Shtuesi ushqimor

Format e ndryshme të lecitinës emulsifikuese - pluhur, dy lëngje me përqendrime të ndryshme, lecitinë e grimcuar dhe pluhur

Shtuesit e ushqimit janë substanca të shtuara në ushqim për të ruajtur shijen ose për të përmirësuar shijen, pamjen ose cilësi të tjera shqisore. Disa shtues janë përdorur për shekuj si pjesë e një përpjekjeje për të ruajtur ushqimin, për shembull uthulla ( turshi ), kripa ( kriposja ), tymi ( tymosja ), sheqeri ( kristalizimi ), etj. Kjo mundëson ushqime që zgjasin më gjatë si proshuta, ëmbëlsirat ose verërat . Me ardhjen e ushqimeve ultra të përpunuara në gjysmën e dytë të shekullit të njëzetë, janë futur shumë shtues, me origjinë natyrore dhe artificiale. Shtuesit e ushqimit përfshijnë gjithashtu substanca që mund të futen në ushqim në mënyrë indirekte (të quajtura "shtues indirekt") në procesin e prodhimit, përmes paketimit ose gjatë ruajtjes ose transportit.

Kategoritë

Shtuesit e ushqimit mund të ndahen në disa grupe, megjithëse ka disa mbivendosje sepse disa shtues ushtrojnë më shumë se një efekt. Për shembull, kripa është si një ruajtës ashtu edhe një aromë.

Acidulantët

Acidulantët japin shije të thartë ose acide. Acidulantët e zakonshëm përfshijnë uthullën, acidin citrik, acidin tartarik, acidin malik, acidin fumarik dhe acid laktik .

Rregullatorët e aciditetit

Rregullatorët e aciditetit përdoren për të kontrolluar pH -në e ushqimeve për stabilitet ose për të ndikuar në aktivitetin e enzimave.

Agjentët antikoksik

Agjentët kundër ngurtësimit i pengojnë pluhurat, si p.sh. pluhuri i qumështit, të mos zihen ose të ngjiten.

Agjentë kundër shkumës dhe pro shkumës

Agjentët kundër shkumës zvogëlojnë ose parandalojnë shkumëzimin në ushqime. Agjentët shkumues bëjnë të kundërtën.

Antioksidantë

Antioksidantët si vitamina C janë konservues duke penguar degradimin e ushqimit nga oksigjeni .

Agjentët për grumbullim

Agjentët përforcues si niseshteja janë shtues që rrisin pjesën më të madhe të një ushqimi pa ndikuar në shijen e tij.

Ngjyrosja e ushqimit

Ngjyrat i shtohen ushqimit për të zëvendësuar ngjyrat e humbura gjatë përgatitjes ose për ta bërë ushqimin të duket më tërheqës.

Agjentë fortifikues

Vitaminat, mineralet dhe shtesat dietike për të rritur vlerën ushqyese

Agjentët për ruajtjen e ngjyrave

Në ndryshim nga ngjyruesit, agjentët e mbajtjes së ngjyrës përdoren për të ruajtur ngjyrën ekzistuese të një ushqimi.

Emulsifikuesit

Emulsifikuesit lejojnë që uji dhe vajrat të mbeten të përziera së bashku në një emulsion, si në majonezë, akullore dhe qumësht të homogjenizuar.

aromatizues*

Aromatizuesit janë shtues që i japin ushqimit një shije ose erë të veçantë dhe mund të rrjedhin nga përbërës natyralë ose të krijohen artificialisht.

* Në BE, aromatizuesit nuk kanë një kod E dhe nuk konsiderohen si shtuesë ushqimorë.

Përmirësuesit e shijes

Përmirësuesit e shijes përmirësojnë shijet ekzistuese të një ushqimi. Një shembull popullor është glutamati i monosodiumit . Disa përmirësues të shijes kanë shijet e tyre që janë të pavarura nga ushqimi.

Agjentët për trajtimin e miellit

Mjetet për trajtimin e miellit i shtohen miellit për të përmirësuar ngjyrën ose përdorimin e tij në pjekje .

Agjentët e lustrimit

Agjentët e lustrimit ofrojnë një pamje me shkëlqim ose veshje mbrojtëse për ushqimet.

Humektantët

Humektantët parandalojnë ushqimet nga tharja.

Gaz gjurmues

Gazi gjurmues lejon testimin e integritetit të paketimit për të parandaluar ekspozimin e ushqimeve në atmosferë, duke garantuar kështu jetëgjatësinë.

Konservues

Konservantët parandalojnë ose pengojnë prishjen e ushqimit për shkak të kërpudhave, baktereve dhe mikroorganizmave të tjerë.

Stabilizuesit

Stabilizuesit, trashësuesit dhe agjentët xhelatorë, si agari ose pektina (për shembull, të përdorura në reçel ) u japin ushqimeve një strukturë më të fortë. Megjithëse nuk janë emulsifikues të vërtetë, ato ndihmojnë në stabilizimin e emulsioneve .

Ëmbëlsuesit

Ëmbëlsuesit u shtohen ushqimeve për aromatizues. Ëmbëlsues të tjerë përveç sheqerit shtohen për të mbajtur energjinë e ushqimit ( kaloritë ) të ulët, ose sepse ato kanë efekte të dobishme në lidhje me diabetin mellitus, prishjen e dhëmbëve ose diarrenë .

Trashësit

Agjentët trashësues janë substanca të cilat, kur i shtohen përzierjes, rrisin viskozitetin e saj pa ndryshuar në thelb vetitë e tjera të saj.

Paketimi

Bisfenolet, ftalatet dhe kimikatet perfluoroalkil (PFC) janë aditivë indirektë të përdorur në prodhim ose paketim. Në korrik 2018, Akademia Amerikane e Pediatrisë bëri thirrje për një studim më të kujdesshëm të këtyre tre substancave, së bashku me nitratet dhe ngjyrosjen e ushqimit, pasi ato mund të dëmtojnë fëmijët gjatë zhvillimit.