Ostekløver er en ettårig urt i erteblomstfamilien med blekblå blomster. Den brukes som fargetilsetning og smakstilsetning i urteoster i Sveits og Nord-Italia.
Urten kan bli opptil 60 cm høy. Bladene er trekoplede, småbladene lansettformede og fintannete, cirka 2–5 cm lange. Blomstene er blekblå. Den har små belgfrukter som inneholder gule frø.
Ostekløver kommer opprinnelig fra fjellområder i Sørøst-Europa og Kaukasus.
Ostekløver brukes først og fremst i Georgia og Sveits. Bladene, blomstene og frøene brukes i matlaging. Smaken er krydret og aromatisk. Den minner om bukkehornkløver, men er mildere.
Bladene og frøene brukes til å smaksette oster, rugbrød, supper, gryte- og potetretter.
Unge, friske skudd og blomster er velegnet i salater.
Tørkede blader brukes også til urtete, og frøene inngår i flere krydderblandinger, som for eksempel svanuri marili og adjika.
| Nivå | Vitenskapelig navn | Norsk navn |
|---|---|---|
| Rike | Plantae | planteriket |
| Rekke | Magnoliophyta | blomsterplanter, dekkfrøete planter, dekkfrøingar |
| Klasse | Eudicots | tofrøbladete planter |
| Orden | Fabales | erteblomordenen, erteblomstordenen |
| Familie | Fabaceae | erteblomstfamilien, erteblomfamilien |
| Slekt | Trigonella | hornkløverslekta |
| Art | Trigonella caerulea | ostekløver |
Systematikken følger Artsdatabankens inndeling (2024).
Ostekløver har lang tradisjon som smakstilsetning i ost og rugbrød i landene rundt Alpene og i kaukasusområdet, men er nærmest ukjent andre steder. Urten dyrkes også som dyrefôr.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.