigheten i større mengder er Rhoca-Gil forbudt i Norge.
Akrylamid dannes ved reaksjon mellom aminosyren asparagin og en karbonylforbindelse, som for eksempel glukose. Det har vært stor oppmerksomhet knyttet til forekomsten av akrylamid i stivelsesholdige matvarer og nytelsesmidler som fremstilles ved høye temperaturer, for eksempel kaffe og potetchips. Statens næringsmiddeltilsyns vitenskapelige komité vurderer kreftrisikoen som liten, men anbefaler å redusere forbruket av matvarer med høyt innhold av akrylamid.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.