Persilja
Persilja, Petroselinum crispum (Mill.) Fuss är en ört i familjen flockblommiga växter.
| Persilja | |
 Franz Eugen Köhler: Köhler's Medizinal-Pflanzen, 1847
Figurerna A och B är avbildningar i naturlig storlek; figurerna 1 … 5 är förstoringar. | |
| Systematik | |
|---|---|
| Domän | Eukaryoter Eukaryota |
| Rike | Växter Plantae |
| Division | Fröväxter Spermatophyta |
| Underdivision | Gömfröväxter Angiospermae |
| Klass | Trikolpater Eudicotyledonae |
| Ordning | Araliaordningen Apiales |
| Familj | Flockblommiga växter Apiaceae |
| Släkte | Persiljesläktet Petroselinum |
| Art | Persilja P. crispum |
| Vetenskapligt namn | |
| § Petroselinum crispum | |
| Auktor | (Mill.) Fuss, 1866 |
| Synonymer | |
|
Apium crispum Mill. Danaa gigantea Pau Petroselinum crispum var. giganteum (Pau) Maire Petroselinum hortense var. giganteum (Pau) Maire Petroselinum sativum var. giganteum (Pau) Font Quer Physospermum giganteum (Pau) M.Hiroe Petroselinum crispum var. gracillimum Maire | |
Det finns flera typer av persilja som kan användas som grönsak, rotfrukt, krydd- och medicinalväxter. Persilja kan användas färsk, torkad eller fryst.
Beskrivning
redigeraPersilja är en tvåårig växt som blommar det andra året. Första året blir det bara en liten marknära bladrosett.
Persilja är mycket rik på karoten (som omvandlas till A-vitamin i kroppen), B-vitaminer och C-vitamin samt järn och kalcium. Den är robust och tålig. Kan bli upp till 70 cm hög.
Bladen är upprepat parflikiga. Det förekommer även framodlade sorter med starkt krusiga blad, "kruspersilja".[1]
Blommar i juni … juli med gula blommor, till skillnad från den giftiga arten vildpersilja (Aethusa cynapium) som har vita blommor.
Blommorna sitter i flockar.
Kromosomtalet är 2n = 22.
Grupper
redigera- Bladpersilja (Petroselinum crispum poliosum-gruppen) — omfattar såväl sorter med släta blad som sorter med krusiga blad. De kallas kruspersilja eller slätpersilja alltefter bladens utseende. De används vanligen som krydda eller till dekoration.
- Rotpersilja (Petroselinum crispum tuberosum-gruppen) — även kallad persiljerot. Används som rotgrönsak.
Innehåll
redigeraVisa tabell
| 100 g färsk persilja. Energi: 151 kJ (36 kcal) | |||
| Ämne | Mängd [2] | RDI a) (%) [3] | RDISverige (%) b) |
|---|---|---|---|
| Vatten | 87,71 g | ||
| Kolhydrater | 6,33 g | ||
| varav kostfiber | 3,3 g | ||
| Protein | 2,97 g | ||
| Aska | 2,2 g | ||
| Fett (totalt) | 790 mg | ||
| varav enkelomättat fett | 295 mg | ||
| mättat fett | 132 mg | ||
| fleromättat fett | 124 mg | ||
| Kalium | 554 mg | 12 | 16 |
| Asparginsyra | 294 mg | ||
| Glutaminsyra | 249 mg | ||
| Prolin | 213 mg | ||
| Leucin | 204 mg | ||
| Alanin | 195 mg | ||
| Lysin | 181 mg | ||
| Valin | 172 mg | ||
| Fenylalanin | 145 mg | ||
| Glycin | 145 mg | ||
| Kalcium | 138 mg | 14 | 5 |
| Serin | 136 mg | ||
| Askorbinsyra (C-vitamin) | 133 mg | 222 | 177 |
| Kolin | 128 mg | ||
| Arginin | 122 mg | ||
| Treonin | 122 mg | ||
| Isoleucin | 118 mg | ||
| Tyrosin | 82 mg | ||
| Histidin | 61 mg | ||
| Fosfor | 58 mg | 8 | 10 |
| Natrium | 56 mg | 4 | Uppgift saknas |
| Magnesium | 50 mg | 14 | 14 |
| Tryptofan | 45 mg | ||
| Metionin | 42 mg | ||
| Cystin | 14 mg | ||
| Järn | 6,2 mg | 50 | 69 |
| Lutein + zeaxantin | 5,561 mg | ||
| Beta-karoten | 5,04 mg | 47 | Uppgift saknas |
| Fytosteroler | 5 mg | ||
| Fyllokinon (K1-vitamin) | 1,64 mg | 1 552 | Se K-vitamin |
| Niacin (B3-vitamin) | 1,313 mg | 9 | — c) |
| Zink | 1,07 mg | 11 | 12 |
| Alfa-tokoferol (E-vitamin) | 750 μg | 5 [4] | — c) |
| Gamma-tokoferol, C28H48O2 | 530 μg | ||
| Retinol (A-vitamin) | 421 μg
8 424 IE | 47 | — c) |
| Pantotensyra (B5-vitamin) | 400 μg | 8 | |
| Mangan | 160 μg | 8 [4] | |
| Folat ( B9-vitamin) | 152 μg | 38 | 51 |
| Koppar | 149 μg | 17 | |
| Riboflavin (B2-vitamin) | 98 μg | 13 | 6 |
| Pyridoxiner (B6-vitamingruppen) | 90 μg | 9 | 6 |
| Tiamin (B1-vitamin) | 86 μg | 8 | 6 |
| Selen | 100 ng | 0,2 | |
| _______________ a) Rekommenderat dagligt intag för vuxen person
| |||
Habitat
redigeraPersilja är inte känd som vildväxande, utan har troligen uppstått som en kulturväxt i sydöstra Europa eller sydvästra Asien.
Biotop
redigeraTrivs bäst i sol eller på lätt skuggiga platser.
Etymologi
redigera| Namn | Språk |
|---|---|
| Parsley | Engelska |
| Petersilie | Tyska |
| Peterli | Schweizertyska |
| Petrishke | Jiddish |
| Peterselle | Nederländska |
| Persil | Franska |
| Perejil | Spanska |
| Perrexil | Baskiska |
| Salsa (!) | Portugisiska |
| Persilja (!) | Finska |
| Petersell | Estniska |
| Pētersīli | Litauiska |
| Петру́шка (Petruschka) | Ryska |
| Pearsol | Gaeliska[särskiljning behövs] |
| Peršun | Serbokroatiska |
| Petrusila | Hebreiska |
| Peter sili | Urdu |
| Peterseli | Indonesiska |
| Paseri | Japanska |
| Pasulli | Koreanska |
| Steinselja | Isländska |
Apium graveolens
- Släktnamnet Petroselium, πετροσέλινον, har hämtats från grekiska petros, πέτρος = sten, klippa + selinon, σέλινον som betyder selleri (Apium graveolens),[5] som till utseendet är ganska lik persilja. Vad sten/klippa har med saken att göra är oklart. Emellertid kan tolkningen att selinon skulle betyda selleri vara en efterkonstruktion. I gamla grekiska texter lär det varit entydigt med vildpersilja.
- Artepitetet crispum kommer av latin = krusig med syftning på att bladen stundom är krusiga.
- Det svenska namnet persilja är en förvrängning av petroselium.
- I farmakopén var benämningarna Radix Petroselini för persiljerot, och Fructus Petroselini för persiljefrö.
De lokala namnen på andra språk är liknande förvrängningar med anknytning till respektive språk.
Ordet "persilja" är belagt i svenska språket sedan mitten av 1400-talet.[5]
Persilja som grönsak
redigeraPersilja används i vissa länder mer som en grönsak än som krydda, exempelvis i det libanesiska köket och rätten tabbouleh.
Historia
redigeraUnder antiken ansåg man att persilja hade övernaturliga egenskaper. Under medeltiden var persiljan en medicinalväxt. Det var inte förrän på 1600-talet som persiljan blev en vanlig krydda inom matlagningen, främst då i Frankrike.[6]
Huskur
redigeraSmärtan efter getingstick kan snabbt mildras, om stickstället gnuggas med färsk persilja.
Att tugga på färska persiljeblad sägs hjälpa mot dålig andedräkt.[7]
Bilder
redigera-
Kruspersilja -
Kruspersilja -
Bladpersilja -
Bladpersilja -
Persiljerot -
Petroselinum sativum tuberosum -
Petroselinum crispum var. tuberosum -
Petroselinum crispum var. neapolitanum -
Vildpersilja
Särtecken vita blommor -
Tabbouleh -
Frystorkad persilja -
Frön
Skalstrecken avser millimeter
Se även
redigeraKällor
redigera- ”Petroselinum crispum”. Plants of the World Online. https://powo.science.kew.org/taxon/urn:lsid:ipni.org:names:60442790-2. Läst 19 december 2023.
Noter
redigera- ^ Den virtuella floran: Persilja [1] 2012-03-04.
- ^ ”USDA Food Data Central: "Parsley, fresh"”. Arkiverad från originalet den 3 april 2019. https://web.archive.org/web/20190403171801/https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170416/nutrients. Läst 19 april 2019.
- ^ Spanska WP: Perejil
- ^ [a b] Engelska WP: Parsley
- ^ [a b] ”persilja | SO | svenska.se”. https://svenska.se/so/. Läst 18 april 2020.
- ^ ”persilja”. Nationalencyklopedin. http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/lång/persilja. Läst 7 september 2015.
- ^ Christine Grey-Wilson & Jill Coombs: Kryddväxter & läkeörter, Norstedts Förlag AB, Stockholm 1997, ISBN 91-1-970571-9
Externa länkar
redigera
Wikimedia Commons har media som rör Persilja.- Den virtuella floran - Persilja
- Persilja på livsmedelsdatabasen Fineli