Kålrot
Kålrot (inte att förväxla med majrova) eller kålraps (Brassica napus, Napobrassica-gruppen) är en kålväxt som används som rotfrukt. Den har en lång historia som kulturväxt, särskilt i Tyskland och Nordeuropa.
| Kålrot | |
 | |
| Systematik | |
|---|---|
| Domän | Eukaryoter Eukaryota |
| Rike | Växter Plantae |
| Division | Fröväxter Spermatophyta |
| Underdivision | Gömfröväxter Angiospermae |
| Klass | Trikolpater Eudicotyledonae |
| Ordning | Kålordningen Brassicales |
| Familj | Korsblommiga växter Brassicaceae |
| Släkte | Kålsläktet Brassica |
| Art | Kålrot B. napus Napobrassica-gruppen |
| Vetenskapligt namn | |
| § Brassica napus Napobrassica-gruppen | |
Beskrivning och ursprung
redigeraKålrot är en tvåårig ört, och den har långskaftade och relativt flikiga blad. Basen på stjälken och roten sväller upp till en köttig och vit eller gul ansvällning – "kålroten". Denna är grön, grönguld eller rödviolett i tonen, och köttet är gult eller vitt. Första året utvecklas bladen och den uppsvällda delen, som är vitaminrik. Andra året växer det upp en kraftig, grenig stjälk, där bladen och de gula blommorna formas i kvastlika ställningar. Frukten är en skida, långsmal till formen.[1]
Kålrot nämns 1620 första gången i skrift,[2] men redan 1578 beskrevs i svensk text Hwit Kåål root. Det ursprungliga namnet på växtarten var rotkål.[3] Kålrot har varit särskilt populär i Skandinavien och Tyskland. Tillsammans med rova var den förr en viktig basföda för både husdjur och människor.[1]
Växten har sitt ursprung i Norden. Den nådde på 1600-talet Tyskland och kallades där bland annat Schwedische Rübe ('svensk rova'). Den kan även ha spridits ut i världen via Skottland. Växten anses ha uppstått genom en korsning av kål och rova.[4]
Användning
redigeraKålrot ingår i den traditionella finländska julrätten kålrotslåda. I delar av Europa – inklusive Sverige, Norge och Skottland – är rotmos en vanlig maträtt. I bland annat Sverige tillverkas moset av kålrot och potatis (och ibland morötter). I Skottland mosas kålrot och potatis separat och används som tilltugg till haggis (under benämningen neeps and tatties). Oljeväxten raps är en nära släkting till kålroten.
Namn
redigeraKålrot kallas rabba på skånska (och rotmos blir då rabbegröd eller rabbemos). På västgötska kallas det rotabagge.
I Storbritannien kallas växten oftast swede (från Swedish turnip). I USA och Frankrike idag oftast rutabaga. Båda orden har sitt ursprung i svenskan, eftersom Swedish turnip betyder just svensk rova och rutabaga är en förvrängning av det västgötska dialektordet rotabagge. På såväl franska som engelska har andra namn förekommit, men både i Frankrike och USA användes namnet rutabaga redan på 1700-talet.[5][6] Den har i Québec benämnts navet jaune ('gul rova').[7]
Synonymer (vetenskapligt namn)
redigera- Brassica campestris ssp. napobrassica (L.) Schübl. & Mart.
- Brassica napus ssp. napobrassica (L.) Hanelt
- Brassica napus var. napobrassica (L.) Rchb.
- Brassica napus ssp. rapifera Metzg.[8]
- Brassica oleracea var. napobrasscia L.
Referenser
redigera- ^ [a b] "kålrot". NE.se. Läst 8 februari 2014.
- ^ "Kålrot". Arkiverad 22 februari 2014 hämtat från the Wayback Machine. Odla.nu. Läst 8 februari 2014.
- ^ "kålrot". SAOB. Läst 28 mars 2019.
- ^ ”Om kål i kosthållet - Institutet för språk och folkminnen”. www.sprakochfolkminnen.se. 24 maj 2018. Arkiverad från originalet den 10 augusti 2019. https://web.archive.org/web/20190810215514/http://www.sprakochfolkminnen.se/matkult/kal/om-kal-i-kosthallet.html. Läst 10 augusti 2019.
- ^ Rey, Alain (1993). Le Robert - Dictionnaire Historique de la Langue Francaise
- ^ Oxford Dictionary of English, 2nd ed.. Läst 22 oktober 1993
- ^ Office québécois de la langue française (2002): "Le grand dictionnaire étymoilogique – rutabaga". Qc.ca. Läst 8 februari 2014. (franska)
- ^ "Brassica napus var. rapifera Metzg". Arkiverad 21 februari 2014 hämtat från the Wayback Machine. Catalogueoflife.org, 2014-01-20. Läst 8 februari 2014. (engelska)
Externa länkar
redigera
Wikimedia Commons har media som rör Kålrot.- Kålrot på livsmedelsdatabasen Fineli
- "Kålroten - ett klimatsmart kulturarv: Kålrotsakademien och lyssnarnas favoritrecept", Epstein & Nordegren i P1, Sveriges Radio, 26 oktober 2016. Åtkomst den 26 oktober 2016.