厚切りベーコンときのこのグラタンフォカッチャ

作り方

準備

・焼くタイミングに合わせてオーブンを220℃に予熱しておく。
・ベーコンは長さを半分にカットし、エリンギは5mm厚さの薄切りにする。
1　ホワイトソース

鍋にバターを入れて火にかけて溶かし、火を止めて薄力粉を入れて混ぜ合わせる。
2

火を切ったまま牛乳を数回に分けて加え、全て入った後に火をつけてしっかりととろみがある状態になるまで加熱する。
3

塩、ホワイトペッパーで味付けをしてラップなどに包んで冷蔵庫で冷やす。
4　トッピングの調理

強火で熱したフライパンに準備したベーコンを入れて表面に焼き色がつく程度まで加熱し、取り出す。
同じフライパンにスライスしたエリンギを入れて焼き色がつくまで加熱し、取り出す。
5　パン生地

あらかじめAとBはそれぞれのボウルで混ぜ合わせておく。
AをボウルにBとオリーブオイルを加えて混ぜ合わせる。
6

粉けがなくなったらペストリーボードに取り出し、力を加えてなめらかになるまで捏ねる。
※捏ね上がり温度26度前後。
7　一次発酵

ボウルに戻して、30℃で30分ほど一次発酵をとる。
8

良い状態まで発酵したら6等分(約75g)に分割し、ふんわりと丸める。
9　ベンチタイム

バットなどに入れてラップをかぶせ、15分ベンチタイムをとる。
10　成形

底を指でつまんで閉じ、打ち粉を付けながら少し中心を薄くするようにして直径10cm程度になるまで指で生地をのばす。
11　二次発酵

クッキングシートを敷いた天板に10の生地を並べ、30℃で20分、二次発酵をとる。
12

生地が緩和して多少膨らむ程度で二次発酵完了。
13

ホワイトソースを絞り袋に入れて生地の中心に適度に絞り、周りにオリーブオイルを塗る。
14　焼成

焼いたベーコンとエリンギをのせ、シュレッドチーズ、エダムチーズパウダーの順番にトッピングする。
220℃に予熱してあるオーブンに入れて15分焼成する。
15

生地に焼き色がつき、チーズに焦げ目がつく程度で焼き上がり。
パセリを飾って完成。