Потіца
 | |
| Походження |  Словенія |
|---|---|
Потіца (словен. Potica; словен. slovenska potica) — одна з традиційних страв словенської кухні; вид загорнутого дріжджового пирога у формі кільця з солоною або солодкою начинкою (зазвичай складається з волоських горіхів, родзинок або естрагону), випіканого в характерній круглій формі (потічник)[1] .
Подібна страва під назвою Putize / Potize також відома в Австрії[2]. З 2021 року назва Slovenska potica зареєстрована в Європейському Союзі як гарантована традиційна фірмова страва[1].
Назва пирога, potica, яка була загальновживаною з початку XVIII століття, а також її раніше записані форми — povitica, povtica і potvica [1] — походять від дієслова poviti, що означає словенською «сповити», «загортати», що відноситься до способу приготування пирогів[1][3]. Термін словенська потіца (slovenska potica) походить з другої половини XIX століття[1].
Традиційна, захищена законом словенська потіца, — це загорнуте дріжджове тісто, яке випікають у круглому посуді, який називається потічник, виготовленому з глини, порцеляни або металу, діаметром не менше 14 см[1], з плоским дном і гладкими або рифленими краями та рукавом, що звужується до верху в центральній частині[1]. Тісто прослоюють солодкою або солоною начинкою, яких буває п'ять видів[1]:
- з родзинками,
- з волоськими горіхами,
- з волоськими горіхами та родзинками,
- з естрагоном,
- з естрагоном, сиром і вершками.
Версія з естрагоновою начинкою вважається найбільш характерною для словенської потіци, тоді як одним із найдавніших відомих видів цього пирога є потіца з медовою начинкою (не зареєстрована як гарантована традиційна фірмова страва)[1].
Словенська потіца відома по всій Словенії, де її подають під час сімейних свят, Різдва та Великодня[1]. Страва також популярна серед словенської діаспори, наприклад, у США та Канаді[3].
Найдавніші згадки про пиріг povitica походять із творів Пріможа Трубара, автора перших книг, опублікованих словенською мовою, виданих у 1575 та 1577 роках[1]. У книзі Янеза Вайкарда Вальвасора «Пишність герцогства Карніольського », опублікованій у 1689 році, міститься найстаріший, але відмінний від сучасного, рецепт потіци, яка вважається традиційною різдвяною стравою [3][1]. У 1799 році була опублікована перша словенськомовна кулінарна книга, в якій термін potica використовувався для позначення характерного способу формування циліндра з тіста[1]. У наступні десятиліття, коли були опубліковані нові книги про словенську кухню (включаючи Andreja Zamejica[sl], Magdalena Pleiweis[sl] або Felicita Kalinšek[en]), а також у період після Першої світової війни кількість рецептів пиріг для потиці систематично зросла до понад 105 відомих на даний момент видів, залежно від використовуваної начинки[1].
У квітні 2021 року словенську потицю було зареєстровано в Європейському Союзі як гарантовану традиційну страву (клас 2.27. Хліб, торти, печиво, кондитерські вироби, бісквіти та інші хлібобулочні вироби)[4].
-
Потіца у версії з начинкою м'ятною, позаду зліва потічнік (potičnik) -
Потіца з начинкою горіхово-цинамоновою -
Потіца як елемент великоднього сніданку
- ↑ а б в г д е ж и к л м н п р Wniosek o rejestrację nazwy.
- ↑ Rozporządzenie wykonawcze Komisji (UE).
- ↑ а б в Sara Kališnik (5 березня 2022). Is it pizza? No, it’s potica! (англ.). Slovenian Kitchen. Процитовано 12 травня 2023.
- ↑ Slovenska potica. eAmbrosia – rejestr chronionych oznaczeń geograficznych UE. 22 квітня 2021. Процитовано 12 травня 2023.
- Потіца (Potica). picantecooking.com (укр.). Процитовано 7 вересня 2023.
- Rozporządzenie wykonawcze Komisji (UE) 2021/656 z dnia 21 kwietnia 2021 r. rejestrujące w rejestrze gwarantowanych tradycyjnych specjalności nazwę („Slovenska potica” (GTS)) (пол.)
- Wniosek o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. b) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych (2020/C 110/11) (пол.)
