Чорногорська кухня

Чорногорська кухня
Країна	Чорногорія
Чорногорська кухня у Вікісховищі

Їжа Чорногорії

Чорногорська кухня — кухня країни Чорногорія. Склалася завдяки географічному розташуванню країни та її довгої історії.

Опис

На кухню Чорногорії значний вплив мали Італія, Левант (південно-західна Азія) і Туреччина, Угорщина, континентальна Європа.

• Італійський вплив: приготування хліба, м'яса, сиру, вина та інших алкогольних напоїв, супів, рагу , поленти, фаршированих перців, фрикадельок, приганиці та ін.
• Вплив Туреччини і Леванту: приготування долми, мусаки, плову, піти (хлібних коржиків), буреку, люля-кебабу і солодощів (пахлави, тулумби та інших).
• Угорський вплив: гуляш, сатараш, дьювеч.
• Вплив континентальної Європи: приготування пончиків, джемів, різні печива і торти.

Кухня узбережжя Чорногорії також відрізняється від кухні північних високогірних регіонів. Прибережні райони традиційно представляють середземноморську кухню, з великою кількістю рибних страв.

Серед улюблених страв також: цицвара, попара, каймак, пршут, чевапчичі, палачинки та ін.

Популярні страви

М'ясні

• вешалиця – відбивні з букетом спецій,
• чевапчичі – ковбаски із різних сортів рубленого м'яса,
• ражничі – шашлики з телятині і свинини.

Рибні

• форель, фарширована чорносливом,
• япраке - карп, запечений в вершках,
• плов з морепродуктами,

• далмацький гуляш – страва з декількох сортів риб,
• риба по-охридські – рибне філе, залите вершками і запечене у горщику,
• пржені лігні – жарені кальмари (як правило, в клярі).

Сирні

• кашкавал,
• качамак.

Десерти

• гибаніця – пиріг з сирною начинкою,
• кифле – слойки у вигляді напівмісяця,
• крофне – великі пончики з кремом або мармеладом,
• палачинка – млинці з солодкою начинкою,
• приганіце – маленькі пончики, які подають з каймаком або медом,
• савияча са маком – маковий рулет,
• сладолєд – морозиво,
• тулумба – турецький десерт, обсмажене прісне тісто, просочене сиропом,
• штрукли – пиріжки з сиром, сливами та горіхами.

• Деякі страви
• 
  Пршут
• 
  Чевапчичі з картоплею-фрі
• 
  Попара

Алкогольні напої

Вина

• червоне сухе — «Вранац» (візитна картка Чорногорії); виробляють з червоного винограду сорту вранац, що вирощують на березі Скадарського озера, на гірських схилах біля Подгориці. В перекладі назва напою — «вороний кінь».
• біле сухе — «Кристач»: виробляють з білого винограду сорту кристач, який росте тільки в Чорногорії біля Подгориці. Виноградник має форму хреста. Назва сорту винограду і вина в перекладі — «хрест».

Цікаво

• Історія промислового виробництва вина в Чорногорії починається з 1911 року, коли був заснований перший кооператив по виробництву вина. Зараз на території країни існує 120 господарств з виробництва вина, виноград вирощують на площі у 4300 гектарів. Найвідоміший завод «13 червня — Плантаже». Його виноградники займають площу у 2310 га. На цьому заводі вперше в країні почали застосовувати європейський стандарт якості виробництва вин. Число нагород виноробів заводу «13 червня — Плантаже» сягає 500.
• Щорічно в Чорногорії відбуваються численні фестивалі вина. Найпопулярнійших з них — фестиваль у Вірпазарі, який відбувається 21–22 грудня і має назву «Фестиваль вина та уклеви» (уклева — риба родини коропових, живе в Скадарському озері).

Міцні напої

• «Крунак», «Лоза» — виноградна горілка,
• «Палиновача» — настоянка на полину,
• «Траварица» — настоянка на травах,
• «Ореховача» — настоянка на горіхах,
• «Сливовица» — сливова горілка,
• «Ябуковача» — яблучна горілка,
• «Домачу» — домашня горілка.

Джерела

• Інформаційно-новинний портал «Чорногорія сьогодні»